Barquettes et confiture de framboises

1

Préparez la confiture de framboises aux graines de chia : dans une casserole, faites cuire les framboises à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Mixez grossièrement si besoin.

2

Ajoutez le miel (ou sirop d’érable ou sirop d’agave), les graines de chia et l’extrait de vanille. Portez à ébullition puis poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute en mélangeant. Transvaser la confiture dans un bocal en verre et laissez refroidir puis conservez-la au réfrigérateur.

3

Préparez les barquettes : séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme.

4

Fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

5

Préchauffez le four à 180°C. Versez la farine, mélangez à nouveau. Ajoutez un quart des blancs d’œufs et mélangez à l’aide d’un fouet puis incorporez le reste des blancs d’œufs et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse (ou cuillère en bois).

6

Répartissez la pâte dans des moules à barquettes (à défaut, des moules à muffins, madeleines ou financiers feront très bien l’affaire) et enfournez pendant 10-12 minutes. Les barquettes doivent être légèrement dorées.

7

À la sortie du four, faites un creux au centre de chaque barquette avec le dos d’une petite cuillère. Laissez tiédir avant de démouler. Garnissez le creux de chaque barquette d’une demie cuillère à café de confiture de framboises.