Torta salata con zucchine, latte di cocco e mandorle

Ecco una ricetta per preparare una torta salata alla zucchina, con un tocco di gusto esotico. Per creare ancora più di esotismo, aggiungete un po’ di curry o curcuma alla ricetta! 😊

Ingredienti4 persone

  • 1 pasta frolla
  • 2 zucchine
  • 2 uova
  • 2 spicchi d’aglio
  • 200 ml di latte di cocco
  • 40 g di mandorle a scaglie
  • 200 g di lattuga

Preparazione

1. Riscaldate il forno a 180 °C. Lavate e togliete le estremità delle zucchine e e tagliatele in dadi. Tritate l’aglio finemente.

2. Aggiungendo un filo d’olio, fate rivenire le zucchine insieme a l’aglio in una padella, fino a quando saranno morbide e dorate.

3. In una ciotola, mescolate il latte di cocco e le uova. Aggiungete sale e pepe.

4. Adagiate la pasta frolla in uno stampo grande o in più stampi piccoli. Di seguito, versate prima le zucchine saltate e poi il composto di latte di cocco e uova. Infornate la torta salata per 35 a 45 minuti.

5. Preparate il condimento per l’insalata mescolando un cucchiaio di senape, due cucchiai di aceto balsamico e quattro cucchiai di olio d’oliva. Lavate, asciugate e condite la lattuga.

6. Disponete la torta salata su un piatto, cospargetela con le mandorle a scaglie e aggiungetevi l’insalata.

Buon appetito!

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