Carrot cake con crema de coco

4.5 — 2 evaluaciones

La carrot cake, o tarta de zanahoria, es una tarta típica en Estados Unidos, donde tiene hasta una fiesta nacional: el 3 de febrero se celebra el National Carrot Cake Day 🥕 Sin embargo, esta deliciosa tarta no se inventó en Estados Unidos, ¡sino en Suiza! Independientemente de su origen, se trata de una deliciosa tarta esponjosa, de la que te ofrecemos una versión mucho más baja en azúcares que la original.

Ingredientes6/8 personnes

Para la torta :

  • 200 g de zanahorias
  • 180 g de harina de trigo integral
  • 100 g de yogur de soja natural
  • 60 g de almendra molida
  • 50 g de azúcar moreno
  • 50 g de nueces
  • 80 ml de aceite de oliva
  • 40 ml de leche de soja
  • 1/2 sobre de levadura química
  • 1 cucharadita de especias de pan de especias

Para la crema de coco (opcional):

  • 200 ml de leche de coco
  • 1 cucharadita de azúcar glas

Preparación

1

La noche anterior, refrigerar la leche de coco. Tiene que estar bien fría para poder montarla. Montarla con una batidora (o a mano con una varilla) y añadir el azúcar glas. No batirla demasiado fuerte, ya que puede desligarse. Guardarla en la nevera.

2

Rallar las zanahorias y picar las nueces. A continuación, mezclar en una ensaladera la zanahoria rallada, la harina, el azúcar moreno, la almendra molida, las nueces picadas y las especias de pan de especias. Añadir una pizca de flor de sal.

3

Precalentar el horno a 180ºC. Añadir el yogur, la leche de soja y el aceite de oliva a la mezcla anterior. A continuación, mezclar bien hasta obtener una pasta homogénea.

4

Rellenar los moldes: se pueden utilizar moldes individuales o un solo molde grande. Hornear de 20 a 30 minutos en función del tamaño del molde y del horno. Comprobar la cocción con la hoja de un cuchillo, que debe salir prácticamente seca. Servir la carrot cake con la crema de coco por encima.

Buen provecho 🤗

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9 comentarios

4.5
  1. elena
    (5/5)

    Muchas gracias.
    Recetas Muy originales, sanas y divertidas.

    Responder
  2. Felicidad

    Estupenda receta de Yuka. Gracias!

    Responder
  3. Sefora

    Voy hacer e biscocho de chocolate y calabaza

    Responder
  4. Haras

    Que ganas de hacerla!!! Muchas gracias

    Responder
  5. Erika

    Me encanta la receta

    Responder
  6. M Lourdes Capó Frau
    (4/5)

    Tiene una pinta estupenda! Me podríais decir a qué especias os referiis al hablar de “pan de especias”? Gracias!

    2
    Responder
    1. Immanuel Maayanot

      Jengibre en polvo,
      pimienta de Jamaica,
      anís estrellado,
      cardamomo,
      canela,
      clavo,
      pimienta negra,
      y nuez moscada.

      1
      Responder
      1. Mayte

        Gracias, madre mía!

        1
      2. Sara

        Si no echas el PAN de especias, se notaría mucho??? Habría mucha diferencia en la receta con o sin él??? Gracias

        13