Aubergines à la Parmigiana

4.6 — 5 avis

Les aubergines à la parmigiana sont une recette typique du sud de l’Italie 🇮🇹 Ce plat alterne des couches d’aubergine, de sauce tomate, et de mozzarella 🍆 Voici notre délicieuse recette !

  • 2 belles aubergines
  • 1,2 kgs de tomates 
  • 1 bel oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 boules de mozzarella
  • 40g de parmesan
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • 2 c. c. d’origan séché

Etapes

1

Préchauffez le four à 200°C. Lavez les aubergines et ôtez le pédoncule. Coupez des tranches d’environ 1 cm dans le sens de la longueur. Puis, badigeonnez-les d’huile d’olive (avec un pinceau par exemple) et faites-les cuire pendant 15 minutes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

2

Pendant ce temps, émincez finement l’oignon et l’ail. Puis, faites-les revenir dans une poêle huilée avec l’origan pendant environ 10 minutes.

3

Faites-bouillir une casserole d’eau. Faites une petite incision sur les tomates et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 45 secondes. Puis, égouttez-les et passez-les rapidement sous l’eau fraîche. Enlevez la peau qui doit se détacher toute seule, coupez les tomates en morceaux et ajoutez-les dans la poêle avec l’oignon et l’ail.

4

Hachez finement le basilic et ajoutez-le dans la poêle. Puis, laissez mijoter 15 minutes. La sauce doit épaissir. Salez et poivrez. Vous pouvez éventuellement mixer la sauce si vous souhaitez une texture bien lisse.

5

Dans un plat allant au four, versez une fine couche de sauce tomates. Puis, disposez par-dessus une couche avec les lamelles d’aubergine. Ajoutez les dés de mozzarella. Rajoutez une couche de sauce tomate, puis une couche d’aubergines. Terminez par une légère couche de sauce et saupoudrez avec le parmesan. Enfournez pour 30 minutes.

Buon appetito !

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104 commentaires

4.6
  1. Demilune007
    (5/5)

    Excellent, rapide , facile à faire

    Répondre
  2. Delphine
    (5/5)

    Recette découverte et depuis refaite de nombreuses fois tellement on a adoré !
    On mange ce plat avec un peu de pâtes, top avec la sauce tomates (on mixe les tomates)

    Répondre
  3. totoche
    (5/5)

    Excellente et bien goûteuse. Merci beaucoup.

    Répondre
  4. Martine
    (4/5)

    Géniale la recette je pense que vais la cuisiner ce soir

    Répondre
  5. Bernie
    (4/5)

    La recette est certainement très bonne mais j’ai obtenu beaucoup de liquide.je me demande pourquoi ? Qu’est ce que j’ai raté ? Merci pour votre travail.

    6
    Répondre
    1. jasmine

      bonjour à cause de la mozza en boules, il faut prendre celle en bloque pour cuisiner

      Répondre
  6. Hélène

    Cette recette a beaucoup plu et a été partagée !

    Répondre
  7. Paola

    Délicieux!
    Très bonne recette 🙂

    Répondre
  8. MONIQUE

    Cette recette est parfaite ! Un pur régal !!!!!!!!!!! Une excellente façon de cuisiner les aubergines

    1
    Répondre
  9. carine

    délicieux, rapide, j’ai essayé en faisant une sauce tomate maison et une autre fois, plus pressée, avec une boite de tomates pelées, que j’ai assaisonnée, les deux étaient très bonnes. j’en refait, j’en refait, un régal

    Répondre
  10. Anonyme

    Très bonne recette gourmande! A refaire avec plaisir!

    Répondre
  11. Guillaume Bonduelle

    Très bonne recette, comme il me restait encore des tranches d’aubergines, j’ai ajouté une couche supplémentaire. Parfait avec du jambon. Un régal ! 2 heures avec la cuisson. Ça valait la peine !

    Répondre
  12. Martine

    Excellente recette ! Nous avons adoré.
    Merci beaucoup

    Répondre
  13. Anonyme

    Mais ce n’est plus vraiment la saison des tomates…

    Répondre
  14. Moreau

    UN SEUL MOT : EXCELLENT !
    Je suis réconciliée avec les aubergines ;))
    Merciiii

    Répondre
  15. Benjamine BORTOLOTTI

    Elle tombe à pic ! j’avais envie d’essayer : y a plus qu’à !

    Répondre
  16. Véronique

    Cette recette d’auberges est excellente merci on s’est regalé

    Répondre
  17. Roubaudi

    Facile rapide et en plus très bon
    Merci Yuka

    Répondre
  18. Teresa silva

    Excellent recette, bravo

    Répondre
    1. Frederic

      Très bonne recette. C’était l’occasion d’essayer de réaliser un plat qui me faisait saliver à la lecture des aventures du commissaire Montalbano.

      Répondre
  19. Sophie

    Recette parfaite. Merci pour les idées

    Répondre
  20. Isadelons

    Merci Yuka ! Simple à réaliser, délicieux.

    Répondre
  21. Anonyme

    24h saupoudrées de gros sel pour dégorger puis bien essuyer

    Répondre
    1. Dodo

      Recette folle! Un pur délice !

      Répondre
  22. Messager

    Recette excellente , nous avons adoré !

    Répondre
  23. D. Go

    Bonsoir, c’est à 200 °.

    Répondre
  24. D. Go

    Bonsoir l’équipe Yuka ! Bravo pour votre recette. Réalisée ce soir, nous avons aimé. Ce mariage est très bon. Essayez avec du fromage à raclette, c’est divin.

    Répondre
  25. alain Havelange

    Bonjour, Pour la recette des aubergines à la Parmigiana, à quelle température faut-il enfourner pendant 30 minutes ?
    Ce détail me semble important . Merci de votre réponse

    Répondre
    1. D. Go

      Bonsoir, c’est à 200 °.

      Répondre
  26. Daphné

    Bravo ! Cependant c’est la même recette de ma grand tante qui s’appelle -tenez-vous bien- Aubergines à la provençale si si !
    Vous remplacez seulement le parmesan par du râpé…
    Et si en plus vous faites dégorger les aubergines, 1/2 heure, c’est mieux. Et si vous les «oubliez» dans le four pendant 3h (à 150*) c’est confit… c’est topissime !
    NB : je ne fais jamais cuire le basilic, jamais. Dans la recette provençale il n’y en a pas…

    Répondre
    1. Charles

      Bonjour,
      Comment faire pour dégorger ?

      Répondre
      1. Voici la réponse bon appétit 👀

        Il est vrai que faire dégorger dans du sel fin 40 mn dans une passoire les aubergines il y aura moins d eau à la sortie du plat, bien meilleur👍 La cuisson plus lente donne aussi un goût fantastique, c est la recette Corse que j ai faite, à essayer👀GD

  27. Niky

    Bravo !

    Répondre
  28. Chavan

    Pourquoi perdre du temps à monde des tomates de toute façons sans goût alors que l’on trouve des tomates pelees ou du passata dans le commerce
    Le tous frais n’est pas toujours mieux si les produits de base ne sont pas excellent… Un cuisinier

    1
    Répondre
    1. Chris

      Tout à fait d’accord !😉

      Répondre
    2. Bernard S

      Je pense que vous n’avez pas l’habitude d’acheter des produits frais chez un producteur, au marché par exemple. Des tomates sans goût? Peut-être en supermarché, qui viennent d’on ne sait où, mais avec des tomates fraîches, cueillies mures, il n’y a aucune comparaison. Les tomates pelées que l’on trouve dans le commerce peuvent dépanner, mais ce genre de conserve n’est pas élaboré avec les meilleurs produits.

      Répondre
      1. Catherine

        Je suis forcément d’accord. De bonnes tomates du jardin ou d’une cueillette dans les environs seront bien plus savoureuses 😋. Quand c’est la saison, il faut en profiter.

      2. Marie CHOIME LORILLON

        C’est vraiment délicieux. Merci beaucoup ! Marie LORILLON

    3. Corinne

      Les tomates de producteurs en ce moment sont super bonnes (1€/kilo tomates à cuire) ce serait dommage de s’en priver ! Et j’habite en région parisienne ! C’est plus de boulot mais c’est tellement bon ! Les boîtes gardons les pour l’hiver !

      Répondre
  29. Yves07

    De fines tranches de jambon crus sans nitrites en fin de cuisson et le tour est joué

    Répondre
  30. Roi laelia

    C nul nn je deconne ça a l air super

    Répondre
    1. Sally paris

      Bonjour,
      Merci pour vos recettes, conseils et qualité.
      Votre recette de Gratin Aubergine et légumes saison
      est Top Top…voir excellente 👍👍👍

      Répondre
  31. Arlette Fauquex

    Il semble qu’il ne soit pas possible de commander le calendrier depuis et pour la Suisse. Dommage.

    Répondre
    1. Sophie A

      Bonjour Arlette , j habite en France et travaille en Suisse . j ai deja commandé le livre il est topissime! Vous habitez o’u ? si ce n est pas trop loin de mon travail je peux vous le commander et vous le porter ,….?? bien cordialement , Sophie

      Répondre
    2. Anonyme

      Et depuis la Belgique non plus, même par la FNAC, c’est impossible.

      Répondre
  32. lolo

    J’ai rajouté du boeuf haché dans la sauce tomate, de la bombe!
    les tranches d’aubergines de chaque coté sur la poêle
    mozza parmesan rapé a chaque couche (oué j adore le fromage mdr)
    180 degré au four 30mn
    MERCI !

    Répondre
    1. Gilles

      Excellente recette, on s’est régalé, mais j’ai mis 2 heures pour la réaliser

      Répondre
      1. Crafou

        Mdr

      2. Mario

        Moi aussi

  33. Pauline

    Je ne comprends pas bien Marie Landry,
    pourquoi vous avez rajouté « mon adjudant ». Pour moi ce n’est pas les 2.
    C’est les aubergines 🍆.
    💐

    Répondre
  34. Anonyme

    Bonjour
    Il n’est pas tellement possible de formuler un nombre de parts. Tout dépend si vous faites un apéro dînatoire avant, puis une entrée, puis votre plat. Tout dépend aussi des personnes et de leur appétit.
    Cordialement

    Répondre
  35. Daniele

    J’ai tout acheté pour faire les 2 recettes

    Répondre
  36. Mad...

    J’ai même farci des tomates avec le reste et c’est top..

    Répondre
  37. catherine lalande

    Ça a l’air délicieux. Je vais essayer au plus vite. Caty

    Répondre
    1. Geneviève

      Je fais le course en conséquence ca me tente

      Répondre
  38. Flore Anne

    Coucou 👋🏼
    Moi je mets que du parmesan
    Et même froid c’est un délice

    Répondre
    1. Alberto

      Bonjour
      Ce n’est pas un plat typique du sud de l’Italie mais de ma région de Parme quise trouve en Emilia Romagne.

      Répondre
  39. marie de Toulon

    Bonjour et merci d’oeuvrer si délicieusement pour notre santé !
    Je vote pour l’édition de votre livre de recettes !!!

    Répondre
  40. Anonyme

    Cette recette semble vraiment alléchante!! je vais essayer de la faire. Merci pour vos idées de recette en général.

    Répondre
  41. Alain

    C’est un peu la moussaka grecque c’est très bon avec des légumes en fin d’été merci

    Répondre
  42. GéGé

    SUPER vos recettes, dommage qu’on ne puisse les imprimer pour les conserver dans un classeur pour les retrouver à disposition.

    Répondre
    1. Anonyme

      Bonjour, faites une capture d’ecran

      Répondre
      1. evelyne lile

        bonjour Julie, Y a t-il les recettes dans ce calendrier ?
        belle journée.

      2. evelyne lile

        ouii, super bonne idée la capture d’écran, n’y avais pas pensé. mercii

    2. Violaine Baubinnec

      A quand la version imprimable pour vos recettes ?… En plus il serait également intéressant de préciser quels sont les apports nutritionnels de vos recettes. Ce serait très utile et cela irait dans le sens de yuka !! Merci

      Répondre
    3. Anonyme

      Aubergines à la Parmigiana
      TEMPS : 1H05•16 SEPTEMBRE 2020•JULIE DE YUKA

      Les aubergines à la parmigiana sont une recette typique du sud de l’Italie Ce plat alterne des couches d’aubergine, de sauce tomate, et de mozzarella Voici notre délicieuse recette !
      Ingrédients
      • 2 belles aubergines
      • 1,2 kgs de tomates
      • 1 bel oignon
      • 2 gousses d’ail
      • 2 boules de mozzarella
      • 40g de parmesan
      • Quelques feuilles de basilic frais
      • 2 c. c. d’origan séché

      1
      Préchauffez le four à 200°C. Lavez les aubergines et ôtez le pédoncule. Coupez des tranches d’environ 1 cm dans le sens de la longueur. Puis, badigeonnez-les d’huile d’olive (avec un pinceau par exemple) et faites-les cuire pendant 15 minutes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

      2
      Pendant ce temps, émincez finement l’oignon et l’ail. Puis, faites-les revenir dans une poêle huilée avec l’origan pendant environ 10 minutes.

      3
      Faites-bouillir une casserole d’eau. Faites une petite incision sur les tomates et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 45 secondes. Puis, égouttez-les et passez-les rapidement sous l’eau fraîche. Enlevez la peau qui doit se détacher toute seule, coupez les tomates en morceaux et ajoutez-les dans la poêle avec l’oignon et l’ail.

      4
      Hachez finement le basilic et ajoutez-le dans la poêle. Puis, laissez mijoter 15 minutes. La sauce doit épaissir. Salez et poivrez. Vous pouvez éventuellement mixer la sauce si vous souhaitez une texture bien lisse.

      5
      Dans un plat allant au four, versez une fine couche de sauce tomates. Puis, disposez par-dessus une couche avec les lamelles d’aubergine. Ajoutez les dés de mozarella. Rajoutez une couche de sauce tomate, puis une couche d’aubergines. Terminez par une légère couche de sauce et saupoudrez avec le parmesan. Enfournez pour 30 minutes.

      Répondre
    4. Philou

      Mais si ! On peut faire un copier-coller dans un doc texte. Bon, on n’a plus les photos … pas grave !

      Répondre
      1. Sabrina35

        Bonjour,
        Faites une capture d’écran de la
        recette elle automatiquement conservé dans vos documents et vous pouvez allez dessus à tout moment.

    5. Anonyme

      Faire une capture d’écran ou Coire sur les notes

      Répondre
  43. Mari

    Super recette et facile a faire. Ça serait sympa de mettre la recette pour combien de personnes.

    Répondre
    1. Eby Charles

      Super vos recettes 😃
      J aimerai bien les imprimer , mais mission impossible ☹️

      Répondre
      1. Coline

        Faites des copies d’écran et conservez sur votre tablette ou imprimez.

    2. Ève

      J’appre Beaucoup vos recettes excellentes sur le plan de l’équilibre alimentaire et de plus elles sont accompagnées d’images accessibles donc à tous même les personnes analphabètes ou illettrées. On ne pense jamais à elles . Merci pour elles!!

      Répondre
  44. Kris Senocq

    Merci pour vos conseils et vos recettes

    Répondre
  45. Martine Lahouėgue

    Merci pour vos recettes simples 👌
    Au moins on mange sain 👏👏👏 et on ma.ge des légumes pour la santé c’est top 👍

    Répondre
    1. STEPHAN

      Merci beaucoup pour vos conseils et vos recettes. Super.

      Répondre
  46. Alain

    Préparation des aubergines.
    Dégorger les tranches d’aubergines. Bien les sécher. Les tremper dans l’oeuf battu et fariner. Cuire à l’huile d’olive.

    Répondre
  47. Aline Benaud

    Jadore vos recettes
    Pourquoi ne pas faire votre propre livre de recette pour pouvoir les conserver.
    Comme le calendrier.

    Répondre
    1. Anonyme

      Bonne idée !

      Répondre
    2. Audrey
    3. Véro007

      Très bonne idée, j’ai dans l’application « Notes »de mon iPhone une rubrique recettes. Et celle-ci va y être ajoutée.
      Véronique

      Répondre
  48. RABEAU Frédérique

    bonjour,
    pour combien de personnes ?
    merci

    Répondre
  49. Blanc-Fontant

    Super il manque juste la température du four dans la dernière phase😬

    Répondre
    1. Annie Marie

      Boujour
      Au début de la recette préchauffer le four à 200 degrés

      Répondre
      1. arrault

        bjr yuk c fait

      2. Véro007

        Merci pour cette info. Votre four est à chaleur tournante??? Je suppose que oui, mais c’est important, la chaleur tournante réduit le temps de cuisson.
        Cordialement, Véronique

  50. Le boucher

    Suppert

    Répondre
    1. Anonyme

      Super

      Répondre
    2. Helena m

      Miranda Monteiro Helena j’adore faire la cuisine je vais essayer d’aller très bon merci pour lá recette

      Répondre
  51. NATHALIE SQUELLATI

    perso je les laisse dégorger 24 h avec du sel puis les fais frire dans de l’huile après les avoir trempés dans de la farine un délice

    Répondre
    1. Isabelle

      Bonjour, vous parlez des tomates ou des aubergines…??
      (Pardon pour mon niveau scolaire de cuisine….)
      Bonne journée…

      Répondre
      1. Landry Marie

        Les deux mon adjudant

  52. madeleine bonilla

    Recette appétissant

    Répondre
  53. ALINE

    Merci…grace à vous je mange des legumes avec appétit.

    Répondre
  54. Fred

    C’est trop bon 😋 et facile à réaliser 👍🏻

    Répondre
  55. Bea

    Votre calendrier est très utile et vos recettes simples et parfaites. Merci

    Répondre
  56. Chrysis

    Merci pour ces recettes simplissimes a réaliser et gustativement parfaites

    Répondre
  57. Yan

    Merci à toute l’équipe. J’aime bien vos recettes, faciles à réaliser avec les produits de saison. A quand un livre de recettes ou une page dédiée mais régulière? Moyennant finance à un coût raisonnable si nécessaire.

    Répondre
    1. Toune

      Simple à faire et appétissant. Il me reste des aubergines au jardin… à essayer !!!!

      Répondre
  58. Armide Violet

    A quand un livre avec vos recettes de saison ?!!

    Répondre
  59. Anonyme

    J adore vos recettes

    Répondre
  60. Guy

    Belle et bonne recette facile à reproduire merci

    Répondre
    1. Dominique

      Super et simple. Je vais essayer…

      Répondre
  61. Isabelle

    Merci, excellent et facile à faire 💐

    Répondre