Le sel : l’indispensable et dangereux minéral

Le sel est indispensable au bon fonctionnement de l’organisme, mais sa consommation en excès favorise le développement de certaines maladies. Aujourd’hui, on en consomme plus du double de nos réels besoins ! Pourquoi un nutriment essentiel est-il devenu l’un des poisons de notre alimentation si difficile à limiter ? Voici notre réponse, rédigée avec l’aide du nutritionniste Anthony Berthou.

Un nutriment essentiel pour le corps

Le sel est un aliment dont le nom scientifique est “chlorure de sodium” : il est composé à 60% de chlorure et à 40% de sodium. Le sodium est donc l’un des minéraux constituants du sel.

Le sodium joue un rôle important pour notre organisme. Il permet le bon fonctionnement du système nerveux, en ouvrant les canaux dans lesquels passent les signaux électriques émis par les neurones. Le sodium a également un rôle sur les cellules musculaires puisqu’il permet de déclencher la contraction des muscles et du coeur.

Le sodium régule aussi l’équilibre hydrique de l’organisme, en faisant fonctionner les reins qui filtrent l’eau du corps et participent à sa répartition. Il permet de retenir l’eau à l’intérieur du corps, et ne de pas l’éliminer totalement par les urines. Il aide enfin à réguler le volume sanguin et donc de la pression artérielle.

Une consommation de 4g de sel par jour suffit pour combler les besoins d’un adulte. Et elle ne doit pas être inférieure à 2g/jour.

Les sportifs peuvent avoir un besoin supérieur. En effet, ils transpirent lors de l’effort et perdent ainsi de l’eau et du sodium par les tissus de la peau. Une carence en sodium peut alors engendrer des crampes après l’effort, de l’épuisement, une incapacité de bien se réhydrater et une diminution des performances. Cela peut être fréquent en cas d’effort de longue durée (> 4h) et de fortes transpirations s’il n’y a pas compensation de la perte en sodium par une boisson adaptée ou s’il y a un excès d’hydratation à base d’eau seule.

Un danger pour la santé consommé en excès

De nos jours, nous mangeons excessivement salé. Nous consommons en moyenne 8 à 10g/jour de sel, ce qui est bien trop élevé.

L’excès de sel favorise l’hypertension artérielle. Lorsqu’on consomme du sel, cela engendre un phénomène d’appel d’eau, un peu comme lorsque vous faites dégorger un concombre en le saupoudrant de sel : l’eau est attirée par le sel. Ainsi lorsqu’il est consommé en excès, le sel peut modifier les échanges d’eau dans l’organisme. Les vaisseaux sanguins deviennent trop chargés en eau, le volume sanguin et la pression sanguine vont donc augmenter : c’est le début de l’hypertension artérielle. L’hypertension elle-même peut favoriser à terme certaines maladies cardiaques, voire les accidents vasculaires cérébraux (AVC et anévrisme).

La consommation de sel et d’aliments salés augmente aussi le risque de cancer et d’ulcère de l’estomac. En effet, le sel contribue à attaquer et endommager la paroi de l’estomac pouvant favoriser l’infection d’une bactérie appelée Hélicobacter pylori. Elle est à l’origine d’une augmentation des risques d’ulcère et de cancer de l’estomac. Par ailleurs, le sel nitrité, qui est utilisé comme conservateur dans de nombreuses charcuteries, est un composant reconnu comme favorisant les risques de cancer colorectal.

Enfin, la surconsommation de sel peut augmenter les carences en calcium. En effet, l’excès de sel de table (chlorure de sodium) contribue à augmenter l’acidité du corps. Lorsque l’alimentation est équilibrée, l’acidité est compensée par des composés dit “alcalinisant” présent en abondance dans les fruits et légumes. Mais, si l’alimentation est déséquilibrée et que l’organisme reçoit davantage de charges acides qu’il ne peut en éliminer, il va devoir puiser dans ses propres réserves de minéraux alcalins (magnésium, potassium, etc.). Lorsque cette acidité est importante et chronique, le corps va devoir aller jusqu’à puiser dans ses réserves de sels de calcium qui se trouvent dans les os. Le calcium libre est ensuite éliminé via les urines, ce qui peut conduire à une fragilisation des os et favoriser les fractures à long terme. C’est particulièrement problématique chez les adolescents dont le capital osseux est en formation et chez les femmes après la ménopause puisque cette carence augmente les risques d’ostéoporose.

Comment limiter sa consommation de sel ?

  • Limitez les aliments riches en sel : les plats préparés, chips, charcuteries, pizzas, sauces, fromages, etc… sont riches en sel.
  • Trouvez des alternatives : ail, oignon, thym, ciboulette, basilic, citron, poivre, curry, paprika et autres épices sont autant d’alternatives qui donneront du goût à vos plats et permettront de varier les saveurs.
  • Changez vos habitudes : goûter avant de saler, ne pas saler l’eau de cuisson, retirer la salière de la table, sont des petits réflexes simples et efficaces qui vous permettront de réduire votre consommation de sel.
  • Évitez de développer le goût du sel : la préférence pour le salé n’est pas innée, elle s’apprend. Limitez donc l’ajout de sel dans les repas de vos enfants. Ils prendront ainsi directement de bonnes habitudes qu’ils conserveront à l’âge adulte.

Bien choisir son sel de table

Le sel est puisé dans les ressources de la mer ou de la terre. Le sel de mer est extrait de manière naturelle, écologique et durable par l’évaporation de l’eau de mer dans les bassins de sel. Le sel de terre est extrait de couches de sel souterraines par des processus très énergivores qui dégradent les sous-sols. La production de sel de terre a donc une plus grande empreinte carbone et contribue bien davantage à la dégradation de l’environnement.

Le sel de mer et le sel de terre peuvent tous deux être raffinés. Le sel raffiné est traité chimiquement afin de le blanchir, de le rendre saupoudrable et d’optimiser sa conservation. Malheureusement, les minéraux comme le magnésium ainsi que les oligo-éléments qui composent le sel sont éliminés au cours de ces processus : seul subsiste le sodium. Par ailleurs, des antiagglomérants sont ajoutés dans le sel raffiné : E535 (ferrocyanure de sodium), E536 (ferrocyanure de potassium), ou encore E538 (ferrocyanure de calcium). Les antiagglomérants sont des additifs alimentaires seulement autorisés en faible dose pour le sel. Ils présentent un risque potentiel d’allergies et de contamination de métaux lourds.

A l’inverse, le sel non raffiné est le sel sortant directement de la mer ou de la terre, sans transformation ni traitement chimique. Il est généralement grisâtre et contient du sodium, du magnésium et d’autres minéraux.

Le sel est à limiter au maximum, mais privilégiez le sel marin non raffiné et vérifiez que le seul ingrédient est bien du sel. Le sel de Guérande, de Noirmoutier, de l’Ile-de-Ré, de Camargue et le sel de la Mer Morte répondent généralement à ces critères.

Le sel “pauvre en sodium”, enrichi en potassium ou en herbes aromatiques est une bonne alternative à la surconsommation de sodium. Mais il faut y surveiller l’ajout d’additifs ! Privilégiez le potassium organique (citrate de potassium) au chlorure de potassium car ce dernier contribue à acidifier l’organisme. Vous pouvez par exemple opter pour le produit K-sel de la marque Pileje (proposition faite en toute indépendance, sur recommandation d’Anthony Berthou). Le gomasio, mélange de graines de sésame broyées et de sel marin, est une autre alternative intéressante.

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289 commentaires

  1. Pierre

    On prétend que le sel de la marque « la baleine » contient du e535. Sur les boîtes carton il n’y a pas la liste des ingrédients. Alors ?

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    1. Thierry

      Il y a bien la liste des ingrédients sur le côté de la boîte recharge en carton avec du E535

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  2. Said

    Explications pour et contre le sel on ne peut plus claires et avec conseils, bravo!

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  3. Jean Robert

    Très riche en explication,merci à vous pour vos renseignements 👍👍😁

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  4. gilles michel mon no 0617702198

    je suis obliger de manger sans sel a
    cause du diabete .faire la cuisine sans
    sel

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  5. Véronique

    Bjr je prenais du magnésium marin mais du coup tension artérielle haute j ai changé pour du bisglicinate a votre avis quel magnésium prendre perci

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  6. Annie

    Très bon commentaire merci

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  7. Nathalie

    Lorsque la température extérieure est à la chaleur, que nous y sommes exposés et que nous transpirons, avons-nous besoin d’augmenter notre consommation de sel ?

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    1. Yannick

      Bonjour , mon mari et fils aime en consommer plus que il ne faut . Les infos sont plus que intéressant de plus une amie m’a parlé de diabète de sel que je ne savais pas . Et vous?

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  8. Christiane

    Bonjour, très bonne information sur le danger de consommer trop de sel.. mon petit-fils en abuse..il resale sans avoir goûté auparavant.. ça devient un réflexe mauvais pour sa santé, je vais lui suggérer de prendre les sels que vous recommandez en bas de page..
    Une autre question Yuka, comment se fait-il que sur les sucres style agave..vous ne pouvez pas donner IG..c’est dommage, car on doit se fier aux écrits ou ce qui est noté sur les emballages… Sur un écrit, j’ai trouvée que IG du sirop d’agave bio était le plus bas de 20 à 30… Quand au sucre de la fleur de coco bio était plus élevé. Merci par avance pour votre réponse. Bonne journée. Cordialement

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  9. philippe

    Bonjour,
    l’ensemble de vos documents est très bien rédigé et d’une excellente vulgarisation scientifique.
    Concernant le document « l’équilibre acido-basique », je reste sur ma faim. Comment (savoir) mesurer que le corps est plutôt acide, basique ou équilibré ? j’ai tendance à penser que la mesure du pH du sang voire de l’urée pourrait être un bon indicateur (qu’en pensez-vous ?).
    Si tel est le cas pourquoi n’y a-t-il jamais de mesure de pH lorsqu’on fait faire une analyse de sang pour un bilan sanguin ?
    Par ailleurs, le sel serait un acidifiant par la présence de chlorures (par production d’HCl si des protons sont en excès ?). Il me manque, ainsi, des éléments de compréhension. Pourriez-vous éclairer ma lanterne ?
    par ailleurs, j’entends beaucoup de personnes de mon entourage qui parlent d’équilibre acido-basique et cherche à manger soit des aliments dits acides ou basiques. Au vu de la complexité de notre métabolisme, de notre patrimoine génétique et des effets épigénétique, t de notre propre environnement physique, psychologique … il me parait impossible de trouver le bon équilibre acido-basique de son corps en calculant les quantités et qualités des les aliments acidifiants ou alcalinisants qu’il faut manger (qu’en pensez-vous ?). Il me semble que l’ensemble de vos documents apportent tous les éléments pour ne pas se soucier de cet équilibre acido-basique dans la mesure ou notre alimentation est équilibrée. Qu’en pensez vous ?

    En vous remerciant pour votre travail
    Bonne continuation

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    1. Mathilde

      Le pH sanguin se mesure sur le sang artériel par le biais d’une gazométrie.
      Prélèvement de sang dans l’artère (douloureux) permettant de voir les échanges gazeux notamment

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  10. Afhfj

    Pourqoi vous notez pas le miel

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  11. Mohamed

    I went to shopping to all biscuit content much more sugar and saturated fat .more in the label all bio content is not normal keep studying first then buy .

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  12. Nicole

    Merci pour toutes ces informations, car ma Généraliste m’a dit que tous les sels mis sur la tabls sont iodés et suffisent en notre apport de sel quotidien ??

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    1. Alain

      Le sel iodé est une loi promulguée par Napoléon pour éviter le crétinisme. Comme tous les produits de garde étaient salés à l’époque ça obligeait les personnes éloignées de la mer à consommer des produits iodé

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  13. Sandra

    Bonjour la Team YUKA,
    Merci pour vos explications sur les différents sels. Toutefois, vous ne faites pas référence au symbiosal sel (sel chito), ainsi qu’aux « faux sels » pourtant fortement recommandés en cas de pathologies d’hypertension, cardiaques et autres…
    De ce fait, votre étude est incomplète et mériterait d’être réactualisée.
    P.S. : j’adore votre application qui me permets de mieux sélectionner mes produits alimentaires. Continuez ainsi 😉
    Bravo à tous.

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  14. MOHAMMED

    Slamalek, shalom, bonjour à tous ceux qui ont rédigé cette éude . GRAND MERCI

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  15. Jacqueline

    Très bon article qui réfléchir

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  16. Michelle

    Merci pour ces renseignements .dorénavant je prendrais ce K sel en très petite quantité vive YUKA

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  17. Véronique

    Bonjour, pourquoi ne parlez vous pas de l’iode qui est indispensable à l’homme et qui nous manque, le sel non raffiné contient-il de l’iode et en quelle quantité ? Votre application est géniale je l’utilise pour vérifier tous les produits, merci beaucoup pour avoir créé cette super appli 🙏🙏🙏

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  18. Marie-Laure

    Merci pour ces infos!!!
    Vous êtes au top 👍

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  19. Lucette

    Merci, toujours de bons conseils et alternatives,merci yuka et desolee de ne pouvoir vous aider matériellement cordialement Mme Duchatelet Lucette

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  20. Gilles

    On n’est pas loin du dogmatisme, que ce soit de la fleur de sel, IGP Guérande, sans rien d’ajouté, etc, etc, pour Yuka le sel c’est trop salé !!!
    C’est peut-être Yuka qui est à consommer avec modération 🤔😁

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  21. ixiane

    bizarre mon prénom ….

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    1. Fadila

      C’est bien de savoir sur ce produit

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  22. ixianeiixianeixianeixiane

    Depuis la vaccination COVID , je souffre d’hyponatrémie ( manque de sodium ) , suffit-il de manger du sel ?

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  23. Pavlov

    C’est génial pour cet apport car les changement voudrait en réalité qu’il y est à la base l’information afin de s’imprégner concrètement sur nos habitudes culinaires. Ensuite une éducation nutritionnelle s’avère plus mieux pour comprendre et saisir de mieux le choix de nos gouts en tenant compte des risque que nous sommes appelés à traverser sur le plan sanitaire.

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  24. El maanaouy

    Merci beaucoup pour les précieux conseils

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  25. Fernand

    Le sel Hymalaya est ce un bon sel ?

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  26. Jibril

    Super intéressant Merci

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  27. Bohorquez Aguirre ivan

    Très bonnes conseils. Merci beaucoup

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  28. greg

    différence entre Sel de cuisine et eau de mer : https://semineraliser.com/difference-entre-sel-de-table-et-eau-de-mer/
    C’est le manque de potassium qui créé l’hypertension

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  29. Nadine

    Merci pour ces renseignements et bons conseils.
    Vive Yuka!!!

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  30. Anne Marie

    Merci pour votre Application très intéressante que je consulte régulièrement dès que j’ai un doute consernant la composition de certains de mes achats alimentaires

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  31. Georgette

    Merci pour tout ces renseignements, je ne sale pas mes aliments, mais
    j´utilise k-sel,car je ne sais pas manger mon œuf coque sans sel.

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  32. Marbric

    Très intéressant et utile !

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  33. LANSANA

    LE SEL HAAHHAAHHAA

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  34. Delphine

    Bonjour,
    Vous proposez en alternative le sel KSEL de la marque pileje sauf que dans votre application il est noté mauvais 24/100, s’agit t’il d’une erreur ?

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    1. LANSANA

      J’ai encore constaté

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  35. Andrée Chauvin

    andree.chat@wanadoo.fr
    Un grand merci pour toutes ces explications et votre pédagogie. Tout cela devrait être appris à l’école et surtout en tenir compte dans les cantines .
    Vive Yuka et ses collaborateurs qui me guident chaque jour.
    Cordialement

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    1. Chazal

      Très bonne explication, c’est super…
      J’ai une amie qui utilise le Sel D, qu’en pensez-vous, j’aimerai avoir votre avis.
      Encore merci à toute l’équipe pour votre travail.

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  36. Hubert

    Bonjour,
    J’ ai à la maison deux tablettes de chocolat parfaitement équivalentes : une de nestle qui contient 0.01g de sel et une de lindt qui contient 0.2g de sel. Quel est l intérêt de mettre 20 fois plus de sel? Donner une forme de soif que l on etancherai en prenant un deuxième carreau?
    Faites vous des études comparatives sur des gammes de produit similaire, en apparence…

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    1. Marie

      Merci pour tout ces renseignements cela m’aide dans mon choix. Super votre équipe bonne continuation.

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    2. Alain

      Le sel ne coûte rien. Le chocolat si…

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  37. Têté

    Merci pour ces infos… 😊

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  38. Rosane Potrin

    Bonjour à Yuka , je vais faire en de tenir compte de votre avis. Merci à vous et bonne continuation. Faite attention à vous.

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    1. koko

      Bonjour à toute l’équipe 😊 yuka
      J’ai voulue renoncé au sel pour quelque temps pour des raisons de santé du coup j’ai trouvé du sel -70% du sodium de la marque La Baleine Verte chez Naturalia.
      les ingrédients : minéraux de mer (60%) ( calcium, magnésium ), sel de mer (30%), herbes de Provence (10%) ( thym, sauge, sarriette, estragon ).
      j’aimerai avoir votre avis sachant que le scan de yuka m’a donné : bon 50
      Merciii bcp 👍👍👍👍👍 et bonne continuation

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    2. Barbier

      De très bons conseils quand on ne sait plus que mettre dans son assiette.

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  39. gilberte dimino

    Merci pour tout vos bon et naturel conseil cela fait du bien d’être aidet par des personnes comme vous qui aime le bon et naturel produits et nous informe merci beaucoup bonne continuation 🙋‍♀️👍

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  40. Yves Jusserand

    Vous êtes trop forts les Yukistes.
    Chapeau. Ça fait du bien de voir des jeunes comme vous, dynamiques et qui utilisent leur intelligence pour pousser le monde dans la bonne direction. Soyez puissants !
    Merci !

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    1. FABRE lionnel

      J apprend beaucoup de choses sur les produits de consomation, je vous en remercie. Continuez à bien nous renseigner sur les produits que l on connait pas bien et que l on abuse . Merci à vous

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  41. Josette Taltavull

    Super, vos infos ! Bien documentées et sérieuses. Merci

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    1. Lemeteyer

      Merci pour les commentaires

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    2. ELIE J et m

      Greffé rénal donc avec peu de sel que me conseillez vous merci bcp

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  42. Sihame

    Bonsoir ,est ce que le sel raffiné ne pas Iodé ?

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    1. Duchesne Édith

      Simple et facile à comprendre. Dommage que beaucoup de personnes ne font aucune différence. Merci pour vos bons conseils.

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  43. Aminata K Touré

    Très intéressant

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  44. Ballinger Florence

    Bonjour la famille Yuka. J’ai trouvé des sels minéraux de mer de la marque La Baleine mais je ne réussis pas à trouver sa composition exacte. Pouvez vous me renseigner?

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    1. Anonyme

      Greff

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      1. Gilbert danielle

        Vous êtes génial c’est super. Vous avez créé un site intelligent-bravo les jeunes-merci

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    2. Anonyme

      Sel La baleine regardez attentivement la composition.

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      1. Madeleine

        Merci pour tout ces explications ça me rassure dans mes choix merci Yuka

      2. SOPHIE

        Je viens de le faire !! Je vais changer pour in sel de Guerande ou de Noirmoutier ou de l’île de ré. On nous enfume avec le E535 très dangereux.

  45. Colette krawczyk

    Pas de scan possible pour un résultat ??👋

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