Velouté de betterave et pomme

Ce velouté chaud permet de faire le plein de fruits et de légumes en mixant betterave et pomme 😊 La betterave fraîche est de saison de mai à octobre, en dehors de cette période il est aussi possible de réaliser cette recette avec des betteraves sous vide déjà cuites.

Ingrédients4 personnes

  • 500 g de betteraves cuites
  • 1 pomme type Granny Smith
  • 50 g de feta
  • 50 ml de crème de soja
  • 1 oignon
  • Optionnel : 1 bouillon cube de légumes

Etapes

1

Coupez l’oignon, les betteraves et les pommes en morceaux grossiers.

2

Faites revenir l’oignon dans une marmite avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez les betteraves et les pommes. Faites revenir jusqu’à ce que la pomme commence à dorer légèrement.

3

Couvrez à hauteur avec de l’eau bouillante. Ajoutez le cube de bouillon si vous le souhaitez, ou une pincée de gros sel. Laissez mijoter à feu moyen environ 30 minutes.

4

Retirez la casserole du feu et retirez une partie du bouillon (conservez le). Ajoutez la crème de soja et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant et ajoutez du bouillon selon la consistance désirée. Assaisonnez avec un peu de sel et poivre.

Pour le service, ajoutez les cubes de feta sur le dessus. Vous pouvez aussi ajouter quelques dés de pomme fraiche !

Bon appétit 😊

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