Zuppa di porri, patate e uovo

1

Pelate le patate e la cipolla. Tagliate le patate a cubi grossolani e tritate finemente la cipolla. Affettate i porri a rondelle, sciacquateli e scolateli.

2

In una pentola multiuso, rosolate la cipolla con un filo d’olio d’oliva per 3 minuti. Aggiungete poi le patate a cubetti e i porri a rondelle. Sfumate con del vino bianco e condite con sale e pepe. Unite 700 ml di acqua, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti. Controllate la cottura delle patate con la punta di un coltello.

3

Preparate le uova: riempite d’acqua una casseruola e portate a ebollizione. Immergete delicatamente le uova con uno schiumatoio e lasciatele cuocere per 6 minuti. Una volta cotte, immergete le uova in acqua fredda. Fate quindi rotolare delicatamente ogni uovo sul piano di lavoro fino a rompere il guscio. Sgusciate le uova.

4

Frullate la zuppa con un frullatore a immersione. Aggiungete la crema di soia, il succo di limone e l’aneto tritato. Aggiustate di sale e pepe e, se necessario, allungate con un po’ d’acqua fino a ottenere la consistenza desiderata.

5

Servite la zuppa e guarnite con l’aneto e un uovo barzotto.