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Les fondamentaux

Pourquoi notre apport en protéines est déséquilibré

Les protéines ont pour rôle principal de contribuer au renouvellement des tissus musculaires, de la peau, des tissus osseux, des cheveux ou encore des ongles. Elles renforcent aussi notre système immunitaire et nous aident à nous défendre contre les maladies.

Où trouve t-on les protéines ?

Quand on pense aux protéines, on pense souvent à la viande. Si la viande est une source importante de protéines, il existe de nombreuses autres sources y compris des sources végétales.

Les protéines apportées par notre alimentation peuvent être :

  • D’origine animale : viande, poisson, crustacés, oeufs, lait et produits laitiers
  • D’origine végétale : légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots rouges…), céréales complètes (quinoa, sarrasin…), tofu, oléagineux (noix, amandes)

Les acides aminés : le principal composant des protéines

Les protéines sont constituées de chaînes d’acides aminés, qui sont en quelque sorte des mini protéines. Il existe 20 acides aminés différents :

  • 12 sont synthétisés par notre organisme à partir des des glucides (sucres) et des lipides (graisses) présents dans notre corps
  • 8 sont dits “essentiels” : notre organisme ne sait pas les fabriquer et ils doivent impérativement nous être apportés par l’alimentation via les protéines

La référence en termes d’acides aminés est l’oeuf : il contient l’ensemble des 8 acides aminés essentiels dans des proportions idéales.

Nous ne consommons pas suffisamment de protéines de qualité

Nous consommons aujourd’hui suffisamment de protéines, mais nous ne consommons pas forcément des protéines de qualité : nous n’avons pas de carence quantitative, mais des carences qualitatives. Ainsi, il est fréquent que nous manquions d’un ou plusieurs acides aminés essentiels. Or, une carence en un seul aminé essentiel peut entraîner de la fatigue, un manque de concentration ou encore des troubles du sommeil.

C’est pourquoi il est nécessaire de varier les sources de protéines que nous consommons, afin d’assurer un apport idéal en acides aminés. L’idéal est de consommer 50% de protéines animales et 50% de protéines végétales. Or, nous consommons actuellement trop de protéines animales au détriment des protéines végétales.

 

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