Carrot cake con crema al cocco

5 — 3 avvisi

La carrot cake – o torta di carote – è un dolce tipico negli Stati Uniti, dove vanta persino una giornata nazionale: il 3 febbraio si celebra infatti il National Carrot Cake Day 🥕 Eppure sembra che questo dolce non sia stato ideato negli Stati Uniti, ma in Svizzera!
È un dolce soffice e delizioso di cui ti proponiamo una versione molto meno zuccherata dell’originale.

Ingredienti6/8 persone

Per il dolce:

  • 200 g di carote
  • 180 g di farina di grano tenero integrale
  • 100 g di yogurt di soia bianco
  • 60 g di farina di mandorle
  • 50 g di zucchero di canna
  • 50 g di noci sgusciate
  • 80 ml di olio d’oliva
  • 40 ml di latte di soia
  • ½ bustina di lievito in polvere
  • 1 cucchiaino di spezie per dolci in polvere (cannella, zenzero, chiodi di garofano, noce moscata)

Per la crema al cocco (facoltativa):

  • 200 ml di crema di cocco
  • 1 cucchiaino colmo di zucchero a velo

Preparazione

Carrot cake con crema al cocco - Preparazione 1

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Il giorno prima, mettete in frigo la crema di cocco. Una volta che si sarà raffreddata per bene, montatela con uno sbattitore elettrico o una frusta e incorporate lo zucchero a velo. Per evitare i grumi, fate attenzione a non montarla troppo. Una volta pronta, conservatela in frigo.

Carrot cake con crema al cocco - Preparazione 2

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Grattugiate le carote e tritate le noci. In una terrina, amalgamate le carote grattugiate, le noci tritate, la farina integrale, lo zucchero di canna, la farina di mandorle, il lievito, le spezie e un pizzico di sale.

Carrot cake con crema al cocco - Preparazione 3

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Preriscaldate il forno a 180°C. Incorporate al resto degli ingredienti lo yogurt, il latte di soia e l’olio d’oliva. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Carrot cake con crema al cocco - Preparazione 4

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Trasferite il composto in una tortiera o in degli stampini individuali. Infornate per 20-30 minuti secondo la dimensione degli stampini e la potenza del forno. Per controllare la cottura, inserite un coltello al centro del dolce: dovrà risultare leggermente umido. Guarnite la carrot cake con la crema al cocco e servite.

Buon appetito 🤗

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3 commenti

5
  1. Maria
    (5/5)

    Complimenti eccezionale

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    1. Ana
      (5/5)

      Bravi appena posso li provo a fare. Sieti molto bravi a condividere con noi la ricetta

      Rispondi
  2. Mothernorth66
    (5/5)

    Semplicemente eccezionale 🔝⭐⭐⭐⭐⭐

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