Avant de crier « sacrilège ! », avez-vous déjà donné une chance aux salades chaudes ? Endives et fenouil, rôtis au four, révèlent ici toute leur douceur et s’accompagnent d’une sauce verte onctueuse aux herbes fraîches et aux petits pois 🫛. Originale et pleine de caractère, cette entrée risque de vous plaire !
Ingrédients4 personnes
Pour la salade
- 8 endives
- 1 bulbe de fenouil
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pomme (type Granny Smith ou Pink Lady), épépinée et finement tranchée
- 40 g de graines de courge
- 60 g de noix, noisettes ou amandes, grossièrement concassées
Pour la sauce aux petits pois
- 150 g de petits pois surgelés, décongelés et égouttés
- 120 g de tofu soyeux, égoutté (ou au choix : fromage blanc, yaourt grec)
- 1 bouquet de coriandre fraîche ou persil plat selon votre goût
- 1 petit bouquet de menthe fraîche
- 1 citron (zeste + jus)
- 2 gousses d’ail
- Sel et poivre
Etapes
1
Sortez les petits pois du congélateur. Placez-les dans une passoire, passez-les sous l’eau claire puis laissez-les bien égoutter. Préchauffez le four à 220°C. Retirez la base des endives et coupez-les en deux dans la longueur. Ôtez la base et les tiges du fenouil, puis coupez le bulbe en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
2
Sur une plaque de cuisson à rebords, disposez les endives face coupée contre la plaque et ajoutez les tranches de fenouil.
Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et enrobez bien l’ensemble.
Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
3
Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans un mixeur ou un blender, mixez les petits pois, le tofu soyeux, l’ail, la coriandre, la menthe, le jus et le zeste d’un citron, ainsi que 1 c. à soupe d’eau.
Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et bien verte, salez et poivrez à votre convenance.
4
Retirez la plaque du four, puis répartissez la sauce aux pois dans le fond des assiettes.
Ajoutez les endives et le fenouil rôtis encore tièdes, la pomme, les graines de courge et les noix. Servez immédiatement.
Bon appétit 😋
J’adore les endives et je vais essayer rapidement votre recette 😋
Merci beaucoup !