Les aubergines à la parmigiana sont une recette typique du sud de l’Italie 🇮🇹 Ce plat alterne des couches d’aubergine, de sauce tomate, et de mozzarella 🍆 Voici notre délicieuse recette !
- 2 belles aubergines
- 1,2 kgs de tomates
- 1 bel oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 boules de mozzarella
- 40g de parmesan
- Quelques feuilles de basilic frais
- 2 c. c. d’origan séché
Etapes
1
Préchauffez le four à 200°C. Lavez les aubergines et ôtez le pédoncule. Coupez des tranches d’environ 1 cm dans le sens de la longueur. Puis, badigeonnez-les d’huile d’olive (avec un pinceau par exemple) et faites-les cuire pendant 15 minutes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2
Pendant ce temps, émincez finement l’oignon et l’ail. Puis, faites-les revenir dans une poêle huilée avec l’origan pendant environ 10 minutes.
3
Faites-bouillir une casserole d’eau. Faites une petite incision sur les tomates et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 45 secondes. Puis, égouttez-les et passez-les rapidement sous l’eau fraîche. Enlevez la peau qui doit se détacher toute seule, coupez les tomates en morceaux et ajoutez-les dans la poêle avec l’oignon et l’ail.
4
Hachez finement le basilic et ajoutez-le dans la poêle. Puis, laissez mijoter 15 minutes. La sauce doit épaissir. Salez et poivrez. Vous pouvez éventuellement mixer la sauce si vous souhaitez une texture bien lisse.
5
Dans un plat allant au four, versez une fine couche de sauce tomates. Puis, disposez par-dessus une couche avec les lamelles d’aubergine. Ajoutez les dés de mozzarella. Rajoutez une couche de sauce tomate, puis une couche d’aubergines. Terminez par une légère couche de sauce et saupoudrez avec le parmesan. Enfournez pour 30 minutes.
Buon appetito !
Bonjour l’équipe Yuka 🙂
Une petite question sur la cuisson : 30 mn à 200°, comme la cuisson initiale des aubergines ?
Merci beaucoup de vos recettes toujours goûteuses et healthy 👍🏻
Une recette végétarienne très goûteuse.Merci pour la recette
Excellent, rapide , facile à faire
Recette découverte et depuis refaite de nombreuses fois tellement on a adoré !
On mange ce plat avec un peu de pâtes, top avec la sauce tomates (on mixe les tomates)
Excellente et bien goûteuse. Merci beaucoup.
Géniale la recette je pense que vais la cuisiner ce soir
La recette est certainement très bonne mais j’ai obtenu beaucoup de liquide.je me demande pourquoi ? Qu’est ce que j’ai raté ? Merci pour votre travail.
bonjour à cause de la mozza en boules, il faut prendre celle en bloque pour cuisiner
Cette recette a beaucoup plu et a été partagée !
Délicieux!
Très bonne recette 🙂
Cette recette est parfaite ! Un pur régal !!!!!!!!!!! Une excellente façon de cuisiner les aubergines
délicieux, rapide, j’ai essayé en faisant une sauce tomate maison et une autre fois, plus pressée, avec une boite de tomates pelées, que j’ai assaisonnée, les deux étaient très bonnes. j’en refait, j’en refait, un régal
Très bonne recette gourmande! A refaire avec plaisir!
Très bonne recette, comme il me restait encore des tranches d’aubergines, j’ai ajouté une couche supplémentaire. Parfait avec du jambon. Un régal ! 2 heures avec la cuisson. Ça valait la peine !
Excellente recette ! Nous avons adoré.
Merci beaucoup
Mais ce n’est plus vraiment la saison des tomates…
UN SEUL MOT : EXCELLENT !
Je suis réconciliée avec les aubergines ;))
Merciiii
Elle tombe à pic ! j’avais envie d’essayer : y a plus qu’à !
Cette recette d’auberges est excellente merci on s’est regalé
Facile rapide et en plus très bon
Merci Yuka
Excellent recette, bravo
Très bonne recette. C’était l’occasion d’essayer de réaliser un plat qui me faisait saliver à la lecture des aventures du commissaire Montalbano.
Recette parfaite. Merci pour les idées
Merci Yuka ! Simple à réaliser, délicieux.
24h saupoudrées de gros sel pour dégorger puis bien essuyer
Recette folle! Un pur délice !
Recette excellente , nous avons adoré !
Bonsoir, c’est à 200 °.
Bonsoir l’équipe Yuka ! Bravo pour votre recette. Réalisée ce soir, nous avons aimé. Ce mariage est très bon. Essayez avec du fromage à raclette, c’est divin.
Bonjour, Pour la recette des aubergines à la Parmigiana, à quelle température faut-il enfourner pendant 30 minutes ?
Ce détail me semble important . Merci de votre réponse
Bonsoir, c’est à 200 °.
Bravo ! Cependant c’est la même recette de ma grand tante qui s’appelle -tenez-vous bien- Aubergines à la provençale si si !
Vous remplacez seulement le parmesan par du râpé…
Et si en plus vous faites dégorger les aubergines, 1/2 heure, c’est mieux. Et si vous les «oubliez» dans le four pendant 3h (à 150*) c’est confit… c’est topissime !
NB : je ne fais jamais cuire le basilic, jamais. Dans la recette provençale il n’y en a pas…
Bonjour,
Comment faire pour dégorger ?
Il est vrai que faire dégorger dans du sel fin 40 mn dans une passoire les aubergines il y aura moins d eau à la sortie du plat, bien meilleur👍 La cuisson plus lente donne aussi un goût fantastique, c est la recette Corse que j ai faite, à essayer👀GD
Bravo !
Pourquoi perdre du temps à monde des tomates de toute façons sans goût alors que l’on trouve des tomates pelees ou du passata dans le commerce
Le tous frais n’est pas toujours mieux si les produits de base ne sont pas excellent… Un cuisinier
Tout à fait d’accord !😉
Je pense que vous n’avez pas l’habitude d’acheter des produits frais chez un producteur, au marché par exemple. Des tomates sans goût? Peut-être en supermarché, qui viennent d’on ne sait où, mais avec des tomates fraîches, cueillies mures, il n’y a aucune comparaison. Les tomates pelées que l’on trouve dans le commerce peuvent dépanner, mais ce genre de conserve n’est pas élaboré avec les meilleurs produits.
Je suis forcément d’accord. De bonnes tomates du jardin ou d’une cueillette dans les environs seront bien plus savoureuses 😋. Quand c’est la saison, il faut en profiter.
C’est vraiment délicieux. Merci beaucoup ! Marie LORILLON
Les tomates de producteurs en ce moment sont super bonnes (1€/kilo tomates à cuire) ce serait dommage de s’en priver ! Et j’habite en région parisienne ! C’est plus de boulot mais c’est tellement bon ! Les boîtes gardons les pour l’hiver !
De fines tranches de jambon crus sans nitrites en fin de cuisson et le tour est joué
C nul nn je deconne ça a l air super
Bonjour,
Merci pour vos recettes, conseils et qualité.
Votre recette de Gratin Aubergine et légumes saison
est Top Top…voir excellente 👍👍👍
Il semble qu’il ne soit pas possible de commander le calendrier depuis et pour la Suisse. Dommage.
Bonjour Arlette , j habite en France et travaille en Suisse . j ai deja commandé le livre il est topissime! Vous habitez o’u ? si ce n est pas trop loin de mon travail je peux vous le commander et vous le porter ,….?? bien cordialement , Sophie
Et depuis la Belgique non plus, même par la FNAC, c’est impossible.
J’ai rajouté du boeuf haché dans la sauce tomate, de la bombe!
les tranches d’aubergines de chaque coté sur la poêle
mozza parmesan rapé a chaque couche (oué j adore le fromage mdr)
180 degré au four 30mn
MERCI !
Excellente recette, on s’est régalé, mais j’ai mis 2 heures pour la réaliser
Mdr
Moi aussi
Je ne comprends pas bien Marie Landry,
pourquoi vous avez rajouté « mon adjudant ». Pour moi ce n’est pas les 2.
C’est les aubergines 🍆.
💐
Bonjour
Il n’est pas tellement possible de formuler un nombre de parts. Tout dépend si vous faites un apéro dînatoire avant, puis une entrée, puis votre plat. Tout dépend aussi des personnes et de leur appétit.
Cordialement
J’ai tout acheté pour faire les 2 recettes
J’ai même farci des tomates avec le reste et c’est top..
Ça a l’air délicieux. Je vais essayer au plus vite. Caty
Je fais le course en conséquence ca me tente
Coucou 👋🏼
Moi je mets que du parmesan
Et même froid c’est un délice
Bonjour
Ce n’est pas un plat typique du sud de l’Italie mais de ma région de Parme quise trouve en Emilia Romagne.
Bonjour et merci d’oeuvrer si délicieusement pour notre santé !
Je vote pour l’édition de votre livre de recettes !!!
Cette recette semble vraiment alléchante!! je vais essayer de la faire. Merci pour vos idées de recette en général.
C’est un peu la moussaka grecque c’est très bon avec des légumes en fin d’été merci
SUPER vos recettes, dommage qu’on ne puisse les imprimer pour les conserver dans un classeur pour les retrouver à disposition.
Bonjour, faites une capture d’ecran
bonjour Julie, Y a t-il les recettes dans ce calendrier ?
belle journée.
ouii, super bonne idée la capture d’écran, n’y avais pas pensé. mercii
A quand la version imprimable pour vos recettes ?… En plus il serait également intéressant de préciser quels sont les apports nutritionnels de vos recettes. Ce serait très utile et cela irait dans le sens de yuka !! Merci
Aubergines à la Parmigiana
TEMPS : 1H05•16 SEPTEMBRE 2020•JULIE DE YUKA
Les aubergines à la parmigiana sont une recette typique du sud de l’Italie Ce plat alterne des couches d’aubergine, de sauce tomate, et de mozzarella Voici notre délicieuse recette !
Ingrédients
• 2 belles aubergines
• 1,2 kgs de tomates
• 1 bel oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 boules de mozzarella
• 40g de parmesan
• Quelques feuilles de basilic frais
• 2 c. c. d’origan séché
1
Préchauffez le four à 200°C. Lavez les aubergines et ôtez le pédoncule. Coupez des tranches d’environ 1 cm dans le sens de la longueur. Puis, badigeonnez-les d’huile d’olive (avec un pinceau par exemple) et faites-les cuire pendant 15 minutes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
2
Pendant ce temps, émincez finement l’oignon et l’ail. Puis, faites-les revenir dans une poêle huilée avec l’origan pendant environ 10 minutes.
3
Faites-bouillir une casserole d’eau. Faites une petite incision sur les tomates et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 45 secondes. Puis, égouttez-les et passez-les rapidement sous l’eau fraîche. Enlevez la peau qui doit se détacher toute seule, coupez les tomates en morceaux et ajoutez-les dans la poêle avec l’oignon et l’ail.
4
Hachez finement le basilic et ajoutez-le dans la poêle. Puis, laissez mijoter 15 minutes. La sauce doit épaissir. Salez et poivrez. Vous pouvez éventuellement mixer la sauce si vous souhaitez une texture bien lisse.
5
Dans un plat allant au four, versez une fine couche de sauce tomates. Puis, disposez par-dessus une couche avec les lamelles d’aubergine. Ajoutez les dés de mozarella. Rajoutez une couche de sauce tomate, puis une couche d’aubergines. Terminez par une légère couche de sauce et saupoudrez avec le parmesan. Enfournez pour 30 minutes.
Mais si ! On peut faire un copier-coller dans un doc texte. Bon, on n’a plus les photos … pas grave !
Bonjour,
Faites une capture d’écran de la
recette elle automatiquement conservé dans vos documents et vous pouvez allez dessus à tout moment.
Faire une capture d’écran ou Coire sur les notes
Super recette et facile a faire. Ça serait sympa de mettre la recette pour combien de personnes.
Super vos recettes 😃
J aimerai bien les imprimer , mais mission impossible ☹️
Faites des copies d’écran et conservez sur votre tablette ou imprimez.
J’appre Beaucoup vos recettes excellentes sur le plan de l’équilibre alimentaire et de plus elles sont accompagnées d’images accessibles donc à tous même les personnes analphabètes ou illettrées. On ne pense jamais à elles . Merci pour elles!!
Merci pour vos conseils et vos recettes
Merci pour vos recettes simples 👌
Au moins on mange sain 👏👏👏 et on ma.ge des légumes pour la santé c’est top 👍
Merci beaucoup pour vos conseils et vos recettes. Super.
Préparation des aubergines.
Dégorger les tranches d’aubergines. Bien les sécher. Les tremper dans l’oeuf battu et fariner. Cuire à l’huile d’olive.
Jadore vos recettes
Pourquoi ne pas faire votre propre livre de recette pour pouvoir les conserver.
Comme le calendrier.
Bonne idée !
+1
Très bonne idée, j’ai dans l’application « Notes »de mon iPhone une rubrique recettes. Et celle-ci va y être ajoutée.
Véronique
bonjour,
pour combien de personnes ?
merci
Super il manque juste la température du four dans la dernière phase😬
Boujour
Au début de la recette préchauffer le four à 200 degrés
bjr yuk c fait
Merci pour cette info. Votre four est à chaleur tournante??? Je suppose que oui, mais c’est important, la chaleur tournante réduit le temps de cuisson.
Cordialement, Véronique
Suppert
Super
Miranda Monteiro Helena j’adore faire la cuisine je vais essayer d’aller très bon merci pour lá recette
perso je les laisse dégorger 24 h avec du sel puis les fais frire dans de l’huile après les avoir trempés dans de la farine un délice
Bonjour, vous parlez des tomates ou des aubergines…??
(Pardon pour mon niveau scolaire de cuisine….)
Bonne journée…
Les deux mon adjudant
Recette appétissant
Merci…grace à vous je mange des legumes avec appétit.
C’est trop bon 😋 et facile à réaliser 👍🏻
Votre calendrier est très utile et vos recettes simples et parfaites. Merci
Merci pour ces recettes simplissimes a réaliser et gustativement parfaites
Merci à toute l’équipe. J’aime bien vos recettes, faciles à réaliser avec les produits de saison. A quand un livre de recettes ou une page dédiée mais régulière? Moyennant finance à un coût raisonnable si nécessaire.
Simple à faire et appétissant. Il me reste des aubergines au jardin… à essayer !!!!
A quand un livre avec vos recettes de saison ?!!
J adore vos recettes
Belle et bonne recette facile à reproduire merci
Super et simple. Je vais essayer…
Merci, excellent et facile à faire 💐