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Le VRAI / FAUX sur les œufs

Les œufs sont riches en protéines : VRAI

Les œufs contiennent des protéines de très bonne qualité, à savoir des protéines complètes (c’est-à-dire qui renferment les 9 acides aminés essentiels pour notre organisme et que notre corps ne sait pas produire seul). Ces protéines sont contenues essentiellement dans le blanc, et elles sont de meilleure qualité que celles de la viande ou du poisson. En revanche, la teneur en protéines des œufs (13g pour 100g) est inférieure à celle du bœuf (30g lorsqu’il est maigre), du saumon ou du thon (27g) et de du poulet (25g).

Les œufs sont mauvais pour le cholestérol : FAUX

Les œufs ont longtemps été décriés pour leur teneur en cholestérol. Le jaune d’œuf contient en effet une quantité importante de cholestérol. Mais de nombreuses études ont montré que le cholestérol alimentaire n’avait pas ou peu d’effet sur le cholestérol sanguin, qui est majoritairement fabriqué par le foie à partir des acides gras saturés de notre alimentation. Il est donc tout à fait raisonnable de consommer un à deux œufs par jour, sans pour autant faire augmenter le risque de maladie cardiovasculaire.

Le jaune d’œuf contient des bonnes graisses : VRAI

Le jaune d’œuf est composé à 45% de lipides, parmi lesquels 1/3 d’acides gras saturés et 2/3 d’acides gras insaturés. Les acides gras insaturés sont les bonnes graisses qui aident notamment à diminuer le taux de mauvais cholestérol sanguin. Cependant, la composition des acides gras insaturés peut varier en fonction des conditions d’élevage. Les poules élevées en batterie (essentiellement nourries avec du maïs et du soja) auront une proportion plus élevée en Oméga 6, un acide gras insaturé mais déjà omniprésent dans notre alimentation. A l’inverse, les poules nourries au colza et au lin auront une proportion plus élevée en Oméga 3, un acide gras insaturé plus difficile à trouver et que l’on sous-consomme par rapport aux Oméga 6. Les œufs labellisés Bleu-Blanc-Cœur assurent un bon équilibre Oméga 3/Oméga 6 et donc une bonne qualité de graisses.
–> voir notre article sur les labels

Les œufs ne contiennent pas de vitamines : FAUX

On retrouve dans les œufs de la vitamine B2 (contribue au maintien de la vision et de la peau, permet de libérer l’énergie dans l’organisme) et de la vitamine B12 (essentielle au bon fonctionnement du cerveau, du système nerveux et à la formation du sang). On y trouve aussi de la vitamine D (ou vitamine « soleil ») dont 80% de la population occidentale manquerait. La vitamine D aide à l’absorption du calcium et du phosphore. Elle est aussi nécessaire pour la croissance pendant l’enfance, assure la robustesse des os et prévient l’ostéoporose.

Les œufs bio sont meilleurs pour la santé : VRAI

Les poules bio sont des poules élevées en plein air qui ont une alimentation biologique à 95% minimum. Les poules bio étant mieux nourries, les œufs contiennent des graisses de meilleure qualité (meilleur rapport Oméga 3/Oméga 6). Par ailleurs, ils ne contiennent pas d’hormones ou d’antibiotiques qui peuvent être administrés aux poules non bio. Enfin, ils présentent moins de risque de contamination à la salmonelle.
–> voir notre article sur les 8 aliments à consommer bio

Les œufs ont un effet coupe-faim : VRAI

Grâce à leur texture et à leur teneur en protéines, les œufs et notamment les blancs d’œufs génèrent un sentiment de satiété pendant plusieurs heures car ils sont longs à digérer. Selon l’INRA, une omelette au petit-déjeuner rassasierait plus longtemps que des céréales ou du pain.

Pour aller plus loin

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48 commentaires

  1. Valérie

    Bonjour,
    Pour tous ceux qui doutent du fait qu’on puisse remettre des théories en cause, notamment
    celle qui dit que les œufs sont à l’origine d’une augmentation du mauvais cholestérol dans le sang…
    Je vous rappelle que depuis l’Antiquité, on pratiquait beaucoup les saignées (je vous laisse faire vos recherches sur le sujet en espérant que vous consultiez des sources fiables…) Et que pour la plupart elles n’étaient pas nécessaires voire fortement déconseillées…
    Tout ça pour dire qu’il serait bon de noter que la science évolue et heureusement… Je vous rappelle aussi que la terre n’est plus plate… Depuis un moment…
    Donc sans mauvais jeu de mots, ne gobez pas tout sans vous poser de question, mais ne tombez pas non plus dans les confortables théories du complot.
    Cultivez plutôt votre esprit critique et vos légumes 😉
    Bonne journée à tous.

  2. barral danièle

    j’ai eu une artère bouchée, on m’a posé un stent voila 7 ans. Les cardiologues, celui de Montpellier, m’a interdit les oeufs. celui de Béziers pareil, et mon généraliste aussi. Je préfère leur faire confiance. Car depuis que je fais attention et suis leur régime. mon mauvais cholestérol a baissé, quand au bon cholestérol il est remonté. Donc attention à ce que vous écrivez cela peut être très dangereux pour les gens à risque

  3. François

    Bonjour
    Article très bien. Mais c est à n u rien comprendre quand des diététiciens recommandent d évier les oeufs. ! Mais nos voisins du UK e. Mangent 2 par jour sans en mourir !
    Cordialement
    Fr

  4. LÉGER

    Super votre article, je me passais d’œuf jusqu’à présent à cause de mon cholestérol, et bien fini tout ça, dès demain matin je mange une omelette à la place de mes 4 biscottes confiture ! Merci Yuka, j’use de votre appli à chaque fois que je fais les courses. J’ai 58 ans, soigné pour les artères, le diabète et le cholestérol. Je remercierais jamais mon fils de m’avoir fait connaître votre appli.

  5. Pittet Alain

    Bonjour l’eq Yuka,
    Je vous remercie pour l’info du petit déjeuner,je suis très nourriture naturelle ,mais je vous remercie de m’avoir fais conscience que je petit déjeuner essentiellement sucré:céréales,miel et jus de fruits,de plus j’ai une petite basse-cour qui gambade dans la campagne avec du grain,du maïs,de l’orge etc.
    Je ne pensais pas qu’en prenant votre application,que j’en apprendrai autant,on me l’a recommandé et n’hesitera Pas à en faire autant.bravo.
    Alain

  6. camille

    Oui cette position de déni du cholestérol est très dangereuse. On pourrait discuter longuement des techniques de falsification scientifique de la part de l’industrie des oeufs. C’est la chercheuse (PhD) Pam Popper qui m’a ouvert à ces question quand elle dit « ne vous laissez pas avoir par la tyrannie des études récentes » et j’ai suivi son conseil d’apprendre à lire les études. Ces nutritionnistes qui nous infantilisent et nous délivrent une vérité prés-mâchée nous font courir des risques : diabète, cancer, accident cardiovasculaire…
    Il y a plusieurs techniques pour réhabiliter le cholestérol et falsifier la littérature : choisir une population dont le cholestérol est élevé, ainsi un ajout de cholestérol ne fera pas beaucoup monter le cholestérol dans le sang (avec une population plus saine au contraire le cholestérol exploserait), mesurer le cholestérol dans le sang le matin à jeun, faire des étude de cohorte sur des population très grandes où les variations génétiques impliquent de trop grande variabilité du cholestérol dans le sang pour montrer quoi que ce soit, comparer deux groupe un qui mange des oeufs et qui réduit sa consommation de produits animaux et un autre qui ne mange pas d’oeufs mais qui se gave de viande et de fromage.

  7. Gaspard

    Merci de ne pas me censurer, car je m’oppose à votre discours : une masse d’études scientifiques avec un protocole sérieux ont montré que les œufs font monter le cholestérol et avec leurs graisses saturées ils impliquent cancer et athérosclérose. La choline implique le TMAO. Les protéines des œufs sont acides. Les oeufs ont peu de nutriments par calories. Aux USA il est interdit par la loi de dire qu’ils sont sains. Il est interdit de dire qu’ils sont nourrissant.
    C’est une honte que Yuka soit tombée dans le panneaux des lobbys des œufs.

    1. Nadine

      Je pense également que manger 2 œufs par jour c’est Beaucoup trop. Dieteticienne de formation.

      1. Gaspard

        Merci Nadine de faire entendre votre voix. Car c’est une question de vie ou de mort que nous rétablissions la vérité.
        Quelle sont ces « études récentes » qui contrediraient toutes les études sérieuse précédentes? Et en quoi le fait qu’elles soient récentes changerait quelque chose? Nous voulons voir les protocoles et les financements.
        Pour ceux qui s’intéressent à ces questions de falsification scientifique :
        https://www.youtube.com/watch?v=dMjXNOzZHu0

      2. Camille

        Nadine et Gaspard, je partage vos inquiétudes et j’y ai répondu en laissant un commentaire aussi. C’est invraisemblable que Yuka ce qui est écrit ici.

    2. Yves

      Faire confiance aux américains pour ce qui est de la nourriture et de la nutrition ? Quelle drôle d’idée ! Pour aller sur la lune, OK, peut-être ; mais question de manger sain ce n’est surement pas chez eux qu’il faut aller chercher pour trouver les bons conseils !….

  8. Titi

    Bonjour merci pour ce sujet sur les oeufs et le cholestérol, grâce à vous je peut a nouveau manger des œufs. Cool

  9. Dalila

    Maintenant, on dit que les oeufs on peut en manger , pas de problème pour cholestérol
    Maintenant, faut plus consommer de produits laitiers (vache) alors qu’avant c’étaient nos amis pour la vie ! dans certaines écoles maternelles, petit déjeuner sucré !!!!! je constate que tout est à revoir , surtout les habitudes….

  10. martin

    Bonjour,vous parlez des œufs à la coque, et les œufs durs …gardent -ils les mêmes propriétés ??
    Merci

  11. Gondicard

    Bonjour Julie
    Je pensais que manger beaucoup d’oeufs étaient mauvais pour mon cholestérol. Çà me réconforte, je vais pouvoir me faire plaisir.

    1. MARROCCHI

      Bonjour, juste pour info, la doyenne Emma Morano nous a avoué à l’âge de 117 ans, qu’elle prenait 4 œufs par jour. (voir ma vidéo sur les œufs et le cholestérol en allant sur le lien suivant : https://www.youtube.com/watch?v=u4rWLDLkrtU )

    2. Nadine

      Bonjour, vous ne savez pas sur quelles études SCIENTIFIQUES Yuka se base pour affirmer cela!?.bien à vous.

  12. Jean LE CORRE

    Bonjour

    J’ai du cholesterol et je le traite avec INEGY 10/20 .De ce fait je suis régulièrement dans la norme depuis de nombreuses années.
    Est-ce que la consommation de 2 oeufs chaque matin ( je les adore ) va me faire franchir la ligne jaune ?
    Votre réponse sera de grande importance.

    Je vous remercie

    1. MARROCCHI

      Bonjour, je me permet de vous alerter ! les personne qui font baisser leur cholestérol artificiellement avec des médicaments ont pratiquement 4 fois plus de chance de mourir d’une crise cardiaque par rapport à ceux qui le font baisser naturellement par une bonne alimentation. oui bien sûr que vous pouvez manger vos œufs sans vous soucier de vos problèmes de santé. Je vais faire justement un discours filmé et en direct sur You Tube samedi 26 janvier 2019 qui aura lieu dans la salle de karaté de Deuil-La-Barre. En attendant je vous envoie un lien sur les œufs. https://www.youtube.com/watch?v=u4rWLDLkrtU et si vous aimer cette vidéo, liker et partager-la mais surtout abonné vous gratuitement à la chaine de notre association  » sport et santé  » pour recevoir une notification dès que je fais une nouvelle vidéo.

      1. FRANCK

        Bonjour Marrocci,
        Vous dites ‘les personne qui font baisser leur cholestérol artificiellement avec des médicaments ont pratiquement 4 fois plus de chance de mourir d’une crise cardiaque par rapport à ceux qui le font baisser naturellement par une bonne alimentation.’ Pouvez vous m’indiquer vos sources?

      2. Sandra

        On ces tous que les médicaments tue il faut être naïf pour pas le savoir .

  13. Isa

    Merci Julie !
    J’adore les œufs au petit déjeuner et je m’en privais pour des raisons qu’on nous répète tous les jours ( de mauvaises raisons en l’occurrence)
    Je vais pouvoir me faire plaisir ainsi qu’à mes enfants
    Je ne consomme que des œufs bio
    Bonne journée

    1. Grelier

      Moi tous les matins je ange deux oeufs sur le plat avec du jambon de Bayonne ou jambon blanc. Une orange ou une pomme et in cafe

  14. Maurel

    Merci jolie Julie pour ce compte rendu clair et explicite maintenant je vais pouvoir manger des oeufs modérément mais sans périr grâce à toi!
    Gros bisou!

    1. Maurel

      Pour périr je voulais dire peur bien sûr !😁

    2. Domnik

      D’apres 60 millions de consommateurs les poules en liberté mangeant des herbes de jardin non bio pondraient des œufs malgré tout contaminés . C’est le terrain qu’il faut assainir. Depuis 4 ans au pdj un œuf bio au plat façon feu chef Bernard Loiseau le jaune non cuit juste posé sur le blanc , lui, cuit. Un délice que ma foi il me faut arrêter car mon Ldl est trop haut malgré que j’ai bien maigri 17 kg en 2 ans. Donc fait malgré tout attention..

  15. Sonia

    Bonjour on m’à posé un stent et je prends crestor et aspirine. J’ai un régime assez draconien. J’adore les oeufs et malheureusement je n’en mange plus. Pensez vous que 2 oeufs par semaine serait risqué pour moi ?
    merci d’avance et votre application est super, je ne peux plus m’en passer
    merci

    1. MARROCCHI

      Bonjour, je me permet de vous alerter ! les personne qui font baisser leur cholestérol artificiellement avec des médicaments ont pratiquement 4 fois plus de chance de mourir d’une crise cardiaque par rapport à ceux qui le font baisser naturellement par une bonne alimentation. oui bien sûr que vous pouvez manger vos œufs sans vous soucier de vos problèmes de santé. Je vais faire justement un discours filmé et en direct sur You Tube samedi 26 janvier 2019 qui aura lieu dans la salle de karaté de Deuil-La-Barre. En attendant je vous envoie un lien sur les œufs. https://www.youtube.com/watch?v=u4rWLDLkrtU et si vous aimer cette vidéo, liker et partager-la mais surtout abonné vous gratuitement à la chaine de notre association » sport et santé » pour recevoir une notification dès que je fais une nouvelle vidéo.

  16. Amine

    Merci pour cet article , et pour tous vos articles en général !
    Petite question, combien d’oeuf pouvons nous manger par semaine au maximum ?
    Plusieurs études en conseil 6 max/sem, mais bon c’était dû au soit disant mauvais cholestérol dans le jaune, du coup vu qu’il n’est pas si mauvais pouvons nous en manger + ?

    1. Julie de Yuka

      Bonjour,
      Vous pouvez manger sans souci 1 à 2 oeufs par jour (sauf si problèmes de santé particuliers) !

    2. MARROCCHI

      Bonjour, juste pour info, la doyenne Emma Morano nous a avoué à l’âge de 117 ans, qu’elle prenait 4 œufs par jour. (voir ma vidéo sur les œufs et le cholestérol en allant sur le lien suivant : https://www.youtube.com/watch?v=u4rWLDLkrtU )

  17. Heiva

    Merci pour cet article, le mythe du jaune d’oeuf mauvais pour le cholestérol perdure depuis trop longtemps !

  18. DI MONTE Sabino

    merci Yuka, j’adore les oeufs et j’allais en limiter la consommation à tord!

    1. Julie de Yuka

      Ouf, ravie que ça t’ait été utile 🙂

  19. Robert

    C’est faux de dire qu’il y a plus d’oméga 3 dans les œufs biologiques.
    Les poules mangent les mêmes céréales et tourteaux, ils sont cultivés sans pesticides mais ils contiennent les mêmes lipides, et on retrouve les mêmes dans les oeufs. Les études qui ont analysé les oeufs des différentes filières l’ont démontré.

  20. Petit

    Super merci de ces infos …. c œufs 🍳 au moins 4/ semaines chez moi et plus parfois … youpi le voilà en forme je n’en doute plus ..!

  21. chachou

    On m’a souvent dit que c’était mauvais de manger des oeufs le soir, en l’occurence un oeuf, à cause de la teneur en calorie dans le jaune d’oeuf. Est-ce vrai?

    1. Julie de Yuka

      Bonjour Chachou ! Un oeuf contient environ 100 Kcal, il n’y a donc aucun souci à manger un oeuf le soir. Les calories de l’oeuf sont par ailleurs de très bonnes calories. Il est par contre conseiller de limiter l’apport en protéines le soir.

  22. BOB

    Merci France Inter

  23. BOB

    Bonjour à toute l’équipe.
    Il serait bon ici de rappeler le décodage des œufs :
    0 = BIO
    1 = Plein air
    2 = Au sol
    3 = En cage ( à proscrire ! )

    PS/ J’ai hâte d’utiliser l’appli sur Androïd

    1. Julie de Yuka

      Tout à fait, merci pour ces précisions 🙂

  24. Sarah

    On m’a toujours dit qu’il ne fallait pas manger plus de 2 oeufs par semaine, pourquoi ? Est-ce vrai ?

    1. Julie de Yuka

      Bonjour Sarah. Oui on a longtemps entendu ça à cause du cholestérol contenu dans le jaune des oeufs, mais ce cholestérol alimentaire n’a que très peu d’impact sur notre cholestérol sanguin. C’est donc faux de devoir limiter les oeufs à 2 par semaine !

      1. Gaspard

        Ah oui, ça serait faux :
        https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/55/6/1060/4715430?redirectedFrom=PDF

        Désolé de vous contredire.

  25. Carole

    Après avoir lu cet article ça sera Omelette ce midi

    1. Julie de Yuka

      Très bonne idée 🙂

  26. BENVENISTE

    Je vais déjà lu cet article mais je suis preneur d’articles semblable

    1. Julie de Yuka

      C’est noté, on va en faire d’autres 😉