Velouté de panais et poire

4.7 — 33 avis

Le panais est un légume ancien, cousin de la carotte, riche en fibres et en antioxydants. Voici une délicieuse recette d’hiver pour le remettre au goût du jour, dans un étonnant mélange avec de la poire 🍐

Ingrédients4 personnes

  • 800 g de panais (environ 3-4 petits panais)
  • 30 g de noisettes
  • 250 ml de crème de soja
  • 2 petites poires
  • 1 oignon  
  • Optionnel : 1 cube de bouillon de légumes

Etapes

1

Epluchez les panais, les poires et l’oignon. Puis coupez-les grossièrement en morceaux. Réservez une demi-poire pour le service.

2

Faites suer l’oignon 1 à 2 minutes avec un peu d’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez la poire et le panais, et faites revenir 5 minutes.

3

Couvrez avec de l’eau bouillante à hauteur. Ajoutez le cube de bouillon si vous le souhaitez, ou une pincée de gros sel. Laissez cuire à frémissement environ 45 minutes : les légumes doivent être bien tendres.

4

Pendant la cuisson des légumes, disposez vos noisettes sur une plaque de cuisson sur du papier sulfurisé. Enfournez au grill pendant 10 minutes à 150°C. Puis, concassez-les légèrement.

5

Une fois que vos légumes sont cuits, retirez une partie du bouillon et conservez-le. Mixez avec un mixeur plongeant et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour obtenir la consistance désirée, puis la crème de soja.

Pour le service : saupoudrez votre soupe de noisettes concassées et de petits cubes de poire fraîche.

Bon appétit 🤗

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55 commentaires

4.7
  1. Marie-Françoise
    (5/5)

    Excellent !

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  2. Catherine
    (5/5)

    Absolument excellent!😋

    Répondre
  3. Elisabeth. ( Moi )
    (5/5)

    Un délicieux velouté que je fais tester j’ai Bien l’association de la poire avec le panais et le saupoudrage de noisettes pour la finition

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  4. Muchacho
    (1/5)

    Beaucoup trop amer

    Répondre
  5. MF
    (5/5)

    Succulent ! ce velouté a été apprécié, et au-delà, par les convives. Grand succès. Recette à refaire très vite.
    J’ai suivi la recette sans ajouter le bouillon de légumes. La poire et les noisettes ajoutent de la saveur. Merci pour ces idées originales et délicieuses. Je l’ajoute à mon livre de recettes Yuka !

    2
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  6. DOROTHEE
    (4/5)

    Très original mai attention le panais est très très amer. J’ai dû mettre du bicabornate pour atténuer cette amertume. J’avais fais 2litres de soupe, ça été long à finir…

    1
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  7. Véronique
    (5/5)

    Ce potage est excellent.

    1
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  8. Evelyne
    (5/5)

    Digne d’un resto gastronomique

    1
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  9. Nathalie
    (5/5)

    Délicieuse *****
    J’adore l’association Panais / Poire que je n’aurais pas forcément osé.
    Grande fan des salades sucrée / salée l’été, je n’avais jamais essayée sur des recettes d’hiver.
    Celle-ci est une vraie succès, même si je n’ai pas mis de bouillon de légumes, ni de crème.
    A refaire.
    Et essayez, vous verrez, vous l’adopterez !!!

    1
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  10. Lucía
    (5/5)

    Excelente…
    Je n’ai pas ajouté la crème de soja et c’était très bon.
    Mes invités se sont régalés
    À refaire.
    Merci Yuka…

    1
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  11. Laurent
    (5/5)

    Essayer c’est l’adopter…
    On n’a suivi la recette on l’a faite au robot cuiseur ;un régal merci yuka

    1
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  12. SP
    (5/5)

    Velouté de panais TTBON

    1
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  13. Isabelle

    Bonjour à tous
    Ayant bien reçu dernièrement mon guide
    Ce guide est génial, je le recommande absolument, trop top 👍j adore
    Et d’ailleurs ma belle fille va le commander également
    Bonne fin d’année à tous

    1
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  14. Karine
    (5/5)

    Un vrai délice ! même les sceptiques ont fini par goûter et par se régaler ! La poire atténue bien le côté très parfumé du panais qui, à mon avis, ne peut pas être utilisé seul en soupe. Excellent mélange de saveurs.
    J’ai mis DE LA VRAIE CREME 🙂 J’en referai, c’est certain, merci pour l’idée.
    Ce soir, je teste carottes + clémentines.

    2
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  15. Anne
    (2/5)

    Très sucré!

    Répondre
  16. Milleliri
    (5/5)

    C’est délicieux ! Le mélange est gourmand et très harmonieux – les ingrédients principaux ne s’écrasent pas mutuellement. J’en referais très certainement !

    1
    Répondre
  17. Clara
    (3/5)

    On part d’une belle idée, gâtée en chemin par des additifs inutiles. Le Soja cuisine est parfaitement superflu et gâche la subtile saveur de cette association. Pourquoi passer d’aliments sains à un mélange de sirop de riz et d’huile de tournesol ? 25 cl c’est beaucoup trop en plus. Je referai donc, sans la crème de soja et sans noisettes, avec une pincée de poivre et un soupçon de noix de muscade

    1
    Répondre
    1. annelyse

      Tout a fait d accord avec vous, les produits industriels à base de soja sont.t a boycotter, tant sur le plan gastronomique que sur le plan dietetique.Rappelons que la majorité des sodas cultivés dans le monde sont OGM, qu il y a beaucoup de fraude sur les sodas reputes bio , et surtout que les isoflavones aglycones de soja sont rendus responsables d une majoration de la fréquence des cancers du sein chez la femme occidentale, dont le microbiote n est pas habitué à cet ingredient , contrairement à celui de la femme asiatique.Bref, debarrassons nous du soja! Mieux vaut ici un peu de crème fraîche ou un autre epaississant si on le juge indispensable,type fecule de pomme de terre et voilà! Bon appétit et en santé avec Yuka,bien sur….

      1
      Répondre
  18. Isabelle
    (5/5)

    Recettes testées et approuvées, merci !!!

    1
    Répondre
  19. Diane
    (5/5)

    Délicieux !

    1
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  20. Christine

    Succulent
    Merci Julie

    1
    Répondre
  21. Maite
    (5/5)

    Recettes super bonnes !!!!👍

    1
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  22. bibou

    pourriez vous donner la procédure pour faire les recettes dans un blender a soupes?

    Répondre
    1. nannou

      J’ai fait cette recette et mixé au blender resultat très crémeux.
      Une fois les légumes cuits je prélève les légumes à l’aide d’ecumoire et garde le jus pour compléter si nécessaire d’ailleurs je le fais avec toutes mes soupes épaisseur selon l’envie et le goût.

      2
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  23. marc

    cubes bouillon: Concentrés d’additifs, sel, parfois même du sucre et de l’huile de palme…

    1
    Répondre
    1. Celine

      Il faut effectivement faire attention au bouillon cube que l’on achète (comme tout produit d’ailleurs!) Il en existe à base de légumes déshydratés modérément salé, sans additif et bio bien sûr ! Ca permet même de mettre moins de sel

      4
      Répondre
  24. Christine
    (5/5)

    Delicieux..j en ai déjà essayé 3 ! Et je ne suis pas déçue…un grand merci

    1
    Répondre
  25. benedicte
    (5/5)

    super idée! merci!

    1
    Répondre
  26. Marie
    (5/5)

    Ça me paraît succulent. Je vais faire cette soupe ce soir !!! Merci Yuka pour tous ces bons conseils…

    1
    Répondre
  27. Sylvie

    Super recettes faciles et originales pour les soupes d’hiver merci

    1
    Répondre
  28. Velly
    (5/5)

    Bonjour, merci pour vos conseils et votre livre ,je l’adore.
    Miam les soupes. 😊

    1
    Répondre
  29. Brigitte

    Pourquoi pas de la bonne crème de lait de vache de « chez nous « !!!! Consommons local !!!

    1
    Répondre
    1. NOLWENN

      Oui mais pour les allergies au lactose la crème de soja c’est parfait.

      6
      Répondre
  30. Gilles
    (5/5)

    Très bonne recette, faite ce week-end. J’ai juste remplacé la crème de soja par une bonne crème entière.

    2
    Répondre
  31. Claire
    (4/5)

    Suprenant ce goût de poire marié à celui du panais. Sympa. Merci

    http://www.latelierdemicronutrition.fr

    1
    Répondre
  32. NELLY
    (5/5)

    Humm,un délice. Merci

    Répondre
  33. Sonia
    (5/5)

    Merci pour ces recettes originales de soupes avec mélange légumes et fruits, ça donne super envie 🤗

    Répondre
  34. Françoise
    (5/5)

    Très bonne la recette Panais – poire même sans crème, j ai adoré
    Merci Julie

    1
    Répondre
  35. Daniel

    Bonjour, merci pour vos recettes. Malheureusement, certaines informations sont peu précises (donc pas pour les nuls dont je fais partie). Exemple dans la recette ‘Velouté de panais et poire’ ; vous dites.. disposez vos noisettes sur une plaque de cuisson sur du papier sulfurisé. Enfournez au grill pendant 10 minutes à 150°C. Puis, concassez-les légèrement.
    Ce qui cause la confusion, est que la photo de votre recette montre des noisettes avec coquille. De la ma question, vous les faites mettez au four avec la coquille ????
    Je suis conscient que pour la majorité de vos lecteurs, cela n’est pas un problème. Mais moi, je suis vraiment Nul en cuisine.
    Ceci dit, vos recettes semblent délicieuses.
    Bien cordialement,
    Daniel

    1
    Répondre
    1. Sonia

      Bonjour Daniel, toutes les questions méritent d’être posées, ce qui serait dommage c’est de ne pas le faire 🙂 ce sont des noisettes décortiquées (sans coquilles) qu’il faut mettre au four. Bonne cuisine

      1
      Répondre
    2. Katia

      Pour éviter d’allumer le four pour qqs noisettes (trop d’énergie gaspillée…) vous pouvez utiliser une poêle bien chaude, versez-y les noisettes et faire griller à feu vif en remuant souvent pour éviter que les noisettes brulent. Bonne dégustation.

      5
      Répondre
    3. Marie

      Aucune question n’est embarrassante… juste des réponses embarassées. 😉

      Répondre
  36. Patricia
    (5/5)

    Un grand merci pour vos recettes délicieuses

    1
    Répondre
  37. Johanna

    Bonjour, j’ai hâte de l’essayer 😋 petite question, la crème soja est ce la même chose que de la sauce soja ?? Merci

    1
    Répondre
    1. Corinne

      Non pas du tout ! La sauce soja est liquide de couleur brune et utilisee comme condiment (je ne suis pas une spécialiste de cuisine asiatique). La crème de soja dont il est question ici est un substitut de la crème fraîche pour ceux qui ne veulent pas d’origine animale dans leur alimentation. On peut utiliser aussi de la crème de coco ou d’amande. Perso j’utilise de la crème fraîche…Bon appétit !

      4
      Répondre
  38. Anémone

    Par quel autre fruit peut-on remplacer la poire?

    1
    Répondre
  39. Audrey
    (5/5)

    Bonsoir.

    J’ai bien envie de tester cette recette qui me met l’eau à la bouche…je voulais savoir par quoi je peux remplacer la crème de soja ? Je vous remercie.

    Répondre
    1. Hanane

      crème amande ou coco

      1
      Répondre
    2. Corinne

      Creme coco, amande ou tout simplement crème fraîche 😉 si les produits d’origine animal vous conviennent

      1
      Répondre
  40. Danielle
    (5/5)

    Je viens de déguster ce délicieux velouté de panais….
    Merci Julie pour cette bonne recette .

    1
    Répondre
  41. Julie

    Bonjour ,
    C’est quoi de petits cubes de poire fraîche ?
    Je vais tester cette recette 😉

    3
    Répondre
    1. Véronique

      La 1/2 poire fraîche coupée en petits cubes 😉

      Répondre
  42. Sandra
    (5/5)

    Excellente recette! J’adore ce côté sucré de la poire qui se marie très bien avec le panais. Merci pour cette recette de velouté qui change

    1
    Répondre
  43. Gérard
    (5/5)

    Merci👍… je vous avoue que grâce à vous je peux a petit prix,manger et acheter Sainement. N’ayant pas un gros pouvoir d’achat. Merci. Gérard

    Gérard

    13
    Répondre
  44. Julie

    Ce n’est pas sur la recette , c’est une question .. comment ça c’est passé votre procès ? Et suite aux recherches que j’ai fait les alternatives aux nitrites ne sont pas non plus anodins.

    Répondre