Salade de poivrons rôtis, maïs et pignons de pin

Voici une salade pleine de fraîcheur et de couleurs pour un repas équilibré 🍅 Nous avons utilisé ici du tofu soyeux, dont la texture est plus onctueuse que le tofu classique. Mais vous pouvez aussi très bien utilisé du tofu traditionnel !

Ingrédients4 personnes

  • 2 poivrons rouges
  • 100g de roquette
  • 300g de maïs cuit en grains
  • 100g de tomates cerise
  • 200g de tofu soyeux (ou tofu classique)
  • 50g de pignon de pain
  • Vinaigrette : huile d’olive, vinaigre de Xérès, moutarde

Etapes

1. Préchauffez le four à 190°C. Lavez les poivrons rouges et placez-les dans un plat à gratin avec un peu d’huile d’olive. Faites-les rôtir au four pendant 20 minutes. Une fois cuits, émincez-les en lamelles.

2. Torréfiez les pignons de pin 12 minutes au four (cette étape peut être faite en même temps que la précédente).

3. Lavez et taillez les tomates cerise en deux. Lavez et essorez la roquette. Rincez le maïs.

4. Préparer une vinaigrette en mélangeant 1 c. à soupe de moutarde, 3 c. à soupe de vinaigre et 6 c. à soupe d’huile d’olive). Assaisonnez le maïs, les tomates cerise coupées en deux et les lamelles de poivron rouge avec cette vinaigrette.

4. Dressez la roquette en fond d’assiette. Au-dessus, répartissez le mélange maïs/tomate/poivron puis le tofu soyeux coupé en dès. Terminez avec les pignons de pin torréfiés et un peu de vinaigrette.

Bon appétit 😋

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