¡Viajamos hasta África occidental con este guiso inspirado en el mafé! Se trata de un plato tradicional de la región, conocido por su cremosa salsa a base de cacahuete 🥜. En esta versión vegetariana, la calabaza y los garbanzos son los protagonistas. Acompañado de arroz, combina el dulzor de la calabaza con el sabor intenso del cacahuete y aporta una buena dosis de proteínas vegetales.
Ingredientes4 personas
- 600 g de calabaza común o potimarrón
- 300 g de garbanzos cocidos (peso escurrido)
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 cm de jengibre fresco
- 30 g de concentrado de tomate
- 4 cucharadas de crema de cacahuete sin azúcar
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante en polvo
- 250 g de arroz
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida
- Para decorar: perejil fresco y cacahuetes (opcional)
Preparación
1
Pelar la cebolla y la calabaza. Picar la cebolla, el ajo y el jengibre. Retirar las semillas de la calabaza y cortarla en dados.
2
Sofreír la cebolla en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva durante unos minutos. Añadir el ajo, el jengibre, el concentrado de tomate y el pimentón dulce o picante, según el gusto. Sofreír durante 1 minuto más, removiendo.
3
Incorporar los dados de calabaza y la crema de cacahuete. Añadir agua hasta cubrir los ingredientes (unos 500 ml). Mezclar bien, salpimentar y cocinar a fuego lento con la tapa puesta durante unos 15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
4
Añadir los garbanzos previamente escurridos y enjuagados. Cocinar durante 5 minutos más. Si la salsa queda demasiado espesa, añadir un poco de agua para conseguir una textura cremosa.
5
Mientras tanto, cocer el arroz siguiendo las indicaciones del paquete.
6
Servir el mafé acompañado de arroz y, si se desea, decorar con perejil fresco picado y cacahuetes.
Buen provecho 😋
