Ya conoces la clásica ensalada de cuscús, pero ¿por qué no pruebas esta versión con brócoli, albaricoques y grosellas? Combínala con rebanadas de pan integral untadas con humus de brócoli y consigue un plato completo que huele a verano ☀️
Ingredientes4 personas
Taboulé
- 1 cabeza de brócoli
- 5 o 6 albaricoques
- 4 racimos grandes de grosellas rojas
- 150 g de queso feta
- 1 manojo de hierbas frescas de su elección, lavadas y picadas
- Zumo de un limón
- 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta recién molida
- 4 rebanadas de pan integral
Humus
- 1 cabeza pequeña de brócoli
- 1 bote pequeño de garbanzos (120 g escurridos)
- 2 cucharadas de crema de sésamo (tahini)
- 1 diente de ajo
- Zumo de medio limón
- 2 cucharaditas de comino molido
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta recién molida
Preparación
1
Cortar los ramilletes de las 2 cabezas de brócoli, lavarlos y secarlos bien. Verter la mitad de los ramilletes en el bol de una batidora y triturar de manera intermitente hasta obtener la consistencia de la sémola. Reservar.
2
Cocer al vapor el resto de los ramilletes de brócoli durante unos 8-10 minutos. Comprobar la cocción con la punta de un cuchillo y dejar enfriar.
3
Para preparar el humus, poner el brócoli cocido en el bol de una batidora y añadir los garbanzos escurridos, el diente de ajo, el tahini, el aceite de oliva, el zumo de limón, el comino, la sal y la pimienta. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir un poco de agua si es necesario y ajustar el condimento.
4
Lavar los albaricoques y las grosellas. Cortar los albaricoques en cuartos pequeños.
5
Para preparar la ensalada, mezclar en una ensaladera la sémola de brócoli, los cuartos de albaricoque, las grosellas y el queso feta desmenuzado. Rociar con zumo de limón y aceite de oliva, salpimentar al gusto y espolvorear con las hierbas aromáticas. Degustar con una rebanada de pan untada con humus de brócoli.
Buen provecho 😋
