Torta salata alle zucchine

Con l’arrivo dell’estate, non vediamo l’ora di rendere le verdure protagoniste dei nostri piatti. Ecco allora la ricetta di una torta salata leggera e delicata a base di una delle verdure più versatili, la zucchina. Un vortice di sapori per celebrare l’estate! ☀️

Per l’impasto:

  • 100 g di farina di grano saraceno
  • 100 g di fiocchi d’avena
  • 6 cucchiai di olio d’oliva
  • 80-100 ml di acqua
  • 2 pizzichi di sale

Per il ripieno:

  • 2 zucchine grandi
  • 1 cipolla
  • 2 scalogni
  • 3 uova
  • 100 ml di crema vegetale di soia o di riso
  • 20 g di fecola di mais (tipo Maizena, o di un’altra marca)
  • qualche ciuffetto di timo (o del timo essiccato)
  • parmigiano o altro formaggio grattugiato (facoltativo)
  • 2 cucchiai di senape (facoltativo)

Preparazione

1

In una terrina, mescolate la farina, i fiocchi d’avena, il sale e l’olio d’oliva. Sabbiate l’impasto: sfregate piccole quantità tra le mani fino a sbriciolarle.

2

Incorporate progressivamente l’acqua fino a ottenere un impasto omogeneo.

3

Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno, poi adagiatelo in una tortiera. Spalmate la senape sulla base.

4

Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle. Se non sono biologiche, sbucciatele. Aggiungete una spolverata di timo.

5

Tritate finemente la cipolla e gli scalogni. Poi scaldate un filo d’olio in una padella e saltate il tutto, insieme alle zucchine, per una decina di minuti. Preriscaldate il forno a 180°C.

6

In una terrina, sbattete le uova fino a ottenere un composto spumoso. Incorporate la crema vegetale, la fecola di mais, il formaggio e mescolate il tutto. Condite con sale e pepe.

7

– Versione rapida: trasferite la cipolla e le zucchine saltate sulla base e versate sopra il composto a base di uova.
– Versione classica: versate sulla base metà del composto a base di uova e cospargete la superficie con le cipolle e gli scalogni. Disponete le zucchine a raggiera e coprite il tutto con il composto restante.
Infornate per 25 minuti.

Buon appetito 😊

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