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Tout savoir sur les additifs alimentaires

Les additifs, c’est quoi exactement ?

Un additif alimentaire est une substance qui est rajoutée dans les produits pour leur apporter du goût, de la texture, ou encore une meilleure conservation. Ils sont généralement présents en faible quantité. Il y a deux types d’additifs : les additifs naturels (extraits de substances végétales ou animales que l’on trouve dans la nature) et les additifs de synthèse (fabriqués par synthèse chimique).

Comment les reconnaître ?

Sur les étiquettes, ils sont indiqués soit avec leur code (un E suivi de 3 chiffres) soit par leur nom. Il existe 5 grandes familles d’additifs :

  • Les colorants (E100 à E199)

Ils servent à donner une belle couleur aux produits pour les rendre plus appétissants. C’est grâce à eux que le sirop de menthe est vert, que les sodas ont une couleur caramel, ou que les céréales sont jaunes.

  • Les conservateurs (E200 à E299)

Ils ont pour fonction de ralentir la dégradation des aliments en limitant la prolifération des microbes et champignons.

  • Les antioxydants (E300 à E399)

Ils limitent l’action de l’oxygène sur les produits et les empêchent donc de noircir. Ils sont par exemple utilisés dans les jus de fruits, les huiles ou encore les saucissons.

  • Les agents de texture (E400 à E499)

Ils permettent de modifier la texture d’un produit ou à lui donner plus de consistance. Parmi les agents de texture, on trouve les émulsifiants, les épaississants et les gélifiants.

  • Les exhausteurs de goût (E500 à E599)

Ils servent à augmenter l’intensité du goût des aliments.

Les additifs sont-ils dangereux pour la santé ?

Les additifs alimentaires sont aujourd’hui de plus en plus décriés en raison de leur effet néfaste sur la santé. Certains additifs n’ont aujourd’hui aucun impact prouvé sur la santé. En revanche, un certain nombre d’additifs ont fait l’objet d’études diverses qui ont montré qu’ils seraient à l’origine de nombreux dysfonctionnements : hyperactivité, troubles digestifs, asthme, nausées, voire cancers…

Malheureusement, ils sont tellement nombreux qu’il est difficile de savoir comment les éviter et surtout lesquels éviter. D’autant que le marketing est trompeur : la mention « sans colorants ni conservateurs » ni signifie pas qu’il n’y a pas d’additifs. Il peut très bien y avoir dans le produit d’autres catégories d’additifs comme des agents de texture ou des exhausteur de goût.
L’UFC Que Choisir a réalisé un listing de l’ensemble des additifs avec leur niveau d’impact sur la santé.

Le mieux reste encore de scanner vos produits avec Yuka 🙂 L’application vous indiquera de manière très simple les additifs présents dans le produit et leur impact sur la santé !

Pour aller plus loin

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22 commentaires

  1. Bernard VALENTIN

    Bonjour et félicitations pour ce travail de titan, effectué. ..
    J’avoue me servir régulièrement de votre application en courses, et ne cache pas être très surpris de la composition de certains aliments vantés par certaines enseignes qui apparaissent donc relativement néfastes pour la santé.
    Comme quoi :
    « Nous ne sommes bien que de véritables cobayes pour ces grosses industries qui ne pensent qu’à se faire « un peu » de fric sur la santé des consommateurs « .

    Abominable !

  2. Schuller

    Je dois maigrir de 15 kgs !!!

    1. Anonyme

      blc

  3. Valentin

    Bonjour YUKA,
    J’adore votre application celle-ci est géniale et m’aide énormément dans mon quotidien. Concernant la notation de vos produits. Certains de mes produits contiennent des additifs « sans risque » mais cela impact autant la notation que si ces additifs seraient classés en tant que « Risque élevé ». Est-ce normal ou juste une erreur sur les produits concernés ?

  4. Tony

    Good Morning!

    Recently, I had to spend an agonising 3 months of my life in planning my honeymoon break! Following my ordeal, I have put together a guide on how to save money on a honeymoon (all based on my experience and independent research). I would like to contribute this guide to your blog to enlighten your readers a little.

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    Have a great day!

    Cheers!
    Tony

  5. Mangenot

    Très bons conseils, que nous suivons à la lettre.
    Merci beaucoup
    https://www.bonbecnaturel.fr

  6. HAAS

    Bravo pour toutes vos recherches et indications sur les additifs alimentaires. Je viens de voir l’émission à la télé. qui parle de Yuka et qui explique tout ce vous faites pour améliorer le moyen de consommer sainement. Bon courage à tous les acteurs de Yuka.

  7. Padre

    les algues comestibles sont excellentes pour la santé, lit on régulièrement. Alors pourquoi les extraits d’algues catalogués comme additifs sont à éviter (exemple E 407) Sur quelle étude scientifique vous basez vous pour le dire aussi catégoriquement.

  8. Noëlle

    Bonjour Julie,

    Pouvez-vous m’indiquer sur quel ouvrage vous vous appuyez afin de réaliser votre étude sur les additifs ? Vous indiquez en commentaire que l’application se base sur le livre « Le nouveau guide des additifs » d’Anne-Laure Denans mais les ouvrages mentionnés sur la page d’accueil du site sont ceux de Marie Laure André et Corine Gouget.
    Si vous utilisez les trois ouvrages qui classent parfois les mêmes additifs dans différentes catégories, comment déterminez-vous la catégorie finale (vert, orange, rouge) ?

    Merci d’avance pour votre retour.

    1. Marc

      Bonjour,

      Je m’interroge aussi sur ce point. Il est vraiment difficile d’avoir un avis tranché quand on compare toutes ces sources… Comment faites-vous pour déterminer la dangerosité de chaque additifs avec tous ces différents avis ?

  9. Sébastien

    Bonjour Julie,

    Je viens d’installer Yuka, mais je m’interroge :

    Sur certains produits, comme les beignets aux pommes de chez Paquier, Yuka indique la présence de plusieurs additifs nocifs alors que l’étiquette n’en fait pas mention..
    J’ai pourtant fait attention lors de l’achat, pas de E, j’achète…
    Je croyais qu’il y avait obligation d’affichage..
    Idem pour les Davane Jungle de Brossard… rien sur l’étiquette mais des E nocifs d’après Yuka..

    Si vous avez une explication, Je suis preneur 🙂

    Merci en tout cas pour cette appli qui donne toutes les infos en un clin d’oeil !

    1. Julie de Yuka

      Bonjour Sébastien,
      Effectivement, les additifs doivent être obligatoirement mentionnés sur l’emballage. S’il y a une différence entre l’étiquette et ce que nous affichons, il s’agit probablement d’une erreur de notre part. Souvent, c’est lié au fait que la recette a changé et que l’application n’est pas à jour. Dans ce cas n’hésite pas à nous signaler l’erreur directement via l’application : on corrige dans la journée.
      Belle journée !
      Julie

      1. Sébastien

        Julie,

        Merci pour tes explications et ta réactivité.
        Néanmoins ça me fait un peu sourire : je dois donc scanner pour avoir les infos en un clin d’oeil puis vérifier que les infos sont bonnes… Je risque de perdre du temps au final 🙂

        Je taquine, je sais qu’il n’est pas évident d’être à jour en permanence, mais c’est à mon avis le plus gros défaut de l’appli, à corriger donc 😉

        Merci encore en tout cas et longue vie à Yuka !

  10. labouz

    perdre du poids.mais pas de muscles

  11. Sandrine

    Bonjour. J aimerai savoir sur quel critère vous differencez additif à éviter de l a additif nocif et finalement quel est le plus dangereux ? Merci

    1. Julie de Yuka

      Bonjour Sandrine,
      Nous nous basons pour cela sur « Le nouveau guide des additifs » paru le 9 mars 2017 aux éditions Thierry Souccar et réalisé par les journalistes scientifiques de LaNutrition.fr sous la direction d’Anne-Laure Denans, docteur en pharmacie et diplômée en nutrition. Le plus dangereux est l’additif nocif, que nous indiquons en rouge dans l’application.

  12. BRONDEL

    Quid des édulcorants ? Stevia…

    1. Julie de Yuka

      Le stevia est issue d’une plante, mais le produit final n’est pas pour autant « naturel » et contient aussi des additifs et produits chimiques. Il vaut donc mieux éviter aussi.

  13. Gerou

    Un article de vulgarisation des additifs alimentaires destinés aux profanes ! Ne les diabolisons pas pour autant, ils sont parfois nécessaires ( conservateurs ) . Quand aux produits de synthèse n’oublions pas que la nature est la premier producteur de synthèse ( chlorophylle par ex ) 😎

    1. Julie de Yuka

      Tout à fait, ils sont loin d’être tous mauvais 😉 Mais certains sont quand même à éviter au maximum !

  14. Nicolas K

    Dans la famille des exhausteurs de gout ne pas oublier la série des glutamate de sodium, de E621 à E625.

    1. Julie de Yuka

      Tout à fait, nous avons d’ailleurs fait un article dédié sur le glutamate de sodium –> https://yuka.io/glutamate-de-sodium-lingredient-mysterieux-des-restaurants-chinois/