Se cercate un’alternativa ai classici gratin, ecco un modo originale e sfizioso per gustare le zucchine! Sottili fettine di zucchina con un cremoso ripieno di ricotta, limone e menta, servite con un profumato pesto di rucola, noci e parmigiano. Una ricetta fresca, elegante e ricca di sapore. E c’è di più! Non serve nemmeno accendere il forno! ☀️
Ingredienti4 persone
- 2 zucchine grandi
- 400 g di ricotta
- 2 spicchi d’aglio
- 1 limone non trattato
- un piccolo mazzetto di menta fresca, lavata e asciugata
- 150 g di rucola
- 40 g di noci
- 40 g di pecorino o parmigiano grattugiato
- 70-80 ml di olio d’oliva
- 2 cucchiai di pinoli oppure alcune noci tritate
- sale e pepe macinato
Procedimento
1
Preparate il pesto di rucola: frullate la rucola con le noci, il pecorino o il parmigiano, uno spicchio d’aglio sbucciato e l’olio d’oliva fino a ottenere un pesto cremoso e omogeneo. Regolate di sale e pepe e tenete da parte.
2
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele nel senso della lunghezza in fettine molto sottili, usando una mandolina o un pelapatate. Conditele con un filo d’olio e un pizzico di sale, quindi mescolatele delicatamente.
3
Preparate il ripieno: sbucciate e tritate finemente l’altro spicchio d’aglio. Unitelo alla ricotta e mescolate con la scorza grattugiata e il succo del limone, la menta tritata, sale e pepe.
4
Disponete un cucchiaio di ripieno a base di ricotta su ogni fettina di zucchina. Poi arrotolatele fino a formare dei rotolini.
5
Per impiattare: distribuite una generosa cucchiaiata di pesto sul fondo di ogni piatto e adagiatevi sopra i cannelloni di zucchine. Completate con qualche pinolo o noce tritata, una macinata di pepe e alcune foglioline di menta. Servite subito!
Buon appetito 😋
