Nunca se había hablado tanto del gluten como hoy en día. En un momento en que los productos sin gluten están cada vez más de moda, nos hemos puesto como objetivo desentrañar sus verdades y mentiras con la ayuda del nutricionista Anthony Berthou.
Pero ¿qué es el gluten? El gluten es una proteína que se encuentra en ciertos cereales y que permite que el grano germine. Está presente en abundancia en el trigo, pero también en otros tipos de grano como la avena, la cebada o el centeno, aunque en menor medida.
La palabra “gluten” proviene de “glu”, que significa pegamento, lo que ayuda a comprender su función. Así pues, al hidratar la masa, el gluten crea una especie de malla elástica que le permite crecer.
Sólo el 1% de la población tiene algún problema con el gluten: FALSO
La celiaquía es una patología autoinmune que afecta aproximadamente al 1 % de la población francesa. Sin embargo, una gran parte de los pacientes celíacos no serían diagnosticados como tales hoy en día (la cifra varía del 30 al 80 %, según los estudios). Por otro lado, se estima que, al menos, del 5 al 10 % de las personas también tendría hipersensibilidad al gluten, lo que puede provocar malestar intestinal, fatiga, migrañas o, incluso, dolor en las articulaciones.
El gluten puede alterar nuestro organismo: CIERTO
El intestino delgado es el órgano cuya función es asegurar la digestión de los alimentos y transformarlos en elementos que puedan ser asimilados por nuestro organismo. El interior del intestino está formado por una capa muy frágil: la mucosa intestinal. Esta mucosa es una membrana que cumple con una función protectora fundamental, sirviendo de barrera para no dejar pasar moléculas de gran tamaño que pudieran ser dañinas para el organismo. Su misión es evitar el paso excesivo de toxinas, bacterias malas o virus.
Esta mucosa está formada por células muy apretadas, lo que favorece su impermeabilidad. Sin embargo, hay diferentes elementos que pueden atacar a la mucosa y la microbiota intestinal, alterando su funcionamiento: tomar antibióticos, ingerir un exceso de proteínas, masticación insuficiente, pesticidas, edulcorantes, consumo elevado de gluten…
Todos estos factores contribuyen a lo que se denomina permeabilidad intestinal, alterando la unión entre las células de la membrana mucosa e impidiendo que cumplan su función normal. En consecuencia, la mucosa intestinal se torna más permeable y permite el paso de proteínas que, normalmente, no podrían atravesarla, como extractos de membranas bacterianas, proteínas del gluten o, incluso, péptidos de proteínas de la leche. Imaginemos un colador cuyos agujeros son lo suficientemente grandes como para dejar pasar los granos de arroz que se están escurriendo. De la misma manera, ciertos elementos indeseables pueden llegar a atravesar la pared intestinal y acabar en la sangre.
En ese punto, nuestro cuerpo buscará defenderse de estos desechos que no deberían hallarse en el torrente sanguíneo. Así pues, la presencia de estos desechos en la sangre está asociada con la disbiosis, una alteración de nuestra microbiota.
Esto puede originar reacciones inmunitarias e inflamatorias y contribuir al riesgo de aparición o mantenimiento de trastornos funcionales e hipersensibilidades alimentarias. Entre tales trastornos se incluyen molestias digestivas, inflamación intestinal, migrañas o, incluso, un mayor riesgo de desencadenar infecciones repetitivas, patologías inflamatorias crónicas o autoinmunes en caso de predisposición genética (eccemas, asma, esclerosis múltiple, artritis reumatoide, enfermedad de Crohn, infecciones de oído recurrentes y bronquitis, etc.).
Pero ¿qué es la microbiota?
Nuestro intestino está poblado por aproximadamente 100.000 billones de bacterias pertenecientes a más de 1000 especies diferentes. Estas bacterias constituyen lo que se denomina la microbiota (o flora intestinal).Estas bacterias buenas son esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo porque luchan contra las bacterias malas y los gérmenes patógenos, contribuyendo a su destrucción. Nos ayudan a defendernos de bacterias, virus y otros parásitos.
Ahora sabemos que el desequilibrio de la microbiota intestinal está implicado en diversas enfermedades como la obesidad, las enfermedades cardiovasculares, la diabetes, ciertos tipos de cáncer, los trastornos del estado de ánimo, las enfermedades neurodegenerativas y otras enfermedades autoinmunes como la esclerosis múltiple.
Pero, atención, porque el hecho de comer un simple trozo de pan no es lo que trastorna el funcionamiento del organismo de la mayoría de las personas. Una reacción tan exacerbada del cuerpo es, sobre todo, el resultado de un conjunto de factores y, en particular:
- Predisposición genética: algunas personas toleran mejor el gluten, mientras que otras desencadenarán reacciones más fácilmente.
- Perturbación de la microbiota intestinal.
- La presencia de otros aspectos que alteran la permeabilidad intestinal, porque el gluten no es lo único que puede afectar a su funcionamiento. Aquí entran en juego otros factores, como un consumo excesivo de hidratos de carbono o proteínas, masticación insuficiente, ingesta repetida de antibióticos, consumo elevado de leche de vaca, etc.
En conjunto, aunque el gluten pueda favorecer la permeabilidad intestinal, es la respuesta al mismo la que varía según el individuo: sobre la mayoría no ejercerá ningún efecto, mientras que ciertas personas podrían desarrollar alguna de las reacciones mencionadas anteriormente. No obstante, este sector de la población sigue siendo bastante pequeño (del 5 al 10 % de los individuos) y los datos científicos aún son insuficientes para precisar en mayor detalle la proporción de personas afectadas.
Por lo tanto, el gluten no puede desencadenar una patología por sí mismo cuando no existe una predisposición inicial u otros factores que interrumpan el papel protector de la mucosa. Una reacción tan exacerbada del cuerpo es, principalmente, el resultado de un conjunto de factores.
Antes, el trigo era un problema menor: CIERTO
Los genes del trigo moderno se han modificado a través de numerosos cruces entre diferentes variedades con el fin de conseguir espigas de menor longitud, que son más fáciles de cosechar y poseen mayor resistencia a las enfermedades. Con ello también se ha logrado que la harina de trigo sea más fácil de trabajar, que se amase más rápido y que la masa tarde menos en crecer.
Esto ayudó a aumentar la “fuerza” del gluten, es decir, la capacidad de la masa para deformarse sin romperse. Esta hibridación y esta selección de variedades de trigo, que condujo a la obtención de un gluten más fuerte, podrían explicar, en particular, la mayor sensibilidad al gluten de ciertos organismos.
Por ejemplo, la espelta es una variedad de trigo más ancestral que la del trigo moderno que se consume tradicionalmente, y desencadena menos reacciones de tipo inmunológico o inflamatorio.
Reducir el gluten puede favorecer el bienestar: CIERTO
A menos que se sufra de hipersensibilidad al gluten, no hay razón para eliminarlo de la dieta. Dicho esto, reducir el consumo de gluten sólo puede llevarnos a optimizar la salud general, puesto que ayuda a limitar el riesgo de perjudicar a la membrana mucosa siempre que, obviamente, esta reducción forme parte de una dieta saludable.
Además, hay que saber que del 10 al 40% de la población podría sufrir de intolerancia a los fructanos, según ciertos estudios. Los fructanos son un tipo de fibra que se encuentra en abundancia en el trigo y que puede provocar trastornos digestivos como diarrea, distensión abdominal, gases, etc. Quien sufre de estos y otros trastornos digestivos de forma habitual, es recomendable que elimine todos los alimentos que contengan fructanos y que los vaya reintegrando poco a poco después de haber realizado un verdadero trabajo sobre el ecosistema intestinal en su conjunto. Aparte de los productos que contienen gluten, los fructanos también abundan en muchos vegetales.
Comer sin gluten ayuda a perder peso: FALSO
El gluten es una proteína, por lo que no engorda por sí mismo. Una dieta sin gluten puede adelgazar en la medida en que se eliminen el pan, la pasta, las pizzas, las galletas o, incluso, la bollería, pero siempre y cuando estos productos no se sustituyan por otros que sean igual de grasos y dulces, por mucho que no contengan gluten.
Los alimentos industriales “sin gluten” son más saludables: FALSO
Cuando los fabricantes eliminan el gluten de sus productos, muy a menudo agregan múltiples aditivos para compensar la pérdida de sabor y textura. Además, suprimir el gluten no evita que un producto resulte excesivamente graso, dulce o salado, así que no hay que elegir productos sin gluten pensando que comeremos mejor sin haber examinado su composición en detalle.
Comer sin gluten puede provocar deficiencias: FALSO
A pesar de que eliminar o reducir el gluten de forma efectiva implica eliminar cierto tipo de platos, también permite variar la dieta reintegrando otros alimentos como las legumbres (judías secas, lentejas, garbanzos, etc.) u otros cereales diferentes al trigo (arroz, trigo sarraceno, mijo , etc.).
Únicamente se pueden observar deficiencias en caso de que los productos que contienen gluten se reemplacen sólo por productos industrializados sin interés nutricional, lo cual, por supuesto, no es nada recomendable.
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Me ha gustado mucho, como fisioterapeuta (https://fisioandreadiaz.es) recomiendo una alimentación saludable SIEMPRE 🙂
Buen artículo por conciso y exacto. Mi experiencia personal es que he dejado el gluten pasados los 50 y sólo tengo buenas noticias: desaparición de dolores en huesos y desaparición de hemorroides…y esto es solo el principio
Y cuáles serían las marcas que hay en el mercado saludables ? Yo compro el pan del Mercadona o Schar
Ambos alternados. Me gusta vuestra información.
Un artículo muy interesante!
Me gusta el artículo, porque habláis de una forma holistica en cuanto a los factores que alteran el buen funcionamiento del intestino. Muchas gracias por vuestra labor y por darnos alternativas para mejorar nuestro segundo cerebro.
Muy interesante el artículo, gracias.
Muy interesante, con un lenguaje cercano. gracias.
Gracias por la explicación, excelente artículo.
Muy bueno los comentarios, sobre el grute. Gracias
Muy interesante, pero creo hay un error. El trigo sarraceno no es un cereal, tal como se menciona al final del artículo.
Hola Juan Pablo, tienes razón en cuanto a que el trigo sarraceno no es un cereal, pero se le considera un pseudocereal.
Muchas gracias por el artículo, me ha sido de gran ayuda para comprender conceptos y aclarar dudas. ¡¡! Seguir así !!!😃
Excelente artículo
Gracias. Se aprende mucho sobre la alimentación.
Soy celiaca desde el 2017 y vuestro artículo me ha gustado mucho. Es cierto que los productos que se encuentran en el mercado están llenos de azúcar etc Es muy difícil conseguir algunos que sean naturales. Gracias por todo
Muy buen artículo.
EXCELENTE INFORMACION COMO SIEMPRE
Gracias por la información, Genial 👍🏽
Muy interesante la entrevista. Gracias
Interesante artículo……
El tema de la alimentación está cada vez más complicado……
Y a la hora de tener problemas intestinales….. pocos doctores dan consejos en esta dirección, …….
Muy interesante! Gracias.
Interesante articulo, es difícil que te diagnostiquen o encontrar respuestas a los problemas intestinales, gracias
Gracias por publicar estos estudios pues estando informados es la mejor manera de tomar medidas y sobre todo que no nos engañen.
Artículo interesante. Tengo una enfermedad de Crohn. Los prebióticos, probióticos, glutamina y ácido alfa lipoico me son de ayuda para manejar la permeabilidad intestinal, así como cuidar la dieta.
Estoy obsesionada con la aplicación. Lo miro todo.
Mil gracias
Perfecto el análisis
Tengo problemas i ntestinales, a que médico debo ir?
El artículo me ha gustado mucho , Todo bien explicado gracias
Interesantísimo artículo, yo precisamente estoy pasando por una época de hinchazón abdominal y malestar en el estómago y no se por dónde empezar. Creo que lo tengo un poquito más claro. Gracias
Me parece muy interesante la página que tenéis y vuestro trabajo, nos aclaráis muchas dudas que tenemos con la alimentación tan mala que nos ofrece el mercado. Os felicito y recomiendo vuestra página.
Carmen
No tengo problemas con el gluten, pero me encantan vuestros artículos.
Es de agradecer siempre la información que ofrecéis de temas que son muy interesantes, en la manera de explicarlo ayudáis a comprender todo muy fácil… Gracias
Yo soy intolerante al gluten,y muchos años sin tomarlo,y sigo con dolores e inflamación del intestino,tengo fibromialgia,fatiga crónica y ahora me han diagnosticado espondiloartritis enteropatica con sacroileitis, estoy replanteando de donde viene todo,pero lo que tengo claro que es del intestino,me gustaría si me podeis aconsejar que pruebas específicas puedo hacer para que me digan algo claro, de porque se me infama y ver de donde parte el problema.Creo que el intestino es el segundo cerebro.
Muchas gracias por la información, yo llevo 2 años con problemas intestinales, (dolores fuertes en la zona abdominal, inflamación del vientre he intestinos etc), no dan con lo que es, me han hecho de todo tipo de pruebas, Tac paranoscopia, resonancias etc )ahora estamos con quitarme cosas de la alimentación como la lactosa , fructosa y sorbitol, pero los dolores he inflamación no desaparecen han mejorado eso sí, así que todo tipo de información como esta me interesa, muchas gracias 😘
Excelente artículo, gracias.
Hola soy celíaca , y me ha ayudado mucho este artículo ya que es una enfermedad o no enfermedad muy cara con lo que me indigna que este todo muy caro gracias por vuestra aclaración en la cual se entiende muy bien un saludo, tere
GRACIAS POR ESTAR AHI.
Gracias por la información del gluten. Es un artículo fácil de leer y comprender.
Tengo una hija celiaca lo paso muy mal hasta que descubrió que era celiaca tendríamos que hacer fuerza para que los productos sean más económicos porque esto no es por capricho gracias
Publican información muy interesante, creo que con la información exacta que dan podemos evitar muchas enfermedades, muchas gracias y ánimo
Muy interesante el artículo. Había leído bastante sobre el tema pero ninguno tan claro
Interesante el artículo sobre el gluten. Tengo una nieta celiaca. Muy poco se sabe sobre ésta enfermedad.
Muchísimas gracias
Gracias por el artículo. Como celíaca agradecería que incluyerais en la app alternativas más saludables sin gluten, ya que, las que salen son todas con gluten.
Muy interesante el artículo. Muchas gracias por compartirlo.
Mi mejor amiga es celiaca y solo puede comer cosas sin gluten, muy buen articulo eh?
muchas gracias por este articulo, seguro que ayuda a mejorar la vida de los demas!
Muy interesante introducir el concepto de la porosidad intestinal, posible causa de tantas enfermedades autoinmunes y sin embargo tan poco reconocida por la medicina convencional….
Muy interesante su articulo sobre el gluten, hace poco han diagnosticado a una nieta. Gracias por vuestra información.
Muchas gracias por el árticulo sobre el GLUTEN, ya que me parece muy serio, interesante y veraz. Prueba de ello es que os implicáis informando de las fuentes.
gracias ,buen articulo !
Artículo muy interesante!
El artículo acerca del gluten me ha parecido muy coherente. Muchas gracias
Muy buena información. Gracias
Me encantó el artículo sobre gluten yo misma descubrí mii intolerancia y al hacerlo gane bienestar todo lo q informan lo he experimentado personalmente gracias!
La información es muy interesante, y con ello puedo comprender un poco mejor lo que me pasa, de todas forma, tendré que buscar un profesional que me ayude. Gracias
Muy buena información.. gracias yuka..
Yo no como pan ni cereales desde hace un par de años y sigo una dieta keto más o menos. Ahora voy al gym con mucha energía sin necesidad de haber comido porque no tengo que comer varias veces al día. Mantengo mi peso y estoy mejor que nunca.
Muchas gracias por el informe sobre el gluten. Me ha aclarado bastante este tema.
Tengo una hija celíaca, con genética positiva, que supongo que ha heredado de mí, porque mi estudio también es positivo, pero yo no he desarrollado (aún) la enfermedad. He investigado mucho sobre el gluten y la celiaquía a lo largo de todos estos años para garantizarle una dieta sana y equilibrada, y me ha encantado vuestro artículo, porque ciertamente, no os equivocáis en nada y la información es clara y accesible a todos. Muchas gracias!!
Muy interesante el articulo, gracias por vuestra labor sois de gran ayuda porque nos explicais los componentes de los productos que consultamos y esto nos ayuda a comer mas sano y algo importante a saber lo que comemos. Muchas gracias por existir
Intestino quiero decir 😅
Gracias! Deseando recibir vuestra ayuda
¿Cómo se puede ayudar a regenar el instintivo después de un diagnóstico positivo en celiaquía además de no ingerir gluten?
Me encanta YUKA . Nos ayuda mucho .
Interesante el artículo . Muchas gracias Yuka . Un saludo
Muy buena información, gracias
Muy interesante. Me deja claro algunas cosas que no estaba seguro.
Gracias
Estupendo artículo.
Tengo colotis ulcerosa diagnosticada hace más de 20 años y nunca me han hablado los médicos de la permeabilidad intestinal y tampoco que cambie hábitos de alimentación, cuando siempre que voy a las revisiones médicas comentó las molestias intestinales que padezco y he preguntado en muchas ocasiones si la alimentación puede tener relación con la enfermedad o posibilidad de mejorar, posibles intolerancias etc. Este artículo me es muy útil para comentarlo cuando vuelva a la próxima consulta. Gracias
Toda la explicacion del gluten ha sido muy interesante
Muchas gracias
Mas que interesante, gracias
Muchas gracias por el artículo, muy interesante, la verdad.
Me ha gustado mucho la información.
Me gusta mucho este artículo al igual que otros k públicas son de gran interés y ayuda,,,gracias
Creo que los productos con gluten deben ingerirse de forma moderada, si no eres celiaco y/o sensible al gluten.
Entonces los alimentos veganos que se fabrican con gluten son veneno puro?
¿Qué tendrá que ver una cosa con la otra? El gluten no proviene de ninguna fuente animal.
El pan y cereales son veganos y tienen gluten y esto no quiere decir que sean malísimos 😅.
Muchas gracias muy interesante
Un artículo muy interesante. Aclara muchas dudas que tenía. Como siempre sois geniales. Gracias familia. Besos.
Excelente información.
Muy buena explicación, solo me queda una pregunta, la avena también tiene gluten? O el problema es la contaminación con trigo en donde se manipula?. Muchas gracias
Muchas gracias por toda la información facilitada. Me ha ayudado a tomar una decisión en mi caso particular.
Saludos!
Muchas gracias por toda esta información, pues no es fácil encontrar información creíble y de calidad.
Siempre tengo dudas cuando leo artículos de este tipo si son verdaderos o solo son «comerciales», pero en este caso considero la información totalmente fiable.
Un orgullo seguiros y contar con todos vosotros.
Un artículo de gran utilidad
Muy bueno el artículo. Gracias
Gracias por ayudarnos en saber qué comer y qué comprar. Los artículos, como siempre, de gran interés y ayuda.
Un lujo formar parte de Yuka.
Muy buen artículo. Gracias.
Muy buen reportaje, hay tantos mitos desconocidos sobre el gluten qué lo poco que se sabe nos lo creemos.
Soy diabetica y llevo 5 años con algunos de los síntomas reflejados en el artículo, me pusieron a dieta sin gluten y he de reconocer que el tema de los niveles de azúcar los tengo bien controlados, pero tras varias pruebas NO SOY CELÍACA pero en cuanto como algo que contenga gluten me pongo fatal del estómago…
Muchas gracias
Es estupendo todo lo q nos comentáis,aprendemos un poco a comer mejor
Gracias por vuestra ayuda , me encanta vuestro servicio de verdades y mentiras .Tengo problemas digestivos y me aclara muchas cosas.
Podríais dar alguna claridad sobre la esta mina ?
Me ha parecido muy interesante, ya que hace ver otros factores, que también están implicados en una digestión y asimilación pobre y perjudicial.
Gracias!!
Excelente artículo, gracias
Me parece estupenda su exposición. Tengo una nena que es alérgica a la proteína de la vaca. Está recibiendo tratamiento de desensibilización pero está siendo algo complicado por los efecto que le provoca. Le pregunto: ¿Sería recomendable que tomara pre y probióticos para repoblar la microbiota intestinal y disminuir los efectos de la terapia? Gracias de antemano.
Muy interesante especialmente para mi ya que soy hipersensible al gluten.
Muchas gracias x todas las informaciones k nos dais siempre son muy valiosas
Muy interesante vuestra información..muchas gracias
Muchísimas gracias por su artículo
Me ha aclarado muchas dudas
Excelente artículo, gracias por la información tan detallada
Muchas gracias por le artículo es muy interesante y valiosa
Muchas gracias por el artículo y me ha servido de conocimiento acerca del gluten, que es considerado como algo malo uno es asi