Crema de puerro, patatas y huevo

1

Pelar la cebolla y las patatas; a continuación, cortar la cebolla en rodajas y las patatas en dados grandes. Cortar los puerros en rodajas, enjuagarlos y escurrirlos.

2

En una cacerola, saltear la cebolla con un chorrito de aceite de oliva durante 3 minutos. Agregar los dados de patata y las rodajas de puerro. Desglasar con el vino blanco y sazonar con sal y pimienta. Verter 700 ml de agua, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Comprobar la cocción de las patatas pinchándolas con la punta de un cuchillo.

3

Preparación de los huevos pasados por agua: hervir agua en una cacerola. Con una espumadera, introducir con cuidado los huevos y dejar cocer durante 6 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, retirarlos y sumergirlos en agua fría. Después, hacer rodar cada huevo suavemente sobre la superficie de trabajo para romper la cáscara. Pelar los huevos.

4

Triturar la sopa con una batidora de mano. Añadir la crema de soja, el zumo de limón y el eneldo picado. Rectificar la sazón y aligerar la sopa con un poco de agua para conseguir la consistencia deseada.

5

Servir con un huevo pasado por agua y eneldo.