Barchette alla confettura di lamponi

1

Preparate la confettura di lamponi e semi di chia: in una casseruola, fate cuocere i lamponi a fuoco basso per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Frullate grossolanamente se necessario.

2

Aggiungete il miele (lo sciroppo d’acero o d’agave), i semi di chia e l’estratto di vaniglia. Portate a ebollizione e proseguite la cottura per circa 1 minuto, mescolando continuamente. Trasferite la confettura in un contenitore di vetro, lasciatela raffreddare e conservatela in frigorifero.

3

Preparate le barchette: separate i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve ferma.

4

Sbattete i tuorli d’uovo, lo zucchero e il miele con una frusta fino a quando il composto diventa chiaro e raddoppia di volume.

5

Preriscaldate il forno a 180°C. Aggiungete la farina e mescolate nuovamente. Unite un quarto degli albumi montati e mescolate con una frusta, poi incorporate il resto degli albumi mescolando delicatamente con una spatola (o un cucchiaio di legno).

6

Distribuite l’impasto in degli stampini a barchetta (se non li avete, quelli per muffin o tartellette andranno benissimo) e infornate per 10-12 minuti. Le barchette dovranno risultare leggermente dorate.

7

Una volta sfornate, fate una fossetta al centro di ogni barchetta con il dorso di un cucchiaino. Lasciate intiepidire prima di toglierle dagli stampini. Riempite la fossetta di ogni barchetta con mezzo cucchiaino di confettura di lamponi.