Insalata di anguria, pomodorini e feta

Con l’arrivo dell’estate, non vediamo l’ora di iniziare a preparare insalatine fresche e sfiziose dai colori del sole ☀️ Ecco la ricetta di un’originale insalata di anguria, pomodorini e feta al profumo di menta.

🍉 L’anguria è costituita da quasi il 95% d’acqua. È quindi molto dissetante e previene la disidratazione. La polpa è ricca di licopene, un potente antiossidante.

Ingredienti4 persone

  • 1 kg di anguria (con la buccia)
  • 140 g di feta
  • 10 pomodorini ciliegino
  • 1/2 cipolla rossa
  • 10 foglie di menta
  • 5 cucchiai di olio d’oliva
  • 3 cucchiai di aceto
  • sale, pepe

Preparazione

Insalata di anguria, pomodorini e feta - Preparazione 1

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Dividete l’anguria a metà e affettatela. Eliminate la buccia e tagliate ogni fetta a quadrotti. Lavate i pomodori ciliegino e divideteli in 4. In una terrina, unite l’anguria e i pomodorini e teneteli da parte.

Insalata di anguria, pomodorini e feta - Preparazione 2

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Poi tagliate la feta a cubetti e metà della cipolla rossa a julienne.

Insalata di anguria, pomodorini e feta - Preparazione 3

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Per preparare il condimento, iniziate tritando finemente la menta. In una ciotola, emulsionate olio e aceto e unite la menta. Regolate di sale e pepe.

Insalata di anguria, pomodorini e feta - Preparazione 4

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Mescolate il tutto in una terrina e conservate in frigo prima di servire.

Buon appetito 🙂

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