Hai voglia di un pranzo veloce, fresco e ricco di vitamine? Questo couscous con pomodori e albicocche è proprio quello che cercavi: un piatto colorato, profumato e di stagione, pronto in 15 minuti! Un mix di sapori agrodolce e inaspettato e una ricetta facile e veloce da preparare, l’ideale per passare meno tempo in cucina e più tempo al sole ☀️
Ingredienti4 persone
- 200 g di couscous
- 400 g di pomodori
- 4-5 albicocche fresche
- 50 g di mandorle intere
- Qualche rametto di menta
- Il succo di un limone
- Olio d’oliva
- Sale e pepe macinato
Procedimento
1
Mettete il couscous in una ciotola con un filo d’olio d’oliva. Portate a ebollizione 350 ml d’acqua, poi versatela sul couscous e coprite la ciotola con un coperchio. Lasciate riposare per circa 5 minuti. Poi sgranate il couscous con una forchetta e lasciate raffreddare.
2
Lavate i pomodori e le albicocche. Eliminate il picciolo dai pomodori e il nocciolo dalle albicocche. Tagliate i pomodori a fette e le albicocche a spicchi.
3
Preparate il condimento mescolando l’olio d’oliva e il succo di limone. Aggiungete la menta tritata, sale e pepe a piacere.
4
Assemblate il piatto: versate il couscous in una ciotola capiente, unite pomodori e albicocche e irrorate con il condimento a base di olio e limone. Completate con le mandorle e un po’ di menta fresca tritata. Se volete, potete arricchire il piatto con della feta sbriciolata e/o qualche uvetta per un tocco ancora più sfizioso.
Buon appetito 😋
