Para salir de los clásicos gratinados, ¡aquí tienes una forma original de preparar el calabacín! Enrollado alrededor de un cremoso relleno de ricotta y limón y acompañado de un pesto de rúcula, nueces y parmesano, este plato es fresco, ligero y lleno de sabor. Y lo mejor de todo: ¡no necesitas encender el horno! ☀️
Ingredientes4 personas
- 2 calabacines grandes
- 400 g de ricotta
- 2 dientes de ajo
- 1 limón sin tratar
- Un pequeño manojo de menta fresca, lavada y seca
- 150 g de rúcula
- 40 g de nueces
- 40 g de pecorino o parmesano rallado
- 70-80 ml de aceite de oliva
- 2 cucharadas de piñones o unas nueces picadas
- Sal y pimienta recién molida
Preparación
1
Preparar el pesto: triturar la rúcula con las nueces, el pecorino o parmesano, un diente de ajo pelado y el aceite de oliva hasta obtener una salsa suave. Salpimentar al gusto y reservar.
2
Lavar los calabacines, retirar los extremos y cortarlos en láminas finas a lo largo con una mandolina o un pelador de verduras. Añadir un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal y mezclar suavemente.
3
Preparar el relleno: mezclar la ricotta con el otro diente de ajo, pelado y picado finamente, la ralladura y el zumo de limón, la menta picada, sal y pimienta.
4
Colocar una cucharada de relleno sobre cada lámina de calabacín y enrollarla sobre sí misma para formar un rollito. Repetir hasta terminar con el relleno y las láminas.
5
Para servir, extender una buena cucharada de pesto en cada plato y disponer encima los rollitos de calabacín. Terminar con unos piñones, un poco de pimienta recién molida y unas hojas de menta. Servir inmediatamente.
Buen provecho 😋
Es una pena que no pueda comer nada de azúcar lácteos, gluten ni aditivos
Muy buenas todas
Simplemente espectacular y sanísima
Muy buena pinta
Yo meto en microhondas 2 mn. los calabacines laminados
Y los relleno con queso de untar con pepinillos agridulces y anchoas muy picados
Delicioso 😋 Gracias .
Demasiado bueno y fácil de hacer.
Tiene muy buena pinta
Riquísima la receta. Gracias.
Se ve muy bueno lo haré y lo probaremos Gracias por la receta
Deliciosa esta para cenar. No tenía rúcula y he cambiado por escarola par el pesto y el sabor muy bueno tambien
Lo haré.
Gracies, pues tiene buena pinta.
Saludos
Delicioso
Buena pinta gracias
Muy bueno
Quina bona pinta!!!
Serà el nostre sopar del dissabte.
Moltes gràcies.
Buenas pinta tiene gracias!
¡¡¡Geniaaaal, me ha encantado esta receta!!! Es originalísima y ya me estoy relamiendo de como «suena» ¡¡¡Y además es de lo más saludable!!! GRACIAS
Gracies per la facilitat!! M’aagradat molt
Excelente y muy saludable
Sano y nutritivo
Me parece una buena y fresquita idea. Gracias!
Me parece semcillo lo probare
Me parece una gran receta
Que buen idea y muy saludable! Gracias!
Estupendo y fresco para verano
Buenísimo
Tiene pinta de estar bueno. Y tiene buena presencia. Ahora en verano, aparece algo fresco. En vez de caliente.
Gracias. Un saludo. Adiós.
Muy buena receta sana y fresca,gracias
Excelente opción
Hay que animarse a hacerlo Parece que puede estar muy rico
Lo haré. Es muy atractivo, fresco muy apetecible.
Ya sé que vamos a comer el proximo sábado…
Muy apetecible
Algo diferente y apetitoso
Perfecto tiene q estar buenísimo…
Pero el calabacin está crudo?
El calabacín se utiliza crudo en esta receta. Al cortarlo en láminas muy finas y aliñarlo con un poco de sal y aceite de oliva, se ablanda ligeramente y se vuelve lo bastante flexible como para enrollarlo. Espero que esta receta te guste 🙂
Probadas y muy recomendadas .
Gracias por compartir
Gracias Julie
Rico rico 😋
Estupendas recetas. Como siempre.
Tiene buenisima pinta…gracias
Mañana haré esta receta
Magnifico
Son sabores nuevos, lo probaré y os cuento. Gracias por compartir
Hoy los hago para comer
Parece muy refrescante, lo probaré. Gracias
Gracias por la receta tiene que estar buenisimo
Tiene que estar buenísimo.
Gracias por la receta.
Bueno no me salió igual pero estaba buenísimo. .
Me gusta la composición de los ingredientes, gracias por la propuesta
Ricooo, Ricooooo!!!
Genial!!!
Espectaculares!!!