Velouté de panais et poire

4.8 — 19 avis

Le panais est un légume ancien, cousin de la carotte, riche en fibres et en antioxydants. Voici une délicieuse recette d’hiver pour le remettre au goût du jour, dans un étonnant mélange avec de la poire 🍐

Ingrédients4 personnes

  • 800 g de panais (environ 3-4 petits panais)
  • 30 g de noisettes
  • 250 ml de crème de soja
  • 2 petites poires
  • 1 oignon  
  • Optionnel : 1 cube de bouillon de légumes

Etapes

1

Epluchez les panais, les poires et l’oignon. Puis coupez-les grossièrement en morceaux. Réservez une demi-poire pour le service.

2

Faites suer l’oignon 1 à 2 minutes avec un peu d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez la poire et le panais, et faites revenir 5 minutes.

3

Couvrez avec de l’eau bouillante à hauteur. Ajoutez le cube de bouillon si vous le souhaitez, ou une pincée de gros sel. Laissez cuire à frémissement environ 45 minutes : les légumes doivent être bien tendres.

4

Pendant la cuisson des légumes, disposez vos noisettes sur une plaque de cuisson sur du papier sulfurisé. Enfournez au grill pendant 10 minutes à 150°C. Puis, concassez-les légèrement.

5

Une fois que vos légumes sont cuits, retirez une partie du bouillon et conservez-le. Mixez avec un mixeur plongeant et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour obtenir la consistance désirée, puis la crème de soja.

Pour le service : saupoudrez votre soupe de noisettes concassées et de petits cubes de poire fraîche.

Bon appétit 🤗

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37 commentaires

4.8
  1. Milleliri
    (5/5)

    C’est délicieux ! Le mélange est gourmand et très harmonieux – les ingrédients principaux ne s’écrasent pas mutuellement. J’en referais très certainement !

    Répondre
  2. Clara
    (3/5)

    On part d’une belle idée, gâtée en chemin par des additifs inutiles. Le Soja cuisine est parfaitement superflu et gâche la subtile saveur de cette association. Pourquoi passer d’aliments sains à un mélange de sirop de riz et d’huile de tournesol ? 25 cl c’est beaucoup trop en plus. Je referai donc, sans la crème de soja et sans noisettes, avec une pincée de poivre et un soupçon de noix de muscade

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  3. Isabelle
    (5/5)

    Recettes testées et approuvées, merci !!!

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  4. Diane
    (5/5)

    Délicieux !

    Répondre
  5. Christine

    Succulent
    Merci Julie

    Répondre
  6. Maite
    (5/5)

    Recettes super bonnes !!!!👍

    Répondre
  7. bibou

    pourriez vous donner la procédure pour faire les recettes dans un blender a soupes?

    Répondre
  8. marc

    cubes bouillon: Concentrés d’additifs, sel, parfois même du sucre et de l’huile de palme…

    Répondre
    1. Celine

      Il faut effectivement faire attention au bouillon cube que l’on achète (comme tout produit d’ailleurs!) Il en existe à base de légumes déshydratés modérément salé, sans additif et bio bien sûr ! Ca permet même de mettre moins de sel

      2
      Répondre
  9. Christine
    (5/5)

    Delicieux..j en ai déjà essayé 3 ! Et je ne suis pas déçue…un grand merci

    Répondre
  10. benedicte
    (5/5)

    super idée! merci!

    Répondre
  11. Marie
    (5/5)

    Ça me paraît succulent. Je vais faire cette soupe ce soir !!! Merci Yuka pour tous ces bons conseils…

    Répondre
  12. Sylvie

    Super recettes faciles et originales pour les soupes d’hiver merci

    Répondre
  13. Velly
    (5/5)

    Bonjour, merci pour vos conseils et votre livre ,je l’adore.
    Miam les soupes. 😊

    Répondre
  14. Brigitte

    Pourquoi pas de la bonne crème de lait de vache de « chez nous « !!!! Consommons local !!!

    Répondre
    1. NOLWENN

      Oui mais pour les allergies au lactose la crème de soja c’est parfait.

      4
      Répondre
  15. Gilles
    (5/5)

    Très bonne recette, faite ce week-end. J’ai juste remplacé la crème de soja par une bonne crème entière.

    Répondre
  16. Claire
    (4/5)

    Suprenant ce goût de poire marié à celui du panais. Sympa. Merci

    http://www.latelierdemicronutrition.fr

    Répondre
  17. NELLY
    (5/5)

    Humm,un délice. Merci

    Répondre
  18. Sonia
    (5/5)

    Merci pour ces recettes originales de soupes avec mélange légumes et fruits, ça donne super envie 🤗

    Répondre
  19. Françoise
    (5/5)

    Très bonne la recette Panais – poire même sans crème, j ai adoré
    Merci Julie

    Répondre
  20. Daniel

    Bonjour, merci pour vos recettes. Malheureusement, certaines informations sont peu précises (donc pas pour les nuls dont je fais partie). Exemple dans la recette ‘Velouté de panais et poire’ ; vous dites.. disposez vos noisettes sur une plaque de cuisson sur du papier sulfurisé. Enfournez au grill pendant 10 minutes à 150°C. Puis, concassez-les légèrement.
    Ce qui cause la confusion, est que la photo de votre recette montre des noisettes avec coquille. De la ma question, vous les faites mettez au four avec la coquille ????
    Je suis conscient que pour la majorité de vos lecteurs, cela n’est pas un problème. Mais moi, je suis vraiment Nul en cuisine.
    Ceci dit, vos recettes semblent délicieuses.
    Bien cordialement,
    Daniel

    Répondre
    1. Sonia

      Bonjour Daniel, toutes les questions méritent d’être posées, ce qui serait dommage c’est de ne pas le faire 🙂 ce sont des noisettes décortiquées (sans coquilles) qu’il faut mettre au four. Bonne cuisine

      Répondre
    2. Katia

      Pour éviter d’allumer le four pour qqs noisettes (trop d’énergie gaspillée…) vous pouvez utiliser une poêle bien chaude, versez-y les noisettes et faire griller à feu vif en remuant souvent pour éviter que les noisettes brulent. Bonne dégustation.

      1
      Répondre
  21. Patricia
    (5/5)

    Un grand merci pour vos recettes délicieuses

    Répondre
  22. Johanna

    Bonjour, j’ai hâte de l’essayer 😋 petite question, la crème soja est ce la même chose que de la sauce soja ?? Merci

    Répondre
    1. Corinne

      Non pas du tout ! La sauce soja est liquide de couleur brune et utilisee comme condiment (je ne suis pas une spécialiste de cuisine asiatique). La crème de soja dont il est question ici est un substitut de la crème fraîche pour ceux qui ne veulent pas d’origine animale dans leur alimentation. On peut utiliser aussi de la crème de coco ou d’amande. Perso j’utilise de la crème fraîche…Bon appétit !

      2
      Répondre
  23. Anémone

    Par quel autre fruit peut-on remplacer la poire?

    Répondre
  24. Audrey
    (5/5)

    Bonsoir.

    J’ai bien envie de tester cette recette qui me met l’eau à la bouche…je voulais savoir par quoi je peux remplacer la crème de soja ? Je vous remercie.

    Répondre
    1. Hanane

      crème amande ou coco

      Répondre
    2. Corinne

      Creme coco, amande ou tout simplement crème fraîche 😉 si les produits d’origine animal vous conviennent

      Répondre
  25. Danielle
    (5/5)

    Je viens de déguster ce délicieux velouté de panais….
    Merci Julie pour cette bonne recette .

    Répondre
  26. Julie

    Bonjour ,
    C’est quoi de petits cubes de poire fraîche ?
    Je vais tester cette recette 😉

    2
    Répondre
    1. Véronique

      La 1/2 poire fraîche coupée en petits cubes 😉

      Répondre
  27. Sandra
    (5/5)

    Excellente recette! J’adore ce côté sucré de la poire qui se marie très bien avec le panais. Merci pour cette recette de velouté qui change

    Répondre
  28. Gérard
    (5/5)

    Merci👍… je vous avoue que grâce à vous je peux a petit prix,manger et acheter Sainement. N’ayant pas un gros pouvoir d’achat. Merci. Gérard

    Gérard

    10
    Répondre
  29. Julie

    Ce n’est pas sur la recette , c’est une question .. comment ça c’est passé votre procès ? Et suite aux recherches que j’ai fait les alternatives aux nitrites ne sont pas non plus anodins.

    Répondre