Tous les gourmands raffolent du chocolat ! Et ça tombe bien, parce que le chocolat présente de nombreux bienfaits 😊 Décryptage avec le nutritionniste Anthony Berthou.
Bien comprendre la composition du chocolat
Le chocolat est fabriqué à partir des fèves de cacao issues du cacaoyer. On retrouve dans sa composition 3 ingrédients principaux :
- La pâte de cacao : il s’agit des fèves de cacao qui ont été broyées. Cette pâte de cacao est naturellement composée de 55% de beurre de cacao et de 45% de poudre de cacao
- Le beurre de cacao : il est obtenu via la pression à froid des fèves de cacao, qui permet de séparer le beurre de cacao de la poudre de cacao
- Le sucre
Le % de cacao indiqué sur les tablettes de chocolat correspond à la somme du cacao contenu dans le chocolat, à savoir la pâte de cacao (mélange de beurre de cacao et de poudre de cacao) et le beurre de cacao.
Un pouvoir antioxydant exceptionnel
Le cacao a une activité antioxydante exceptionnelle et joue ainsi un rôle dans la prévention des maladies cardio-vasculaires, des maladies neurodégénératives ou encore du cancer (voir notre article sur les antioxydants).
Les bienfaits protecteurs sont concentrés dans la poudre de cacao, très riche en polyphénols, des molécules antioxydantes très puissantes. Ainsi, plus le chocolat possède une teneur en cacao élevée, plus ses propriétés antioxydantes sont importantes ! C’est donc dans le chocolat noir que l’on retrouve le plus d’antioxydants. Un seul carré de chocolat noir à 70% de cacao contient deux fois plus de polyphénols qu’un verre de vin rouge et autant qu’une tasse de thé vert longuement infusé. La teneur en antioxydants du chocolat au lait est quant à elle assez faible, et celle du chocolat blanc est inexistante puisqu’il ne contient pas de poudre de cacao.
Une consommation quotidienne de 20g de chocolat à 70% minimum de cacao (soit 2 petits carrés) apporte ainsi une ration très intéressante d’antioxydants à l’organisme et s’avère être un précieux aliment santé. Il est à consommer idéalement en collation dans l’après-midi.
Les autres bienfaits du chocolat
Le chocolat est aussi très riche en magnésium grâce à sa teneur en cacao. Le chocolat noir contient quasiment deux fois plus de magnésium que le chocolat au lait. Les déficits en magnésium sont relativement fréquents : près de 75% de la population adulte aurait des apports insuffisants en magnésium. Ces déficits peuvent être à l’origine de fatigue, de troubles du sommeil et d’irritabilité.
Grâce à la présence de sucre, le chocolat permet aussi d’optimiser l’action de la sérotonine, un neurotransmetteur qui joue un rôle primordial sur notre humeur. Il favorise ainsi l’apaisement et le bien-être. Le cacao peut également jouer un rôle de régulateur de l’humeur grâce à la présence d’un composé spécifique, la théobromine.
Enfin, certains antioxydants présents dans le chocolat (les flavonols) favoriseraient la croissance des bactéries intestinales bénéfiques à notre santé, et joueraient donc un rôle bénéfique sur la flore intestinale.
Quel impact environnemental pour le chocolat ?
Produit de prédilection pour les fêtes de fin d’année, pour faire un cadeau ou pour un moment de gourmandise, la demande mondiale de chocolat ne cesse d’augmenter. Pour répondre à cette demande croissante, des forêts sont rasées afin de planter de nouvelles cultures de cacaoyers. La filière chocolat serait ainsi le premier facteur de déforestation en Côte d’Ivoire et au Ghana. Par ailleurs, la culture des cacaoyers nécessite énormément de ressources en eau.Cela commence cependant à évoluer : de nombreux grands chocolatiers et négociants de cacao évoluent vers des engagements “zéro déforestation”.
Limitez donc votre consommation de chocolat, et en particulier de chocolat de mauvaise qualité que l’on offre en abondance pendant les fêtes. Optez au maximum pour du chocolat issu du commerce équitable, qui impose des critères environnementaux un peu plus stricts.
Bien choisir son chocolat
Voici quelques critères à prendre en compte afin de bien choisir son chocolat :
 | Choisissez un chocolat noir à 70% de cacao minimum, car c’est la poudre de cacao qui concentre tous les bienfaits du chocolat. Idéalement, essayez de vous tourner progressivement vers du chocolat à 90%. |
 | Vérifiez la liste des ingrédients. La fabrication du chocolat nécessite seulement 3 ingrédients de base : pâte de cacao, sucre, beurre de cacao. Evitez les chocolats qui contiennent des arômes ou des additifs comme les lécithines. |
 | Choisissez un chocolat « pur beurre de cacao ». En effet, certains industriels utilisent des matières grasses moins onéreuses comme l’huile de palme ou le beurre de karité. |
 | Optez pour du chocolat bio car les cultures de fèves de cacao n’échappent pas aux nombreux traitements par pesticides. |
Le chocolat reste toutefois un aliment gras et calorique. Limitez donc votre consommation à deux ou trois carrés de chocolat noir à 70% de cacao par jour : cela suffit pour bénéficier de tous ses bienfaits. L’idéal est de consommer uniquement la poudre de cacao crue, qui contient très peu de sucres et de graisses. Vous pouvez la saupoudrer sur vos plats ou vos desserts.
- http://www.sante-et-nutrition.com/chocolat-nutrition/
- Katz DL, Doughty K, Ali A. Cocoa and chocolate in human health and disease. Antioxid Redox Signal. 2011;15(10):2779–2811.
- https://ciqual.anses.fr/
- Martín-Peláez S, Camps-Bossacoma M, Massot-Cladera M, Rigo-Adrover M, Franch À, Pérez-Cano FJ, Castell M. Effect of cocoa's theobromine on intestinal microbiota of rats. Mol Nutr Food Res. 2017 Oct;61(10).
- Magrone T, Russo MA, Jirillo E. Cocoa and Dark Chocolate Polyphenols: From Biology to Clinical Applications. Front Immunol. 2017 Jun 9;8:677.
- Nanetti L, Raffaelli F, Tranquilli AL, Fiorini R, Mazzanti L, Vignini A. Effect of consumption of dark chocolate on oxidative stress in lipoproteins and platelets in women and in men. Appetite. 2012 Feb;58(1):400-5.
- Rev. Med. Suisse, 2009, 239, 34716.
- J. Pharm. Belg., 2002, 57, HS2, 29-34.
- Etude SU.VI.MAX (SUpplémentation en VItamines et Minéraux Anti-oXydants), Dr S. Hercberg , 1994 -2003.
- https://www.notre-planete.info/actualites/1865-chocolat-environnement-deforestation
- http://www.mightyearth.org/wp-content/uploads/MEO_001_Chocolate-Report_french_FOR-WEB.pdf
- https://waterfootprint.org/en/
Les grands chocolatiers utilisent ils les additifs merci pour votre réponse
On peut dire que certaines poudres de cacao maigre sont meilleures pour la santé que la plupart des tablettes de chocolat et confiseries vendues en grandes surfaces et ds des magasins bio Ce sont le plus souvent des produits industriels, transformes et même ultra transformés et fort bien marketes.
Gracias por ocuparse de dar informacion de productos sanos e inocuos, en beneficio para el cuerpo y la calidad humana. Voy a recomendarla a mis familiares y amigos. Recomiendo investigar los productos OMNILIFE antes de publicar un resultado. Son productos diseñados científicamente, con excelentes ingredientes naturales orgánicos de calidad. Merecen una calificación justa. Gracias 🙂
adsacxeswswqw
oh petit gourmand leuhhhhhh !
Bonjour, Julie, Anthony,
Merci beaucoup pour toutes les informations et sources sur le chocolat. Et félicitations pour votre travail en général et votre application pour nous aider à trouver les bons produits.
Comme vous le mentionnez dans votre article pratiquement sur toutes les tablettes de chocolat on trouve dans la composition : Pâte de cacao, sucre, beurre de cacao.
Très difficile à trouver sont les chocolats dont la composition est : pure pâte de cacao et sucre où il n’y pas de rajout de beurre de cacao (inutile pour moi puisqu’il est déjà présent naturellement dans la pâte).
En fait, vous pouvez avoir un chocolat à 75% dont la composition est de 65% de pâte de cacao et 10% de beurre de cacao, certainement plus parfois dans les chocolats à 85 et 90% de supermarchés et même de magasins bio. Ces chocolats sont doux donc moins amer parce que plus gras, le consommateur est floué.
Je vous donne un exemple de chocolat bio pur beurre de cacao pris sur le site KAOKA :
« Noir 90% Équateur – Pure pâte 100g. – Fabriqué en France
ORIGINE Équateur
VARIÉTÉ DU CACAO Nacional
Ce chocolat noir surprend par sa richesse aromatique où se mêlent un goût puissant en cacao, des arômes gourmands de fruits secs et de belles notes florales. Sans beurre de cacao ajouté, ce chocolat noir 90% est ce que l’on appelle une pure pâte de cacao. »
Notez la mention « Sans beurre de cacao ajouté »
Ce chocolat est un régal.
Encore merci pour votre site.
Cordialement
Philippe – Photographe
ph-otographie.com
tout ça ????
Je n’aime que le chocolat au lait, et je trouve que le chocolat au lait bio est dégueulasse 🤮. En plus il a toujours un arrière goût de chocolat noir.
Cc Isabelle. Faut savoir que l’amertume est plus facile à supporter qu’une facture de rendez vous en cardiologie.
Prends le pour ta santé non pas pour le plaisir du palais. Stp 🙏🙏🙏
t’es sah ???
J’ai en ma possession un chocolat noir 85°\°, votre application le caracterise en médiocre, comment se fait-il ?
c’est pas bon miskin
j ai payé un abonnement il y à plusieurs mois je n ai jamais reçu aucune info en retour
Bonjour
J’aime regarder ce qui est bon pour la santé et yuka est un est vraiment bien pour nous montrer les meilleurs produits pour notre santé
Merci beaucoup pour les bienfaits et vertus du chocolat
Ma mère l adore !
Chocolat noir a 75 % de cacao,
Je ne sais pas si le chocolat est conseillé pour les diabetiques.
Peut être juste un carré pour la teneur en sucre
Bonjour
Il existe du chocolat pour diabétiques où le sucre est remplacé soit par le xylitol soit un édulcorant!
Bonjour
Pourquoi les boîte de chocolats obtiennent systématiquement la note de 30 quelque soit leurs composition de sucre élevé ;
de 64% de sucre et 45% en gras saturé 😳
ou relativement basse à 30% de sucre et 32% de gras saturé 😏
Pourriez-vous m’en dire un peu plus sur votre façon de noter 🤔
Merci par avance, pour une éventuelle réponse 🙄
Cordialement
Alain
Moi c’est 40 grammes…en plus des 30 g de noix préconisé au goûter..