Tortino di verdure con quinoa e menta

Ecco la ricetta di un tortino di verdure primaverili, tutte di un bel colore verde 💚

Ingredienti4 persone

  • 100 g di asparagi verdi
  • 100 g di fagiolini freschi
  • 1 zucchina
  • 200 ml di bevanda vegetale
  • 200 ml di crema vegetale (di soia o di riso)
  • 3 uova
  • 50 g di quinoa
  • 200 g di misticanza
  • 2 cucchiai di menta tritata

Preparazione

1. Lavate e mondate i fagiolini. Sciacquate gli asparagi ed eliminate la parte legnosa. Sbollentate fagiolini e asparagi in acqua salata per 3 minuti, scolateli e tagliateli a pezzetti.

2. Lavate e tagliate a cubetti la zucchina. Poi, saltatela in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale finché sarà tenera. Preriscaldate il forno a 190°C.

3. Fate cuocere la quinoa in una pentola d’acqua bollente salata, secondo le istruzioni indicate sulla confezione.

4. Mescolate la quinoa cotta, le verdure, la menta tritata, la bevanda vegetale, la crema di soia o di riso e le uova. Regolate di sale e pepe.

5. Distribuite il composto in degli stampini in silicone o delle pirofile monoporzione, oppure in una pirofila più grande. Infornate a 190°C per 20 minuti.

6. Lavate, strizzate e condite l’insalata. Potete condirla con sale e olio o preparare una vinaigrette, mescolando 1 cucchiaio di senape, 3 cucchiai di aceto balsamico e 6 cucchiai di olio d’oliva. Servite il tortino accompagnato dall’insalata.

Buon appetito 😋

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