Beurre ou margarine ?

Le beurre est la source de matière grasse préférée des français. Longtemps accusé d’être responsable du cholestérol, le beurre a mauvaise réputation. Mais son rival végétal, la margarine, est-elle vraiment une alternative plus saine ? Difficile de savoir quoi mettre dans ses épinards ! Voici notre synthèse sur le sujet, rédigée avec l’aide du nutritionniste Anthony Berthou.

Le beurre : une teneur élevée en graisses saturées

Le beurre est très riche en acides gras saturés : dans 100g de beurre, on trouve 60g de graisses saturées. Ces graisses sont indispensables au bon fonctionnement de notre organisme mais nous les consommons aujourd’hui en excès (voir notre article sur les lipides). Ce ne sont pas les graisses saturées seules qui sont problématiques.

L’excès de graisses saturées augmente le risque cardiovasculaire lorsqu’il est associé à d’autre facteurs :

  • Alimentation riche en glucides. Une consommation importante de graisses saturées associée à une consommation importante de glucides (voir notre article sur les glucides), comme c’est le cas dans les régimes occidentaux traditionnels, favorise les maladies cardiovasculaires.
  • Apport déséquilibré en graisses. Nous consommons aujourd’hui trop de graisses saturées et d’Oméga-6 par rapport aux Oméga-3. Ce déséquilibre contribue au risque cardiovasculaire.

En revanche, une consommation plus importante d’acides gras saturés peut tout à fait s’intégrer au quotidien dans le cadre d’habitudes alimentaires différentes. Le beurre fait par exemple partie intégrante des régimes cétogènes ou low carb, très pauvres en glucides et composés jusqu’à 85% de lipides (voir notre article sur le régime cétogène).

Le beurre est-il mauvais pour le cholestérol ?

C’est l’un des arguments en faveur de la margarine que l’on entend le plus souvent : le beurre favoriserait le cholestérol, et en particulier le mauvais cholestérol. Il faut tout d’abord rappeler que c’est l’oxydation du cholestérol qui pose davantage problème que sa quantité. Lorsque notre corps est exposé à de nombreux facteurs oxydants (tabagisme, alcool, consommation excessive de sucre ou de protéines animales, pollution, stress), le cholestérol va alors s’oxyder dans notre organisme. Or, lorsque le cholestérol se dépose sur la paroi de nos artères et qu’il est oxydé, il contribue à la formation de plaques dans les artères et donc à l’augmentation du risque de maladies cardio-vasculaires.

Les acides gras saturés que l’on retrouve dans le beurre, quand ils sont consommés en grande quantité, font augmenter le taux de LDL-cholestérol, appelé à tort “mauvais cholestérol”. Si celui-ci n’est pas mauvais en soit, il s’oxyde néanmoins plus facilement que le HDL-cholestérol.

Mais, plutôt que d’essayer de réduire son cholestérol, il est préférable d’empêcher son oxydation via une bonne consommation d’antioxydants (voir notre article sur les antioxydants) et en évitant les facteurs contribuant à l’oxydation (alcool, tabac, stress, etc.).

Par ailleurs, si l’excès de cholestérol peut contribuer à augmenter le risque de maladies cardio-vasculaires lorsqu’il est oxydé, il semble en revanche aujourd’hui loin d’être le facteur le plus déterminant de risques cardiovasculaires. Plutôt que de limiter sa consommation de cholestérol alimentaire, il est ainsi davantage conseillé de se prévenir d’autres facteurs plus déterminants sur le risque cardiovasculaire : consommation excessive de sucre, alcool, surpoids, sédentarité, etc.

La margarine : une mauvaise alternative

À l’inverse du beurre qui est issu de matières grasses animales, les margarines sont des émulsions composées de matières grasses végétales à hauteur de 50% à 80%, le plus souvent un mélange d’huiles de tournesol, de colza, de maïs et parfois d’huile de palme. Elles sont vendues par les fabricants comme des alternatives plus saines au beurre permettant de mieux réguler son cholestérol.

L’argument “anti-cholestérol” est en réalité un mauvais argument. De nombreuses margarines affichent êtres enrichies en phytostérols, des substances permettant de faire baisser le taux de cholestérol. Or, comme nous l’avons vu plus haut, diminuer la quantité de cholestérol n’est pas clé pour se prévenir des maladies cardiovasculaires. Par ailleurs, en entravant l’absorption du cholestérol, les phytostérols entravent aussi la bonne absorption de certaines vitamines (A, D, E, K).

Par ailleurs, les industriels mettent en avant l’argument de l’enrichissement des margarines en Oméga-3. Sauf qu’ils les enrichissent aussi en Oméga-6. Nous devrions consommer au maximum 5 fois plus d’Oméga-6 que d’Oméga-3, or nous en consommons 10 à 15 fois plus. Ces margarines ne règlent ainsi pas le problème du déséquilibre entre Oméga-3 et Oméga-6.

Ainsi, la margarine ne contribue pas à diminuer le risque de maladies cardiovasculaires : remplacer le beurre par de la margarine ne présente aucun intérêt, à moins d’être végétalien ou intolérant au lactose.

Plutôt que d’éliminer le beurre et de le remplacer par la margarine, il vaut mieux veiller à réduire notre consommation de produits industriels comme les biscuits et les plats préparés qui cachent souvent des graisses saturées et des acides gras trans, et qui sont très riches en sucres.

En pratique

Préférez le beurre, qui est moins transformé que les margarines !

  • Consommez le beurre avec modération : par exemple 10 à 15 g par jour, soit l’équivalent d’un petit beurre servi en portion individuelle au restaurant
  • Le beurre supporte mal la cuisson : évitez de le faire cuire à chaleur élevée et de le faire noircir car il peut alors former des composés cancérigènes
  • Optez pour du beurre cru, qui est issu d’une crème qui n’a pas été pasteurisée. Plus riche en goût, il est cependant plus fragile et se conserve maximum 3 semaines.
  • Privilégiez le beurre biologique, qui provient d’un lait qui ne contient pas (ou peu) de résidus de pesticides et d’antibiotiques.

La margarine présente quand même un intérêt pour les personnes hypersensibles aux protéines de lait et pour les végétaliens. Dans ce cas, choisissez-la :

  • Biologique
  • Non enrichie en phytostérols
  • Avec un rapport équilibrée en Oméga-6 et Oméga-3, idéalement le plus bas possible
  • Si possible avec des Oméga-3 d’origine marine (mentionnés “EPA” et “DHA”), plus intéressants que les Oméga-3 végétaux

Malheureusement, il est très difficile de trouver des margarines qui réunissent tous ces critères.

Pour approfondir davantage le sujet, vous pouvez consulter les articles du nutritionniste Anthony Berthou : Pourquoi manger (bien) gras ? et Acides gras Trans et risques cardio-vasculaires.

Sources

  • Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM. Saturated fat, carbohydrate, and cardiovascular disease. Am J Clin Nutr. 2010;91(3):502–509. doi:10.3945/ajcn.2008.26285
  • DiNicolantonio JJ, Lucan SC, O'Keefe JH. The Evidence for Saturated Fat and for Sugar Related to Coronary Heart Disease. Prog Cardiovasc Dis. 2016 Mar-Apr;58(5):464-72. doi: 10.1016/j.pcad.2015.11.006. Epub 2015 Nov 14. Review. PubMed PMID: 26586275; PubMed Central PMCID: PMC4856550.
  • Dashti HM,Mathew TC, Khadada M and al. Beneficial effects of ketogenic diet in obese diabetic Mol Cell Biochem. 2007 Aug;302(1-2):249-56)
  • K Sato, Y Kashiwaya, C A Keon, et al. Insulin, ketone bodies, and mitochondrial energy transduction. FASEB J 1995 9: 651-658
  • Forsythe CE, Phinney SD and al. Comparison of low fat and low carbohydrate diets on circulating fatty acid composition and markers of inflammation. Lipids. 2008 Jan;43(1):65-77.
  • Tsoupras A, Lordan R, Zabetakis I. Inflammation, not Cholesterol, Is a Cause of Chronic Disease. Nutrients. 2018;10(5):604. Published 2018 May 12. doi:10.3390/nu10050604
  • Goncalves A, Gleize B, Bott R, Nowicki M, Amiot MJ, Lairon D, Borel P, Reboul E. Phytosterols can impair vitamin D intestinal absorption in vitro and in mice. Mol Nutr Food Res. 2011 Sep;55 Suppl 2:S303-11. doi: 10.1002/mnfr.201100055. Epub 2011 Jun 29. PubMed PMID: 21714122.
  • Turpeinen, A., & Merimaa, P. (2011). Functional fats and spreads. In Functional Foods (pp. 383-400). Woodhead Publishing.

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906 commentaires

  1. Da Silva adelaide

    Très bien merci

    1
    Répondre
  2. Jacqueline

    Merci pour ces infos sur le beurre et la margarine.
    Je n’ai pas pensé à scanner le code barre avant d’effectuer mon achat.
    Dire que c’est quasi instinctif pour moi de scanner les produits.
    Merci beaucoup pour tous vos conseils

    Répondre
  3. ROZENN

    Des propositions pour un régime sans sel svp ?

    Répondre
  4. Louis

    Avez-vous une marque de beurre à recommander

    Répondre
  5. Odile

    Merci Yuka qui me guide dans tous mes achats nourriture et autres produits d’ hygiène etc.

    Répondre
  6. Danielle

    Yuka est. Une application très intéressante.
    Je la recommande autour de moi.

    Répondre
  7. Marie

    Super

    Répondre
  8. Michel

    Le wisky 6cl par jour est il aussi un facteur aggravant ?

    9
    Répondre
  9. Christian

    j’emploie de l’huile de Nigelle (Nigella sativa),ou huile des pharaons , une cuillerée a soupe le matin, est-ce bon pour la santé? a savoir que ça fait 3 ans que j’en prend, mais je vais changer la quantité annuelle et n’en prendre que l’automne et l’hiver car mes anticorps sont bien trop haut et mon médecin me dit que ce n’est pas bon trop d’ anticorps. Qq connait cette huile par expérience? et me faire part de son expérience? Merci pour le retour

    Répondre
  10. Brigitte

    Super étude, merci des conseils.

    2
    Répondre
    1. Quatresous

      Aussi mauvaise que les autres !
      Mangez modérément chaque jour 20 grammes de beurre de baratte pasteurisé de Normandie (Isigny notamment). C’est bon au goût et pour le moral ! Et vous aurez en prime des vitamines hydro et liposolubles.
      Mais évitez les beurres provenant des Charentes, Bretagne, du Centre-Est Jura, Alsace, Lorraine et Bresse (Estrez). Ces beurres proviennent tous sans exception d’élevages laitiers constitués d’animaux, de race hollandaise Holstein, nourris « hors sol » à longueur d’années avec de l’ensilage d’herbe et de maïs. Accepteriez-vous de manger de la choucroute à longueur de vie ? À bon entendeur, salut !

      1
      Répondre
  11. Marie Claude

    Que pensez-vous de la margarine de colza ?

    5
    Répondre
  12. Christine

    Merci pour cet article sur le beurre, j’ai moi-même du mauvais cholestérol (je ne bois pas d’alcool, je ne fume pas et je fais du sport.
    Par quoi puis-je remplacer le beurre que je mets en petite quantité sur mes tartines?
    Je tiens également à vous remercier pour votre application que j’utilise régulièrement.
    Salutations.

    18
    Répondre
  13. MICHEL

    Qu’en est’il de Primevere qui est fabriqué en liaison avec l’institut Pasteur de Lille ?

    13
    Répondre
    1. Roselyne

      Quel beurre prendre pour personne diabète sans insuline et léger cholestérol

      6
      Répondre
  14. pierrette.bernier

    J’ai quant à moi abandonné la margarine, même bio et sans huile de palme, car elle contient beaucoup…d’eau !!!!
    Et tellement qu’il ne reste plus rien dans la poêle quand on veut y faire dorer la viande ou les légumes !
    Je mange dix à quinze grammes de beurre cru au petit déjeuner et j’utilise de l’huile d’olive pour les cuissons.
    Pour les salades, uniquement de l’huile de colza riche en oméga 3 et du vinaigre blanc bio à six degrés..
    Surtout pas de vinaigre balsamique riche en sucres et additifs.

    5
    Répondre
  15. Francine

    Très intéressant cet article. Je comprends bien vers quel produit, me retourner, certes difficile à trouver.

    1
    Répondre
  16. arnaud

    Le grand écart nutritionnel:
    Dire que les acides gras trans sont catastrophiques, et conseiller le beurre qui en contient.
    C’est d’ailleurs le conseil que vous donnez dans votre article sur les acides gras trans: consommer moins de beurre et plus de graisses végétales…

    Conseiller un produit comportant 50% d’acides gras saturés, le beurre, parce qu’un autre produit contiendrait « trop » d’Omega 6 est une totale hérésie nutritionnelle.
    Premièrement car vous mettez toutes les margarines dans le même panier pour essayer de les discréditer toutes sur ce critère, pourtant: 6/10 des margarines du commerce ont un ratio omega 6/3 inferieur au seuil de 5 conseillé…
    C’est donc rassurant, votre article est seulement mensonger à 60%.

    D’ailleurs, les études cliniques concernant l’usage de la margarine pour réduire le taux de ldl ne manquent pas, et concernant la clinique:
    -Réduction du risque d’infarctus du myocarde:
    Epidemiology. 2017 Jan;28(1):145-156. doi: 10.1097/EDE.0000000000000557.

    Réduction du taux de LDL:
    JAMA. 2000 Dec 6;284(21):2740-7. doi: 10.1001/jama.284.21.2740.

    Réduction du taux d’apo-b:
    Eur J Clin Nutr. 2010 Oct;64(10):1141-9. doi: 10.1038/ejcn.2010.122. Epub 2010 Jul 21.

    Alors vraiment, le meilleur conseil est de cuisiner à l’huile plutôt qu’avec des graisses solides, c’est certain, et la margarine n’est pas un produit miracle, mais conseiller le beurre…
    Wow!
    Je suis perplexe.

    5
    Répondre
    1. pierrette.bernier

      J’ai quant à moi abandonné la margarine, même bio et sans huile de palme, car elle contient beaucoup…d’eau !!!!
      Et tellement qu’il ne reste plus rien dans la poêle quand on veut y faire dorer la viande ou les légumes !
      Je mange dix à quinze grammes de beurre cru au petit déjeuner et j’utilise de l’huile d’olive pour les cuissons.
      Pour les salades, uniquement de l’huile de colza riche en oméga 3 et du vinaigre blanc bio à six degrés..
      Surtout pas de vinaigre balsamique riche en sucres et additifs.

      Répondre
  17. Theodore

    Excellent! Cette lecture m’a vraiment sorti de l’ignorance, à 64 ans.

    Répondre
  18. Monique

    Les emballages toxiques !
    Pour les éviter il faut aller avec ses contenants dans les magasins spécialisés ! La note est élevée…..

    1
    Répondre
  19. Gina

    Bonjour je prends PrimevereBio le matin sur.mes tartines. Pouvez-vous me dire si je cours un risque d’augmenter mon ldl. Merci a vous.

    20
    Répondre
  20. Sandrine

    Si on mange du beurre salé (20 g Maxi), seulement le matin au petit déjeuner, je ne crains pas pour le cholestérol. Il faut juste ne pas en abuser et d’avoir le plaisir gustatif 👍

    1
    Répondre
  21. Guylaine

    Ok beurre bio mais question : la vaccination des vaches est elle avec ARNm ??? Comment est ce marqué dans le cahier des charges ? Comment peut-on le savoir ? Merci à vous pour cette interrogation importante 😉

    3
    Répondre
  22. Patrick

    J’adhère à 100 % à votre remarque toutefois nous sommes des pauvres consommateurs retraités qui n’ont d’autre moyen que d’être les cobayes des industriels indélicats soumis aux dieux de la finance.

    4
    Répondre
  23. Daniel

    Très très intéressant, comme toujours nous sommes, nous les consommateurs de base, les victimes, complaisantes pas force ou ignorance, d’un système industriel dont le seul soucis est la RENTABILITE. Et non la QUALITE

    2
    Répondre
  24. Daniel

    Un mot sur la crème fraiche dite épaisse. Il s’agit de crème épaissie !
    L’écrémeuse donne une crème liquide. Pour enlever une odeur d’étable qui déplait aux citadins, la crème passe dans un dégazeur, chambre à vide qui la fais bouillir à froid.
    Puis l’industriel la place dans un grand bac, avec des ferments bien choisis qui vont se développer rapidement, tout en consommant un peu de lactose (sucre du lait) et en secrétant un peu d’acide lactique. Très vite ces ferment trop nombreux meurent. C’est ainsi que la crème est épaissie et stabilisée, elle se conserve plus longtemps. Bon appétit!
    D’autres crèmes à longue conservation contiennent en outre des épaississants, farines végétales…
    La vraie crème épaisse d’autrefois apparaissait à la surface du lait dans le seau de la traite, par décantation.
    Un jour je vous parlerai de la viande de veau car le veau naturel et celui industriel sont différents.

    13
    Répondre
  25. Dan

    Beaucoup de beurres contiennent des ferments AJOUTÉS. Pourquoi?
    J’ai ma petite idée…
    Merci pour votre app

    8
    Répondre
  26. Dan

    Beaucoup de beurres contiennent des ferments AJOUTÉS. Pourquoi?
    J’ai ma petite idée…
    Merci pour votre app

    Répondre
  27. Martine

    Article très intéressant concernant le cholestérol et son oxydation, j’ai appris des choses.
    Merci pour les explications.

    8
    Répondre
    1. Isabelle

      Bonjour Martine,
      J’ai du cholestérol, pouvez-vous me donner des conseils ?
      Et aussi, est-ce que je dois plutôt manger du beurre de brebis au lieu du beurre au lait de vache 🐮
      Merci d’avance, bonne journée 😃

      18
      Répondre
      1. Lydia

        Et ben moi je me sers de la margarine omega 3 et voilà j’ai plus de que presque plus de cholestérol une cholestérol a bien descendu

        7
  28. Jocelyne

    J’ai lu avec attention. Merci pour cet article.

    Répondre
  29. Ira

    Super comme tout avec Yuka

    4
    Répondre
  30. Francoise

    Que mettre sur mes tartines du matin beurre où margarine ? Merci

    14
    Répondre
  31. Danielle

    Bonjour quelle marque de margarine prendre, vous pouvez me dire merci

    13
    Répondre
  32. Aïcha

    J’ai pour habitude de prendre avec le pain de l’huile d’olive. J’ai du cholestérol. Est-ce que le beurre ou la margarine ne seraient pas moins nocifs ?

    21
    Répondre
  33. Anne Marie

    Bonjour,
    Pour un régime, que dois je choisir au petit déjeuner Mme Loïck ou du St Moret.
    Merci

    18
    Répondre
  34. Jules

    Bonjour, y’a 4 mois,ce beurre était noté bon 60% par vous, avez vous une explication pour ce revirement ? Merci de votre réponse.

    28
    Répondre
  35. Jean-marie

    Jean,bien noté les différences beurre/margarine mais il me reste une question sur les oméga 3 et 6 sur leur métabolisme.. ..et leurs origines …..effets indésirables sur leur consommation simultanée. ….
    Merci Julie,et à bientôt

    18
    Répondre
  36. LAURENT

    Merci, Toujours très bien expliqué 👍👍

    9
    Répondre
  37. Marie-therese

    merci très intéressant et très bien expliqué
    cordialement

    Répondre
    1. Nicole

      Merci pour tous ces enseignements

      Répondre
  38. Liliane
  39. Houda touissat

    Qu’elles sont les stratégies de limitation de l’oxydation de beurre

    7
    Répondre
  40. Monique

    Bonjour, Merci pour vos explications… ravis d avoir des précisions..
    parfois les alternatives ne sont pas dans les rayons de magasins courants.
    Bonne continuation à vous tous

    8
    Répondre
  41. Sibylle

    Merci on apprend toujours quelque chose

    5
    Répondre
  42. Alain

    Bonjour Madame, Monsieur
    Je voulais acheter la boîte de chocolat (la moins pire)
    Cependant, Yuka note systématiquement 30 🤔
    et ce, quelle que soit la composition !
    J’avais remarqué le même notage (90) sur les conserves de légumes.
    Que dire sur Yuka qui connaît tout 🤨
    Cordialement

    11
    Répondre
  43. Chantoune

    J’utilise beaucoup votre application -mais pourriez vous nous donner la liste des margarines non hydrogénées car je ne comprends rien merci

    11
    Répondre
    1. Véronique

      Elles sont toutes hydrogénées. L´huile devient alors solide.

      1
      Répondre
  44. Karine

    Pourtant quand je me sers de votre application yuca ,celle ci indique médiocre pour le beurre bio Président et bon à 60% pour la margarine St Hubert BIO 100% végétale sans huile de palme
    J’ai un peu de cholestérol
    Je suis perplexe après avoir lu vos explications
    C’est la première fois que je laisse un commentaire

    35
    Répondre
  45. Karine

    Pourtant quand je me sers de votre application yuca ,celle ci indique médiocre pour le beurre bio Président et bon à 60% pour la margarine St Hubert BIO 100% végétale sans huile de palme
    J’ai un peu de cholestérol
    Je suis perplexe après avoir lu vos explications

    10
    Répondre
  46. Bichette

    Merci Yuka vous nous permettez de choisir notre alimentation pour vivre mieux. Continuez

    1
    Répondre
  47. Lorenzo

    Bel article, écrit avec conviction et amour !

    1
    Répondre
  48. Nathan

    Ce que est dit sur la margarine n’est pas automatique, notamment sur la teneur en Omega3 et 6. Pour ça il faut surtout regarder l’huile végétale utilisé, et privilégier les margarine qui ne sont faites qu’à partir d’huile de colza (et pas de mélange).

    2
    Répondre
  49. Sanchez

    Me gustaría obtener más información acerca de cuál es la mejor manera de ir al súper mercado ha realizar una buena compra saludable.comiendo de todo con moderación.

    5
    Répondre
  50. Mireille

    Merci vos conseils sont précieux, bravo

    7
    Répondre
  51. Djamila

    Merci beaucoup 🌹pour vos précieux conseils, avec mon fils on apprend des choses intéressantes et votre application nous aide à bien choisir nos produits.

    1
    Répondre
  52. Kiara

    Super application
    Merci

    3
    Répondre
  53. 9jHuguette

    Je trouve que vous êtes de très bons conseils. Je suis satisfaite de pouvoir ce qu’il y a dans certains aliments.
    Merci à vous.

    2
    Répondre
  54. sylvie

    Merci pour cet article qui m’a conforté dans mes connaissances beurre, margarine. En fait je suis étonnée par une pub. entendu à la radio comme quoi l’institut Pasteur de Lille était partenaire de la margarine Primevère depuis plusieurs années. J’ai effectué quelques recherches et oui c’est un partenariat. Le saviez-vous ? Qu’en pensez-vous ?

    19
    Répondre
  55. Isabelle

    Bonjour à toute l’équipe, je suis super contente de votre Parcourt, je vous suit depuis plus d’un an, et le moindre doute quand à la composition d’un produit, ma référence c’est Yuka, ses alternatives, le pourquoi ? Tout es bien informer avec les schémas graphiques simples qui facilite la bonne compréhension, j’en suis ravie, merci à vous !

    1
    Répondre
  56. michel

    j’ais de la goute qui occasionne des
    douleurs.pour faire la cuisine faut t’il
    supprimer les margarines et le beurre mon
    no 0617702198 merci

    17
    Répondre
  57. Valérie

    Eh oui c’est bien la dose qui fait le poison…
    Pour compléter Paracelse, la dose de bon sens est importante aussi.
    Je découvre votre appli grâce à l’émission d’Arte.
    Nutritionniste de formation puis enseignante (et ‘accessoirement’ mère de famille), j’attendais donc au tournant l’article beurre versus margarine … Un seul regret : j’aurais aimé en être l’auteur 😉
    nous allons utiliser votre appli avec mes collégiens, c’est évident !
    Donc bravo et merci.
    Valérie

    9
    Répondre
    1. Sandrine

      Quel beurre acheter chaque x que je scanne un beurre il est mis médiocre, avez vous une marque à me conseiller ?

      Répondre
      1. Viviane

        J ai la même question

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