Galletas con mermelada de frambuesas

1

Preparar la mermelada de frambuesas y semillas de chía: en una cacerola, cocinar las frambuesas a fuego lento durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Triturar en trozos grandes, si fuera necesario.

2

Incorporar la miel (el sirope de arce o de agave), las semillas de chía y el extracto de vainilla. Llevar a ebullición y continuar la cocción durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente. Transferir la mermelada a un frasco de vidrio y dejar enfriar antes de guardar en la nevera.

3

Preparar las barquetas: separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve firme.

4

Batir las yemas con el azúcar y la miel hasta que la mezcla duplique su volumen.

5

Precalentar el horno a 180 °C. Añadir la harina y mezclar bien. Luego, agregar un cuarto de las claras y batir. A continuación, incorporar con cuidado el resto de las claras batidas con una espátula (o una cuchara de madera).

6

Distribuir la masa en moldes para barquetas (si no los tienes, unos moldes para magdalenas o muffins también valdrían) y hornear durante 10-12 minutos. Las galletas deben quedar con un toque dorado.

7

Sacar del horno y hacer un hueco en el centro de cada barqueta con el dorso de una cucharita. Dejar enfriar antes de desmoldar. Rellenar el hueco de cada galleta con una media cucharadita de mermelada de frambuesas.