Conoscete le patate Hasselback, piatto tipico della cucina svedese, tagliate a fettine sottili e poi cotte al forno? Questa tecnica si può utilizzare anche con la zucca butternut, per ottenere una consistenza morbida e un sapore delicatamente aromatico, grazie allo sciroppo d’acero 🍁 e al cumino. Accompagnata da una fresca salsa allo yogurt, noci tritate e chicchi di melagrana, questa ricetta è gustosa e davvero scenografica!
Ingredienti4 persone
- 1 zucca butternut grande oppure 2 piccole
- 200 g di yogurt greco (o alternativa vegetale a scelta)
- 1 limone
- 1 spicchio d’aglio
- 1 piccolo mazzetto di erbe aromatiche fresche (prezzemolo, coriandolo o menta)
- ½ melagrana (oppure mirtilli rossi essiccati, precedentemente reidratati)
- 40 g di gherigli di noce, tritati grossolanamente
- 2 cucchiai di sciroppo d’acero
- 2 cucchiaini di cumino
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero macinato
Procedimento
1
Pelate la zucca, tagliatela a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i semi. Disponete ciascuna metà con la parte piatta rivolta verso il basso e praticate dei tagli trasversali ogni 4-5 mm circa, senza arrivare fino in fondo. Un consiglio: posizionate due spiedini di legno o due bacchette ai lati della zucca, in modo da impedire alla lama del coltello di arrivare fino alla base.
2
Disponete le due metà su una teglia rivestita di carta forno, con la parte tagliata rivolta verso il basso. Spennellatele con olio extravergine d’oliva e conditele con sale, pepe e un po’ di cumino a piacimento. Infornate a 180 °C per 20-25 minuti. Sfornate la zucca, spennellatela con lo sciroppo d’acero e proseguite la cottura per altri 20 minuti circa, finché la polpa sarà piuttosto morbida.
3
Nel frattempo, preparate la salsa mescolando lo yogurt greco con il succo di mezzo limone, lo spicchio d’aglio grattugiato finemente, sale e pepe. Tritate finemente le erbe aromatiche e sgranate la melagrana.
4
Servite la zucca ancora calda con la salsa allo yogurt, le erbe aromatiche fresche, i gherigli di noce tritati e i chicchi di melagrana.
Potete accompagnare la zucca con un’insalata di valeriana, condita con un filo di succo di limone e olio extravergine d’oliva.
Buon appetito 😋
