Tomates farcies boulgour, courgettes & pois chiches

1

Dans une casserole, versez le boulgour dans 2 fois son volume d’eau salée. Portez à ébullition puis faites cuire à feu doux à couvert pendant 12 minutes, sans retirer le couvercle. L’eau doit être absorbée entièrement par le boulgour. S’il en restait trop en fin de cuisson, égouttez. Versez un filet d’huile d’olive.

2

Lavez les courgettes et coupez-la en petites cubes. Épluchez la gousse d’ail et émincez-la finement.

3

Lavez les tomates, coupez leur chapeau et évidez-les délicatement à l’aide d’une cuillère. Gardez la pulpe. Salez légèrement l’intérieur des tomates et retournez-les pour les faire dégorger.

4

Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir l’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les courgettes et 2-3 cuillères à soupe de la pulpe de tomates. Faites revenir le tout pendant 10 minutes environ à feu moyen en remuant régulièrement. Assaisonnez avec le cumin, du sel et du poivre.

5

Dans un grand saladier, mélangez le boulgour, les courgettes, les pois chiches égouttés, et le persil finement ciselé. Rectifiez l’assaisonnement si besoin et garnissez les tomates. (S’il vous reste un peu de garniture, vous pouvez la répartir au fond du plat). Replacez leur chapeau, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez dans un plat pendant 25 minutes environ.
Pas envie d’allumer vos fourneaux ? Bonne nouvelle, cette recette est aussi délicieuse sans cuire les tomates.