Se cercate un’alternativa ai classici gratin, ecco un modo originale e sfizioso per gustare le zucchine! Sottili fettine di zucchina con un cremoso ripieno di ricotta, limone e menta, servite con un profumato pesto di rucola, noci e parmigiano. Una ricetta fresca, elegante e ricca di sapore. E c’è di più! Non serve nemmeno accendere il forno! ☀️
Ingredienti4 persone
- 2 zucchine grandi
- 400 g di ricotta vaccina o vegetale
- 2 spicchi d’aglio
- 1 limone non trattato
- un piccolo mazzetto di menta fresca, lavata e asciugata
- 150 g di rucola
- 40 g di noci
- 40 g di pecorino o parmigiano grattugiato
- 70-80 ml di olio d’oliva
- 2 cucchiai di pinoli oppure alcune noci tritate
- sale e pepe macinato
Procedimento
1
Preparate il pesto di rucola: frullate la rucola con le noci, il pecorino o il parmigiano, uno spicchio d’aglio sbucciato e l’olio d’oliva fino a ottenere un pesto cremoso e omogeneo. Regolate di sale e pepe e tenete da parte.
2
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele nel senso della lunghezza in fettine molto sottili, usando una mandolina o un pelapatate. Conditele con un filo d’olio e un pizzico di sale, quindi mescolatele delicatamente.
3
Preparate il ripieno: sbucciate e tritate finemente l’altro spicchio d’aglio. Unitelo alla ricotta e mescolate con la scorza grattugiata e il succo del limone, la menta tritata, sale e pepe.
4
Disponete un cucchiaio di ripieno a base di ricotta su ogni fettina di zucchina. Poi arrotolatele fino a formare dei rotolini.
5
Per impiattare: distribuite una generosa cucchiaiata di pesto sul fondo di ogni piatto e adagiatevi sopra i cannelloni di zucchine. Completate con qualche pinolo o noce tritata, una macinata di pepe e alcune foglioline di menta. Servite subito!
Buon appetito 😋
buono, fresco estivo!! complimenti
ricetta gradevole come sempre ma volevo complimentarmi per la mail 11/08/2026 sui cibi processati ; fantastica da condividere il più possibile. Grazie
Voglio provare..grazie
Golosissima ricetta
Voglio provare a farle…. sembrano deliziose dai commenti
Grazie, così non conoscevo
Fantasiosa e gustosa, grazie!!
Ottima ricetta, leggera fresca
Delicato e gustoso allo stesso tempo
Le ho fatte!
DE LI ZIO SE
Favolosa ricetta
vorrei sapere i valori nutrizionali e le calorie per porzione, se possibile.
Scuisite
Eccellenti
Fresche e aromatiche di sicuro successo.
Li proverò oggi! Amo le zucchine
Mi tenta la proverò con questo caldo e’invitante !
Buonissimie
Deve essere favoloso gli ingredienti a me piacciono tutti. Complimenti.
Molto buono
Grazie
da fare sicuramente
Proverò a farle
Piatto elegante e molto gustoso
ci provero’ , ma so gia’ che saranno appetitose..grazie
Sfiziose !!!!
Le farò sicuramente……
Grazie
Ottimo abbinamento di ingredienti
È una bellissima idea, grazie 😘
Mi sembra un piatto molto fresco e appetitoso, viene proprio voglia dì provarlo, grazie.
Buono, gustoso, nutriente, salutare. Ottimo. Grazie per la proposta
Ottima idea x l’estate
Mi pare un ottimo piatto fresco e saporito!
Grazie
Fantastico
Buonissime
Ottimo , piatto fre6
Le ho provate,buonissime.
Ottime idee
Io sono abituata a non usare il sale, poiché per i miei gusti, la rucola, il pecorino o il grana nonché la ricotta romana sono già abbastanza sapidi, non aggiungerò sale oltre quello della marinatura delle zucchine. Grazie per il suggerimento.
Non mi piace la rucola, potrei sostituirla con il tarassaco o il buon Enrico.
Grazie, oggi comprerò la rucola!
Non l ho provato ma mi sembra un ottima idea
Veramente buona grazie mille
Grazie Giulia, domani la preparo. Grazie per la tua applicazione. Sto cercando una marca di friggitricead aria di qualità. Se ne sente di tutti i colori. Chissà se hai consigli in merito… di nuovo grazie. Ciao.
La proverò di sicuro prossimamente !!!!
😋😋🤤 Grazieeee per questa ricetta freschissima 🙏🤗🥰
Molto buono…. è buon appetito 😘
Grazie mille ottima idea!!!
Top
Adoro le zucchine crude
Questo piatto è da provare
Ottimo piatto in queste giornate di gran caldo!! Grazie!
Le proverò , ottima urea. Grazie
Ottima idea
Grazieeee 😃😃😃🙏
Ottimo per chi come me soffre di ipertensione.
Ricetta fresca
Semplice ricetta, ma molto sana. Grazie
Sostanzioso e invitante, e per di più, una ricetta facile da realizzare. Insolito fresco invitante e gradevole anche agli occhi
Ottimo piatto. Zucchine? le uso moltossimo, il mio intestino ringrazia
Mai mangiate spero mi piacciano pero’senza pesto di rucola nn la amo mettimi un altro condimento!!!!! Grazie se possibile.
Potrà sostituire il pesto di rucola con una crema di pomodori secchi, mandorle, basilico e olio d’oliva. Spero davvero le piacerà come alternativa 🙂
Domattina compro gli ingredienti ,penso siano veramente buone!
Ma le zucchine non vanno prima arrostiti?
La marinatura sarà sufficiente, ma se preferisce potrà arrostirle. La ricetta sarà comunque molto sfiziosa 🙂
Li ho assagiati in montagna con ripieno di robiola. Purtroppo me ne hanno dato solo uno. Tragedia
Ho tutto in cucina mi servirà l’ aiuto della moglie, sarà sicuramente squisito
Ottimo come antipasto o secondo leggero
Sempre attenti all’aspetto visivo ma anche a quello salutare 🤗
Sicuramente un’ottima ricetta, la preparerò appena possibile, grazie
Saranno sicuramente deliziose, piatto fresco da fare senza dubbio .
👏👏👏👏👏👏
Sembrano ottime. Un piatto che farò senz’altro
Ottimo
Da provare
Top
Mi sa che sono proprio buoni
Complimenti, così semplice da fare, ma con un tocco di gioia al palato, veramente molto squisito, grazie Juka.👍
Saranno sicuramente deli
.
Delizioso! Adoro le zucchine in qualsiasi modo!
Adoro le zucchine e le preparerò senz’altro!!!!
Li proverò
Buonissima
Li proverò al più presto,
Ho molto fiducia ai vostri suggerimenti
Buonissimo piatto !
Magari grigliare poco le zucchine?Sono più appetitose..grazie
Le proverò domani.
Meraviglioso
ottimo piatto
Questo piatto, che sicuramente preparerò, sarà delizioso e,abbastanza nutriente.Grazie sempre…
Buona idea!
Ottimo direi
Grazie mille
Ottimo! Grazie
Zucchine crude meravigliose
La proverò quanto prima
Interessante
Ciao è una ricetta sfiziosa .😁👋
Ottime
Ho qualche dubbio sulle zucchine crude. Proverò la ricetta lessando o grigliando le zucchine.
sembra davvero un’ottima e semplice ricetta GRAZIE la preparero’ domani sera – Rita
Elegante piatto, fresco. Piacevole e veloce. Grazie.⁶
WOW!! Thankyou yuka, ho l’acquolina in bocca gnam gnam
Eccezionali
Grazie per la ricetta. Approvvigionati gli ingredienti provvederò a metterla in pratica
Le zucchine sono crude?
Bravi , Buono
GUSTOSA!!!!
Sarà buonissima lo proverò appena che posso Grazie per la ricetta 😊😍
La proverò senza dubbi, tutti ingredienti che
adoro. Grazie.
Fantastica
Praticamente un piatto bilanciato con proteine della ricotta oli essenziali dei pinoli e vegetali per le fibre
Poiché ho tolto tiroide posso mangiare la rucola?grazie
Da provare, mi sembra veramente golosa!
Lo proverò…sembra squisito!
Da provare! Grazie
Devo provarlo, dev’essere gustoso fresco, con pochi ingredienti di qualità. Gnam gnam3
Buon piatto anche se le zucchine crude non mi piacciono tanto 🤗 grazie mille comunque 🤗
Voglio provare questo nuovo modo per preparare le zucchine ❗
Buoni !!!
Li preparerò
Li farò! Avevo proprio bisogno di qualche nuova ricetta con le zucchine. Grazie
Sicuramente sono squisiti li proverò grazie
Ottimo grazie
Grazie mille 🙏
Una ricetta fresca,gustosa e semplice da eseguire
Grazie, fresca ricetta🍀👋
semplice e gustoso