Sopa de lentejas con leche de coco

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Ahora que se acerca el invierno ❄️ ¿qué mejor que meterse debajo de una manta con un poco de sopa caliente y reconfortante? Precisamente, hemos preparado una receta de sopa de calabaza y lentejas con leche de coco.

La calabaza es rica en fibra y carotenoides, antioxidantes que ayudan a prevenir la aparición de cáncer y enfermedades cardiovasculares. También es muy baja en calorías.

Las lentejas coralinas son legumbres con un bajo índice glucémico (véase nuestro artículo sobre el índice glucémico) y tienen un alto contenido en proteínas vegetales. Están llenos de minerales, fibra y tienen propiedades antioxidantes.

Ingredientes4 personas

  • 1 calabaza, bien lavada
  • 200 g de lentejas coralinas enjuagadas
  • 1 ajo
  • 1 cebolla
  • Leche de coco
  • 1 pizca de sal y pimienta
  • Opcional: comino o curry en polvo, semillas de calabaza y semillas germinadas

Preparación

Étape 1 Velouté butternut

1

Para empezar, pela el ajo y la cebolla. Cortar la calabaza, la cebolla y el ajo en trozos.

Velouté butternut

2

En una olla con agua hirviendo, añada todos los ingredientes, incluidas las lentejas; el nivel de agua debe cubrirlo todo. Dejar cocer durante unos 15 minutos.

Velouté butternut

3

A continuación, mezclar el conjunto hasta conseguir la textura de una sopa aterciopelada (tener cuidado de no poner demasiada agua al principio).

Velouté butternut

4

Servir la velouté en un plato hondo y verter un poco de leche de coco. Opcional: puedes añadir especias (por ejemplo, comino o curry), semillas de calabaza y semillas germinadas 😉

Buen provecho 🤗

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1 comentario

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  1. Kris
    (5/5)

    Gran receta! Pero, una duda. ¿La leche de coco solo se añade al final, cuando ya está pasada la crema? Gracias!

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