Soupe de haricots blancs, épinards & croûtons au paprika

1

Épluchez et émincez l’oignon. Lavez et séchez les épinards. Rincez et égouttez les haricots blancs.

2

Réalisez les croûtons de pain : préchauffez le four à 180°C. Taillez le pain en dés. Dans un grand bol, mélangez les dés de pain avec l’huile d’olive, les gousses d’ail réduites en purée (à l’aide d’un presse ail) et le paprika. Veillez à bien enrobez les morceaux de pain d’huile. Répartissez ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 15 minutes.

3

Pendant la cuisson des croûtons, dans un faitout, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajoutez les haricots blancs, les tomates en conserve et le cube de bouillon, poivrez puis versez 90cl d’eau. Portez à ébullition puis ajoutez les épinards et faites cuire à feu doux pendant 5 minutes (ne poursuivez pas trop la cuisson, les haricots blancs risquent de se réduire en purée).

4

Servez la soupe dans des bols avec les croûtons de pain.