Quiche courgette, lait de coco et amandes effilées grillées

Voici une recette de quiche mettant à l’honneur la courgette, avec une touche d’exotisme ! Pour encore plus d’exotisme, vous pouvez aussi rajouter un peu de curry ou de curcuma dans la préparation 😊

Ingrédients4 personnes

• 1 pâte brisée
• 2 courgettes
• 2 oeufs
• 2 gousses d’ail
• 200 ml de lait de coco
• 40g d’amandes d’effilées
• 200g de salade jeunes pousses

Étapes

1. Préchauffez le four à 190°C. Lavez, taillez les extrémités et émincez les courgettes en cubes. Hachez l’ail. Faites revenir à l’huile d’olive avec un peu de sel jusqu’à tendreté.

2. Faites revenir l’ail et les courgettes à l’huile d’olive avec un peu de sel jusqu’à tendreté des courgettes.

3. Mélanger le lait de coco avec les œufs, salez et poivrez.

4. Répartissez la pâte dans des moules à tartelettes individuelles ou dans un grand plat familial. Ajouter les courgettes sautées puis l’appareil à quiche au lait de coco. Faites cuire 35 à 45 minutes.

5. Préparez une vinaigrette en mélangeant 1 c.s de moutarde, 2 c.s de vinaigre balsamique et 4 c.s d’huile d’olive. Lavez, essorez et assaisonnez la salade.

6. Dressez l’ensemble dans une assiette : parsemez la quiche avec les amandes effilées d’un côté et disposez la salade de l’autre. 

Bon appétit 😊