Un viaggio nei sapori dell’Africa occidentale con questa ricetta ispirata al mafé! Questo piatto tradizionale, caratterizzato da una salsa cremosa a base di arachidi 🥜, è rivisitato in versione vegetariana con zucca e ceci. Servito con il riso, associa la dolcezza della zucca con il gusto intenso delle arachidi, ed è una buona fonte di proteine vegetali.
Ingredienti4 persone
- 600 g di zucca (delica o mantovana)
- 300 g di ceci in scatola (peso sgocciolato)
- 1 cipolla
- 4 spicchi d’aglio
- 2 cm di radice di zenzero fresco
- 30 g di concentrato di pomodoro
- 4 cucchiai di burro di arachidi non zuccherato
- 1 cucchiaino di paprika o peperoncino in polvere
- 250 g di riso
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero macinato
- Topping: prezzemolo e arachidi (facoltativo)
Procedimento
1
Sbucciate la cipolla e la zucca. Tritate finemente la cipolla, l’aglio e lo zenzero. Eliminate i semi della zucca e tagliatela a cubetti.
2
Fate soffriggere la cipolla in un filo d’olio extravergine d’oliva per qualche minuto. Aggiungete l’aglio, lo zenzero, il concentrato di pomodoro e la paprika o il peperoncino, in base alle vostre preferenze. Mescolate e lasciate insaporire per un altro minuto.
3
Unite i cubetti di zucca e il burro di arachidi. Versate acqua fino a coprire gli ingredienti (circa 500 ml). Mescolate bene, salate e pepate. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 15 minuti, finché la zucca sarà morbida.
4
Aggiungete i ceci, precedentemente scolati e sciacquati, e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungete un po’ d’acqua per ottenere una consistenza cremosa.
5
Nel frattempo, cuocete il riso seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
6
Servite il mafé con il riso e, se gradite, completate con prezzemolo fresco tritato e arachidi.
Buon appetito 😋
