Una rivisitazione del classico cuscus di semola, preparato con i broccoli e guarnito con albicocche e ribes. Ideale da completare con una tartina di pane integrale all’hummus. Risultato: un piatto delizioso ed equilibrato dai sapori estivi ☀️
Ingredienti4 persone
Cuscus di broccoli
- 1 broccolo
- 5 o 6 albicocche
- 4 grappoli di ribes
- 150 g di feta
- 1 mazzetto di erbe aromatiche miste, lavate e tritate
- Il succo di 1 limone
- 5 o 6 cucchiai di olio d’oliva
- Sale e pepe macinato
- 4 fette di pane integrale
Hummus
- 1 broccolo piccolo
- 1 barattolo di ceci (120 g di ceci scolati)
- 2 cucchiai di crema di sesamo (tahina)
- 1 spicchio d’aglio
- Il succo di ½ limone
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 3-4 cucchiai di olio d’oliva
- Sale e pepe macinato
Procedimento
1
Ricavate le cimette dalle 2 teste di broccolo, poi lavatele e asciugatele bene. Trasferitene metà in un mixer e frullate fino a ottenere una consistenza granulosa. Mettete da parte.
2
Cuocete a vapore le cimette restanti per 8-10 minuti circa. Controllate la cottura con la punta di un coltello e lasciate raffreddare.
3
Preparate l’hummus: trasferite nel mixer i broccoli cotti a vapore, unite i ceci scolati, la crema di sesamo, lo spicchio d’aglio, l’olio d’oliva, il succo di ½ limone, il cumino, il sale e il pepe. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiungete un po’ d’acqua e aggiustate il condimento.
4
Lavate le albicocche e i ribes. Tagliate a spicchi le albicocche.
5
Disponete in una ciotola il cuscus di broccoli, le albicocche a spicchi, i ribes e la feta sbriciolata. Condite con il succo di limone, l’olio di oliva, sale e pepe a piacere e cospargete di erbe aromatiche. Degustate con una fetta di pane integrale guarnita con hummus di broccoli.
Buon appetito 😋
