MENU

Blog

Le VRAI / FAUX sur le gluten

On n’aura jamais autant entendu parler du gluten qu’aujourd’hui. A l’heure où les produits sans gluten sont de plus en plus à la mode, on a décidé de démêler le vrai du faux à l’aide du nutritionniste Anthony Berthou.

Le gluten est une protéine que l’on retrouve dans certaines céréales et qui permet la germination du grain. Il est présent en abondance dans le blé, mais aussi dans une moindre mesure dans des céréales comme l’avoine, l’orge ou le seigle.

Le mot “gluten” vient de “glu” signifiant colle, ce qui permet de comprendre son rôle. En effet, en créant un maillage élastique de la pâte lorsqu’elle est hydratée, il permet à cette dernière de lever.

Seul 1% de la population a un problème avec le gluten : FAUX

La « vraie » intolérance au gluten, appelée aussi maladie cœliaque, concernerait environ 1% de la population française (mais 80% des malades coeliaques ne seraient pas diagnostiqués aujourd’hui). En revanche, on estime qu’au moins 5 à 10% des individus auraient également une hypersensibilité au gluten pouvant se traduire par des douleurs intestinales, de la fatigue, des maux de tête, ou encore des douleurs articulaires.

Le gluten peut perturber notre organisme : VRAI

L’intestin grêle est l’organe qui a pour rôle d’assimiler les nutriments issus des aliments que l’on ingère. L’intestin est constitué d’une couche très fragile : la muqueuse intestinale. Cette muqueuse assure une fonction clé de protection car elle sert de barrière afin de ne pas laisser passer les molécules trop grosses qui pourraient être nocives pour l’organisme. Cette muqueuse est constituée de cellules très serrées qui assurent ainsi son imperméabilité.

Mais le gluten, de par sa composition, peut agresser la muqueuse et perturber son fonctionnement. Il contribue à altérer la jonction entre les cellules de la muqueuse, qui peuvent alors s’écarter et former des “trous” : la muqueuse intestinale devient alors plus perméable et laisse passer des fragments qui n’auraient normalement pas dû passer (dont certaines molécules issues du gluten), un peu comme une passoire. En traversant la paroi intestinale, ces éléments vont ensuite se retrouver dans le sang.

Or, la présence de ces fragments dans le sang peut provoquer une réaction de notre organisme qui va chercher à se défendre contre ces éléments qui ne sont pas les bienvenus. Cela peut alors entraîner des réactions immunitaires et inflammatoires et contribuer aux risques d’apparition de troubles fonctionnels et d’hypersensibilités alimentaires. On peut notamment citer les inconforts digestifs, les inflammations intestinales, les migraines, voire une augmentation des risques de déclenchement d’infections à répétition, de pathologies inflammatoires chroniques ou auto-immunes en cas de prédisposition génétique (eczéma, asthme, sclérose en plaques, polyarthrite rhumatoïde, maladie de Crohn, otites et bronchites à répétition, etc.).

Mais attention, ce n’est pas le fait de manger un simple morceau de pain qui vient perturber le fonctionnement de notre organisme chez la plupart des personnes. Une telle réaction exacerbée de l’organisme est avant tout la résultante d’un ensemble de facteurs, et notamment :

  1. La prédisposition génétique : certains individus tolèrent davantage le gluten alors que d’autres vont déclencher des réactions plus facilement.
  2. La présence d’autres facteurs venant perturber la perméabilité intestinale. Le gluten n’est pas le seul à perturber le fonctionnement de la muqueuse, d’autres éléments entrent en jeu : consommation excessive de glucides ou de protéines, mastication insuffisante, prise répétée d’antibiotiques, consommation importante de lait de vache, etc.

Ainsi, si le gluten contribue à favoriser la perméabilité intestinale, c’est la réponse qui peut être variable en fonction des individus : une majorité ne souffrira de rien, alors que les autres pourront déclencher l’une des réactions mentionnées ci-dessus. La tranche de la population susceptible de réagir reste néanmoins assez faible (5 à 10% des individus). On parle alors d’hypersensibilité non cœliaque au gluten.

Le gluten ne peut donc pas déclencher à lui seul une pathologie quand il n’y a pas de fragilité initiale ni d’autres facteurs venant perturber le rôle de protection de la muqueuse. Une telle réaction exacerbée de l’organisme est avant tout la résultante d’un ensemble de facteurs.

Avant, le blé ne posait pas de problème : VRAI

Le gluten est ce qui permet l’élasticité d’une pâte. Les variétés ancestrales de blé étaient bien moins riches en gluten que nos blés modernes. Mais, afin d’augmenter les rendements et nourrir la population mondiale, les gènes du blé moderne ont été modifiés via de nombreux croisements génétiques afin d’augmenter la concentration en gluten des variétés de blé et rendre ainsi la pâte plus élastique. Notre organisme se retrouve donc à devoir assimiler une quantité beaucoup plus abondante de gluten aujourd’hui.

Ainsi, le petit épeautre est une variété de blé qui contient beaucoup moins de gluten et qui est mieux tolérée (à ne pas confondre avec l’épeautre, qui est une variété différente contenant davantage de gluten). En effet, il s’agit d’une forme plus ancestrale de blé, moins susceptible de déclencher des réactions de type immunitaire ou inflammatoire.

Réduire le gluten peut permettre de se sentir mieux : VRAI

A moins de souffrir d’une hypersensibilité au gluten, il n’y a pas de raison d’éliminer le gluten de son alimentation. En revanche, réduire sa consommation de gluten ne peut qu’optimiser la santé générale, dans la mesure où cela contribue à limiter les risques d’atteinte de la muqueuse. À condition bien sûr que cela s’intègre dans une hygiène alimentaire globale.

Par ailleurs, il faut savoir que 10 à 40% de la population serait intolérante aux fructanes selon les études. Or, les fructanes sont un type de fibres que l’on retrouve en abondance dans le blé et qui vont provoquer des troubles digestifs : diarrhées, ballonnements, gaz, etc. Si vous souffrez régulièrement de troubles digestifs, il est conseillé de supprimer tous les aliments contenant des fructanes avant de les réintégrer petit à petit, après avoir réalisé un vrai travail sur l’écosystème intestinal dans son ensemble. En dehors des produits contenant du gluten, les fructanes sont aussi abondants dans de nombreux végétaux.

Manger sans gluten permet de maigrir : FAUX

Le gluten est une protéine et il ne fait donc pas grossir en soi. Le régime sans gluten peut permettre de maigrir dans la mesure où on va supprimer le pain, les pâtes, les pizzas, les biscuits ou encore les pâtisseries, mais cela à condition de ne pas les remplacer par d’autres produits sans gluten tout aussi gras et sucrés.

Les aliments industriels « sans gluten » sont plus sains : FAUX

Lorsque les industriels éliminent le gluten de leurs produits, ils rajoutent très souvent de nombreux additifs pour compenser le manque de saveur et de texture. Par ailleurs, éliminer le gluten n’empêche pas un produit d’être trop gras, trop sucré ou trop salé. Ne choisissez donc pas des produits sans gluten en pensant que vous allez mieux manger avant d’avoir regardé en détail leur composition.

Manger sans gluten peut conduire à des carences : FAUX

Si éliminer ou réduire le gluten implique effectivement de supprimer certains types d’aliments, cela permet aussi de varier son alimentation en réintégrant d’autres aliments comme les légumineuses (haricots secs, lentilles, pois chiches, etc.) ou d’autres céréales que le blé (riz, sarrasin, millet, etc.).

Des carences peuvent être observées uniquement dans le cas où les produits contenant du gluten ne seraient remplacés que par des produits industrialisés sans intérêt nutritionnel, ou dans le cas où la plupart des produits céréaliers seraient supprimés de l’alimentation, ce qui n’est bien sûr pas du tout recommandé.

Il existe de nombreuses possibilités de remplacement permettant de varier son alimentation et ses apports nutritionnels :

En ce qui concerne le pain, vous pouvez aussi consulter notre article pour savoir comment bien le choisir. Pour les gâteaux, il est important d’associer différentes farines pour s’approcher au mieux de la texture obtenue avec de la farine de blé.

Pour approfondir ce sujet sur le gluten, vous pouvez consulter l’article d’Anthony Berthou expliquant les différents cas où un régime sans gluten peut se justifier : http://www.sante-et-nutrition.com/regime-sans-gluten/

Sources

  • Rubio-Tapia A et al, Increased prevalence and mortality in undiagnosed celiac disease. Gastroenterology. 2009 Jul;137(1):88-93.
  • Catassi C et al., Detection of Celiac disease in primary care: a multicenter case-finding study in North America. Am J Gastroenterol. 2007 Jul;102(7):1454-60.
  • Skodje GI et al., Fructan, Rather Than Gluten, Induces Symptoms in Patients With Self-Reported Non-Celiac Gluten Sensitivity. Gastroenterology. 2018 Feb;154(3):529-539.e2.
  • Fasano. 2011 « Zonulin and Its Regulation of Intestinal Barrier Function: The Biological Door to Inflammation, Autoimmunity, and Cancer ». Physiological Reviews 151-175.
  • Hollon et al. 2015. “Effect of gliadin on permeability of intestinal biopsy explants from celiac disease patients and patients with non-celiac gluten sensitivity”. Nutrients 7(3):1565-1571.
  • Fasano A, Catassi C. Clinical practice. Celiac disease. N Engl J Med. 2012;367(25):2419–26.
  • Elli L et al., Diagnosis of gluten related disorders: Celiac disease, wheat allergy and non-celiac gluten sensitivity. World J Gastroenterol. 2015 Jun 21;21(23):7110-9. doi: 10.3748/wjg.v21.i23.7110.
  • Hollon et al. 2015. “Effect of gliadin on permeability of intestinal biopsy explants from celiac disease patients and patients with non-celiac gluten sensitivity”. Nutrients 7(3):1565-1577.

Pour aller plus loin

Découvrez le Programme Nutrition Yuka : 10 semaines pour acquérir les bases d’une alimentation saine avec 40 recettes et 1 nutritionniste qui répond à vos questions.

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.

403 commentaires

  1. GROS

    bonjour
    Il serait intéressant que les aliments contenant du gluten et des allergogènes soit indiqués dans votre appli.
    Bravo pour votre travail, appli très conviviale et d’une grande utilité.

  2. Annie

    Bonjour et merci pour votre article qui est très intéressant mais tout ça je le savais déjà puisque j’ai un cancer et que je me soigne avec un régime cetogène.,plus aucun produits laitier, aucun sucre ajouté et sans gLutene . Surtout aucun plat Industriel..Ainsi que le traitement du Docteur Schwartz .J’ai par la même occasion perdu 25 kg et tout va très bien merci

  3. Blandine

    J’ai toujours eu beaucoup de migraines, handicapantes dans une vie active, et aussi des bronchites à répétition, et des tendinites… il y a deux ans un vieux rhumatologue m’a proposé d’arreter radicalement tout gluten pendant 2 mois et de voir … je suis tombée à une seule migraine par mois ! J’ai donc poursuivi, et je n’ai plus du tout de migraine ! C’est incroyable pour moi, car j’avais consulté partout, dans tous les services spécialisés pour ces migraines. Autres avantages : le ventre est redevenu souple, et je ne fais plus de rétention d’eau. Les bronchites aussi semblent disparaître … à confirmer cet hiver !
    Voilà une intolérance grave qui n’avait jamais été détectée.
    Votre article sur le gluten est clair et pondéré : il me parle tout à fait !
    Vous ne mentionnez pas la farine de maïs : y a t-il une raison ?
    Merci à vous.

  4. vidil patrick

    bravo pour des explications claires et précises

  5. Hubert Noirclere

    Bonjour, je suis d’accord pour faire un don de 10 € tous les ans à yuka…..mais je ne règle les petites sommes que par PayPal……

  6. Cyrille Spagnol

    Merci pour tous ces articles… !Julie cela ouvre les vois d’une alimentation plus saine… Donc pleins de bénéfices pour la santé mes aussi pour la planète… Encore merci à toute l’équipe

  7. BOUCHERIE Marlène

    Bonjour, je souffre de problemes digestifs associés à des problèmes articulaires. J’ai pensé au gluten, mais mon medecin traitant me dit que je ne suis pas allergique!!!!! J’avoue que j’ai du mal à le croire.
    Proposez vous un programme nutrition sans gluten, car j’avoue je ne m’y retrouve pas toute seule?

    1. philippe

      hélas les médecins ne sont pas encore des biologistes, et mélangent allègrement les allergies et les intolérances. L’allergie au gluten n’existe tout simplement pas !
      il suffit de ne plus fréquenter pâtisserie et boulangerie, et de ne plus faire ou acheter des mets à base de farine (lasagnes, pâtes, tartes salées, quiches, pizzas, sandwiches, etc.) On ne peut pas faire la liste exhaustive des nombreux aliments contenant du gluten, mais au moins on peut ainsi facilement faire chuter la charge en gluten. Les résultats se constatent en disons une dizaine de jours, on voit la différence si le gluten est en cause. D’autant si vous vous sentez dépressive, l’esprit flou, embrumé, etc.

      http://www.intestin-carrefour-de-mon-destin.fr (page gluten)

      1. marie

        « Les médecins mélangent allégrement les allergies et les intolérances » !?!?!? Pour qui vous prenez vous pour alléguer de tels propos ????? Ce sont les patients qui confondent, certainement pas les médecins ! A bac+10, on est quand même fichu de faire la différence !

      2. Cath

        Bonjour je ne suis pas d’accord avec vous je ne suis pas intolérante au gluten mais je suis allergique quelle allergie ? et bien le gluten me donne de l’urticaire. Et j’ai même dû être hospitalisé en allergologie pendant une semaine.

    2. Anonyme

      bonjour

      allez voir plutot du cote du lait de v

  8. Fasquel

    Je suis enchantée pour tous vos conseils. Je ne fais plus les magasins sans mon yuca. Malheureusement les médias commencent à en parler de trop et certains magasins brouillent. Je ne suis pas la seule à le constater. J’ai peur pour la suite.

    1. Xavier HOVINE

      Communiquez-moi une adresse postale et je vous enverrai un chèque de soutien à vos actions très utiles. MERCI.

    2. jean

      La médecine est une pratique, non une science.

  9. Cathy

    Bonjour. Le gluten accentuait mes douleurs articulaires, me donnaient des ballonnements et des flatulences. Depuis 8 ans, je mange du pain au petit épeautre et du pain au sarrasin ; j’ai constaté une différence bénéfique pour mon corps.
    De plus, les industriels rajoutent du sel pour utiliser moins de pâte ; le sel rend le pains plus lourd. C’est donc une histoire de profits et comment habituer les gens à manger plus salés, plus gras et ne pas avoir envie de manger des produits contenant moins de sels, d’additifs, etc, des produits sains, quoi.

  10. Decker Marguerite

    Pensez-vous faire une application qui permet de voir la méthode de conservation des aliments. Comme l’ionisation, pour les gens qui sont allergiques au cobalt. Mais également pour les autres allergies : nickel…

  11. Joëlle

    Article très intéressant, comme toujours.

  12. philippe

    j’ai oublié une chose quand même :
    si le blé est maintenant hexaploïde, c’est bien évidemment pour rendre les épis plus fournis et les grains plus gros… Comme vous le savez, il y a surproduction de blé dans le monde…
    Je possède les références concernant la dénaturation du gluten lors de ses manipulations les plus courantes (congélation, etc.). Il existe une véritable industrie à part entière concernant le gluten.
    Il est fréquent que l’industrie rajoute du gluten pur au produit de départ contenant déjà le gluten, mais aussi à des produits n’en contenant pas : chocolat, pâtés, etc.

  13. philippe

    j’ai eu la grande surprise de rencontrer il y a 2 ans près d’Agen des intolérants au gluten (donc des vrais malades coeliaques avec prédisposition génétique HLA DQ2/8) mangeant du blé ancien sans avoir de réapparition de symptômes… Ça c’est un scoop !!!

  14. Victor

    Ahhh, un article assez complet, et je valide ! Etant intolérant au gluglu, je sais de quoi il retourne !! Là encore j’ai beaucoup cherché, et trouvé pas mal de choses, un peu de tout, mais l’essentiel a été confirmé par un micro-nutritionniste, et plusieurs avis de personnes concernées par ce soucis, et également, des allergiques (cœliaques) !!!
    J’ai bien longtemps testé différentes manières de suppléer, et maintenant, je maitrise le sujet , yes !
    Petite note, pour le pain, mélanger plusieurs farine, certes oui, mais pas plus de 2, car après, c’est un soucis de digestibilité… d’après l’avis de mon boulanger à l’ancienne, au levain, et ayant testé aussi, je peux dire que 2 farines, c’est un bon compromis pour la texture et la saveur, au delà de 2, ca devient un peu plus lourd à digérer, malgré le sans gluten…
    bonne continuation !!!! ^_^

  15. Elisabeth Do truong

    Je souhaiterai que vous expliquiez pour quelles raisons le blé moderne contient plus de gluten.

    1. philippe

      good morning Vietnam,

      le génome du blé a été artificiellement multiplié par 6 par rapport au blé ancestral.
      la technique la plus usitée a été celle appelée « le bombardement biolistique ».
      il s’agissait de recouvrir des particules de tungstène avec des gènes de protéines (gliadines et gluténines entre autres) et de bombarder le génome de blé ancien afin de déposer in situ en traversant les morceaux d’ADN.
      Pourquoi ?
      – pour obtenir du blé court sur pattes (40 cm) beaucoup plus résistant à la « verse » : le blé ne se couche plus sur le sol avec les intempéries : moins de pertes à la récolte ;
      …souvenez vous, le blé ancien mesure facilement 1 m 20 de haut, voire davantage, ce qui fait trop de paille.
      – pour obtenir davantage de protéines qui vont donner le réseau de gluten avec ajout d’eau : la force des pâtes boulangères est améliorée (alvéomètre de Chopin toujours utilisé en France) : meilleur pétrissage, plus rapide, davantage de gluten par pied : meilleure récolte de cet ingrédient technologique en raison de sa viscosité et de son élasticité.
      car le gluten est surtout utilisé à l’heure actuelle comme intrant de cohésion.
      plus il y a de gluten, plus la pâte « tient » (glu).
      ce qui est navrant d’un point de vue culinaire, c’est que la levée des pâtes boulangères après pétrissage est notoirement diminuée (en moyenne 2 à 3 heures) au lieu des 6 heures minimum traditionnelles, évidemment pour des raisons de rendement. Mais conscients du fait, les ingénieurs ont introduits des additifs qui pallient quelque peu à cet inconvénient de pâtes « immatures », d’ailleurs sans levain (levures vivantes qui prédigèrent les protéines du gluten et les enzymes du blé) ; la levure chimique (souvent du carbonate de calcium) revient bien moins cher et se conserve bien mieux dans le temps.
      Enfin, pour alourdir les faits, la cuisson habituelle des « pains » modernes se fait en immense majorité (même chez votre boulanger) à partir de pâtons surgelés livrés à domicile, à une température de 700 ° C pensant 10 minutes. De quoi complètement dénaturer les protéines de départ…
      Notez qu’un four à bois qui cuit des pizzas atteint aussi 600 ° C en fin de soirée…
      Pas étonnant qu’à cette température les molécules de Maillard se forment et flattent le goût… mais pas forcément la physiologie…!

  16. philippe

    je vois que bon nombre d’entre vous réclament des références.
    Mais qu’allez vous en faire ? allez vous les lire ? les comprendre ?
    J’en doute. Finalement, ça rassurerait juste de voir quelques lignes, sans rien comprendre.
    Alors pour les mordus de la biologie et pour les profanes curieux mais éclairés,
    j’ai écrit spécifiquement un livre sur « gluten et intestin » où vous trouverez plus de 700 références d’articles et d’études ; j’ai tout lu puisque c’est mon métier… j’en ai fait une synthèse.
    Les éléments intéressants découverts depuis la parution du livre il y a 3 ans sont sur mon site en complément d’information.

    http://www.intestin-carrefour-de-mon-destin.fr

    Par ailleurs et pour couper court à toute discussion stérile, on sait parfaitement pourquoi et comment le gluten issu de blé moderne déclenche systématiquement une hyperméabilité intestinale avec inflammation. Simplement, on ne le dit pas à la population, devinez pourquoi.
    C’est comme avec les édulcorants de synthèse : les études (en particulier celles de Villejuif cocorico) montrent de manière redondante qu’ils aggravent le diabète…

  17. Maryse

    Merci pour ces explications claires

  18. OcO

    Merci beaucoup ! C’est beaucoup plus clair maintenant 😁

  19. DELARD

    Merci pour vos articles toujours très complets et instructifs!

  20. philippe

    Ça m’amuse toujours de voir les combats (décharnés) sur la « mode » du gluten ; pour maigrir ?
    La question est intéressante… car elle a un vrai fondement biologique, bien simple.
    Je fais volontairement un raccourci : manger du gluten en quantité et au long cours (une baguette par jour, plus le reste…) déclenche systématiquement une inflammation, ce qui signifie ipso facto rétention d’eau tissulaire par action hormonale sur le rein. Donc quand on stoppe ou diminue fortement le gluten, le frein rénal est levé et vous pissez l’œdème tissulaire.
    Donc vous « maigrissez » de l’eau accumulée, mais pas de graisse ; au mieux on perd entre 3 et 10 kilos pour les gros mangeurs de gluten, mais ça n’ira pas plus loin.
    On ne peut donc raisonnablement pas dire que le régime sans gluten fait maigrir.
    Par contre, en effondrant l’inflammation créée, l’absence de gluten améliore systématiquement les maladies inflammatoires. Logique. Très intéressant pour les personnes vieillissantes, intrinsèquement liées à l’augmentation de l’inflammation avec l’âge. Les sujets intéressés par leur qualité vie en vieillissant feraient bien de diminuer leur dose (au moins consciente) de gluten.

  21. philippe

    en effet le manque de sources et de références est dommageable mais bien compréhensible. Il faut d’abord lire l’anglais, puis comprendre (eh oui) ce qui nécessite au moins une formation master 1 au minimum en biologie cellulaire, ensuite être formé à la lecture et à la critique d’articles… et avoir le temps…

    http://www.intestin-carrefour-de-mon-destin.fr

  22. Anonyme

    fd

  23. Gibeaux Mathilde

    Dommage que vos articles n’aient jamais de sources et souvent des erreurs…
    Parlons de diversité nutritionnelle plutôt que de se focaliser sur le gluten !
    Vous encouragez les troubles du comportement alimentaire.

    1. Nicolas

      @Gibeaux Mathilde
      Dommage que vous cassiez du sucre sur yuka sans citer les erreurs que vous lui reprochez ni sans les corriger intelligemment…
      Commentons de manière détaillée et constructive plutôt que de pointer du doigt le négatif !
      Vous encouragez les troubles de la recherche d’informations concrètes.

    2. Rozier

      Tu peut manger un sac de gluten par jour

  24. karine

    Bonjour, merci pour votre article.
    Ayant une personne declarée coealiaque dans la famille et utilisant régulièrement votre appli, quand allez vous rajouter l’indication avec ou sans gluten dans vos résultats de scan?

    et en effet vous avez oublié la farine de mais, très utile en remplacement de la farine de blé dans beaucoup de plats
    bonne journée

  25. Corinne

    Bonjour,
    Et la maïzena dans quelle classe lasituez vous ?
    Merci beaucoup pour toutes ces précisions
    Bonne journée.

  26. MARTIN

    Excellent article , comme tous les autres , permet de mieux comprendre l’influence des aliments sur notre organisme.continuez

  27. Catherine

    Je cautionne cet article sauf peut-être l’utilisation de la farine de soja en substitution. Elle apporte actuellement et compte tenu de son mode de fabrication moderne, beaucoup trop de phyto-estrogènes dont on a intérêt à se passer quand on peut. Sinon c’est clair et juste.

    1. philippe

      hélas le mythe du danger des phyto-estrogènes persiste… Leur intérêt n’est plus à démontrer en nutrition humaine et surtout en pathologie hormonale. Des centaines d’études vont dans le même sens ; j’ai les sources.

      http://www.intestin-carrefour-de-mon-destin.fr

  28. Yves

    Excellent article, vraiment clair, merci beaucoup.
    Un appendice sur le Seitan aurait été sympa (j’en mange un bocal par semaine c’est ma principale source de vitamines. A priori, après le tempeh, ce serait la meilleure source de protéine végétale – et ce n’est pas du soja)
    Le seitan, justement c’est de la farine de gluten pur. On dit (j’aimerais confirmation) que cela n.a pas le même effet que le gluten usuel, car il est séparé de l’amidon. Si vous aviez des infos là dessus cela pourrait éclairer sur le sujet. Cela dit je mange tres régulièrement du seitan depuis 30 ans au moins et je n’ai aucun problème
    Tout nouveau utilisateur de votre appli et du blog j.apprecie beaucoup

  29. Cathy

    Bravo !
    Cela a le mérite d’être clair. J’en ai tellement marre de lire partout que manger sans gluten est une mode…Merci à l’équipe de Yuka pour ces explications et cette analyse.

  30. Chantal VIVIER

    Toutes mes félicitations pour votre blog et votre application que je suggère à mes clients en ma qualité de praticien de santé – naturopathe.

  31. savcy

    Merci pour ces explications claires. Et continuez de nous informer…et d’exister

  32. Robert

    N’oublions quand même pas tous les additifs présents dans les farines pour faciliter le travail de boulangerie. A bannir sans doute avant d’accuser le gluten : acheter des baguettes « tradition » dont les farines ne contiennent pas d’additifs.
    Voir par exemple « http://www.laculturegenerale.com/difference-pain-baguette-tradition/ »

  33. De santi

    Merci pour cet article très intéressant et complet. J ai diminué moi aussi ma consommation de produits contenant du gluten et je me porte beaucoup mieux.

  34. Catherine

    Un grand merci pour vos articles, clairs et intéressants. Je ne suis pas intolérante au gluten mais suite à des années d’inconfort digestif, je l’ai supprimé au quotidien depuis 4 ans. Outre la perte de poids dans les 3 premiers mois (que j’ai repris), le résultat est plus positif qu’attendu. Confort digestif retrouvé. De plus, comme le précise l’article, j’ai eu la très bonne surprise de voir disparaître totalement les inflammations articulaires de mes 2 mains. Mon rhumatologue était ravi, lui qui n’est pas un adepte de la prescription de médicaments. J’ai trouvé dans les magasins bio et autres des produits sains, remplacé les pâtes par le riz et les pommes de terre, les galettes de sarrasin et tout va bien.

  35. Claudine Coulaudou

    merci pour vos articles si intéressants qui permettent de faire un point clair sur des sujets précis.
    J’apprécie beaucoup cette source d’information qui me sert à améliorer mon alimentation.

  36. Aude

    Merci Yuka pour cet article complet. On entend beaucoup de choses sur le gluten. Il y a plus d’un an j’ai fait une très grosse dysbiose. Cela est survenu suite à une période de gros stress. Mes intestins étaient très inflames et avant que je compresse pourquoi j’ai développé des intolérances à de nombreus aliments. Le gluten et le lait de vache en font partie et semblent le rester. Je fais partie de ces gens qui ne sont pas cœliaque mais qui ne supportent plus le gluten. Le pain, les pâtisseries, les pizzas me manquent mais je préfère m’en passer que d’etre terriblement malade…

  37. Miyona

    information intéressante, merci à toute l’équipe.

  38. François Méray

    👍🏻 J’avais déjà lu des articles sur le gluten, néanmoins celui-ci est très précis. Bravo et merci.

  39. Biscotte

    Merci pour cet article très intéressant et instructif , maintenant je vois plus clair dans ce « sans gluten » dont on entends parler quasi quotidiennement !

  40. HELENE BATY

    Toujours un plaisir de lire vos articles . On y apprend clairement les choses. Merci.

  41. Palmieri

    Merci encore à l’équipe yuka pour son dynamisme et ses articles de bonnes sources !

  42. audrey

    Atteinte depuis de la naissance de la maladie cœliaque, je suis toujours intolérante au gluten.
    Quand je lis ce type d’article, ça me donne des envies de meurtres (si si je vous assure). Qu’on se le dise une fois pour toutes : une alimentation sans gluten est DEGEULASSE !!! INFECTE!!! SANS GOUT !!! bref plus aucun plaisir de manger; si vous n’êtes pas atteint de la maladie cœliaque, épargnez-vous un énième régime de merde et mangez une baguette de pain ou un pain au choco pour moi !!!

    1. Bertrand NICOLAS

      Certes les termes employés sont un peu cru mais l’esprit y est, rien ne peut remplacer toute la palette gustative de la diversité alimentaire…

    2. Sombrun

      Alors là, je ne comprends pas : on peut si bien manger sans gluten ! je me définis comme gourmande et épicurienne, pourtant depuis plus de 10 ans j’ai supprimé gluten et produits laitiers pour faire face à une maladie de Crohn « atténuée » (selon les termes de mon médecin), et une spondylarthrite ankylosante; je mange de délicieux gâteaux, des pizzas, du pain, choses que je cuisine avec des farines sans gluten et que j’équilibre avec des tas d’autres bonnes choses, légumes, céréales, fruits, légumineuses, pas de viande, un peu de poisson… Mon poids est stable depuis ces 10 ans, je pèse comme à 20 ans (53 kg pour 1m62), or j’ai bientôt 70 ans !

    3. philippe

      difficile d’ajouter une indication avec ou sans gluten. En effet, le gluten moderne est utilisé actuellement en très grande majorité pour non pas ses qualités nutritionnelles (le gluten n’a aucune valeur) mais pour son élasticité et sa viscosité, ce qui en fait un agent technologique intéressant (divers sièges de voiture, les bâtons de rouge à lèvres, les pâtés, parfois le vin, etc. sont à base ou contiennent du gluten…). Voilà pourquoi on trouve du gluten dans les confiseries, les plats préparés, et tutti quanti. Le gluten a inondé le marché alimentaire pour ces raisons, en plus ça ne coûte rien et il y a surproduction de blé. Donc on peut affirmer qu’au moins on retrouve du gluten à peu près partout en industriel, au moins des traces.
      Le gluten moderne issu du triticale (80 % des blés cultivés) et déclenche chez 100 % des personnes une hyperméablilté intestinale (travaux de Alessio Fasano entre autres) ; tous ne vont pas avoir divers symptômes ; mais la répétition de l’absorption du gluten moderne est délétère car systématiquement se déclenche un inflammation dite de bas grade ; d’autant que l’on ne peut définir une dose de seuil toxique pour le gluten pour l’instant.

      Enfin, manger sans gluten n’est absolument pas sinistre ni mauvais ni dangereux ni déguelasse ni sans goût ni infect. A moins de se nourrir de chocolat et de pain… évidemment !

  43. Patrick Genotte

    très bon commentaire bien détaillé.
    juste une question comment savoir si on est allergique au gluten,faut-il faire des analyses comme une prise de sang par exemple?

    1. Sylvie BILLARD

      Oui, j’ai fait faire via mon naturopathe une analyse de sang auprès d’un laboratoire allemand (analyse Pro-Immun) et j’ai reçu un rapport très détaillé. Après avoir éliminé ou réduit certains types d’aliments, j’ai refait le même test quelques années plus tard auprès du même laboratoire, et mon « régime » avait porté ses fruits, mais il me reste encore des choses à régler, et d’autres réactions qui ne partiront pas, dont celle au gluten. Mais je ne partage pas le point de vue d’Audrey. Certes, je ne suis pas cœliaque, mais « seulement » intolérante, mais depuis 6 années, j’ai trouvé plein de choses à manger qui ne contiennent pas de gluten, et je ne mange pas de choses sans saveur ! Pour moi la baguette de pain blanc n’a jamais été « bonne », ni au goût ni pour l’apport nutritionnel, et pour le pain au chocolat, je consomme un peu de chocolat sans pain, et tout va très bien !

      1. sombrun

        tout à fait d’accord avec vous !

  44. boucher

    bien fait, simple, claire et objectif.

  45. LEPPERT

    Merci pour cet article très complet.

  46. xavier

    Incroyable ! l’auteur n’est pas reconnu comme professionnel de la nutrition en France ! je vous rappelle que le titre de « nutritionniste » n’est pas reconnu en france; comme les psychothérapeutes et naturopathes et ostéo etc : des pseudos professionnels de santé!!!
    Le Seul professionnel de la nutrition reconnu en france, c’est le diététicien !!
    Ignoble de faire croire à des patients atteints de maladie chronique comme le SEP qu’il suffirait de ne plus manger de gluten pour guérir!!!
    Quel manque de restpect à l’égard des malades !
    Tout cela pour vendre des aliments sans gluten , industriels et bourrés d’intrans !!
    Cette appli, déjà, me paraissait louche en donnant des notes aux aliments sans ramener à la portion consommée (LE principe clé en nutrition!) mais là, c’est sûr, c vraiment de l’arnaque quand on voit des auteurs de ce type !!

    1. chloe

      Réponse à Xavier: il me semble que l’auteur ne dit pas qu’il suffirait de ne plus manger de gluten pour guérir mais bien que le gluten aggrave les choses. Dans le cas de ces maladies chroniques, les médecins conseillent de plus en plus d’arrêter de manger du gluten car ils ont constaté que les crises étaient espacées, que globalement, la santé de leurs patients était « meilleure ».
      De plus, là encore, d’où l’utilité de lire correctement un article, il n’est pas dit de remplacer les aliments avec gluten par des aliments industriels sans gluten. Il s’agit même d’un titre d’un paragraphe…Avant de rager sans raison, lisez correctement. Merci.

    2. Ursini

      J’ai l’impression de ne pas lire la même chose que vous. Il n’ai pas dit que le gluten est responsable de la SEP mais, je cite,
      voire une augmentation des risques de déclenchement d’infections à répétition, de pathologies inflammatoires chroniques ou auto-immunes en cas de prédisposition génétique.
      Donc, ça peut augmenter les risques de déclenchement en cas de prédisposition génétique.
      Il me semble donc que votre interprétation dénature l’article.

    3. Martine B

      Faut se mettre à jour. ..
      La profession d’ostéopathe est officiellement reconnue depuis la loi Kouchner de 2002 !

  47. Don Diego

    Merci pour ces informations.
    Ne souffrant pas d’intolerance au gluten je ne vois pas l’interêt de compliquer mon alimentation avec cette contrainte supplémentaire, d’autant qu’en ce qui concerne le goût il faut vraiment « prendre sur soit »

  48. Michèle BERNARD

    Chacun(e)sa sensibilité cher ayatollah !

  49. Michèle Bernard

    Chacun sa sensibiĺite cher ayatollah!

  50. Ana

    Information interessante et Claire.

  51. Nike

    Allergie aux débiles

  52. estelle

    Serait-il possible d’avoir les références de vos informations (papiers scientifiques etc.) ?

  53. villard annick

    veuillez noter ma nouvelle adresse mail.merci

  54. Béatrice

    Merci pour ces informations qui me semblent plutôt objectives.

  55. BRYCKAERT

    Merci pour ces informations qui me semblent plutôt objectives.

  56. prunelle

    Merci pour cet article tres utile pour le gluten pour ma part j avais des allergies aux farine de ble qui me provoquait comme un rhume constament j ai supprime pendant plusieurs annees tout les aliments a base de ble et tout allait bien puis j ai reintroduit progressivement le ble mais sans essais et sa marche

  57. Beuchot Sylvaine

    Merci pour cet article concis et intéressant. Vous n’évoquez pas le maïs et ses dérivés. Qu’ en est-il ?

  58. Dedale

    Vous avancez des pourcentages de malades Coeliac, de personnes « sensibles ». Pouvez vous donner la source (articles scientifiques avec comité de lecture) de ces données ?

    Merci,

  59. InVéritas

    – C’était mieux avant ma bonne dame sans toutes ces cochonneries
    – Oui mais peu de gens mangeaient à leur fin………… et on ne dépassaient pas les 70 ans
    – Oui mais ils étaient heureux, ils n’avaient pas de ballonnements que j’vous dis ma bonne dame.

  60. Alexandre

    Pouvez-vous citer les références bibliographiques ayant permis les argumentations de cet article ?

    1. Julie de Yuka

      Bonjour Alexandra,
      Toutes les sources sont mentionnées dans l’article d’Anthony indiqué en complément : http://www.sante-et-nutrition.com/regime-sans-gluten/

  61. Josyane

    Merci pour cette mise au point très utile. Je vois dans votre texte que vous parlez de « la consommation trop importante du lait de vaches », qu’en est-il des autres laits brebis, chèvres etc. ? j’entends souvent des amis prendre ces autres laits ou leurs dérivés yaourt, etc. à la place.

  62. Michel

    Article utile et qui va nous permettre de faire le point sur certains symptômes. Affaire a suivre……

  63. Émilie

    Bonjour,
    Comment faire pour détecter si l’on a une hypersensibilité au gluten? Je suis atteinte d’hypothyroidie, cela peut-il avoir un lien?
    Merci 🙂

  64. Sivinsky

    Article bien fait et instructif. Merci

  65. Michel

    Mais alors….Gluten ou pas gluten ? La reste la question

  66. Raymond

    Article très intéressant qui m’a permis d’apprendre des choses supplémentaires sur le gluten, je pense être hypersensible, je demanderai donc une prise de sang a mon médecin la prochaine fois que je la vois pour confirmation. Merci pour l’article et les commentaires et bravo a Yuka d’exister

  67. GuyFrancis

    Dommage de ne pas dire que toutes les personnes ne sont pas égales dans la tolérance au gluten selon les origines. Origine n’est pas un gros mot.
    Les personnes d’origine asiatique, habituées à consommer du riz plutôt que du blé sont plus exposées aux intolérances au gluten…
    Le 10% de personnes concernées demanderait à être décomposé sous cet éclairage.

  68. Malbec

    Très complet votre article, merci à toute l’équipe

  69. Muller

    Très bon article faisant le tour des questionnements sur le gluten

  70. Batakat

    Merci pour ces informations intéressantes.

  71. Tine

    Bonjour, cet article pourrit être complété par une information concernant les troubles occasionnés par les candidoses (le candida albican est plus souvent cité). Une entrée de ce candida à travers la barrière intestinale va provoquer une réponse immunitaire passant souvent inaperçue. Ce candida produit une protéine la tartarine qui présente des similitudes avec la gliadine du blé. Conséquence : une réponse immunitaire dirigée contre les deux protéines, faisant incriminer la consommation de gluten. Des articles bien référencés traitent ce sujet. Une forte population ignore être infestée par ce candida. Certains signes pouvant alerter sont les suivants : mycoses à répétition, fatigue intense, pulsions de consommation de sucre, terrain acide (acidose chronique).

    1. Noisette

      Intéressant merci

  72. Martine

    Il suffît d une prise de sang pour savoir si on a une intolérance au gluten

  73. Julie

    Après avoir été atteinte de Clostridium difficile suite à des prises d’antibiotiques à répétition, je ne pouvais plus manger sans ressentir de douleurs intestinales
    Mon médecin micro nutritionniste m’a conseillé d’arrêter de manger du pain blanc et des produits laitiers et depuis
    En réintroduisant tous les aliments autorisés je n’ai plus de problème intestinal ni de douleur stomacale
    Quant à la fibromyalgie je n’ai plus aucun symptôme

    1. soyons serieux

      bien mais la fibromyalgie n’existe pas
      Une invention à la con : aucun symptome spécifique, aucune anomalie anatomique ni biologique
      bref zéro diagnostic possible mais quand on est fatigué et déprimé c’est cool de se trouver une maladie pour se faire plaindre ! Allez j’invente la mucoalgie !! youpiii !!!

      1. Anonyme

        stupide

  74. Philippe Rey

    Très intéressant.. .mer i

  75. Bonnabosch

    Bravo pour les commentaires que j’ai lu à propos du gluten très intéressant

  76. Denis

    Bonjour, pourriez-vous me faire parvenir les références des articles médicaux et notamment les techniques anatomo-pathologiques permettant d’analyser la muqueuse intestinale et d’affirmer que celle-ci présente des « trous » liés à la consommation de gluten ? En tant que praticien hospitalier, je n’ai jamais vu de tels articles dans la littérature médicale. Merci. Bien cordialement.

    1. Emma

      Bonjour,
      Il me semble que personne n’ignore qu’une muqueuse est perméable non ?

    2. Marie-Eve

      Bonjour Denis, en voici un qui en parle, ensuite, pousser plus loin vos recherches concernant la zonuline, le gluten et les jonctions serrées de l’intestin. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3384703/

      1. Anonyme

        Merci.

  77. Christelle

    Je suis intolérente au gluten et trouve cette article intéressant.

  78. Dam

    Bonjour.
    Article intéressant mais comme tous les autres, aucune sources de cités, juste des faits en caractères majuscule (VRAI, FAUX) Attention a l’information et la désinformation..

    1. Jeff

      Et qui êtes vous DAM pour juger de ça? Donnez nous vos informations alors.

      1. Etienne

        Il n’y a pas de jugement dans ce qu’il dit… Les sources sont (normalement) la bases de tout débat, sinon n’importe qui peut dire n’importe quoi. Et même avec des sources, ce n’est pas si évidement…

      2. Dedale

        Justement, on ne peut pas juger si nous n’avons pas les sources scientifiques utilisées pour écrire l’article !

    2. Julie de Yuka

      Bonjour,
      Les sources sont citées dans l’article d’Anthony Berthou mentionné en complément : http://www.sante-et-nutrition.com/regime-sans-gluten/

  79. Elisabeth mandaldjian

    Article très intéressant qui m’a permis d’éclaircir certains points ! Merci !

  80. Daniel

    Article intéressant, qui confirme, entre autre, que l’on peut être hypersensible au gluten sans être véritablement intolérant (n’est-ce pas, docteur Michel Cymes, que j’ai entendu dire un jour « soit on est intolérant au gluten, soit on ne l’est pas »). Il est d’ailleurs étonnant de voir à quel point de nombreux médecins généralistes sont mal informés sur ce sujet. La théorie qui voudrait que la sans-gluten soit une mode est en train de s’écrouler, et c’est tant mieux !

  81. Ester Menda

    Article clair et net. Comme d’habitude.
    Merci

  82. Lopez

    Votre article est bien fait ,il informe à nous ensuite de tirer nos conclusions

  83. Martine

    Bonjour à l’équipe YUKA
    Je suis tout à fait satisfaite de vos articles et applications !
    Je voudrais bien cependant qu’on m’explique la différence entre le petit épeautre et l’épeautre.
    Merci pour votre réponse

    1. Cala

      Triticum monococcum, engrain ou « petit épeautre »
      Épeautre (Triticum spelta), appelé aussi « blé des Gaulois »
      Ce ne sont pas les mêmes plantes même si leur nom est proche

  84. Mulot

    Article très documenté et honnête merci

  85. Sophie

    Article très clair, j’avais des doutes sur le « phénomène de mode » d’intolérance au gluten qu’on entendait partout dans les média, mais maintenant que j’ai découvert grâce à vous comment ça fonctionne, je comprends qu’un régime sans ou avec réduction de gluten permet souvent de réduire aussi les autres aliments trop gras/sucrés/salés. Ce n’est pas forcément, uniquement l’absence ou réduction du gluten qui permet de se sentir mieux (du moins sans un vrai diagnostic médical).

  86. Mirez

    Sur un sujet aussi polémique, il aurait été très utile de citer vos sources, au lieu d’affirmer des VRAIS et des FAUX sans vraiment convaincre…

    1. Skorm

      Aucune source citée = aucune valeur informationnelle.
      Perso je ne trouve pas d’étude scientifique, c’est à dire avec des tests en double aveugle, aussi tranchée que votre article…Yuka baisse dans mon estime.

    2. Julie de Yuka

      Bonjour,
      Les sources sont citées dans l’article d’Anthony Berthou mentionné en complément : http://www.sante-et-nutrition.com/regime-sans-gluten/

  87. Bets

    Merci pour cet article clair et juste. Je ne mange plus de gluten et très peu de lactose depuis 5 ans à cause de spasmes intestinaux après des opérations intestinales. Je me sens bien et sans douleurs à 62 ans.

  88. BERNARD Gisele

    Très intéressant car j’ai une polyarthrite et ni parent et grand-parents n’ont eu cette maladie.

  89. Anonyme

    Très intéressant car je suis atteinte de polyarthrite et ni mes parents et grand- parents n’ont eu cette maladie.

    1. Emmanuelle

      Bonjour pour les personnes souffrant de polyarthrite je vous invite à vous renseigner sur le régime du Dr seignalet une amie atteinte de polyarthrite le suit depuis 3 ans et sa vie a changé c est un régime à base de sans et sans lactose bien à vous Emmanuelle

  90. Muriel

    Interessant le lien du gluten avec maladies auto immunes, etc car 3 cas de sclerose en plaques dans mes proches, et ma cousine qui a la maladie cœliaque. Je vais transmettre . Merci

  91. Valentine

    Merci Julie pour cet article très clair, synthétique. J’ai supprimé le lait de vache depuis deux ans et tous les produits industriels : plus de douleurs, migraines disparues. Votre article vient de confirmer mes choix. bravo à toute votre équipe.

  92. Lolotim

    Intéressant. Sauf que je suis étonné que vous parliez pas de l allergie au gluten qui conduit a l eviction donc le même régime que les personnes coeliaques, mais qui risquent un oedème de quincke en cas d ingestion. Mon enfant est concerné.

  93. LEHMANN

    Merci
    Excellents conseils

  94. Serge Thureau

    Je trouve vos articles bien faits et bien documentés. Je suis membre fondateur d’une association coopérative de vente de produits alimentaires. Suis-je autorisé à transmettre vos documents à l’ensemble de nos membres soit plus de 200 familles à ce jour ? D’avance merci pour votre réponse.

  95. Eddy

    Merci pour la synthèse et la vulgarisation.

  96. polo

    La plupart des farines utilisées pour faire le « bon » pain sont « surglutinisées » pour améliorer levée et texture. Il suffit de se procurer les grands sacs contenant ces farines et l’on voit parmi les additifs : gluten. Dans mon cas je ne digérais pas les baguettes telles que Campaillette ou autres. Je vais maintenant chercher la farine (type 80) directement chez un meunier bio pour faire moi-même mon pain et depuis fini les problèmes digestifs bien que mangeant plus de pain.

  97. Belhadjallah

    Bonjour Julie,
    Comme à votre habitude, encore un sujet intéressant, traité comme d’habitude avec beaucoup de sérieux et de profondeur. Merci à vous.
    Yuka ment votre.
    Cordialement

  98. JEAN

    MERCI POUR CET ARTICLE JE FAIS PASSER A MES AMIS

  99. Mathilde

    Merci pour ce bon article qui résume à merveille ce vaste sujet trop souvent victime d’un jugement rapide et non fondé

    1. Anonyme

      Merci pour vos articles toujours très instructifs
      Bien cordialement

  100. Stéphanie

    Merci pour cet article enrichissant

  101. Berna

    Pourquoi ne pas parler de l’augmentation du risque augmenté de maladies cardio vasculaires en cas de régime sans gluten si l’on n’est pas réellement intolérant. La maladie coeliaque par intolérance au gluten confirmée est relativement rare mais les troubles fonctionnels intestinaux multi factoriels eux sont très fréquents…

  102. Odilon

    Merci , je vais vous faire un don , c’est décidé depuis un moment mais reporté depuis quelques semaines 👎

  103. Hoherz

    Super c clairement expliqué!
    Cet article peut être lu rapidement et aborde d’une manière synthétique tout ce qu’il faut savoir. merci!

  104. Gilles

    Il me semblait que l epautre contenait moins de gluten et non pas le petit epautre?

  105. Anonyme

    Merci pour vos articles qui sont toujours intéressants

  106. Fabrice

    Top !
    Merci, Julie & Co.

  107. Noiron charlotte

    Merci beaucoup pour ce très bon conseil . Mon amie à l’a maladie cœliaque et tout le monde la soutient car ce n’ai pas facile !!! Ce message me fait donc penser à elle … Merci beaucoup !!!!

  108. Calle

    Merci pour ces infos tres interessantes qui devraient être largement partagées. Une fois identifié supprimer le ble et le lait m a permis de supprimer mes lombalgie.

  109. Ragni

    Merci beaucoup pour toutes ces infos toujours très utile.
    Votre site est super !

  110. Gilles

    Tres interessant et enrichissant

  111. Robin Nicole

    Ne changer rien, tout est parfait….merci pour votre professionnalisme

  112. Chantal Girardon

    Merci pour ces précisions car bien que je sache que c’est 1 phénomène de mode, je me posais quand même quelques questions.

    1. Jack

      Oui je suis d’accord..

  113. Evy Ba

    Comme d’habitude les articles de ce blog sont passionnants. Merci

  114. Grazy

    Article très intéressant ! Merci pour toute ces infos qui me seront très utiles à l ‘ avenir .
    Bravo à toute l’ équipe !

  115. Pasqua daniele

    Article très bien fait
    On comprend super bien

  116. Reboulleau

    merci beaucoup, je fais passer à mes amies !

  117. MEL C

    Je confirme ce qui est écrit dans l’article. Avant je mangeais beaucoup d’aliments contenant du gluten (pain,pâtes, céréales industriels sucrés, chips, gâteaux…). Et j’avais souvent des migraines, des maux de ventre, et j’étais tout le temps fatiguée. Ça fait 2ans que j’ai rédui la quantité en gluten et tout mes maux se sont estompés.

  118. Magalie

    Super pour cet article court et clair. Merci beaucoup pour ces informations.

  119. Anonyme

    Merci pour cet article intéressant et très enrichissant

  120. Elisabeth PAIN

    Merci pour tous ces renseignements. Je connaissais déjà certaines vérités, mais je vais aller consulter l’article d’ Anthony Bertou et le programme nutrition.

  121. Monchris

    Merci pour cet article qui prend vraiment en compte les intolérances au gluten et ne jugent pas les personnes comme moi qui ne peuvent plus manger de produits contenant du gluten. Celà n’est pas facile pour à voir une vie sociale et ce n’est pas un effet de mode.

  122. falco jean-claude

    informations bien réalisées et intéressantes

  123. Charly

    Très bon article et riche d information. Bravo à toute l équipe.

  124. DARRE Annie

    Beaucoup de personnes zutour de moi suppriment le gluten de leur alimentation
    Je ne comprenais pas
    Votre article m’a bien aidé à comprendre
    Je vous remercie
    C’est très intéressant

  125. Le Maux marie

    Dossier trés intéressant et clair,comme toutes les fois d’ailleurs.
    Cest’ toujours un grand bonheur de vous lire et ça permet de faire la part des choses et de nous ouvrir les yeux sur beaucoup de « on dit ».
    Ça rassure également et on peut partager vos bons conseils.

  126. Joyeux

    Bonjour,

    Pour information, l’avoine ne contient pas de gluten (gluténine) mais de l’avénine ce qui est bien différent. Il peut donc être toléré par une bonne partie des intolérants au gluten. Consulter l’AFDIAG si besoin de plus de précisions.
    Il est dommage que vous fassiez ce genre d’amalgame faute de vérification de vos sources scientifiques.

  127. Fabienne Damier

    Très instructif. Merci

  128. Oriun

    Bonjour
    Superbe article tres clair
    Merci beaucoup

  129. Georgie Rodriguez

    Merci beaucoup pour toutes ces précisions sur le gluten. Très intéressant de vous lire

  130. Patrick

    J’avais déjà eu quelques échos sur le fait que des personnes intolérantes au gluten n’avaient pas de problème en mangeant du pain au levain fait à partir de variétés anciennes et non modifiées génétiquement.
    J’ai également eu des échanges sur l’intolérance au lait de vache avec des producteurs en amap qui élèvent des vaches rustiques et nous fournissent en lait cru.
    Pour éviter les intolérances, limiter les risques, il suffit déjà de varier notre nourriture

  131. Laura

    Merci et bravo !! J’ai beaucoup d’intolérances qui me provoquent des migraines et je trouve que tout est très bien expliqué.

  132. Catherine Guignard

    Dossier très intéressant…merci bcp

  133. Jacqueline hericord

    Article très interessant et très instructif merci à Julie

  134. Houziaux

    Comme d habitude c est très instructif
    Merci

  135. Baldini

    vrai dossier salutaire, MERCI

  136. Anonyme

    J’ai trouvé très intéressant et très clair l’article sur le gluten félicitations continué à nous informé c’est très important

  137. Busuttil

    Comment se fait-il que les chiffres de ma boîte de Ricoré ne soit pas les même que ceux reçus en flachant le code barre ?
    Cordialement

  138. Batique noelle

    Vous oubliez de dire qu’avec la mode du quinoa on affame des populations qui n’ont plus les moyens d’acheter ce qu’ils cultivent

  139. Marion

    Merci pour ces explications ! Mais j’ai une question supplémentaire : Est-ce que exclure totalement le gluten de son alimentation (au lieu de le réduire), ne risque pas de créer une intolérance inexistante au départ, ou d’accentuer une petite intolérance ?

    1. barbara

      Bonjour Marion,
      J’exclus totalement le gluten depuis prés de 4 ans (pour cause d’une spondylarthrite ankylosante donc problème articulaire) et ça ne m’a rien créée d’autre ! je ne me suis jamais senti aussi bien et tout mes résultats sont parfait ! Donc je pense, d’après mon expérience bien sûr, qu’il n’y a aucun risque!

  140. Gilles NASSY

    Que de caricatures! Les aliments industriels ne sont ni « trop gras » ni « trop sucrés » ni « trop salés ». Ça dépend lesquelles et ça dépend de leur place dans le repas. Cette attitude de décrédibiliser des produits et toute une industrie pour angoisser les gens et leur vendre des formules magiques.
    Vous vendez de l’angoisse chez les consommateurs alors que l’alimentation française n’a jamais été aussi saine ni aussi rigoureusement produite.

    1. Maryse

      Je ne suis pas d accord avec vous
      Bien sur il y a de la alimentation saine mais surtout ne dite pas que en France nous mangeons sainement comme les industriels nous empoisonnement tous les jours avec
      Des composants de toutes sortes vous avez regardé l émission de Lise Lucet sur la 2 alerte aux faux aliments terrifiant Merci aux industriels qui nous empoisonnement

  141. Emma

    40390
    Article fort intéressant! Ma fille est coeliaque. Donc pas le choix de manger sans gluten. Personnellement je trouve les prix exorbitants et encore plus depuis que c’est une mode. Dommage ça devrait être l’inverse. Je reconnais toutefois qu’il y a plus de choix mais aussi beaucoup trop d’additifs dans les gâteaux. Cela reste un régime très coûteux pour les petits budgets. Merci pour toutes ces explications!

  142. Sylvie

    Votre article est très bien fait : clair, documenté…
    Je suis coeliaque depuis très, très longtemps : le fait de supprimer le gluten a évidemment changé ma vie , je réagis très bien au régime hyper strict ..
    Et il y a 30 ans quelle galère pour trouver des produits sans gluten …
    Je fais tout moi même, pain , gâteaux….

  143. Lili

    Très intéressant. Merci

  144. Hance geneviève

    Bravo pour cet article sur le gluten, qui explique clairement et simplement le problème.
    Pour ma part, mes douleurs intestinales ont disparu depuis que j’ai un régime sans gluten.
    L’origine du « problème » semble être génétique puisque j’ai un fils et des petits enfants diagnostiqués intolérants au gluten.

  145. Darry

    merci pour cet article, je comprends mieux maintenant ce que peut occasionner l’intolérance au gluten, et je sais aussi qu’il ne faut pas manger sans gluten parce que c’est »la mode »!!!!

  146. Manani.

    Article très intéressant et fort bien argumenté.
    Merci de remettre les choses à leur place avec simplicité.

  147. maria

    bla,bla,bla…l’industrie sans gluten se porte à merveille grâce à vos idioties !!!

    1. Yvan HOBEL

      Bonjour, N’avez-vous pas d’autres mots pour dire votre désaccord. Il eût été plus intéressant d’apporter des arguments expliquant que l’article est fait « d’idioties ».

    2. Sylvie B

      Vous semblez oublier qu’un régime sans gluten peut être suivi sans recourir à des produits industriels, mais en cuisinant soi-même. Je n’apprécie pas le vocabulaire que vous employez pour balayer de manière méprisante le travail de Yuka.

  148. rené SIMONET

    Je suis végétalien et me fais parfois du « seitan  » à base de gluten (principalement) comme des milliers de personnes, depuis des siècles; qu’en est il alors ?

  149. Isabel Vaz Monteiro

    Très clair cet article! Moi je suis malade coeliaque donc je m adapte manger sans gluten! Pas le choix.😞

  150. Fred

    Article très intéressant et très bien expliqué vu le sujet très compliqué à discerner merci à vous

  151. Bricoltoux

    Attention danger ne pas supprimer le gluten sans en avoir pris conseil auprès de son médecin
    De toute façon l’on creuse sa tombe avec ses dents 😬

  152. valerie REISLER

    vraiment intéressant, bien construit et explicatif
    merci pour tous vos articles

  153. Greg

    Très intéressant j’aime bcp vos articles, bonne continuation

  154. Richard

    Article très intéressant.
    À quand votre passage sur le plateau d’Elise Lucet pour parler de votre application et enfoncer le clou sur la composition des produits que l’on nous vends.

  155. leon AZAUBERT

    bonjour,j’ai supprimé le gluten de mon alimentation en même temps que tous les produit industriels
    la pain est avec de la farine de mais apres quelques mois j’eu des irritations intestinal qui ont disparu à l’arrêt du sans gluten pourquoi?

  156. Muriel Clanche

    Merci pour cet article très complet. Après avoir consulté (x) gastro entérocoques pour des problèmes digestifs j’ai écouté mon homéopathe et mon ostéopathe qui m’ont tous 2 conseillé l’arret Du gluten et du lactose. Comme il est très compliqueyde tout arrêter car il y en a dans presque tout j’ai fortement ralenti et supprimé surtout le pain et pâtisseries pâtes etc 3 ans après je me sens revivre plus de problème de ballonements et autres désagréments il m’arrive de manger du « bon » pain quand je pars en vacances ou chez des amis mais dès que je rentre je reprends mes habitudes. Quasi jamais de produits transformés je cuisine je mange sain je fais du sport une renaissance !!

  157. baril

    vous parlez du fructane, pourriez-vous développer svp ?

  158. Olivier

    J’adore vos article

  159. Savat Roseline

    il paraît que votre application sur les cosmétiques n’est pas à jour . vous pouvez revoir ça . Merci

  160. Laurence

    Merci pour cet article, toujours intéressant de vous lire .

  161. Sutter

    Bravo, mes félicitations pour vos partages toujours si bien expliqués et à la portée de tous. C’est formidable d’avoir des jeunes comme vous, investis et si sensibles à ce monde qui avance, nous faisant prendre conscience que, comme le clamait le grand philosophe Hippocrate « que ton aliment soit ton médicament » Merci 👍

  162. Pouzet

    C’est rédige de façon anxiogène

    1. Marie Laure

      Ne seriez vous pas vous même anxieux.se?

  163. sergio30

    je ne me nourris plus d’annonces, d’articles, et de déclarations péremptoires sans de solides sources scientifiques vérifiables par des références claires à l’appui de ces indications « définitives »

  164. Rinaldi

    Vos articles sont vraiment trop clairs et complet
    Merci et
    Félicitations à vous

  165. Amir

    Très bien expliqué, thanks.

  166. marie

    beaucoup de personnes ont des problèmes intestinaux et tout ne peux pas être associé au gluten.Cet article permet de faire le point et est très intéressant. Il faut manger équilibré sans devenir exclusif et privilégier les produits bruts aux produits industriels. De temps en temps penser à se vermifuger ce qui aide aussi les intestins à être moins inflammatoires. je le fais chaque année avec citrumax sur conseil de mon homéopathe, un produit naturel qui contient du curcuma et de l’extrait de pepins de pamplemousse. moins de ballonnements et de douleurs digestives !

  167. Eudes

    J’apprécierais beaucoup que vous accompagniez vos articles de sources (un petit [1] [2] etc… à côté de la phrase sensible).

    L’industrie autour de la mode du sans-gluten se chiffre autour de 60 millions d’euros et augmente de 30% par an depuis 2015.

    Aucune étude sérieuse n’a trouvé de preuve ou indice en faveur d’une « intolérance non cœliaque ». On parle de nocebo.
    http://www.georgeinstitute.org.au/media-releases/dont-believe-the-hype-on-gluten-free-food
    https://nutritionfacts.org/2016/02/18/gluten-sensitivity-put-to-the-test/
    https://link.springer.com/article/10.1007%2Fs11882-013-0386-4

    Anthony Berthou n’est pas une source fiable.
    Ci-dessous des études de l’institut de la santé américain.

    « Just over 1 in 4 respondents self-reporting as NCGS fulfill criteria for its diagnosis. Initiation of a GFD without adequate exclusion of celiac disease is common. In 1 of 4 respondents, symptoms are poorly controlled despite gluten avoidance. »
    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24740495

    « In a placebo-controlled, cross-over rechallenge study, we found no evidence of specific or dose-dependent effects of gluten in patients with NCGS placed diets low in FODMAPs. »
    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23648697

    Même des défendant des régimes sans gluten émettent leur réserves.

    « Lorsqu’on se met au régime sans gluten, on se sent mieux. Forcément. Mais l’absence de gluten n’y est pas forcément pour quelque chose. Comme le regard sur l’assiette change, on améliore son contenu, on mange plus diversifié, plus de végétaux, moins de glucides qui fermentent, moins de cochonneries aussi. »
    https://www.grazia.fr/beaute/forme-minceur/le-regime-sans-gluten-la-solution-a-tout-693724

    1. Anthony Berthou

      Bonjour Eudes,

      Je n’ai nullement la prétention d’être une source fiable… Toutefois l’article utilisé par Julie précise bien les références, dont mon article fait partie. Comme vous pourrez le lire et comme il est précisé dans l’article de Julie, il n’est nullement fait la promotion de l’industrie sans gluten, bien au contraire. Par ailleurs, concernant vos références relatives à la confusion des symptômes dans le cadre des FODMAPS, là aussi vous pourrez constater que la nuance est largement développée. Cet argument « FODMAPS vs gluten » est classiquement utilisé dans les débats, il serait peut-être intéressant d’envisager que, et l’un et l’autre, puissent être impliqués. Nous pourrions alors éviter les dogmatismes, mais aussi les postures figées au nom d’une science qui s’avère aujourd’hui limitée dans la compréhension complexe et encore largement méconnue des effets des aliments (et non simplement d’un composé isolé) sur la santé. Sur ce point, il semble que nous soyons d’accord. Au même titre que des réserves sont émises, autant dans l’article de Julie que dans le mien.

  168. Marilyne

    Merci beaucoup pour cet article très intéressant permettant de faire le tri avec toutes les infos que l’on peut avoir sur le sujet. Bravo !

  169. Dussoubs

    Intéressant,bien .

  170. moy

    Difficile de savoir quoi manger..

  171. lagreze

    Article PARFAIT !
    Concis, clair, précis, exhaustif au mieux, épatant. Bravo ! Continuez !

  172. CLAUDE JOUHANNEAU

    Envoyé spécial d’hier soir était très intéressant, je ne pas étonné qu’Elise Lucet reçoive tant de menaces. L’industrie agroalimentaire est prête à tout pour gagner toujours plus de fric, elle se fout totalement de notre bien être. Ça rend les gens malades et l’industrie pharmaceutique n’est pas loin pour nous soigner. Franchement on est vraiment des moutons incapables de se réunir pour dire stop à toute cette merde, par contre des centaines de milliers de personnes voir beaucoup plus sont présents sur les Champs-Elysées pour voir les footeux. Dans ce cas-là que les gens cessent de se plaindre.

    1. Rania

      Complètement d’accord avec vous Monsieur…

  173. Nadia

    Le sans gluten est en effet une mode a mon sens, car on ne peut dissocier le gluten d un environement global. Beaucoup de personnes, de medecin le preconisent sans meme avoir recherche par des analyses les raisons pour lesquelles il devrait etrel evite, et dans quelle mesure…totallement ou partiellement? Certes certains, en mangeant sans gluten peuvent remarquer un mieux etre, mais j aurais aime que vous puissiez conseiller de faire des analyses d intolerances approfondies pour savoir scientifiquement ou ces adeptes du ss gluten en sont, si elles ont deja un terrain allergique pour lequel le gluten et/ou autre serait deconseille. Sur cette mode du sans gluten, je n ai pas encore vu, lu de tels conseils ..et le sans gluten favoriserait t il une autre carence ou pas? la reaction au gluten vient elle d un autre probleme qui devrait etre traite a la base?? etc… je conseillerais donc a ceux qui suivraient un conseil medical ou amical, sans analyses, recherche d allergies…etc meme si leur maux cibles s attenuaient, d aller plus loin dans leurs analyses et d une maniere globale, si possible.
    Cdlt

    1. J

      Vous n’avez pas lu l’article, quasiment tout ce que vous dites est clairement expliqué et argumenté dans celui-ci.

    2. Maxime

      Nadia, l’article répond à la quasi totalité de ces points. Bonne lecture 🙂

  174. Emilie

    merci pour cet article

  175. CLAUDE JOUHANNEAU

    Je ne suis pas allergique, je mange de tout sauf « surgelés, plats préparés, plats cuisinés « etcetc etc etc. Très peu de viande mais chez le boucher et le poisson chez le poissonnier des légumes sur le marché et que des fruits de saison. Si je mange de cette manière c’est que je peux me le permettre. On a qu’une seule vie , je fais en sorte quelle soit la plus longue possible. Bonne journée à vous tous

  176. Pino michelle

    Texte très bien expliqué et clair merci yuka pour toute ces informations.

    1. Marine

      Il y a d’excellentes choses parmi les surgelés, notamment les légumes nature,il ne faut pas mettre tout dans le même panier !

      1. Sylvie B

        Bonjour, j’ai pensé comme vous pendant longtemps, jusqu’à ce que je trouve dans un sac d’épinards surgelés « de Bretagne » un morceau de bambou ! Donc, je suis retournée dans le magasin de la chaîne de surgelés (que je ne nommerai pas), et sans parler précisément de ce produit qui m’avait tout l’air de provenir d’Asie, j’ai discuté de la provenance des légumes avec un vendeur. Il m’a dit que malheureusement, vu les quantités nécessaires, la plupart des légumes venait d’Asie. Donc, maintenant, c’est clair : même les produits « bruts » poussent dans des conditions sur lesquelles nous n’avons aucun contrôle en France. Après on décide de consommer comme on veut. Mais nous avons de très bons systèmes de certification et de contrôle des produits alimentaires en France, donc pourquoi accepter des aliments qui ne répondent pas à nos normes, et parallèlement, voir nos agriculteurs se suicider les uns après les autres ?!

  177. Cochelin Viviane

    Super intéressant, je ne savais pas vraiment le vrai problème occasion né par le gluten, et je ne connaissais pas les fructanes…

  178. Francine

    Bonjour, merci pour l’article. Juste un conseillé pour les lecteurs en tant qu’intolerabte au gluten. Ne jamais commencer un régime sans gluten sans vérifié si vous avez la maladie cœliaque car les médecins ne pourront pas contrôler.bonne journée à tous

  179. Lagache

    Merci Julie pour vos bons conseils

  180. Murielle

    Merci tres bon article même si je trouve que l’on en fait trop avec le gluten.

  181. Florence

    Bonjour, merci pour cet article, toujours aussi clair , bien documenté et agréable à lire !

  182. Ovadia

    J ai bcp réduit le gluten et je n ai plus de problèmes respiratoires et sur le plan intestinal il y a 1 réel progrès

  183. Stephanie

    Je pense qu’il faudrait ajouter que le gluten permet d’absorber les métaux lourds ( toxiques pour notre organisme en grande quantité )donc attention si alimentation sans gluten ; les métaux lourds peuvent se trouver en quantité dans les poissons gras.

  184. Nathalie Costamagna

    Bonjour Merci pour votre article 😊

  185. Laurent

    Merci pour ces infos simples et claires

  186. Moulay Martine

    Bonjour super article que vais relire, bientôt 4 ans que j’ai supprimé le gluten de mon alimentation sur les conseils de mon ostéopathe et franchement je souffrais depuis des années de migraines et à ce jour plus de migraines …..a ce jour qques fois j’en mange mais je suis bcp mieux

  187. valerie

    Merci pour cet article claire et précis. Je doit animer une réunion sur les croyances alimentaire ceci va beaucoup m’aider.

  188. Sall alexandre

    Très intéressant comme d’habitude…
    Pour la part je suis partisant de la nutrition paléo. Tout ce qui est transformé (même la farine) n’est pas assimilable..
    Les vilosités de l’intestin grêle ne sont pas conçues pour.
    Prenez une serpillière, mouillez là, versez de la farine dessus, essorez la, et voilà ce qui ce passe dans l’intestin. C’est pas très joli lol

    1. Sall alexandre

      Dsl pour les fautes 😅

  189. Dr. Panchal

    Il y a qqchose d’important qu’il faut ajouter dans votre article: Une personne qui arrête le gluten sans raison va devenir très vite intolérante au gluten car elle va perdre progressivement l’enzyme de digestion du gluten. Donc ne faites pas n’importe quoi sous prétexte que vos problèmes viennent de là! plus d’info sur:
    http://www.frequencemedicale.com/les-jeudis-de-la-formation/1866-Gluten-l-obsession-du-manger-sain

  190. Michmos

    Sujet bien traité, merci et maintenant…ya pu ka !

  191. noyelle

    Pour les diabétiques, certaines des farines proposées en remplacement de la farine de blé ont des indices glycémiques trop élevés. Elles sont déconseillées car elles apportent des sucres rapides à éviter absolument. La chasse au gluten peut s’avérer nuisible pour certains car les informations nutritionnelles sont tournées vers la seule intolérance au gluten, sans tenir compte des autres anomalies du métabolisme (les personnes atteintes de près diabète et de diabètes de type 1 et 2 représentent une part de population non négligeable)

  192. David

    Merci pour ces informations détaillées et professionnelles

  193. Cathy dieteticinne

    Bonjour, tout ce qui est dit dans cet article est vrai. Néanmoins, je nuancerai votre propos concernant l’affiMarion que le gluten ne fait pas grossir. En effet, comme vous l’avez très justement indiqué le gluten dessert les jonctions serrées des enterocytes du coup vous avez une perméabilité intestinale qui engendre une rapidité d’absorption des glucides et des lipides et qui dit rapidité d’absorption dit prise de poids

  194. Daniel de Lichana

    BRAVO Julie pour cet article sur le gluten !
    Il est très pédagogique et contribue à évacuer de « fausses » idées.
    Continuez et merci ! 😊

  195. Turiaf

    Formidable ! Cet article répond à de nombreuses questions que je me posais depuis un moment..un + pour la distinction entre épeautre et petit épeautre…Merciiii

  196. Anonyme

    Bien merci article très interessant qui contribue a ma compréhension sur le Gluten !!
    je me demande si il existe des boulangeries produisant du pain avec de la farine de blé non
    génétiquement transformée ?!

    1. Viviane

      Hélas, non, il faut aller ds les magasins bio, ou faire son pain soi-même, c’est du boulot…

  197. Cath Gautier

    Excellent article qui permet de clarifier le vrai du faux et apporte un niveau d’information suffisant à la compréhension du sujet

  198. VAN DE MOORTELE

    Article intéressant pour moi car j’ai peut être trouvé la cause de la survenue d’un eczéma contre lequel je lutte sans succès

  199. MPO

    Un grand merci à vous pour tous vos précieux conseils, clairs et précis.
    Bonne continuation à vous.

  200. Martinus

    Superbe. Félicitations. Je comprends mieux.
    Merci

  201. Lebec

    très clair,merci

  202. GAROT

    Enfin un bel article . C’est très rare. Oui dans tous les cas on doit s’abstenir de manger ces excès de gluten.(Gliadine)

  203. Jean

    Bonjour
    Article complet et clair .
    Ce fait 21 ans que mon épouse est devenue intolérante (suite au premier accouchement avec une prédisposition génétique) et que nous lisons systématiquement toutes les étiquettes. Bilan : les industriels ne vous font pas de cadeaux et continuent à « soit disant » nous vendre des produits sains et bons pour notre santé , y compris pour ce qui est de la substitution du gluten.
    Comble du vice : pour un même produit distribué en Europe et avec le même « packaging », la composition change dans les pays dits de « seconde zone » plus « pauvres » (on va remplacer, par exemple le lait plus cher par de l’amidon de blé qui est moins cher) ! et avec un contenant identique à celui vendu en France.
    Pour les amateurs de pâtisserie : Lisez la composition d’un petit beurre vendu en grande distribution : une véritable centrale de Fukushima !!!

    1. Viviane

      C’est pas normal, moi qui adore les petits beurre, il devraient être le plus sain possible…

  204. Julie

    Est trop rarement mentionné le fait qu’arrêter/baisser le gluten peut aussi baisser considérablement les bouffées de chaleur qui vous pourrissent la vie en cas de traitement d’hormonothérapie ou de ménopause par exemple. J’ai eu la chance de croiser un médecin chinois qui me l’a suggéré, et cela a changé ma vie au bout de quelques mois. Je n’ai malheureusement pas trouvé d’articles scientifiques sur ce sujet. J’espère que cela profitera à d’autres personnes.

  205. descombes carole

    très bien expliqué comme d’habitude Merci

  206. Joël

    Article très clair, pédagogique, qui fait bien la part des choses, merci !

  207. PATRICK L

    Article très clair (comme d’habitude), synthétique et objectif.

  208. E B

    Bel article, cependant attention aux fautes d’orthographe qui pourraient décrédibiliser les auteurs(es)
    « …des carences peuvent être observées….. »
    « …les produits contenant du gluten
    seraient remplacés…. »

  209. Charles-Andre STORME

    Bonjour,
    Merci pour ces infos!
    On m’a parlé aussi de la farine de maïs qui remplacerait avantageusement le blé.
    Exact?
    Bien cordialement.
    Charles-André

  210. Fabian

    Bon article traité avec beaucoup de realité et d’impartialité.

  211. Anonyme

    Merci. Très intéressant

  212. Andréa

    Article clair, précis. Illustré. Je comprends mieux. Je vais appliquer vos conseils. Merci

  213. Dr G. HALIMI

    Merci pour cet article bien documenté, sans exagérations, sans idées reçues.
    Il faut se méfier sans relâche des effets de mode véhiculés par les réseaux sociaux, dans ce domaine comme dans dans tous les autres.

  214. albertina Sanches de Araujo

    Bonjour
    Je trouve vos articles superbes en tout cas merci continuez à nous enrichir et à prendre soins de nous
    bonne continuation

  215. Françoise

    Très intéressant , les explications sont très claires et permettent d’avoir un avis critique sur ce sujet.

  216. Anonyme

    Article très intéressant et qui aborde le sujet du gluten sous différents angles et avec beaucoup d’objectivité.
    Merci

  217. Lefevre

    Bonjour
    Attention, il ne faut pas confondre allergie et intolérance. Ce ne sont pas les mêmes conséquences !
    Merci

  218. Jocelyne

    Merci pour ces informations bien formulées et l’enseignement donné par cet article

  219. Julien Nivet

    Encore une fois un article clair et sans parti pris. Bravo !

  220. Yvette

    Merci pour cet article qui est très intéressant

  221. Jacqueline

    Merci pour vos informations claires et précises !

  222. Anonyme

    Étant moi même coeliaque, je trouve votre article très bien fait. Il n’est déjà pas facile d’être une personne malade, mais en plus quand cette maladie s’apparente à un effet de mode c’est encore pire!!!!! Un grand merci, car votre application m’aide beaucoup….
    J’en profite pour vous dire que votre application m’aide beaucoup

  223. Jorliane

    Je souffre de Polyarthrite Rhumatoïde et depuis 3 ans que je vis sans gluten je revis. Au bout de 8 mois d’arrêt complet (lactose également), je descendais les escaliers normalement, 2 ans après, j’avais presque l’impression d’être guérie. Je continue, c’est évident…

  224. Anonyme

    très intéressant car ma mère est intolérante aux gluten est c’est difficile de lui trouver du sans gluten en plus sa pompe toutes votre énergie

  225. Sylvie

    Très complémentaire à ce que je savais déjà. J’irai sur le site indiqué pour compléter mes connaissances Merci

  226. Marie-Thérèse JUGE

    Merci pour toutes ces précisions bien utiles. A moins d’avoir une intolérance médicalement certifiée ne pas manger d’aliments dits sans gluten est devenu une mode, entretenu par les magasines, prétexte pour augmenter certaines denrées alimentaires……

    1. PIERRE

      N’attendez pas que votre médecin vous dises, que vous devez arrêter le gluten…essayez par vous même et voyez au bout d’n mois si votre santé va mieux.

    2. Sylvie B

      Après consultation d’un « médecin » gastro-entérologue qui est complètement passé à côté des causes de mes problèmes intestinaux en me prescrivant des laxatifs, des anti-inflamatoires et me recommandant d’éviter une liste d’aliments « accentuant les problèmes digestifs » mais en refusant de me faire faire une analyse de sang, et diagnostiquant « une colopathie fonctionnelle » (ce qui ne veut pas dire grand chose !), je suis bien contente d’avoir trouvé un naturopathe qui m’a fait faire des analyses poussées (Pro-Immun). J’ai reçu un rapport détaillé, contenant une liste d’aliments auxquels j’étais intolérante, et ce à différents niveaux, et des conseils pour modifier mon alimentation. Alors l’expression « la mode du gluten » m’hérisse le poil ! En revanche, je pense qu’il est dangereux de faire confiance aveuglément à certains médecins qui observent et donnent un avis péremptoire sur une « tranche » de votre corps, sous prétexte qu’ils ont fait des études de médecine, et qui pensent « médicaments » sans faire de recherche sur une alimentation qui peut nous guérir. Cette prise en main de notre santé demande beaucoup de curiosité et de détermination. Mais comme j’ai fini par l’affirmer à un médecin : « C’est moi qui connais le mieux mon propre corps, et je l’écoute tous les jours ! » J’ai 56 ans, et j’ai rencontré de très bons médecins, mais également de très mauvais… Et pourtant, ils sortaient tous de la fac de médecine française. Alors, renseignez-vous et gardez un esprit critique. Et merci à Yuka pour nous permettre de décoder les listes d’ingrédients dans les produits alimentaires. C’est édifiant, mais pas du tout anxiogène : on peut enfin choisir ce que l’on mange en toute connaissance de cause !

  227. Sébastien

    Très intéressant à lire.
    Merci encore !

  228. Isabelle

    Bonjour,
    Les farines bio contiendraient elles moins de gluten ?

    1. GHELFI

      le bio n’a aucune liaison avec le gluten ; donc non ! aucun lien possible : pas moins de gluten dans le bio !

  229. Simon

    Article intéressant mais je le trouve incomplet. Vous devriez parler aussi de la lutéine : https://www.arte.tv/fr/videos/071395-004-A/xenius/ (minute 15)

  230. RAUCH

    Article très intéressant à lire
    Merci
    Cordialement
    Jean Marie

  231. GODET

    Vos articles sur la diététique sont très intéressants et très bien faits; on ne peut qu’en redemander .
    Bravo et surtout, continuez !!

    Bien cordialement à vous.

    Yves GODET

  232. Marco

    Très bon article. Merci.

  233. Freyer Domi

    Merci Beaucoup pour ces infos  » mises au point ». Il est rassurant de savoir qu’elles ne viennent pas d’informateurs concernés financièrement par le sujet.

  234. Joelle

    J’ai trouvé cet article clair et fort intéressant.
    Merci

  235. coeuille

    très intéressant.

  236. Padial

    Merci pour cet article intéressant bien documenté et accessible à tous c est toujours avec intérêt que je le lis
    Belle continuation

  237. Grandin

    Bonjour votre commentaire est très intéressant, merci .que pensez-vous de l émission sur la 2 d’élise lucet. Bonne journée à toute l’équipe

  238. Roche Marie-France

    SUPER ! Continuez.

  239. Munoz Manuel

    Le sans gluten est une mode
    Et la mode selon Montaigne, « transporte » sur son char les plus grandes sottises »

    1. sergio30

      OUI OUI OUI !!!!!!! mais l’époque n’est pas à la réflexion !!!!!!! et surtout pas à une pensée réfléchie!……. Je ne me nourris pas de cette bouillie d’infos prétendument « definitives »

    2. Sylvie B

      Le jour où vous souffrirez de problèmes intestinaux et où vous ferez des analyses de sang qui vous expliqueront que vous êtes intolérant aux céréales contenant du gluten (entre autres aliments), et que vous constaterez de très nettes améliorations en évitant le gluten (ce qui n’est ni simple ni plaisant, donc rien à voir avec la superficialité qu’implique le terme « mode »), j’espère que vous aurez l’honneté de reconnaître que votre jugement était faux…

  240. ML

    Vos articles sont toujours très intéressants

  241. Anonyme

    J’ai essayé le « sans gluten » car j’ai des acidités gastriques qui perturbent ma digestion. Mais on ne peut pas juste remplacer la farine de blé avec d’autres farines. J’ai pourtant essayé de mélanger plusieurs farines « free ». La pâte à tarte est impossible à étaler, j’en ai fait un crumble. Mais ça n’a rien changer à mes problèmes de digestion, donc je suis revenue à la farine normale.

  242. Bp

    Topissime

  243. Blanchet

    Très intéressant et sérieux !

  244. Mich

    Merci pour vos bons conseils

  245. Seb

    Très bon article

  246. Barbara Geronimi

    Cet article, comme les precedents, est interessant, passionnant et simple à comprendre, c’est toujours avec plaisir et interet que je lis et etudie vos analyses.

  247. fauvel

    ce n’est pas un calvaire il faut juste changer sa maniere d’acheter et de cuisiner.

  248. valcamina

    je suis une vraie intolérante au gluten, diagnostiquée par examen médical. Donc rien de plus sérieux. Alors vous comprendrez que les vulgarisations et les approximations ont tendance à m’agacer tout comme les soit disant bon conseils. La vie d’une personne qui ne doit pas manger le moindre gramme de gluten est un calvaire en dehors du domicile et parfois également au domicile.

  249. Christine31

    Merci, très intéressant 👍

  250. Nicole

    tres interressant et instructif, merci

  251. Louisa

    Article bien résumé et très clair un immense merci… continuez👍
    Je ne peux plus me passer de Yuka, Cest le top du top !!!! Merci

  252. Lamy chantal

    Toujours de très bons articles
    Et vos sujets sont intéressants
    À bientôt

  253. Marie

    Merci Julie je comprends mieux maintenant ,on me parlait souvent de régime sans gluten et les explications que l on me donnait étaient très différentes.

  254. Tran

    Merci pour toutes ces informations

  255. trudala

    merci pour cette article très intéressant et bien mesuré merci beaucoup à bientôt vous lire

  256. Philibert pierre

    merci pour tout ces conseils et renseignements pour le gluten

  257. Rym

    Merci pour tous ces éclaircissements. Ayant des réactions assez désagréables en ce moment liées à la nutrition, je ne sais pas si c’est causé par le gluten ou le lactose, maintenant je sais que ce n’est pas le gluten 🙂 Merci

  258. Nicole

    voilà, maintenant c’est plus clair : merci !

  259. Eric

    Je souhaite rebondir sur cet article interessant, mais incomplet à mon avis.
    Puisque vous parlez de gluten et de blé, des études sérieuses démontrent que 80 % des gens sont intolérants au blé. Vous parlez de certaines maladies, mais pas toutes.
    Ainsi, douleurs musculaires, osseuses, mais également le diabète, peuvent etres soulagés voir guéri en éliminant le blé. Surtout le blé moderne. Mais toutes sorte de blé.
    Moi j’ai mis en veille ma maladie auto-immune ( purpuras thrombopénie idiopathique ) en supprimant blé et lait.
    J’ai 2 connaissances qui sont guéri du diabète ( type 1 et type 2 ) en ayant supprimé blé, seigle, avoine orge, et lait, et egalement le sucre industriel. Un autre a réussi à baisser une tension très élevée et à perdre du poids en supprimant lait et blé.
    Oui, le blé fait grossir à cause du sucre qu’il contient.
    Il est juste de rappeler que le blé moderne contient 4 poisons.
    – le gluten dont vous expliquez bien l’action dans l’appareil digestif
    – les toxines, du fait que le blé non germé contient pour se défendre des prédateurs
    – les pesticides
    – le plus important; Le blé moderne est une bombe à sucre. Indice glycémique super élevé
    , mais egalement la charge glycémique.
    On parle d’indice glycémique de 90 a 95 pour le pain blanc.

    Vous avez raison en tirant un signal d’alarme sur ceux qui cherchent à remplacer le blé par du sans gluten. Mais vous ne développez pas pourquoi.
    On trouve de plus en plus des pains, gâteaux et plats sans gluten.
    Pourquoi le danger ?
    Fécules de pommes de terre, fécules et amidon de riz, maïs, etc…
    Pour rappel, le maïs, la pomme de terre et le riz ont également un indice glycémique très élevé.
    Remplacer le gluten par des bombes à sucre n’est pas la meilleure option pour retrouver la santé.
    Pour le riz, le riz sauvage ou Basmati sont un peu moins riches en sucres.
    L’IG ( indice glycémique ) a été découvert il y a environ 30 ans, et vient contredire les sucres lents en montrant qu’en fait ce sont de vraies bombes à sucres.
    il suffit de mesurer le taux de sucre dans le sang avant et une demie heure après avoir mangé des pâtes, du riz blanc, du pain, par exemple, pour se rendre compte des résultats qui seront sans appel.
    Tellement facile à mesurer, on peut le faire à la maison pour pas cher, que je ne comprends pas qu’il n’y ait pas plus d’etudes sur le sujet.
    Ah les lobbyismes.
    D’ailleurs, à tous ceux qui donnent du pain aux oiseaux, voilà pourquoi vous les tuez plus rapidement. Le gluten et le sucre contenus dans le pain moderne leur font beaucoup de mal.
    Surtout le sucre du fait du blé transformé et cuit plusieurs fois à très haute température.

    Vous parlez du petit épeautre, ancienne forme de blé, je mentionnerai encore mieux le blé Kamuth Khorasan, encore plus pauvre en gluten, mais surtout riche en nutriments bons pour la santé.
    Un mot sur le lait.
    La caséine et le lactose agissent un peu comme le gluten, en rendant l’intestin poreux, et en faisant croire à l’organisme qu’il digère du sucre, ce qu’il affolera tout autant le pancréas que le blé.
    On pourrait en dire beaucoup sur le lait et le blé.
    Si besoin d’infos, n’hesitez pas à me contacter.
    J’ai aidé beaucoup trop de gens, de façon gratuite, je précise, pour observer les réels bénéfices liés à la réduction ou la suppression de ces aliments.A commencer par moi.

    Pour finir, adaptez votre alimentation en fonction de votre mode de vie.
    Si vous faites beaucoup de sport, les aliments à charges glycemiques élèves seront mieux utilisés et éliminés que si vous restez assis dans un bureau tout la journée

    1. Hélène

      Bonjour, vos commentaires sont très intéressants.
      Je souffre de l’intestin irritable, j’ai supprimé le gluten et le lait depuis pas mal de temps, mais je ne parviens pas à me guérir.
      Peut etre avez vous des conseils dans le domaine?

  260. Mo

    Encore un bon article Yuka.

  261. celineg31

    Enfin un article qui traite ce sujet délicat en toute objectivité. Pendant 2 ans j’ai souffert de fatigue chronique et de douleurs articulaires très invalidantes. La médecine ne m’a rien trouvé d’anormal et mon médecin m’a expliqué que je devais être stressé et déprimé et prescrit un traitement pour ces maux sans aucun résultat ! J’ai fini par tombé sur une émission et sans grand espoir testé un régime sans lactose et sans gluten. Une révélation pour moi en 3 semaines, disparition de tous mes symptômes. Le seul hic c’est d’entendre encore des personnes me rigoler au nez et me parler d’effet de mode, de carence etc…

    1. rara

      Un boulanger nous a en effet confirmé qu’il ne s’agissait pas d’un phénomène de mode mais de la qualité des farines qui n’était plus la même et d’une manière générale de la transformation de nombreux produits que le corps ne sais pas assimiler correctement.

      1. Sylvie B

        Tout à fait d’accord avec ce que vous écrivez !

  262. Yvette MONGE

    Merci Yuka Merci pour ce documentaire sur le gluten ignorante dans ce domaine je fais faire très attention à l avenir

  263. Bertolotti

    Lire aussi aussi « l’alimentation ou la troisième médecine » de Jean Seignalet.

  264. Bourget

    Ce sujet est pour moi d’actualité car j’ai une intolérance au gluten et j’adapte ma nourriture. Merci pour ces informations très intéressantes.

  265. Jean CHOFFEL

    Une fois de plus , Yuka nous livre les clés d’une alimentation équilibrée , saine et sans tabous ni excès
    Les articles sont intéressants et bien documentés : ils contribuent incontestablement au « mieux-vivre » dans la jungle de l’alimentation industrielle .

  266. OJBA

    Il n’est pas tant important de manger moins de gluten que de savoir quand on en mange

  267. DANIEL BAIOCCHI

    J’ai quelques symptômes décris.
    Je vais voir.
    Votre article est bien fait. Bravo.
    Daniel

  268. Colard

    Merci pour vos infos
    Yuka j’adore
    Surtout continuez à nous informer
    Cdt

  269. Coutel

    Tellement vrai c ma philosophie de vie

  270. Nicole Cosson

    Merci pour ce commentaire très intéressant

  271. JULLIEN

    Très clair et facile à comprendre. Un grand merci !

  272. Marie Hélène

    Merci pour ce documentaire très bien détaillé. Pour ma part j’ai développé une allergie au gluten suite à des traitements très lourds. Le sans gluten m’a permis de faire un demi tour complet et je revis. Je n’achète pratiquement plus de préparations toutes prêtes. J’ai la chance (ou pas!!!) De ne plus travailler ça me permet d’avoir plus de temps pour cuisiner. Je suis obligée de tout faire de l’entrée au dessert en passant par le pain maison. Ça me permet de faire des choses gourmandes en faisant des mélanges intéressants de farines tant au niveau apport de vitamines et minéraux qu’au niveau de faire baisser l’indice glicemique qui est élevé avec les fécules habituellement utilisées en remplacement des farines de blé.
    Ma famille qui n’a pas d’intolérance particulière voit aussi un mieux dans le sans gluten et se régale. ils n’en réclament pas mais lorsqu’il s se font des petits plaisirs fast food ils se rendent compte qu’ils ont moins la pêche que d’habitude.
    Merci encore pour tous vos conseils qui nous sont si bénéfiques.
    Bonne continuation

    1. PIERRE

      Bonjour, quel mélange avez vous trouvé pour faire du pain maison qui lève et qui est aéré ? Merci

  273. Anonyme

    Superbe article. Merci beaucoup.

  274. LONGUEVILLE

    Très bien fait , très clair et neutre
    Bravo !!!

  275. Pierre CHEVALIER

    Merci pour cet excellent article !

  276. Cilou

    cet article est très complet et très simple. Je m’en servirais pour expliquer à mes amis qui me demande régulierement, mais c’est quoi le gluten.

  277. Eve

    Merci
    Article très bien fait et très instructif

  278. Olivier

    Bonjour,
    J’aime beaucoup vos articles, très bien détaillés et toujours avec des idées de remplacement de produits, c’est pas mal
    Merci

  279. BREANT

    J’aime beaucoup cet publication très simple, très claire. Merci !

  280. Anne-caroline fleury

    Les fructanes sont présent dans le blé pour une proportion allant de 0,5à 1,5 % ce n’est pas ce que l’on peut qualifier de « se retrouver en abondance dans « …

  281. Cat69

    Merci beaucoup de nous aider à nous alimenter mieux et en connaissance.

  282. Pozzani

    bonjour à tous
    j’ajouterai que depuis que je ne mange presque plus de gluten, j’ai perdu 8 kg environ sur un an

  283. Papou

    Je pense que je suis tolérant au gluten , car moi. Au petit déjeuner, c’est un grand bol de lait avec un nuage de café deux tartines pain ( baguette tradition) beurre bio
    Et confiture maison .

    1. Corinne

      Beaucoup de personnes étaient dans votre cas jusqu’au jour ….. car lait, café, blé sont acidifiants et déclencheront inflammations et toutes les maladies actuels. Effet cocktail

  284. Christine Bigallet

    Très intéressant ! Merci ! Article qui fait bien la part des choses et ose se positionner !

  285. Kevin

    La majorité des produits de la marque « Schär » sont sans gluten, mais ils sont bourrés d’additifs. A croire que les enseignes bio ne se renseignent pas avant de vendre ce genre de produits.

  286. Viviane

    Merci beaucoup pour cet article intéressant.

  287. TICO Thierry

    encore merci pour vos précieuses infos !

  288. Edith

    Merci pour ce bel article.

    De mon côté, je suis intolérante au gluten.

    Depuis que nous l’avons bien réduit de notre alimentation, plus d’asthme, ni d’eczéma,et donsc plus de rhino, bronchite… ni de coup débarré à 10H….et beaucoup plus d’énergie tôt au long de la journée.

    Nous l’avons effectivement remplacé par du Sarrasin, du quinoa et des légumineuse…

    merci pour cet article.

    Edith

  289. Combes

    bonjour
    j’ai des problème inflammatoire depuis plusieurs année cela ne va pas en s’arrangent.
    Inflammation digestive mots de tête surtout la nuit gencives enflée avec des saignements
    inflammation au niveau de la peau comme des brulures surtout sous les pieds avec de l’exéma
    survenu il y a quelque moi.

    1. PIERRE

      Arrêtez le lactose

  290. Tison

    Toujours, très intéressant, j’ai appris moult choses, félicitations.
    Merci,encore pour tout cela……

  291. Anonyme

    Merci pour cet article trés intéressant comme les autres, je voudrais vous faire profiter aussi d’une excellente information, sur le gluten : https://www.youtube.com/watch?v=5bGYSeDPmDA monsieur Jacques Antonin un grand personnage, bonne vidéo

  292. HANTZEN

    Bravo! Merci . C’est clair et visuel .

  293. Florence

    Très bon article.
    Par contre vous conseillez de manger des légumineuses telles que lentilles,pois chiches..
    Or j’ai remarqué que lorsque j’en mangeais même à 13h je me sentais ballonnée et je n’arrivais pas à m’endormir Avant 2 h du matin et toute la matinée suivante j’étais Un zombie.
    Alors comment l’expliquer?

  294. Dominique

    Merci pour cet article très clair. Arrêt du gluten recommandé par 2 médecins homéopathes car SEP.

  295. Bourgeois

    Ni cœliaque ni gros intolérant, ’ai pourt’ant décidé d’arrêter depuis 5 ans de manger du gluten – sans faire l’erreur de le remplacer par des produits marketing sans gluten – et la vie sans exagérer, a bien changé : plusnde fatigue après l’entraînement sportif, plus de « coup de barre » post prandial, quais plus d’inflammation articulaire, plus de troubles digestifs etc etc Aux réfractaires et critiques: essayez 6 semaines et après vous pourrez trancher sans critique ad hominem!!
    Et hourra!! Enfin un article assez bien fait – manque des études pourtant nombreuses 😉- non partisan, non financé par l’agroalimentaire ou pire non dédaigneux envers cette suppression alimentaire!
    Bravo et merci

  296. Laurent

    Merci

  297. Quagliozzi

    Excellent article, comme dab…
    Très utile, voilà que nous faisons nos courses avec le téléphone ! Qui aurait cru ça ? Nous boycottons tous les produits que vous notez avec additifs. Bravo !

  298. Laurent

    Merci tres interressant,continuez

  299. Gerard Grossmann

    Une seule solution
    À voir un estomac et des boyaux en inox
    Ils supportent tout , n importe où, n importe quand
    Il faut bien rire

  300. 2

    merci beaucoup très interessant et surtout d’une façon aussi complète

  301. Blanche

    Merci beaucoup pour la clarté de vos explications et les schémas si parlants.
    En homéopathie, l »Asa foetida » serait efficace, quelques granules pour faciliter la digestion lors d’un écart. A tester.
    Dans la cuisine indienne, cette plante sous forme de poudre est fréquemment utilisée comme épice, mais à petite dose, à cause de son odeur.
    Belle fin de journée

  302. Cayol

    Bravo pour votre article très mesuré et intelligent..
    Continuez

  303. Sourivore

    Complètement faux pour la maladie de Crohn :
    – Déjà, merci d’écrire correctement le nom de cette maladie (une recherche sur Wikipedia aurait suffit)
    – Ensuite, il est fortement déconseillé pour une personne atteinte de maladie de Crohn de se priver de gluten :
    * Car la plupart des aliments de substitution sont globalement intolérés par les malades de Crohn ou de RCH, notamment les légumineuses
    * Le régime d’une personne atteinte de maladie de Crohn est déjà fortement déséquilibré : Entre les intolérances, les aliments trop laxatifs tels que de basiques fruits ou légumes et les périodes de crises où de nombreux aliments sont à éviter, il est dangereux de se priver de toute une catégorie d’aliments alors que le risque majeur est la sous-nutrition
    * Il n’existe à ce jour aucune étude sérieuse qui permet de mettre en avant l’avantage d’un régime sans gluten pour une personne tolérante.
    * En outre, il est fortement démontré que la plupart des additifs de substitution sont mauvais. Et même si on pourra agir sur certains aliments comme ceux pris dans l’exemple, il n’en sera pas de même pour tous les aliments.

    Donc avant d’avancer ce genre d’arguments sur les maladies chroniques, renseignez-vous SVP.
    Les diététiciens et gastro-entérologues qui me suivent sont les premiers à se révolter contre tous ces malades qui décident d’adopter un régime quelconque (sans gluten, vegan, sans sel) lorsque ce n’est pas nécessaire.

    Il serait temps d’arrêter de mettre la maladie de Crohn a toutes les sauces dès qu’il s’agit d’alimentation.
    C’est un maladie avec de fortes intolérances qui nécessite un suivi de son alimentation afin d’éviter les carences. Donc, non, aucun régime n’est bon dans la maladie de Crohn. Même le régime sans résidu qui n’est bon qu’en cas de crise.

    Merci.

    1. Anthony Berthou

      Bonjour,

      Le choix d’aliments de substitution sera en effet plus restreint par définition, mais la maladie de Crohn ne constitue en rien une contre-indication à l’éviction du gluten, c’est un raccourci trompeur. Supprimer le gluten n’est par ailleurs nullement dangereux, les habitudes occidentales sont telles que le blé (le principal concerné) est omniprésent dans l’alimentation, pour autant il existe de nombreuses alternatives permettant un équilibre général.
      Effectivement, il n’existe aucune étude sérieuse mettant en avant l’avantage d’une régime sans gluten pour une personne tolérante, c’est une évidence. Il est bien précisé dans l’article que la limitation ou l’éviction du gluten ne se justifie au contraire que dans le cadre d’hypersensibilité voire de maladie coeliaque.
      Concernant votre remarque sur les « additifs de substitution », je ne comprends pas ce dont il s’agit. Concernant votre remarque sur les éléments avancés dans le cadre de maladies chroniques, des études (j’en cite quelques unes dans l’article cité par Yuka) mettant en évidence les liens entre perturbations du microbiote, hyperperperméabilité intestinale et modulation de la réponse immunitaire (notamment via la modulation cytokinique) existent pourtant. De plus, au-delà de la notion d’études cliniques dont on connait les limites, une « simple » approche empirique consistant à proposer un programme global (la limitation ou l’éviction du gluten n’étant qu’un élément parmi d’autres) à des personnes dont l’état s’améliore peut suffire à s’interroger sur le bien-fondé d’un protocole. La question du gluten s’intègre dans une réflexion de fond sur les effets du mode de vie actuel (dont l’alimentation) sur la réponse immunitaire et inflammatoire, bien au-delà d’une approche mécanique telle que proposée dans un régime sans résidus, la comparaison n’a donc pas lieu d’être.

      Anthony Berthou

  304. barbara

    Limpide et très clair, merci beaucoup pour ce résumé.
    J’ai largement ralenti ma consommation de produit contenant du gluten et mon bidou est très content, plus de ventre gonflé, plus de gaz. Après je suis encore capable de me régaler avec des pâtes ou autres mais j’avoue que l’après (comme pour Gaëlle) n’est pas très agréable, je me sens lourde, le cerveau dans la brume. Je pense qu’on est nombreux comme ça, pas allergique, mais incommodé. Encore merci

    1. Anonyme

      c’est que le dictionnaire

  305. Ruiz

    Top article, de plus je suis déclaré fortement cœliaque.
    Votre application va t’elle nous informer de présence de gluten lors du scan de produits alimentaires ?

  306. Florence Medard

    Très intéressant er instructif.
    Merci
    Tous mes encouragements pour continuer à nous faire découvrir ce qu’il y a dans nos assiettes.

  307. Dominique JOURDAIN

    Il s’agit là d’une application de la méthode du professeur Seignalet.
    Je l’applique avec bonheur depuis plusieurs semaines.
    Il faut se méfier du pain en raison de la forte cuisson qui altère les molécules. Préférer les galettes de sarrazin ou le pain des fleurs.

  308. Deborah

    Superbe article: enfin un état qui fait le tour de la question de manière objective 👍
    Je suis intolérante au gluten depuis 3 ans, et j’avoue ce n’est pas drôle: forcément à la maison, ma fille mange sans gluten, elle rééquilibre à la cantine et au restaurant… bizarrement, elle refuse les produits laitiers depuis peu, sauf le lait de brebis: passade ou pas, je la laisse faire ( dans la mesure du raisonnable) et elle se sent mieux ! Beaucoup moins de problème ORL…

  309. Gaëlle

    Génial. J’adore ces petits mails sur ce que nous mangeons.
    Et oui je confirme ce que vous expliquez et je parle en connaissance de cause. J’ai réduit le gluten depuis 1 an et ma digestion se passe mieux, mon ventre n’est quasiment plus gonflé, je n’ai plus le coup de barre de 15h, j’ai encore beaucoup d’énergie le soir pour faire du sport …. et dès que je veux me faire plaisir avec une bonne assiette de pâtes, une pizza, des gâteaux (car il est important de ne pas se sentir frustré), je me sens flapi et j’ai mal au ventre et il est bien ballonné.
    Continuez comme ça vous aidez les gens 😊.
    Et vive Yuka !!

  310. Gervais

    C’est clair est très bien expliqué. J’ai moi-même fait l’expérience « sans lait, sans gluten ». Le bénéfice est resssenti dès 4 jours.

  311. Jmj

    Fort bien écrit et diablement intéressant.
    Continuez et merci

  312. DIACONO Michèle

    Article très intéressant. Simple et clair .

  313. Nutrivie

    Bonjour,
    Vous parlez d’un régime d’éviction des fructanes, ces fibres qui troublent le système digestif entraînant des symptômes comme les diarrhées, les ballonnements ou au contraire une constipation. Ce régime s’apparente au régime sans FODMAPS qui peut apporter une très nette amélioration des symptômes dans 75% des cas. Vous avez donc raison de parler de ce point dans votre article car de nombreuses personnes pensent être intolérantes au gluten alors qu’elles sont en réalité hypersensibles à l’action de certaines fibres alimentaires. J’ajouterais que l’on ne peut pas s’auto-diagnostiquer sur ces 2 maladies et que seul un médecin et/ou un gastro-entérologue doit faire le diagnostic. Une fois la pathologie établie, le suivi alimentaire doit se faire avec une diététicienne car le régime sans FODMAPS suit un protocole rigoureux pour être efficace.

  314. olivier

    Bonjour, je rajoute un petit mot sur les produits sans gluten, en prenant pour exemple un simple paquet de spaghetti avec gluten et un autre gluten free, le gluten free contient souvent deux fois plus de glucides que celui avec gluten.
    Mais pour tout ses problèmes de gluten on peut entre guillemets remercier l’industrie agro-alimentaire qui oblige les agriculteurs, à racheter des semence chaque année et qui a fait interdire le fait que l’agriculteur puisse faire comme cela ce faisait avant, c’est à dire récupérer des semence sur sa production pour pouvoir les re-semer l’année suivante. Cela a fait disparaître plein de variétés différentes de blé qui contenait moins de gluten.
    J’ai la chance de connaître un agriculteur qui lui et avec d’autres se sont mis à recultiver d’anciennes variétés de blé et qui s’échange des semence entre eux pour les cultiver à nouveau. Et cette agriculteur fait du pain une fois par semaine avec son blé à lui, et bien ce pain la ne me provoque plus de problèmes intestinaux, mais il n’a pas la même consistance que le pain d’un boulanger traditionnel, car il y a bien moins de gluten dans son pain à lui, moins de glue, ce qui fait que la tranche de pain a tendance à se séparer en morceaux.
    Et pour finir le gluten est partout maintenant, même dans le jambon en barquette….

  315. Marie Thérèse Pacholska iers

    Le point est fait et très bien expliquer sur le gluten je ne suis pas allergique mais je vais réduire pour autant ma consommation à quand un article sur le sucre car j en consomme beaucoup merci

  316. chagalo

    bonjour,
    suis atteinte du SII (syndrome de l’intestin irritable)
    j’ai quasiment supprimé le gluten, néanmoins pas d’amélioration
    y a t’il un examen qui teste la perméabilité intestinale ?
    merci
    et merci pour vos articles toujours intéressants et justes

    1. Victoria

      On m’a également dit que je soufrait du syndrome du côlon irritable et ce sans procéder au moindre contrôle (soit analyse des selles – Coproscreen- et recherche des allergènes), alors que je souffrais d’une autre pathologie engendrant désordres intestinaux sérieux, douleurs articulaires, fatigue et grande lenteur de digestion. Fouillez sur le site du laboratoire Barbier et demandez à votre généraliste ou gastro-entérologue de vous prescrire les analyses à effectuer selon vos symptômes.
      Au final, je n’étais pas intolérante au gluten mais intolérante au lait de vache et une des 3 principales bactéries que nous avons dans les intestins avait grandement colonisé mes intestins et causé beaucoup de dégâts. Il s’agissait dans mon cas du L. clostridium difficile , bactérie responsable des maladies nosocomiales. Traitée par un médecin spécialisé en micro-nutrition par des compléments alimentaires adéquats, je ne souffre plus de ces violents maux de ventre. Et j’ai supprimé le lait de vache de mon alimentation. Bonne chance !

    2. rara

      Bonjour,
      Mon médecin m’avait aussi parlé d’un problème de colonnes irritable. Au détours d’une conversation avec mon ostéopathe je lui en ai parlé. Il a pratiqué des massages sur mon vente en m’indiquant que j’avais des adhérences. Quasiment fini les violentes douleurs pendant ou après les repas. Je sais toutefois qu’une bonne fondue au fromage n’est pas très recommandée !!

  317. Djamel Kerbadou

    Bonjour yuka
    Moi, j ai 55 ans je suis un MC depuis plus de 10ans, je fais un regime bien conduit depuis sans gluten.
    Comme cette maladie, Elle m a été dianostiqué très tard, j ai perdu environ 30% du revêtement du duodenum.je vous conseillerais de faire de temps en temps un depistage de cette maladie cœliaque
    C est a dire quand on a cette maladie le mieux est de ce faire de temps en temps un depistage le voir arrivé et entreprendre un regime obligation pour que l inflammation disparé et le revêtement du duodenum redeviens normalement a 100%.
    Mon cas aujourhui,Je souffre beaucoup des douleurs au ventre,fatigue musculaire, aerosols ,exercise respirators chez le kiné ECT.ect.

  318. J&J

    Vous dites :
    « Avant, le blé ne posait pas de problème : VRAI
    Le gluten est ce qui permet l’élasticité d’une pâte. Les variétés ancestrales de blé étaient bien moins riches en gluten que nos blés modernes. Mais, afin d’augmenter les rendements et nourrir la population mondiale, les gènes du blé moderne ont été modifiés via de nombreux croisements génétiques afin d’augmenter la concentration en gluten des variétés de blé et rendre ainsi la pâte plus élastique. Notre organisme se retrouve donc à devoir assimiler une quantité beaucoup plus abondante de gluten aujourd’hui. »

    Je crois que le problème vient surtout de là et vous avez bien fait de le préciser.

  319. Frédéric

    Bonjour,
    Article intéressant, comme souvent. Et merci pour votre travail.
    Néanmoins, pourriez vous insister sur l’ajout excessif de gluten  » chimique » et d’une manière générale sur tous les types d’additifs que la plupart des boulangers ajoutent, pour faire gonfler le pain, le rendre plus goûteux,, plus beau, et puis le sel excessif… Le pain n’est plus ce qu’il était… qu’elles sont ces modifications, adjonctions… qui font que notre pain est devenu problématique ?
    Merci à vous.

  320. Maman

    Maladie cœliaque et maladie de Crohn nécessitent un régime sans gluten.
    Suivre un tel régime pour supprimer des ballonnements ou de vagues douleurs abdominales est excessif et peut avoir d’a Inconvénients : par ex remplacer la farine de blé par une farine de riz peut augmenter l’acidité générale des milieux intérieurs et causer d’autres inconvénients ! Un grand médecin, le de Seignalet prônait un régime sans gluten pour traiter de graves maladies auto immunes. Bien peser avantages et inconvénients avant de se lancer dans une telle aventure !!

    1. FLEURY

      non la maladie de Crohn n’impose nullement l’éviction du gluten

  321. Brumavi

    Excellente enquête sur tous les points et en particulier médical. Etant concernée par le problème autant privé que professionnel, je trouve que c’est très complet et contrairement à certains commentaires, inutile d’avoir peur ! simplement surveiller son alimentation, et je pense que le message passe très bien. En tous cas, continuer je profite de transférer vos enquêtes pour faire passer des messages. (Petit détail, je travaille dans un Centre de Lutte contre le Cancer).

  322. Gilles

    Très bon résumé facile à comprendre, même pour les enfants.

  323. Bersagol

    Bonjour
    Merci pour cet article qui est bien explicite
    Mon centre anti douleurs m’a conseillé de supprimer le gluten mais aussi le sucre raffiné et le lait de vache car je souffre d’un gougerot sjogren et dun fibromyalgie
    Je sens que cela’ va mieux d’ailleurs j’ai pu diminuer mes médicaments

  324. Céline de la Fontaine

    Excellent article qui démêle clairement le vrai du faux. Merci. Je me permettrais juste d’ajouter la fibromyalgie parmi les maladies chroniques concernées par la réduction du gluten. Bonne journée.
    Céline

    1. Karina Richard

      Je ne savais que réduire la consommation de gluten pouvait réduire la fybro

  325. Anne-caroline fleury

    il n’y a aucune preuve de la perméabilité intestinale et parler de « trous » tout comme oser dire que « 80% des malades coeliaques ne sont pas diagnostiqués » est non seulement faux mais destiné à faire peur inutilement. Très déçue et surprise que Mr Berthou cautionne ce discours ! #clickbate

    1. Anthony Berthou

      Bonjour Madame Fleury,

      La prévalence de la maladie coeliaque mentionnée est issue de cette étude (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4721855/). Concernant la notion d’hyperperméabilité et l’utilisation du terme « trou », Il s’agit avant tout d’un souhait de vulgarisation de la part de Julie (vous retrouverez mon article ici pour information : http://www.sante-et-nutrition.com/regime-sans-gluten/).
      Il existe des marqueurs récents mettant en évidence les effets du gluten sur les jonctions serrées des entérocytes, notamment concernant la zonuline (voir les travaux de Fasano sur le sujet). On peut également citer le dosage de LPS dans des situations non spécifiques à l’hypersensibilité au gluten (obésité et diabète notamment), mais révélant une atteinte de l’intégrité de la muqueuse intestinale associée à une endotoxinose. L’article de Julie a le mérite de simplifier l’information sur la question médiatique du gluten, bien souvent source de dogmes et de discours caricaturaux.

      – Anthony Berthou

  326. Vanessa

    Merci Yuka, toujours des articles intéressants qui remettent les choses à leur place.

  327. claude

    argumentaire bien équilibré et,me semble t il, rendant bien compte des observations les plus sérieuses et indépendantes des groupes de lobbying.
    Pour ce qui concerne l’appli YUKA je suis plus réservé sur la pertinence des critères de classement retenus.

  328. Louis

    Bonjour,
    Vous parlez de la maladie cœliaque comme d’une « Allergie » dans vos premières phrases. Or, cette dernière est une véritable maladie, une intolérance. Ne pas confondre maladie et allergie. Merci.

    1. Stéphane

      Bonjour Louis, la maladie coeliaque fait intervenir une réaction auto-immune, dans ce sens le terme « Allergie » -également une maladie, également par mécanisme immunitaire- semble adapté pour simplifier l’explication. Cette pathologie est plus une allergie qu’une intolérance si on veut être strict.

    2. Anne-caroline fleury

      Louis, Monsieur, La maladie coeliaque n’est pas une « intolérance » elle s’apparente à une allergie par son mode d’action . Les antigènes étant des protéines du gluten de blé (avoine non concerné car c’est de l’avenine et que très peu des malades coeliaques sont également allergiques à l’avenine) : glutenine et α-gliadine .

  329. Perez joel

    Bonjour je suis atteint de la maladie de Crohn ai je raison de limiter la consommation de gluten? J ai remplacé les pâtes aux gluten par du quinola et pâtes sans gluten puis je continuer comme ça tout le temps en sachant que je mange poisson viande blanche un peu de viande rouge (très peu) j évite le porc car gras il parait
    Quand pensez vous ?

    1. Anne-caroline fleury

      Monsieur, compte-tenu de votre pathologie je ne saurais que vous recommander de prendre conseil auprès d’un(e) diététicien(ne). La maladie de Crohn étant bien différente de la maladie coeliaque et n’impliquant pas nécessairement l’éviction du gluten, ni même celle de la viande rouge ou du porc… Cordialement

      1. Pierrick Taly

        Compte de votre pathologie, il est préférable de consulter un.e nutritionniste qui est un médecin diplômé. Il.Elle sera probablement plus compétant si il s’agit d’une maladie diagnostiquée que un.e diététicien.ne.

      2. Anne-caroline fleury

        Monsieur Taly je vous remercie de ne pas dénigrer sans raison les diététicien(ne)s qui sont tout aussi compétents et diplômés que les  » nutritionnistes » (dénomination qui n’est pas reconnue) qui même médecins (et ce n’est pas toujours le cas) n’ont pas la connaissance des aliments que possèdent les dietéticien(ne)s . D’autre part la physiopathologie faisant également partie de leurs études, leurs compétences dans toutes les pathologies chroniques est reconnue par l’HAS.

      3. Eudes

        Nutritionniste n’est en effet pas reconnu par l’Ordre des médecins.
        https://www.conseil-national.medecin.fr/sites/default/files/voiesqualificationcnom2014.pdf

        Dans la pratique un diététicien est un nutritionniste. Ce n’est pas un docteur et la profession est encore jeune, si jeune qu’il n’existe pas encore de diplôme d’État de diététicien. Les diététiciens ont aujourd’hui un BTS Diététique ou un DUT génie biologique option diététique et se sont déclarés auprès de l’Agence régionale de santé.

        Le diététicien ou le nutritionniste n’est pas un docteur. C’est tout d’abord un docteur que M. Perez doit consulter. Libre ensuite au docteur de lui prescrire un diététicien.