Pimientos rellenos de quinoa, verduras y queso feta

Aquí te mostramos deliciosa receta de pimientos rellenos, en la que hemos sustituido la carne por un preparado a base de quinoa, berenjena, tomate y feta.

🌶 El pimiento es una campeona de la vitamina C, una vitamina de la que a menudo carecemos: ¡incluso contiene más que la naranja! El rojo es el que más tiene.

Ingredientes4 personas

  • 4 pimientos
  • 180g de quinoa cruda
  • 1 berenjena
  • 2 tomates
  • 200g de queso feta
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 perilla de mantequilla
  • Hierbas provenzales, sal, pimienta

Preparación

Étape 1

1

Precalentar el horno a 180°C y lavar las verduras. Pelar la berenjena y cortarla en pequeños cubos. Cortar la cebolla y picar finamente los dientes de ajo. En una sartén, añadir 4 cucharadas de aceite de oliva y saltear la berenjena, la cebolla y el ajo. Revolver regularmente y si empieza a pegarse, regar con un poco de agua.

Étape 2

2

Mientras tanto, cocinar la quinoa en agua hirviendo durante 10 minutos. Una vez que la quinoa esté cocida, escurrirla y dejar de cocinar las verduras.

Étape 3

3

Cortar el queso feta y los tomates en pequeños cubos.

Étape 4

4

Para preparar el relleno, mezclar en un bol: quinoa, berenjena, cebolla, ajo, queso feta y tomates. Sazonar con sal y pimienta.

Étape 5

5

Cortar los pimientos a lo largo, quitar las semillas y las partes blancas. En el fondo de un plato para el horno, añadir una perilla de mantequilla y un poco de agua (unos 2 cm). Colocar los pimientos cortados.

Étape 6

6

Todo lo que queda es adornar generosamente los pimientos con el relleno de quinoa. Sal, pimienta y espolvorear con hierbas de Provenza (u otra especia de tu elección).

Étape 7

7

Poner los pimientos en el horno durante unos 40 minutos. Los pimientos deberían aguantar.

Buen provecho 🤗

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12 comentarios

  1. Rosa María Frases

    Buenísimo!!!!!

    Responder
    1. Elena

      Muchas gracias.
      Sigo Yuka fielmente, con mucho interés.

      Responder
  2. Ana Unceta

    Parece fácil , muy sabrosa y original !!

    Responder
  3. Montse

    Muchas gracias por estas riquísimas y sanas recetas!!!

    Responder
    1. Gema

      Muy buena pinta, lo voy a probar.

      Responder
  4. Victor

    Mmmmmm

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    1. Concepción Rodríguez Hernández

      Tiene que estar buenísima

      Responder
  5. Anónimo

    Tengo que probar este plato!

    Responder
  6. Sandra

    Gracias!! Tienes super buena pinta, la voy a hacer seguro.

    Responder
    1. Anónimo

      Gracias por las recetas!!!

      Responder
  7. Patricia

    Recetas fáciles de preparar y que le gusta a todo el mundo incluso los más pequeños!

    Responder
  8. M. José

    Unas recetas buenísimas

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