Batata asada con queso feta, espinacas y garbanzos

Aquí tienes una receta vegetariana para una comida saludable y gourmet 🤗 ¡La batata asada se puede disfrutar en cualquier comida del día!

💡 Aunque toma un poco más de tiempo, te aconsejamos que utilices garbanzos secos en lugar de enlatados. Esto mejora la digestibilidad y favorece la eliminación de factores antinutricionales. En este caso, es mejor dejarlos en remojo durante la noche, luego cocinarlos a fuego lento o al vapor.

Ingredientes2 personas

• 1 batata
• 100 g de garbanzos enlatados
• 100 g de hojas de espinaca
• 30 g de queso feta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Hierbas aromáticas, ajo, comino, sal y pimienta

Preparación

1. Cortar la batata por la mitad a lo largo. Con la punta de un cuchillo, hacer una cuadrícula en la superficie cortada de la batata.

2. En una fuente que vaya al horno, poner de un lado de la fuente los garbanzos, del otro lado poner las 2 piezas de batata en la parte redonda.

3. En un tazón pequeño, mezclar el aceite de oliva, las hierbas aromáticas, el comino, la sal y la pimienta. Verter todo sobre los garbanzos y los 2 lados lisos de la batata (untar con el dorso de una cuchara si es necesario).

4. Hornear la batata y los garbanzos durante aproximadamente 1 hora a 200° (adaptar según el horno). Terminar la cocción durante unos minutos en modo grill. Para saber cuando tu batata está cocida, pinchar con la punta de un cuchillo para comprobar que se introduce con facilidad. Los garbanzos estarán cocidos cuando estén crujientes.

5. Mientras tanto, saltear las espinacas baby muy rápido en una sartén con un poco de agua, ajo y sal.

6. Una vez que se complete la cocción, colocar la batata en un plato, agregar las espinacas, los garbanzos y los cubos pequeños de queso feta.

Buen provecho 😋