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Beurre ou margarine ?

Le beurre est la source de matière grasse préférée des français. Longtemps accusé d’être responsable du cholestérol, le beurre a mauvaise réputation. Mais son rival végétal, la margarine, est-elle vraiment une alternative plus saine ? Difficile de savoir quoi mettre dans ses épinards ! Voici notre synthèse sur le sujet, rédigée avec l’aide du nutritionniste Anthony Berthou.

Le beurre : une teneur élevée en graisses saturées

Le beurre est très riche en acides gras saturés : dans 100g de beurre, on trouve 60g de graisses saturées. Ces graisses sont indispensables au bon fonctionnement de notre organisme mais nous les consommons aujourd’hui en excès (voir notre article sur les lipides). Ce ne sont pas les graisses saturées seules qui sont problématiques.

L’excès de graisses saturées augmente le risque cardiovasculaire lorsqu’il est associé à d’autre facteurs :

  • Alimentation riche en glucides. Une consommation importante de graisses saturées associée à une consommation importante de glucides (voir notre article sur les glucides), comme c’est le cas dans les régimes occidentaux traditionnels, favorise les maladies cardiovasculaires.
  • Apport déséquilibré en graisses. Nous consommons aujourd’hui trop de graisses saturées et d’Oméga-6 par rapport aux Oméga-3. Ce déséquilibre contribue au risque cardiovasculaire.

En revanche, une consommation plus importante d’acides gras saturés peut tout à fait s’intégrer au quotidien dans le cadre d’habitudes alimentaires différentes. Le beurre fait par exemple partie intégrante des régimes cétogènes ou low carb, très pauvres en glucides et composés jusqu’à 85% de lipides (voir notre article sur le régime cétogène).

Le beurre est-il mauvais pour le cholestérol ?

C’est l’un des arguments en faveur de la margarine que l’on entend le plus souvent : le beurre favoriserait le cholestérol, et en particulier le mauvais cholestérol. Il faut tout d’abord rappeler que c’est l’oxydation du cholestérol qui pose davantage problème que sa quantité. Lorsque notre corps est exposé à de nombreux facteurs oxydants (tabagisme, alcool, consommation excessive de sucre ou de protéines animales, pollution, stress), le cholestérol va alors s’oxyder dans notre organisme. Or, lorsque le cholestérol se dépose sur la paroi de nos artères et qu’il est oxydé, il contribue à la formation de plaques dans les artères et donc à l’augmentation du risque de maladies cardio-vasculaires.

Les acides gras saturés que l’on retrouve dans le beurre, quand ils sont consommés en grande quantité, font augmenter le taux de LDL-cholestérol, appelé à tort “mauvais cholestérol”. Si celui-ci n’est pas mauvais en soit, il s’oxyde néanmoins plus facilement que le HDL-cholestérol.

Mais, plutôt que d’essayer de réduire son cholestérol, il est préférable d’empêcher son oxydation via une bonne consommation d’antioxydants (voir notre article sur les antioxydants) et en évitant les facteurs contribuant à l’oxydation (alcool, tabac, stress, etc.).

Par ailleurs, si l’excès de cholestérol peut contribuer à augmenter le risque de maladies cardio-vasculaires lorsqu’il est oxydé, il semble en revanche aujourd’hui loin d’être le facteur le plus déterminant de risques cardiovasculaires. Plutôt que de limiter sa consommation de cholestérol alimentaire, il est ainsi davantage conseillé de se prévenir d’autres facteurs plus déterminants sur le risque cardiovasculaire : consommation excessive de sucre, alcool, surpoids, sédentarité, etc.

La margarine : une mauvaise alternative

À l’inverse du beurre qui est issu de matières grasses animales, les margarines sont des émulsions composées de matières grasses végétales à hauteur de 50% à 80%, le plus souvent un mélange d’huiles de tournesol, de colza, de maïs et parfois d’huile de palme. Elles sont vendues par les fabricants comme des alternatives plus saines au beurre permettant de mieux réguler son cholestérol.

L’argument “anti-cholestérol” est en réalité un mauvais argument. De nombreuses margarines affichent êtres enrichies en phytostérols, des substances permettant de faire baisser le taux de cholestérol. Or, comme nous l’avons vu plus haut, diminuer la quantité de cholestérol n’est pas clé pour se prévenir des maladies cardiovasculaires. Par ailleurs, en entravant l’absorption du cholestérol, les phytostérols entravent aussi la bonne absorption de certaines vitamines (A, D, E, K).

Par ailleurs, les industriels mettent en avant l’argument de l’enrichissement des margarines en Oméga-3. Sauf qu’ils les enrichissent aussi en Oméga-6. Nous devrions consommer au maximum 5 fois plus d’Oméga-6 que d’Oméga-3, or nous en consommons 10 à 15 fois plus. Ces margarines ne règlent ainsi pas le problème du déséquilibre entre Oméga-3 et Oméga-6.

Ainsi, la margarine ne contribue pas à diminuer le risque de maladies cardiovasculaires : remplacer le beurre par de la margarine ne présente aucun intérêt, à moins d’être végétalien ou intolérant au lactose.

Plutôt que d’éliminer le beurre et de le remplacer par la margarine, il vaut mieux veiller à réduire notre consommation de produits industriels comme les biscuits et les plats préparés qui cachent souvent des graisses saturées et des acides gras trans, et qui sont très riches en sucres.

En pratique

Préférez le beurre, qui est moins transformé que les margarines !

  • Consommez le beurre avec modération : par exemple 10 à 15 g par jour, soit l’équivalent d’un petit beurre servi en portion individuelle au restaurant
  • Le beurre supporte mal la cuisson : évitez de le faire cuire à chaleur élevée et de le faire noircir car il peut alors former des composés cancérigènes
  • Optez pour du beurre cru, qui est issu d’une crème qui n’a pas été pasteurisée. Plus riche en goût, il est cependant plus fragile et se conserve maximum 3 semaines.
  • Privilégiez le beurre biologique, qui provient d’un lait qui ne contient pas (ou peu) de résidus de pesticides et d’antibiotiques.

La margarine présente quand même un intérêt pour les personnes hypersensibles aux protéines de lait et pour les végétaliens. Dans ce cas, choisissez-la :

  • Biologique
  • Non enrichie en phytostérols
  • Avec un rapport équilibrée en Oméga-6 et Oméga-3, idéalement le plus bas possible
  • Si possible avec des Oméga-3 d’origine marine (mentionnés “EPA” et “DHA”), plus intéressants que les Oméga-3 végétaux

Malheureusement, il est très difficile de trouver des margarines qui réunissent tous ces critères.

Pour approfondir davantage le sujet, vous pouvez consulter les articles du nutritionniste Anthony Berthou : Pourquoi manger (bien) gras ? et Acides gras Trans et risques cardio-vasculaires.

Sources

  • Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM. Saturated fat, carbohydrate, and cardiovascular disease. Am J Clin Nutr. 2010;91(3):502–509. doi:10.3945/ajcn.2008.26285
  • DiNicolantonio JJ, Lucan SC, O'Keefe JH. The Evidence for Saturated Fat and for Sugar Related to Coronary Heart Disease. Prog Cardiovasc Dis. 2016 Mar-Apr;58(5):464-72. doi: 10.1016/j.pcad.2015.11.006. Epub 2015 Nov 14. Review. PubMed PMID: 26586275; PubMed Central PMCID: PMC4856550.
  • Dashti HM,Mathew TC, Khadada M and al. Beneficial effects of ketogenic diet in obese diabetic Mol Cell Biochem. 2007 Aug;302(1-2):249-56)
  • K Sato, Y Kashiwaya, C A Keon, et al. Insulin, ketone bodies, and mitochondrial energy transduction. FASEB J 1995 9: 651-658
  • Forsythe CE, Phinney SD and al. Comparison of low fat and low carbohydrate diets on circulating fatty acid composition and markers of inflammation. Lipids. 2008 Jan;43(1):65-77.
  • Tsoupras A, Lordan R, Zabetakis I. Inflammation, not Cholesterol, Is a Cause of Chronic Disease. Nutrients. 2018;10(5):604. Published 2018 May 12. doi:10.3390/nu10050604
  • Goncalves A, Gleize B, Bott R, Nowicki M, Amiot MJ, Lairon D, Borel P, Reboul E. Phytosterols can impair vitamin D intestinal absorption in vitro and in mice. Mol Nutr Food Res. 2011 Sep;55 Suppl 2:S303-11. doi: 10.1002/mnfr.201100055. Epub 2011 Jun 29. PubMed PMID: 21714122.
  • Turpeinen, A., & Merimaa, P. (2011). Functional fats and spreads. In Functional Foods (pp. 383-400). Woodhead Publishing.

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771 commentaires

  1. Déclinons

    BONJOUR ..QUE PENSEZ-VOUS DE VITA COCO DE CHEZ VITAQUELL .. Merci POUR VOTRE travail ..

  2. Villenave

    Comment choisir un bon beurre ?
    Merci pour toutes les infos car mon mari a du cholestérol

  3. Ratié Denise

    Merci de me tenir au courant dans tous ces domaines de nutrition.Denise Ratié

  4. Isabelle

    Il me semble qu’un autre problème de certaines margarines, c’est qu’elles sont hydrogénées pour que les huiles soient solides et non liquides

  5. Rodrigues

    Excellentes info. Merciiiiiiiii

  6. Marcelus

    De très bon conseils sur le beurre et le cholestérol merci et surtout me faire tenir compte du rôle du sucre dans ce cas.

  7. Anonyme

    Merci pour toutes ces informations.
    Effectivement mieux vaut consommer du beurre en quantité raisonnable et veiller à l’équilibre lipides/glucides, mais pour trouver un « bon » beurre ce n’est pas facile !!

  8. Annie Garnier

    Bonjour à l’équipe de Yuka,
    Merci pour tout votre travail.
    Juste une petite remarque au sujet du beurre, qui peut être cuit s’il est clarifié comme font les indiens.

  9. juliette morell

    pourquoi aucune réponse aux commentaires?

  10. Azaria

    C nul a chier 👎👎👎👎

    1. Anonyme

      Pourquoi ce commentaire ?

    2. Anonyme

      Pourquoi ce genre de remarque désobligeante c’est incroyable et à quoi ça sert?

  11. Jean-Eudes

    6 minutes de lecture pour apprendre que les deux sont mauvais et qu’il faut les prendre bio… Ça c’est de l’article !

    1. Anonyme

      Merci pour les informations sur le beurre que j’affectionne particulièrement.

  12. Pasquet Chantal

    Je ne savais pas ce qui était meilleur pour moi, le beurre ou la margarine, j’ai compris je vais acheter des petites portions de 10 g de beurre il vaut mieux acheté bon et en manger moins, je suis diabétique et je suis très contente d’avoir connu yuka merci beaucoup, 😀

  13. Martinez bernard

    Merci de nous apprendre a nous discipliner,avec tous les produits de consommation nous ne contrôlons plus rien,vos articles nous permettent de reprendre,par le biais de l’alimentation, notre santé en main

  14. Fabienne

    Bonjour,
    Vraiment super de lire les articles Yuka et merci pour l’ aide importante vous nous apportez!👍

  15. Bertaud

    Je suis d’acord pour la choix du beurre cru en quantité raisonnable.

  16. Beatrice

    Merci de nous informer sur ce que nous mangon ……
    Bravo à toutes l’équipe surper boulot

  17. klaja

    Merci donc le beurre peut faire parti de notre alimentation mais je prends aussi primevere bio

  18. NICOLAS A

    Bonjour et MERCI pour ces infos… J’adore le beurre et alterne avec la « margarine » VITAQUEL » origine allemande en magasin bio…. Mais existe t il une margarine ayant les mêmes propriétés qui serait d’origine Francaise. bonne continuation Ninick NICOLAS

  19. Millet n.

    Bravo Yuka total d accord avec vous pour le bien manger
    merci de nous guider avec vos explications très claires.

  20. Koenigsecker

    Bonjour,
    J’ai fait un infarctus en 2018 et depuis j’utilise le beurre Président mais avec le scan il est mauvais et d’ailleurs j’en ai pas trouvé qui sois bon avez vous une liste de marque de beurre bien approprié.
    Merci et bonne continuation

  21. Anonyme

    Article très interessant et qui remet en cause les mensonges des sociétés qui veulent vendre leur produits en sachant tres bien qu’ils sont néfastes pour la santé!!!

  22. Anonyme

    dietet dit manger margarine alors qui croire

    1. Annonyme

      Bonjour et merci de nous éclairer sur les margarines qui finalement n’ont aucun intérêt pour notre santé et pour le goût (sauf pour certaines personnes).

  23. Abel stella

    Très intérressant !
    Merci pour vottre article

  24. Robert

    C »est fou comme on peut se faire de fausses idées. Merci pour toutes ces explications, on y voit plus clair. Merci à toute l’équipe de Yuka pour tous ces renseignements très utiles.

  25. Depoilly

    etes vous independant ou sponsorise ou aidé par de grands groupes agro alimentaires ?

  26. vincent

    Parfait ,très simple a lire à la portée de tous

  27. Gathon Guy

    Merci beaucoup pour ce que vous faites.
    Cela nous aident énormément

    1. Poirel carole

      Simple et bien expliqué. Parfait.

      1. Thierry

        Merci pour tout YUKA j’y vois plus clair!! Merci pour l’appli très très utile 🤗

  28. serra

    Yuka c’est génial ! de Cécile 53 ans

    1. Evan

      Je suis d’accord avec vous

  29. Bajard Catherine

    Merci pour ces infos précieuses! Pourquoi ne pas proposer aussi le beurre clarifié?

  30. RICARD Fance-liberté

    TOUT A FAIT D’ACCORD

    1. panta

      Tirs très intéressant vos articles et explications.Elles sont denses, très complètes mais pas facile à mettre en application au quotidien. Perso je me fais tjs plaisir en variant mon alimentation , mais je vais tenir compte de ce que vs dites…Merci encore pour le travail que vs faites. Bien amicalement.

  31. MERCIER

    Article instructif, clair et concis (Un temps de lecture trop long rebuterais…).
    Comme tous ceux que j’ai déjà lus…

  32. Léa Deat

    Merci pour tout
    J’utilise toujours votre application, mais malheureusement elle ne passe pas toujours dans mon magasin (Intermarché) C’est peut être voulu!!!
    Vous faites du bon travail

    1. banchereau c

      je suis d accord avec vous(comme à casino)

    2. Anonyme

      Bonjour,
      J’ai également constaté plusieurs fois que l’application ne passe pas tout le temps dans certains grands magasins (ex Géant casino). J’en suis arrivé à la même conclusion que vous !

  33. Evan

    Merci beaucoup j
    apprend plein de chose 😁👍📈🏅 thé best

  34. Mesbah Sadia

    Bonjour , moi j’achète le 100/100 végétal marque fruit d’or et je l’ai scané :excellent mais on lisant votre article , je me mets un doute là dessus alors que choisir et j’ai presque scané les beurre de carrefour 😊Que choisir ?

    1. Anonyme

      MERCI YUKA TRÈS INSTRUCTIF

  35. Poulain

    Très claire votre explication merci 🙏

  36. Michel

    Lire tout c est très bien expliqué et merci de vous soucier de notre santé à bientôt

    1. Gay Marie-France

      Bonjour, je souhaite m’inscrire au programme nutrition que vous proposez mais pendant la période estivale ce serait difficile pour moi de suivre ce programme car nous prenons souvent nos repas à l’extérieur.
      Est-il possible de s’inscrire en septembre ??
      Merci à toute l’équipe pour votre implication et pour ces conseils si précieux.

  37. Otta

    Julie…..t es là plus forte… bravo….

    1. Laurent

      Article de bonne qualité, merci.

      1. Evan

        Merci beaucoup h apprend plein de chose 😁👍📈🏅

  38. Nana

    Les margarines ne sont pas enrichies en Oméga 3 ! Leurs huiles en contiennent naturellement…
    Cette erreur me fait douter de la véracité de cet article !!
    Apprenez à vous faire votre opinion par vous même en ayant plusieurs sources, plutôt que de suivre une machine !

  39. Corentin

    Encore un message des lobbys laitiers… je n’y crois pas

  40. S. Heckmann

    Merci pour tous vos conseils et votre pédagogie nutritionnelle très digestive 😜
    Encore BRAVO

  41. Barbier nicole

    Merci Yuka démarche très intéressante

  42. Jef & Nadine

    Merci pour cette application, nous essayons de prendre les articles les « moins mauvais ».

  43. Tania PONIN

    J’adore yuka, qui nous donne beaucoup d’info pour une meilleure santé et une bonne hygiène alimentaire.
    MERCI YUKA

  44. Anonyme

    Intéressant
    Merci

  45. Thierry

    J’aime beaucoup les articles Yuka.
    Merci!

  46. Andre et Michelle

    Nous avons utilisé le programme yuan et avons été satisfait.
    Merci yuka

  47. Virii

    Merci pour cet excellent article, dommage que le beurre au lait cru soit devenu difficile à trouver de nos jours…

    1. Anonyme

      Merci pour ces informations

      1. Anonyme

        Bravooo yuca

  48. Cogito

    Bravo à YUKA pour tous ces bons conseils.

  49. CHAMBON

    TRES BON ARTICLE MERCI

    1. Leboube

      Merci pour votre information !

  50. Lorente

    Merci pour votre application c’est super j’avais Déjà de bonnes habitudes mais je découvre de l’excellent en alimentation comme en cosmétique félicitations

  51. Ressencourt

    Bravo et merci pour ce vous faites .

  52. Aline JACQUET

    Merci Yuka pour ces informations très utiles

  53. cuvillier

    merci pour ttes ces infos.
    Cela m’interesse beaucoup.

    1. Anonyme

      Yr

  54. Antje Ziegler

    Merci! J’aime vos informations, toujours intéressantes.

  55. Anonyme

    Très instructif..
    Merci

  56. Elisabeth MARIE Annick.

    Bjr ! Effectivement cela fait partie de mes habitudes alimentaires. La margarine pr moi , n’est pas du beurre ! !! Merci pour tout ces conseils. Bonne continuation à toute l’équipe.

    1. Anonyme

      Bravo à yu ka c,,est formidable ce q,elle fait.

      1. Graci

        Merci pour tout ces renseignements et conseils sur les produits. Bonne continuation à toute l’équipe, vous êtes des champions de la bonne alimentation.
        Merci encore

  57. Anonyme

    Merci pour cette information

    1. Anonyme

      MERCI YUKA TRÈS INSTRUCTIF

  58. Anonyme

    Très clair ! MERCI .

  59. Vava

    Merci de nous transmettre vos informations fortes intéressantes et ludiques en même tant !

  60. Gigi

    Super l’article ,comme toujours.😄

    1. Chagneux Sylvie

      Toujours instructif sans à priori avec des arguments solides utiles face au marketing . Merci de poursuivre dans cette voie.

  61. Gumb Wanda

    Très intéressant
    Merci 😊

  62. koller

    Bravo pour vos articles toujours très intéressants

  63. Thérèse

    Bravo,les commentaires sont très explicites

  64. ABDELMALEK

    Merci yuka pour toutes vos connaissances vous enrichissez mes connaissances grasse a vous j en apprend encore merci

  65. Leclercq

    Je suis tout à fait d accord avec votre article! Je privilégie le beurre bio cru et la margarine trés rarement pour cuire je prends de l huile qui supporte bien la température élevée! J aime beaucoup votre site Yuka et continuez à nous informer! Merci à vous👍

  66. Émile Zerlaut

    Après 40 années d’abstinence je suis fort aise de pouvoir prendre une tartine de beurre au petit déjeuner . Merci.Emile 73 Ans.

  67. sophie

    Bonjour, j’ai survolé l’article car vu que je suis devenue intolérante à l’huile de palme et l’huile de coco/coprah et bien je ne mange plus de margarine et le beurre je m’en sert pour la cuisine mais je n’aime pas manger du beurre sur mon pain. Pour cuisiner j’utilise l’huile d’olive, de colza ou de noisette

  68. richard

    Bonjour,
    Merci pour vos conseils intéressant. J’achète du beurre et non de la margarine que je trouve sans gout et trop huileuse. Par contre depuis que je connais Yuka, je fais plus attention à manger du Bon. Or devant le rayon beurre, j’ai du mal a choisir car je n’arrive pas a trouver un beurre de valeur Bon . malgré des marques cher ! Yuka indique toujours médiocre ! Pouvez vous me dire lequel est le meilleurs ?

  69. JAULAIN Marie Françoise

    Bravo….continuez, vos articles st super intéressants.

  70. Charron--Simon Marie

    Je privilégie le beurre pour le calcium pour la croissance de vos enfants .
    Et pour le développement des os .
    Mais pour le cholestérol de la margarine 100 % naturelle sans huile de palme et sans additifs .
    L’huile de palme est très mauvais en matière grasse saturée .
    Donc la margarine  » sans huile de palme fruit d’or  »
    Par exemple est très bonne et elle est conseillée .
    Et pour le beurre pas du beurre premier prix réduit en matière grasse car cella fait encore plus grossir que le beurre normal .
    Je conseille sois le beurre » c’est qui le patron » ou alors « Elle et Vire »
    .

  71. Jandziol

    Merci pour cet article.

  72. Marchat Rolande

    Très bon à savoir
    Merci pour les conseils

  73. Achour Sahi

    Bonjour,
    Merci pour tous vos articles et pour tout les conseils que vous nous donné.
    Voilà, je prends régulièrement des biscottes (Heudebert) céréale complète au petit déjeuner avec du thé. Je ne sais pas si c’est recommandé de manger ce genre de biscottes?
    par contre, je compense au niveau de mes repas (salades) avec de l’huile d’olive, surtout le soir.
    Bonne continuation.
    Cordialement.

  74. Léonard

    Bravo et merci pour vos articles et conseils
    personnellement je ne consomme ni beurre ni margarine
    mais cuisine à l’huile, très peu de pain sans beurre ni margarine

  75. puech

    Merci pour tout vos conseils.Moi je préfère mangé du beurre mais en petite quantité en plus j’ai trouvé un éleveur de vaches qui en vent du très bon ainsi que du lait.cordialement

  76. Lydie

    Merci Yuka !mais j’apprécie d’ Être retraité pour faire les courses !

    1. Anonyme

      Merci pour ces bons conseils et bravo pour vos messages. Michelle

  77. ALBERT

    bonjour. Depuis que j’utilise YUKA je ne sais plus quoi acheter quand je suis devant les rayons… y a pas grand chose de bon. Un calvaire. Merci à vous pour votre travail. Martine

  78. Jean

    Je ne supporte aucun produit laitier. Je le remplace par du lait de riz BIO (après avoir pris 10 ans du lait de soja BIO que je ne supporte plus maintenant). Margarine oblige, c’est St Hubert BIO. Merci de me dire si c’est ok ou pas. ET félicitations pour ces articles et le programme 10 semaines qui nous a bien emballés.

  79. Crom

    Merci.je sentais que j’avais raison. Manger peu de bon beurre plutôt que beaux de margarine

  80. Anonyme

    Bonjour,

    Suite à votre article très intéressant,j’ajouterai une alternative intéressante:le beurre clarifié,facile à faire,digeste et sans mauvaise graisses.Je l ‘utilise essentiellement pour la cuisson et aussi dans les préparations chaudes.
    A bientôt pour d’autres lectures.

    Laurence

  81. Celine

    Bonjour vous vous êtes trompés dans votre article .. sûrement une faute de frappe « Par ailleurs, les industriels mettent en avant l’argument de l’enrichissement des margarines en Oméga-3. Sauf qu’ils les enrichissent aussi en Oméga-6. Nous devrions consommer au maximum 5 fois plus d’Oméga-6 que d’Oméga-3, or nous en consommons 10 à 15 fois plus. Ces margarines ne règlent ainsi pas le problème du déséquilibre entre Oméga-3 et Oméga-6.« « c’est l’invErse il faut plus d’omegas 3 que de 6 .

  82. bergui

    le « En pratique » est bien court par rapport à l’exposé « scientifique » précédent, des exemples
    concrets entre (…) auraient été bienvenus

    1. Larbi Bendenia

      Merci pour ces bons conseils.. Et bravo yuka je fais attention

  83. Lydie marchais

    Merci

    1. Salipante

      Super intéressant
      Au appris beaucoup de choses
      Merci

  84. Champernau

    Super article merci

  85. Patrick

    Merci beaucoup pour votre article. Pour ma part, j’ai supprimé les deux, sauf exception. J’achète mes produits frais locaux et de saison, bio si possible. Le moins de viande rouge possible, mais des oeufs, viandes blanches et poissons, coquillages et crustacés. Pour les cuisiner, huiles de noix, soja et olive à froid, huile d’olive et graisses d’oie ou canard à chaud.
    Vos conclusions vont dans le même sens que les conseils de la nutritionniste que j’ai consulté ☺
    Parmi les graisses à n’utiliser que très rarement, il y a l’huile de noix de coco, même bio, elle est totalement saturée.

  86. Smadja Albert

    Précisément je cherche un régime alimentaire pour réduire mon cholestérol sans prendre de statines. Est-ce que votre programme à 59€ peut répondre à ma demande ?
    Merci de votre réponse.
    Cordialement

    1. Jean

      Pas spécialement sur les statines ni sur le Cholestérol, bien qu’il en parle. Mais c’est un très bon programme. Après faut poursuivre les efforts sur la base du programme

  87. Freyer Dominique

    Merci pour ces informations très utiles dans le labyrinthe des vraies et fausses informations. Merci à toute l’équipe.

  88. Maria PEREZ

    Bonjour,
    Pourriez-vous m’indiquer si le beurre allégé est une bonne alternative ?
    Je consomme du beurre allégé à 40 %
    Merci

  89. Charlos rolande

    Vos articles sont toujours très intéressants. Clairs et précis. Merci

    1. Lucienne Briatte

      Merci Julie pour ces bonnes informations ! Avant , margarine , pas d amélioration , maintenant un peu de beurre pas d aggravation et puis c est bien meilleur 😀

  90. Hélène

    Bonjour, vous oubliez le beurre clarifié (ghee de la cuisine ayurvédique), que l’on peut faire soi-même à partir de beurre (bio de préférence), se conserve et reste solide à température ambiante (sauf l’été, mais avons-nous besoin de beurre en été ?) et qui a de précieuses vertus médicinales reconnues par l’ayurveda. Le beurre doit être fondu à feu doux et écrémé de la mousse blanche qui se forme- les produits lactés- jusqu’à devenir translucide. Puis on le filtre et on le stocke dans un bocal. Son goût est un peu plus fort que le beurre ; certains lui trouvent un goût de noisette. Intéressant : En occident, les paysans l’utilisaient avant l’avènement du frigo…
    A vos casseroles !

    1. Yves

      Absolument Hélène ! le Ghee ou beurre clarifié est excellent et n’a pas l’inconvénient du beurre cuit. j’en prépare une à deux fois l’an entre 1 et 2 kg à chaque fois que j’utilise pendant plusieurs mois.

  91. Anonyme

    Je préfère 100 x le beurre à la margarine , évidemment il a  » artificiellement  » vu son prix fortement augmenté et moi il m’en faut beaucoup , vu que pour mes clients des 2 gîtes je fais un Kougelhopf ‘(et une confiture maison ) comme cadeau d’accueil ….

    1. Mimouna Selamnia

      Coucou Yuka ! Super l’article !
      j’ai bien confirmation sur la margarine ! je reste sur le beurre avec modération bien sûr ! Merci Yuka !

  92. BERTOLI CHRISTIANE

    Merci pour cette article interposant !

  93. Anonyme

    J’ai appris beaucoup de choses sur le beurre, moi qui avait tendance à l’éviter… Grand merci Yuka 🙂

  94. Anonyme

    Bien
    moi qui consomme « paléo »…ça me va bien … le beurre
    pat

  95. IMBERNOTTE

    Ok merci

    1. Mi ange mi demon

      Très bon conseils bon mangeurs prenez note mangez peu mais mangez bon

  96. Mariepoulette

    Merci Julie

    1. Montlaur

      Encore une fois , moins les produits sont transformés , plus ils sont simples meilleurs sont ils pour notre santé .

      1. Anonyme

        Cordialement

  97. CHANTAL

    Merci pour cet article instructif et concis.

    1. Lila

      Merci pour les précisions, très intéressant, ne pas diaboliser le beurre. Que pensez-vous du ghee?

  98. Fred

    Très instructif et qui tord le cou aux idées reçues, type cholestérol = pas de beurre.. toute une éducation. Merci Julie, vous nous apprenez toujours des choses !

    1. Catherine

      Toujours très instuctifs, vos articles…
      J’ai toujours mangé du beurre et je continuerai… en quantité raisonnable bien sûr, merci…

      1. Anonyme

        FfXtsxt,

    2. Mamou Fernand.

      Merci ! Pour tous vos bon conseil! Félicitations pour vôtre site !

  99. Daniele

    Très intéressant, pour moi les explications sont claires et je prendrai vos conseils en compte. Merci

  100. Anonyme

    explications trop complexes

  101. Patrick Nadjar

    Bonne article accessible à tous (les pro ; lisez sans critiquer sauf à juste titre….) dont je suis ds ce domaine c’est pour cela que je suis preneur (sous réserve de source fiable).🐱
    Merci pour cette article et bravo à l’équipe youka. 🐱. 💋

  102. Jesus agudo

    Bonjour, merci pour tous ces renseignements. Est ce que quelqu’un pourrait donner son avis sur le ghee en cuisine?

  103. Anonyme

    merci pour ces conseils mais il n’est pas indiqué sur la margarine bio que je prends le % d’omega 3 et 6 ni s’il y a rajout de phytostérols ! mais votre site précise qu’il est « bon »

  104. ECHAMPE

    Merci pour cet article très clair

  105. Vallee roseline

    Super c’est renseignements merci beaucoup

    1. Anonyme

      Merci pour vos cours à la fois nécessaires et suffisants.

      1. Anonyme

        MERCI pour ses renseignemets

  106. Malafosse

    Article concis et clair, toujours enrichissant, merci ☺️

  107. HELION Jean-Pierre

    Je note bien le rapport entre Omega 3 et 6 mais les fabricants oublient de noter le % d’Omega 6! Exemple Fruid’or oméga 3 à 7%.

  108. Vautierval

    Bonjour,petit observation 15g/jour c est presque rien🤭

  109. Charlotte

    Vous ne pourriez pas nous conseiller des marques de margarines ?

  110. Kiki

    Merci pour cette information c est quand même meilleur une bonne tartine au vrai beurre plutôt qu à la margarine.

  111. Fere Laurence

    Très intéressant

  112. Cietoilr

    Super intéressant car j aime les tartines beurrées au petit déjeuner et je me posais toujours la question de savoir fin je ne mangeais pas trop de beurre!!! Et au final, et bien NON!!!!! 👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽 Merci Yuka!!!

  113. Jungert Elisabeth

    Très intéressant l article sur le beurre. Merci

  114. Mamynie

    Merci pour cette info, j’avais un doute sur les margarines. Me voilà rassuree.

  115. Anonyme

    Qu’en est il des beurres allégés à 15 Ou 20/100 de mg ?

    1. Philippe.

      Merci pour vos articles et de me remettre droit dans mes assiettes, j’allais d’erreur en erreur.Et ne faites pas cas des mauvais esprits né pour critiquer . Voir un peu en dessous

    2. rejane d'Andrea

      Peut on ne pas manger ni beurre ni margarine..?

  116. Mylène Vanardois

    C’est tjrs un plaisir que de s’informer grâce à vos articles remarquablement bien fait. Perso, je consomme du beurre de ferme ( production maison « à la traditionnelle »…La fermière ayant 85 ans).Pour la cuisson c’est huile d’huile mélangée avec un petit peu de primevère pour éviter que ça saute ds la poêle. Au fait que penser de cette margarine vivement recommandée pat l’institut pasteur? Serait-il possible d’avoir + d’infos sur les omégas 3, 6, et 9? Merci pour TOUT Julie!

    1. Anonyme

      Merci très intéressant

  117. Claudine Ambrosi

    Très bon article, bien sûr le beurre cru avec modération,pas plus mauvais qu’autre chose….

  118. Bressy Nathalie

    L’hui D’olive est une bonne alternative ! Je suis une adepte !

    1. D’Ancona

      Article très intéressant, il y a trop d’idées reçues et surtout des publicités mensongères

  119. Arnaud Bouyssou

    Article intéressant et bien construit qui perd une bonne année part de sa crédibilité en raison des fautes de français qu’il contient, comme par exemple « se prévenir » qui semble le fruit d’une confusion entre se prémunir et prévenir. Vous gagneriez beaucoup à vous faire relire. Cordialement

    1. Claude

      ok maddamme la prauffaisseure poure vautre remarke con cernent lé fotes dortaugrafe Mersi

    2. Paszko

      « une bonne année part de sa crédibilité » … je ne comprends pas ce que vous voulez dire !

    3. Anonyme

      Mr Bouyssou, vous pourriez peut-être vous relire aussi !!!

    4. Uchan

      J’avoue ne pas comprendre la réponse « qui perd une bonne année part »

    5. DRONNE Gisèle

      M. bouyssou, pour se prétendre donneur de leçons, il faut relire son texte. j’ai relu 3 fois le vôtre et j’avoue n’avoir pas encore compris . bravo à YUKA pour ses conseils. merci

    6. Nathalie

      Il a Ben réson Claude ! Moa g’ème pas lait photes dortografe mé kan on va sur Yuka pour bénéphissier de bon conceilles on peu en fère abstracssion et apréssier la pertinansse des artikle 🤪

  120. Kledou

    Merci à yuka ,
    Grâce à yuka j’ai laissé mes mauvaise habitude d’alimentation.
    Je fais attention à ce que je mange, je scrute et scanne les codes barres des aliments pour savoir si je peux manger ou pas.
    A savoir les composants
    Pour dire grâce à yuka je suis une pro de la nutrition, je mange bien sans me rendre malade.
    Alors continuer à révéler les dessous des industriels au détriment des consommenteurs.
    Vous contribuez au bien être des consommenteurs et à notre santé . Chaque personne qui télécharge l’application et qui fait attention à ce qu’il mange est une victoire pour yuka.merci merci merci.

  121. Jean-Claude Rauch

    Voilà un éclairage utile, voire indispensable, face aux flots de publicité trompeuse sur les prétendus avantages de certains produits alimentaires, dont la margarine est l’une des vedettes. Merci.

  122. Angelo Liotta

    Très intéressant, je vais suivre cette lecture de près merci

    1. Bonnard JF

      Vos articles et vos conseils sont toujours très intéressant. Continuez
      Merci

  123. Desfilis Marie-ange

    Votre article est très intéressant, bravo, continuez!!!!

  124. Dumasmilet

    L..´article correspond à ce que mon médecin généraliste m’a dit ,une petite plaquette de beurre le matin par exemple sur les tartines ….. huiles d’olive et tournesol Le reste de là journée pour préparation des repas.Nicole
    Merci

  125. Elena

    Merci pour vos articles clairs et instructifs!

    1. Corbieres

      Merci pour vos conseils sur le cholestérol 😀

  126. HABERT Jean pierre

    Bonjour . Il y a aussi dans certaines margarine ( vitaquell bio) de l’acide alpha-linolénique ( ALA).Cela est-il intéressant et quel est son intérêt ? Merci.

  127. Simone Riu

    Très intéressant votre article sur les différences entre beurre et margarine.
    MERCI

  128. lucie picard

    Merci pour ces renseignements

  129. YaTropDeSel

    Excellent cet article.
    Il serait intéressant de le compléter par les « bienfaits » du beurre scarifié ainsi que par des observations sur l’utilisation du saindoux.
    Merci pour votre tyarvail
    YaTropDeSel

    1. YaTropDeSel

      pardon…. clarifié…..

      1. Nathalie

        Je crois que clarifié signifie par exemple que lorsque vous le faites fondre vous enlevez la petite « mousse blanche » qui se forme à la surface

  130. Brigitte

    Merci pour cette application très pratique

  131. BEAUFORT

    Merci pour cet article. Je tiens souvent compte de vos conseils

  132. Undertow

    Je ne prends aucun des deux. Je ne prends pas de lait de vache non plus. Je consomme après mes séances de sport du fromage blanc de brebis bio.

    1. Colette Grenoble

      Sujet très intéressant. Il y a beaucoup d’informations que je ne connais pas
      Merci

  133. Berthomé Carmen

    Ok je n’aime pas la margarine j’aime Le bon beurre je n’ai jamais mangé de margarine❤

    1. Fred

      Merci pour les infos. A quand un dossier beurre ou beurre de cacahuète 🥜 ?

  134. Samuel

    Les années passent et les recommandations alimentaires évoluent, se contredisent… Il fut un temps où des scientifiques, des médecins notamment, nous expliquaient doctement que fumer ne nuirait nullement à la santé… et de s’afficher dans des débats télévisés sur ce sujet, la cigarette au bec!
    Le beurre a été montré du doigt, au bénéfice de la margarine, aujourd’hui il devient bon pour la santé., en tout cas moins nocif que sa concurrente la margarine…
    En réalité le consommateur devine que le poids des lobbies influe beaucoup sur ces recommandations prétendument définitives puisque prétendument scientifiques.
    Attendons donc les prochaines recommandations et esperons que YUCA est totalement indépendant des lobbies dont on connaît la capacité d’influer sur l’opinion publique et nos habitudes alimentaires.

  135. C.Blesbois

    Très intéressant.
    Mais il me semble que le beurre ne contient pas de lactose, celui ci étant éliminé avec le petit lait .

  136. garnier

    Quand vous avez une cholestérolimie de source génétique, la margarine « pro activ » est preferable au 15gr de beurre et plus confortable quand vous avez par ailleurs un régime très contraignant et la prise de médicaments. Votre article est trop succinct et ne s’adresse pas à des personnes qui ont une pathologie mais à des principes généraux d’une bonne hygiène de vie.

    1. Nathalie

      D’un autre côté il paraît difficile de faire des articles adaptés à chaque pathologie. Je pense que Yuka n’a pas la prétention de gérer scientifiquement le cas de chaque adhérent mais d’orienter vers les bons choix, les meilleurs choix possibles, sans vouloir les défendre

  137. annick

    article bien clair, simple ! merci !

  138. Gérald ANDRIOT

    Enfin le beurre , produit naturel, réhabilité par rapport aux margarines industrielles ! Que du bon sens !
    Moi je prends du beurre d’Isigny ! Un grand cru !
    Merci YUKA

  139. clarisse maisonneuve

    Bonjour
    Je suis d accord avec vous.
    Sans parler de huile hydrogene dans les margarines.Que penser vous du vitacoco ?

  140. Lebard

    Très intéressant comme article

  141. Zorah

    Merci à vous de nous tenir informés et bravo à Yuka Julie

    1. Annie

      Bravo pour cette étude.
      Merci Julie pour tous ces dossiers régulièrement communiqués

    2. Patricia

      J’ai toujours mieux vaut manger un bon produit en quantité raisonnable
      Que manger en plus grande quantité des produits soit disant allégés et diètethiques qui n’ont aucune saveur.

  142. Sandrine

    Bravo pour ces explications claires et simples à la lecture. Vous avez confirmé ma position sur le BON beurre

  143. Guy

    Un peu de beurre cru à l’occasion c’est bon au goût et pas le plus mauvais pour la santé!
    Mais après avoir déchiffré lu et relu les compositions des margarines je utilise même sur mes tartines le mélange 50% huile d’olive et colza
    et en pâtisserie maison l’huile de colza a remplacé le beurre (pour le même poids dans les recettes et cela sans inconvénient pour le résultat final.

  144. Anonyme

    Très intéressant
    Merci

  145. Isilda Barreiro alexandre

    Très bon article. Fidèle de Yuka j’ai changé ma façon de faire mes courses grâce à votre application. Même si elle dérange et est très controversée je vous dis MERCI ET BRAVO À TOUS.

    1. Hirtz

      Je n ai pas tout compris…

    2. ROSELYNE

      Merci à vous tous pour vos conseils et vos recherches.
      Cordialement

    3. Zaegel Marie Claude

      Merci pour cet article très clair , très instructif.
      Je me sert quotidiennement de votre application , ne changez rien
      Bravo à vous

  146. DAVID

    Bonjour, Oui, le beurre c’est bon. Pourtant, à 35 ans (j’en ai 65 aujourd’hui) je l’ai supprimé (quasiment) car j’avais du cholestérol. 1,57m pour 48 kg pourtant. Je l’ai remplacé par Vitaquel unique alternative sérieuse à l’époque. résultat : diminution mauvais cholestérol et cessation de douleurs circulatoires dans les jambes qui durent depuis 30 ans (jambes légères hiver comme été) Depuis il y a eu Primevère puis une quantité d’autres margarines de qualité (peu de graisses saturées, transformées). A certaines occasions, j’ai repris le beurre sur 2 semaines (en vacances c’est plus pratique). Eh bien les maux de jambes dans la journées, impatiences dans les draps la nuit, bref. Conclusion, le beurre ne me fait pas de bien à moi ! S’il me fait mal aux jambes, c’est qu’il encrasse mes vaisseaux sanguins. Et chez les autres aussi, je pense .. qui préfèrent absorber des médicaments pour la circulation dans les jambes. signature : une passionnée de la NUTRITION depuis que j’ai lu Dr Kousmine en 1987 « Bien dans mon assiette jusqu’à 80 ans » et bien d’autres ouvrages dans le même sens, depuis. Pourtant, je reconnais que votre travail est de qualité et j’approuve souvent vos articles.
    PS : à la même époque, j’ai cessé le lait et … j’ai cessé de souffrir dans le poignet, le coude, le genoux droit où le Docteur ne trouvait pas la cause de mes douleurs. A mon avis, encrassement d’articulations par le lait (que j’adorais). Je consomme un peu de fromage sans dommage. quasiment jamais de crème fraîche. J’en ressent directement les effets néfastes : boutons blancs (encore à 65 ans) et le genou droit qui souffre dès que je fais trop d’écarts. les gens disent « C’est l’âge ! ». Moi, je dis « Non, c’est la nutrition qui fait la maladie. mon père de 90 ans cuisine très équilibré selon mes encouragements et il est en forme (entretien seul la maison, le linge, jardin, viste ma mère en maison de retraite..). Voilà pour les témoignages. c’est du concret. pas de la théorie. J’aimerais lire d’autres témoignages. Merci et bon courage. Continuez.

  147. Nathalie

    C’est important de rétablir la vérité sur le beurre car il est dénigré afin de vendre des produits mauvais aussi pour la santé .

  148. Michèle

    merci pour cet article qui me convient, car j’aime le beurre!

  149. Anonyme

    Très bien merci

  150. Anonyme

    Très bien

  151. Gasnier

    Merci à vous de nous tenir informés et de partager votre savoir.

  152. Betty

    Très intéressant, bonne synthèse enrichissante !
    Bravo à toute l’équipe !

  153. Coco

    Que des bons conseils pour manger sainement ! Merci, merci de vous occuper de notre santé

  154. Colin

    très bon article de bons conseils

  155. Anonyme

    Merci Yuka pour votre conseil …

  156. Lemercier Rose Marie

    Bonsoir, toujours fidèle à Yuka très utile pour moi lors de mes achats, tous les codes barres sont contrôlés et je me suis rendue compte que je n’achetais plus les mêmes produits.
    Merci pour toutes ces informations .

    1. Janine

      Merci à vous.Maintenant j’utilise votre application et beaucoup de produits Que Je croisais Bon sont sortis de ma liste.

  157. Anonyme

    Merci pour votre article très interessant

  158. Di CRISTO

    Merci à vous vous êtes de bon conseils continuez merci

  159. Anonyme

    Très intéressantes vos informations sur le beurre et la margarine. Merci ! toutes mes félicitations pour votre succès auprès d’Apple.

  160. Vautier

    Bravo merci !!!
    C’est exactement ça !!! on a bani le bon beurre cru pendant des années , vanté la margarine. J’ai toujours mangé du bon beurre cru « salé « et je n’ai aucun problème de cholestérol, j’ai pourtant 67 ans .

  161. Doumeng

    J’adore Yuka très pratique merci

    1. Filiot e.

      J ‘ai supprimé le beurre de ma nourriture il y a plus de 20 ans pour cause d excès de cholestérol,la margarine n a rien changé !j ai donc décidé de revenir au beurre bio sachant que l on mange sainement, légumes et produits frais si possible du jardin.une cuisine « Maison »et on s en porte très bien à. 84 ans.je pense que cette façon de se nourrir. était dans nos gènes !bravo a vous pour votre travail très utile.

  162. Anonyme

    tres bonne synthese comme toujours
    felicitations pour votre site dont je ne peux plus me passer lors de mes achats

  163. Guillaume schwindt

    Bonjour,
    Superbe application, je m’en sers chaque fois que nous allons faire les courses. J’en ai parlé à nos amis qui l’on téléchargé qui eux aussi s’en servent beaucoup.

  164. LAYNE

    Merci pour ce toutes ces informations très intéressantes nous avons appris beaucoup de choses que nous ignorons.
    Nous prenons note de la différence entre beurre et margarine et en tiendrons compte dans notre alimentation.

  165. Collomb

    Bonjour. Fidèle utilisatrice et lectrice de YUKA, je vous félicite et je vous remercie encore et encore…une fan inconditionnelle 🤩

  166. Marie

    J’ai installé l’application Yuka depuis 2 mois et la trouve très instructive car il est plus facile de scanner le code-barre d’un produit plutôt que d’essayer de décrypter les étiquettes qui restent pour les non-initiés incompréhensibles.
    M’étant aussi inscrite sur votre site, il est intéressant de lire vos rubriques.
    Bravo, j’ai déjà appris plein de choses.
    Merci à toute l’équipe.

  167. Domi

    Toujours bien renseignés et concis vos articles.
    Bravo et continuez ainsi!

  168. Colette et Jean GILLET

    Bonjour Julie.
    Nous trouvons à vos notations un manque de souplesse.
    Nous pensons que les notes :
    de 0 à 20 : mauvais,
    de 21 à 40 : médiocre,
    de 41 à 60 : moyen,
    de 61 à 80 : bon
    et de 81 à 100 : excellent
    seraient plus adaptées.
    Qu’en pensez-vous ?
    En tous cas, merci pour nous aider à mieux consommer.

    1. Soul

      Tout a fait d accord pour une large échelle, mais selon quels critères?

      1. Alain Bonnet

        Pourquoi tous les beurres laitiers quels qu’il soient testés avec yuka se révèlent ils médiocres ?