Recettes

Aubergines farcies végétariennes

L’aubergine est un légume emblématique de l’été ☀️ Nous avons ici revisité les traditionnelles aubergines farcies pour une version végétarienne sans viande !

Vous pouvez consommer ce plat avec la peau de l’aubergine, qui est riche an antioxydants 🍆

Ingrédients4 personnes

  • 2 aubergines
  • 2 tomates
  • 1 poivron
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oeufs
  • Quelques feuilles de basilic
  • 40g de parmesan ou de fromage râpé
  • Huile d’olive

1

Lavez les aubergines puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau, fendez la chair en formant des carrés, en faisant attention à ne pas percer la peau.

2

Délicatement, récupérez la chair à l’aide du couteau et d’une cuillère. Coupez la chair en petits morceaux.

3

Lavez les poivrons et les tomates, puis coupez-les en petits cubes.

4

Pelez l’oignon puis émincez-le finement. Émincez également les gousses d’ail.

5

Faites chauffer l’aubergine, l’oignon et le poivron dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive. Laisser mijoter à feux moyen pendant une dizaine de minutes. Préchauffez le four à 180°C. Puis, ajoutez les tomates et l’ail, et laissez encore mijoter à feux doux pendant une dizaine de minutes.

6

Pendant ce temps, coupez finement les feuilles de basilic. Réservez quelques feuilles à disposer sur les aubergines au moment de servir.

7

Dans un bol, battez les oeufs. Hors du feu, ajoutez dans la poêle les oeufs et le basilic. Salez, poivrez et mélangez bien le tout.

8

Versez la préparation dans les aubergines, et ajoutez le fromage par-dessus. Puis enfournez pendant environ 20 minutes. Vous pouvez terminer la cuisson en mettant le mode grill pendant 5 minutes.

Bon appétit 😊

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57 commentaires

  1. Anonyme

    Bonjour
    J’ai trouvé au marché, les petites aubergines 🍆 que je cherchais. La moitié de celle que je vois habituellement.
    Excellentes et pas de problème de peau dure à la fin de la cuisson.

  2. Bernadette

    Pour que la peau soit moins dure, j’ai déposé les aubergines évidées 10 mn de chaque côté sur le panier vapeur en bambou. Elles sont délicieuses !

  3. Daniela

    Bonjour, j’ai testé cette recette ce soir. Pour moi elle manquait un peu d’épices et les aubergines étaient encore trop dures (la peau n’était pas bien cuite).

  4. Dr F

    avec un sofrito ça passerai bien ! https://www.docteur-fitness.com/recette-sofrito-catalan

  5. Cuisiness

    C’était bon !
    En revanche, le bord de mes aubergines manquaient un peu de cuisson, la peau restait un peu en bouche.

  6. LAURENCE B

    Merci Julie pour cette recette! Une vraie réussite, la cuisson était un peu juste mais c’était délicieux!

    1. Anonyme

      Ĺ

  7. Anonyme

    Gif h g h chant j g h Guyane mm

  8. Fetta

    Merci beaucoup pour les recettes
    Virement délicieux
    J’aime 👍

  9. Anonyme

    les aubergines !!!! super bon ….

  10. Béa

    Simplicime ey tellement délicieux. merci

  11. Anonyme

    C’était excellent

    1. H.R

      Super

  12. Anonyme

    J’ai testé les aubergines végé hier!!!Recette facile et délicieuse. Merci!!

  13. C.Tal

    Merci pour ces bonnes recettes. Bien à vous tous. C.TAL

  14. Temsamani

    Bonjour, j’aimerai bien avoir des recettes, j’ai un Facebook sous le nom de Hninamrabet.
    Merci d’avance

  15. Mt

    Merci pour ces belles et bonnes recettes de saison existe t’il un livre ( comme votre calendrier ) s qd un l’on pourrait acheter. ?

  16. anonyme

    En donnant une douceur ( un peu de monnaie) à vos enfants 👶 où petits-enfants, ils seront bien contents de vous recopier les recettes sur un joli cahier ou support de votre choix

  17. ariane

    Je suis déçue de ne pas pouvoir imprimer les recettes !

    1. michele MEUDEC

      Ariane , si vs avez un facebook je vous envoie la recette en MP.

    2. Anonyme

      Bonjour, vous pouvez facilement imprimer la recette en partant d’un PC. Vous mettez en surbrillance la partie que vous voulez imprimer en cliquant avec votre souris (clic gauche) et en balayant le texte clic maintenu jusqu’en bas du texte puis clic gauche dans la partie sélectionnée (en bleu) et dans la fenêtre clic sur « copier » puis ouvrir WORD ou un autre traitement de texte et cliquez sur « coller » Maintenant vous pouvez imprimer !

    3. Gédéon Esperluette

      Une règle absolue de la cuisine méditerranéenne : il ne faut JAMAIS faire cuire le basilic (pistou en provençal), les huiles essentielles qui sont la partie recherchée du basilic sont détruites en quelques minutes par la chaleur. C’est la raison pour laquelle dans la soupe au pistou, le basilic est servi à part et mis dans les assiettes et non lors de la cuisson. Idem pour la sauce « Pesto », ajoutée à la fin de la cuisson.

    4. Gédéon Esperluette

      En faisant tout simplement une copie d’écran qui vous imprimez ensuite

  18. anonyme

    pardon « essayez »
    Bien sûr qu’il y a quand même la consommation des cartouches.
    Mais il reste le cahier et le crayon

  19. Justine

    Elles sont excellentes toutes vos recettes. Merci beaucoup.

    1. Anonyme

      Bonjour pour imprimer même si il y a pas de bouton imprimer selon le navigateur on peut imprimer la page.
      Merci

  20. anonyme

    Remi
    L ‘astuce c’est de procéder de la même façon que l’envoi des petits déjeuners.
    Essayer
    Cordialement

  21. Daniel

    Excellent…. le site, tout comme les recettes, tout comme le calendrier, tout comme l’application….
    Juste une petit plus serait le bienvenu : Prévoir une recette sans fioriture, avec juste les ingrédients et la recette qui serait alors facile à imprimer.
    Merci d’avance

  22. MONREAL REMI

    BRAVO ! mais je consomme aussi mes cartouches couleur pour imprimer les recettes , les photos sont trop grandes , il y a sûrement une astuce je ne vois pas laquelle!

    1. Anonyme

      j ai pas trouvé l astuce non plus, en plus j’ai eu que la première page.

      1. Anonyme

        Faire copier coller le texte ou selon le navigateur (sur pc) imprimer en pdf sans les photos.

  23. Aymé

    Vraiment excellent
    Toute la famille c’est régalé

    1. Nicole

      Merci 😊
      J’ai testé la recette hier soir, un régal, la prochaine fois je ferais cuire les aubergines vides avant de les remplir, très bonne idée. En tout cas c’était délicieux et il en reste pour aujourd’hui 😋

    2. Bellini Valeria

      Excellent et très simple à faire ! Merci à vous !

  24. Laché Ghislaine

    Bonsoir l’équipe de Yuka,
    Merci pour vos bonnes recettes cela donne des idées , de plus certaines je les partage sur Facebook à mes amis .
    La recette d’aubergines je vais essayé de la faire prochainement !.
    C’est un plaisir de vous lire .
    Bonne soirée à vous .

    Bonne soirée

  25. MERAY Aya

    J’ai adoré la recette c’était super bon mais avant de mettre la farce sur les aubergines je conseille fortement de les mettre seules au four pendant à peu près 20 minutes parce que sinon elles ne seront pas assez cuites pendant la dégustation. Sinon j’ai adoré !

  26. Bernard Werts

    Très, très appétissant moi qui suis dingue d’aubergines ;o)

    1. Claudia GARDERET

      Je suggère quelques variantes pour mieux profiter des qualités diététiques des produits.
      Comme dit par une autre personne, précuire les aubergines évidées au four avant de les farcir.
      Mettre ľail et le basilic dans le mélange de légumes hors du feu en même temps que ľoeuf, sinon ils seraient trop cuits et perdraient leurs composants volatils utiles à la santé. Ils cuiront suffisamment avec la farce lors du passage au four.

  27. Froc

    Y a t il quelques recettes dans le calendrier ?

    1. Sonia Autieri

      Bonjour l’équipe de Yuka excellente recettes surtout ne mangeant pas de viande, je vais tester les aubergines bonne journée, merci

    2. MARTIN Gérard

      Non, pas de recettes dans le calendrier mais par contre un catalogue très intéressant et présenté de belle façon des légumes de saison

  28. Besingue

    Bonjour
    Qu est ce que j apprécie cEs mails avec des recettes : c est super !
    J aimerai pouvoir les enregistrer sur votre site ou ailleurs pour les récupérer facilement

    Merci pour l appli Yuka….et votre évolution. 👍👍😀😀😀

    1. FIGUEIRA

      Très bonne recette 👍

    2. Monica

      Bonjour,
      Vous le pouvez, et de bien belle façon, avec l’application « Recette Tek », sur mobile et tablette. 😉

  29. Norma

    Merci beaucoup. C’est tr
    Merci beaucoup.
    Merci beaucoup !!

  30. Dany

    C’était excellent. C’est une recette à partager avec la famille et les amis!…
    Merci Yuka!…;

  31. Dany

    N’ayant pas de poivron sous la main, je remplace par une courgette. A l’assaisonnement j ‘ajoute une pointe de piment d’espelette!..

    1. Lydia leroy

      Merci pour ses bons conseils et vos bonnes recettes

  32. Anonyme

    Des recettes faciles et délicieuses
    Merci pour moi qui n’aime pas trop cuisiner et n’ai pas trop d’imagination dans ce domaine

  33. Séverine

    Bonjour
    Je vais essayé avec des courgettes
    Merci

    1. Béa

      Un grand Merci pour les conseils et les recettes judicieuses

  34. francis cohen

    bonjour l’equipe de yuka
    merci pour ces bonnes recettes qui paraissent saines et savoureuses

  35. Dero

    Merci pour l’idée très facile à réaliser qui semble très bon..

  36. Courand

    Je ne supporte ni l’ail ni les oignons, la recette vaut elle la peine d’être réalisée sans ces ingrédients ?

  37. lenza

    je faisais déjà cette recette sauf qu’à la place des oeufs, je mets du Pesto Rosso ! et un peu de mozzarella en fin de cuisson pour gratiner… Un délice 🙂

    1. Anonyme

      Utilise ton imagination !

    2. Marie-Christine

      Bonjour l’équipe
      Les recettes de l’été sont simples, savoureuses, faciles à réaliser avec le détail étape par étape. Merci pour vos conseils.