Con l’arrivo dell’estate, non vediamo l’ora di iniziare a preparare insalatine fresche e sfiziose dai colori del sole ☀️ Ecco la ricetta di un’originale insalata di anguria, pomodorini e feta al profumo di menta.
🍉 L’anguria è costituita da quasi il 95% d’acqua. È quindi molto dissetante e previene la disidratazione. La polpa è ricca di licopene, un potente antiossidante.
Ingredienti4 persone
- 1 kg di anguria (con la buccia)
- 140 g di feta
- 10 pomodorini ciliegino
- 1/2 cipolla rossa
- 10 foglie di menta
- 5 cucchiai di olio d’oliva
- 3 cucchiai di aceto
- sale, pepe
Preparazione
1
Dividete l’anguria a metà e affettatela. Eliminate la buccia e tagliate ogni fetta a quadrotti. Lavate i pomodori ciliegino e divideteli in 4. In una terrina, unite l’anguria e i pomodorini e teneteli da parte.
2
Poi tagliate la feta a cubetti e metà della cipolla rossa a julienne.
3
Per preparare il condimento, iniziate tritando finemente la menta. In una ciotola, emulsionate olio e aceto e unite la menta. Regolate di sale e pepe.
4
Mescolate il tutto in una terrina e conservate in frigo prima di servire.
Buon appetito 🙂
