Té o café ?

A pesar de que la cultura del café está fuertemente asentada en España, el té está ganando cada vez más popularidad. Pero ¿gozan estas dos bebidas de los mismos beneficios? El nutricionista Anthony Berthou nos ayuda a ver las cosas con mayor claridad.

¿Por qué es bueno?

El té es particularmente rico en epicatequinas, unos antioxidantes muy potentes de la familia de los flavonoides que ayudan a protegernos de diversas enfermedades (véase nuestro artículo sobre los antioxidantes). Entre los diferentes tipos de té, el té verde es el más interesante porque contiene galato de epigalocatequina (EGCG), un antioxidante muy potente que ofrece un excelente efecto protector y no se encuentra en tales cantidades en ningún otro vegetal. Huelga decir que, obviamente, otros tipos de té también resultan muy interesantes para la salud.

Gracias a la presencia de flavonoides, el té ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares puesto que sus moléculas favorecen el flujo sanguíneo y la flexibilidad de las arterias. A partir de 3 tazas de té verde al día, se reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular en un 36 % (13 % con té negro). Los flavonoides también estarían asociados con una menor disminución del rendimiento intelectual con la edad.

Por último, los flavonoides permiten prevenir la oxidación del colesterol LDL. De hecho, se debe recordar que es la oxidación del colesterol lo que plantea un problema mayor que su cantidad, ya que el colesterol oxidado contribuye a la formación de placas en las arterias.

Nota: el rooibos es una infusión que no contiene teína. Esta planta también contiene antioxidantes, pero en una magnitud mucho menor que en el té.

Teína y cafeína ¡son lo mismo!

Contrariamente a la creencia popular, la teína y la cafeína corresponden a la misma molécula. Por lo tanto, no hay diferencia entre ambas, y gozan de nombres distintos simple y llanamente por razones históricas.

Así pues, al igual que el café, el té contiene cafeína y ayuda a estimular el cerebro, ofreciendo variados beneficios sobre la atención y el estado de alerta, la reducción de la fatiga o, incluso, el incremento de la memoria (ver más abajo).

De media, hay de 3 a 4 veces menos cafeína en una taza de té que en una taza de café; sin embargo, este contenido puede variar según el origen del té o del café y el método de infusión.

Por otro lado, el organismo asimila mejor la teína, y los taninos presentes en el té ralentizan la asimilación de la cafeína. Es por eso que el té estimula sin provocar esa excitación repentina que señalan algunas personas al consumir café.

¿Hay que evitar el té si se tiene una deficiencia de hierro?

Se ha demostrado que los taninos del té contribuyen a una menor absorción del hierro. A causa de ello, cuando se consume con las comidas, el té puede impedir el 60 – 70 % de la absorción normal de hierro, tanto en lo que respecta al té negro como al té verde, indistintamente.

Aquellas personas que sufren deficiencia de hierro deben evitar beber té durante las comidas para que el hierro obtenido a través de los alimentos no se vea mermado por los efectos del té. Se recomienda, por ello, esperar un mínimo de 2 a 3 horas para consumir té después de las comidas.

En práctica

En resumen, aquí hay algunos consejos para elegir y consumir té:

Evitar llevar el agua a ebullición


Para favorecer la extracción de catequinas, lo ideal es infusionar el té a 85 °C (esta es la temperatura recomendada por cuestiones nutricionales y no de sabor).

Elegir té orgánico


En el cultivo del té se utilizan muchos tratamientos con fungicidas y pesticidas que dejan rastros en el producto final. El té orgánico, aunque no escape completamente a este tipo de agentes, permite consumir un té menos contaminado en general.

Consumir al menos 2 tazas de té al día


Para que se puedan apreciar realmente los efectos beneficiosos del té, se deben consumir al menos dos tazas al día e, idealmente, cuatro tazas.

Escoger el té en hojas


Se recomienda evitar las bolsitas de té en polvo, que son de menor calidad y se ven más afectadas por la contaminación con pesticidas y metales pesados (especialmente aluminio y flúor).

No olvidar hidratarse también con agua


Durante el día, se debe beber agua porque el té en dosis altas puede tener un efecto diurético.

Permitir que el té se infunda durante, al menos, 5 minutos


Esta es la duración adecuada de la infusión del té para que se liberen las catequinas en la mayor medida posible, si bien puede hacer que el té presente un sabor amargo.


¿Por qué es bueno?

Al igual que el té, el café es especialmente bueno para la salud debido a su riqueza en antioxidantes (en particular ácido clorogénico, trigonelina y colina) que contribuyen a la prevención de múltiples enfermedades, como las afecciones del hígado, las enfermedades de Parkinson y Alzheimer e, incluso, ciertos tipos de cáncer (hígado y páncreas). Según un estudio estadounidense, un consumo de, al menos, cuatro cafés al día reduciría el riesgo de recurrencia del cáncer de colon en sujetos que ya han sufrido este tipo de cáncer.

Varios estudios han demostrado que el consumo diario de café podría ayudar a prevenir el riesgo de diabetes; de hecho, mejoraría la sensibilidad a la insulina, que es la hormona responsable de regular los niveles de azúcar en la sangre. En general, también ayudaría a reducir los trastornos hepáticos; sin embargo, estos resultados sólo se observaron en grandes bebedores de café (de 3 a 4 tazas al día).

Por último, el café es rico en cafeína, un estimulante natural del sistema nervioso que no sólo aumenta el estado de alerta y la concentración, sino que también mejora las capacidades físicas. La cafeína presenta una estructura similar a la adenosina, un compuesto que tiene la función de ralentizar la actividad nerviosa y que, por lo tanto, es responsable de nuestro deseo de dormir. A causa de su estructura, la cafeína se une a los receptores de adenosina y, de ese modo, bloquea o ralentiza su acción. Dicho esto, hay que reseñar que el consumo de café no debe sustituir en modo alguno a un adecuado descanso.

Nota: el café descafeinado tiene los mismos beneficios que los mencionados anteriormente, excluyendo el efecto estimulante. Sin embargo, es necesario elegir un producto descafeinado sin solventes. Resulta que, para eliminar la cafeína, una de las técnicas consiste en sumergir los granos de café en un reductor químico que luego se puede encontrar en forma de trazas en el producto final. Por suerte, existen métodos naturales de descafeinado, como el que se consigue con agua caliente.

Consumir con moderación

El consumo prolongado de café en cantidades moderadas (2 a 3 tazas al día) parece tener un efecto bastante protector a nivel cardiovascular, si bien beber café puede provocar un ligero incremento de la presión arterial en las horas siguientes.

Sin embargo, en altas concentraciones y en personas sometidas a otras moléculas que deben ser eliminadas por el hígado (ver más abajo), beber demasiado café puede aumentar la presión arterial a largo plazo e, indirectamente, provocar problemas cardiovasculares. Sin embargo, estos fenómenos se ven principalmente cuando el consumo de café se relaciona con otros factores de riesgo: tabaco, sobrepeso, hipertensión, colesterol, etc.

La cafeína forma parte de las moléculas denominadas xenobióticas, que son aquellas extrañas para el organismo y que se deben eliminar a través del hígado. En caso de que se produzca un exceso de xenobióticos (píldoras anticonceptivas, alcohol, tabaco, pesticidas, fármacos, etc.), el hígado podría tener dificultades para eliminarlos de manera efectiva. A pesar de que el café ofrece efectos beneficiosos sobre ciertas células del hígado, también puede causar problemas en otras.

Además, no hay que olvidar que el consumo de cafeína estimula el metabolismo. En personas con fatiga avanzada, este hecho puede causar dificultad para controlar el equilibrio ácido-base, provocando un agravamiento de dicha fatiga a largo plazo.

Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el valor seguro es de 200 mg de cafeína al día, lo que corresponde a unas 2 tazas medianas de café. A excepción de las mujeres embarazadas, para las que no se recomienda su ingesta en absoluto, un consumo de hasta 400 mg (es decir, 4 tazas diarias) no presenta riesgo en personas no sujetas a otras moléculas que deban ser eliminadas por el hígado.

En práctica

En resumen, aquí hay algunos consejos para elegir y consumir café:

Limitar el consumo de café a 2 tazas al día


Esta recomendación debe adaptarse a cada individuo porque depende de la capacidad de cada persona para eliminar la cafeína.

Elegir arábica sobre robusta


El arábica es una variedad que crece en altura, tiene mejor sabor y contiene menos cafeína que el robusta.

Escoger café de comercio justo


Garantiza mejores condiciones de trabajo para los productores y un enfoque más respetuoso con el medio ambiente.

Preferir café orgánico o de pequeñas explotaciones responsables


Contiene menos pesticidas y químicos que el que proviene de grandes plantaciones.

Fuentes

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  • Ciaramelli C, Palmioli A, Airoldi C. Coffee variety, origin and extraction procedure: Implications for coffee beneficial effects on human health. Food Chem. 2019 Apr 25;278:47-55. doi: 10.1016/j.foodchem.2018.11.063. Epub 2018 Nov 12. PubMed PMID: 30583399.
  • Bhupathiraju SN, Pan A, Malik VS, Manson JE, Willett WC, van Dam RM, Hu FB. Caffeinated and caffeine-free beverages and risk of type 2 diabetes. Am J Clin Nutr. 2013 Jan;97(1):155-66. doi: 10.3945/ajcn.112.048603. Epub 2012 Nov 14. PubMed PMID: 23151535; PubMed Central PMCID: PMC3522135.
  • Tuomilehto J : Coffee consumption and risk of type 2 diabetes mellitus among middle-aged Finnish men and women. JAMA. 2004, 291(10):1213-129.
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  • O'Callaghan F, Muurlink O, Reid N. Effects of caffeine on sleep quality and daytime functioning. Risk Manag Healthc Policy. 2018 Dec 7;11:263-271. doi: 10.2147/RMHP.S156404. eCollection 2018. Review. PubMed PMID: 30573997; PubMed Central PMCID: PMC6292246.
  • EFSA (2015) Scientific Opinion on the Safety of Caffeine. EFSA Journal, 13(5):4102.
  • ESC Congress 2015 29-Aug-2015 Coffee linked with increased cardiovascular risk in young adults with mild hypertension.
  • European Society of Cardiology. "Coffee increases prediabetes risk in susceptible young adults." ScienceDaily. ScienceDaily, 2 September 2014
  • Tharion WJ : Caffeine effects on marksmanship during high-stress military training with 72 hour sleep deprivation. Aviat Space Environ Med. 2003, 74(4):309-314 Kamimori, Gary H et al. “Caffeine improves reaction time, vigilance and logical reasoning during extended periods with restricted opportunities for sleep” Psychopharmacology vol. 232,12 (2014): 2031-42.
  • Mesas AE, Leon-Muñoz LM, Rodriguez-Artalejo F, Lopez-Garcia E. The effect of coffee on blood pressure and cardiovascular disease in hypertensive individuals: a systematic review and meta-analysis. Am J Clin Nutr. 2011;94(4):1113‐1126.
  • Zhang Z, Hu G, Caballero B, Appel L, Chen L. Habitual coffee consumption and risk of hypertension: a systematic review and meta-analysis of prospective observational studies. Am J Clin Nutr. 2011;93(6):1212‐1219.
  • Grosso G, Stepaniak U, Polak M, et al. Coffee consumption and risk of hypertension in the Polish arm of the HAPIEE cohort study. Eur J Clin Nutr. 2016;70(1):109‐115.
  • Grosso G, Micek A, Godos J, et al. Long-Term Coffee Consumption Is Associated with Decreased Incidence of New-Onset Hypertension: A Dose-Response Meta-Analysis. Nutrients. 2017;9(8):890. Published 2017 Aug 17.
  • Danchin N. Coffee or tea consumption: no impact on cardiovascular mortality: the IPC cohort. Présenté au Congrès européen de cardiologie, Barcelone 31 août 2014.
  • P. Elliott Miller et al. Association of tea intake with coronary artery calcification and cardiovascular events : results from the multi-ethnic study of artherosclerosis (MESA). Présentation à l’American Heart Association à Phoenix. Mars 2016.
  • Hertog MGL : Dietary antioxidant flavonoids and risk of coronary disease. Lancet 1993, 342 : 1007-1011.
  • Leopold JA. Antioxidants and coronary artery disease: from pathophysiology to preventive therapy. Coron Artery Dis. 2015 Mar;26(2):176-83. doi: 10.1097/MCA.0000000000000187. Review. PubMed PMID: 25369999; PubMed Central PMCID: PMC4315737.
  • Souissi Y, Souissi M, Chtourou H. Effects of caffeine ingestion on the diurnal variation of cognitive and repeated high-intensity performances. Pharmacol Biochem Behav. 2019 Feb;177:69-74. doi: 10.1016/j.pbb.2019.01.001. Epub 2019 Jan 3. PubMed PMID: 30611752.
  • Momose Y, Maeda-Yamamoto M, Nabetani H. Systematic review of green tea
    epigallocatechin gallate in reducing low-density lipoprotein cholesterol levels of humans. Int J Food Sci Nutr. 2016 Sep;67(6):606-13. doi: 10.1080/09637486.2016.1196655. Epub 2016 Jun 20. Review. PubMed PMID: 27324590.
  • Long-term Dietary Flavonoid Intake and Subjective Cognitive Decline in US Men and Women. Tian-Shin Yeh, Changzheng Yuan, Alberto Ascherio, Bernard A. Rosner, Walter C. Willett, Deborah Blacker. Neurology Sep 2021, 97 (10) e1041-e1056; DOI: 10.1212/WNL.0000000000012454

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58 comentarios

  1. SATURNO

    BUEN TRABAJO E INDEPENDENCIA ES LO QUE LOS USUARIOS DE VUESTRA APP MAS VALORAMOS EN LOS TIEMPOS QUE CORREN

    Responder
  2. MANUELA

    Muchas gracias por La información como siempre muy interesante

    Responder
  3. Inma

    Magnífico artículo sobre el té y café. Aprendo mucho, sois geniales

    Responder
  4. Francisco

    Gracias por los consejos, estoy encantado con vuestra app la suelo utilizar mucho cuando voy de compras pasando el código QR a los productos, sois geniales. Un 10 para todo el equipo.

    Responder
  5. Elena

    Gracias por los consejos sobre el té y el café, son de gran utilidad.

    Responder
  6. Anna M° Gallart

    En caso de padecer osteoporosis que recomendáis?

    Responder
  7. ALICIA

    Artículo muy interesante; siempre se aprende algo nuevo con vosotros. Gracias

    Responder
  8. Ruth

    Muy interesante, ayuda conocer los beneficios del café y te. Gracias. 🙂🙂

    Responder
  9. PEREZ REVERTE

    En estos artículos debieran incluirse las referencias a los artículos científicos que avalen las afirmaciones que se dan, que no son pocas, y que afectan a la salud. De no ser así es difícil saber si es simplemente publicidad encubierta pagada o información imparcial.

    9
    Responder
    1. Catalina

      Está incluido en el artículo. Si te fijas bien, en el botón «Fuentes», te aparece toda la relación.

      1
      Responder
  10. Maria

    Un artículo muy interesante como siempre Gracias

    2
    Responder
  11. Tico kunkity

    Muito interesante, ha sido d utilidad la información sobre té y café 🤔

    Responder
  12. Lucía

    Muchas gracias por la información

    Responder
  13. Pedro

    Muy bueno el artículo, como siempre. Gracias por toda la información.

    Responder
  14. Antonio

    Muy interesante el artículo

    Responder
  15. Isabel

    Muchas gracias por la información 🙏❤️

    Responder
  16. M Angels

    Muy interesante, tomo nota.. Gracias

    1
    Responder
  17. Charo

    Un artículo muy interesante, me gustaría que publicarán más con otros productos. Gracias 🙂

    2
    Responder
  18. Rosa

    Hola y gracias por ls imformacion. Pero tengo una pregunta. El cafe en capsulas tiene las mismas propiedades?

    7
    Responder
  19. Rosa roe

    Hola y gracias por ls imformacion. Pero tengo una pregunta. El cafe en capsulas tiene las mismas propiedades?

    1
    Responder
  20. Rosa roe

    Hola y gracias por ls imformacion. Pero tengo una pregunta. El cafe en capsulas tiene las mismas propiedades?

    Responder
  21. Rafa

    Hola:
    Si la cafeína y la teína son la misma molécula, ¿por qué hay tantas diferencias en cuanto a sus efectos?

    Saludos,

    2
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  22. Maria Teresa

    Muy interesante la información sobre el té y el café

    Responder
  23. Aurori

    Muy interesante,me podíais decir que marca de café son de mejor calidad?yo uso el cubano de Portugal, gracias

    2
    Responder
  24. Lola

    Me ha gustado mucho vuestro post.
    Muy interesante y completo en contenido
    Tomo nota.

    1
    Responder
  25. Celia Terleira Muñoz

    Me encantan vuestros artículos .Gracias por vuestro trabajo

    Responder
  26. Lillian

    Muy buen artículo!
    Gracias

    Responder
  27. Cristina

    Hola soy nueva en esta aplicación, al rellenar un producto nuevo, se contrasta con alguna fuente fiable?

    1
    Responder
  28. José Ramón

    Yo tomo diente de León y frutal éstos son buenos para la salud.
    Gracias
    Un saludo

    1
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  29. Encarna Rodriguez

    Me puedes aconsejar una marca de café descafeinado orgánico y ecológico?

    Responder
  30. Maria

    Muy interesante, Gracias

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  31. Lourdes

    LO QUE HAY QUE BEBER ES AGUAAAAAA Y NI TÉS NI CAFÉS NI ALCOHOL Y PUNTO. Y ADEMÁS AGUA SIN FLÚOR CUIDADO QUE TAMBIÉN ES IMPORTANTE PERO……

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  32. Romina

    Me encanto este post. Buen explicado y me ha aclarado algunas dudas que tenía. Me gustaría que algún día hablen del Mate; ya que, yo tomo 1 litro de Mate al día, me dicen que no se recomienda para embarazadas ni madres lactantes, pero muchos profesionales de la salud no lo tienen claro por desconocimiento.
    Gracias Yuka!!

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  33. Julia

    No habéis mencionado que el tostado de los granos de café contiene muchas acrilamidas, una sustancia carcinogénica. Donde más en el café soluble. Las acrilamidas se relacionan con los procesos de tostado de cereales y patatas. Más info en la Agencia Española de Salud Alimentaria. Poco se habla de esto. Saludos.

    6
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  34. Denny Viloria

    Muy
    Interesante la información sobre el te y el café, seguiré con los dos.

    Responder
  35. Carlos

    Es un artículo muy instructivo. Clarifica mucho las dudas que se puedan tener sobre el tema.
    Muchas gracias por la información!

    1
    Responder
  36. Susana

    El café actúa como inhibidor en la absorción de calcio, por ello no se debería tomar inmediatamente después de las comidas… Creo que es un dato importante, especialmente para las mujeres. Saludos cordiales a todo el equipo.

    5
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  37. woody

    Hola , me gustaría que me explicaran la diferencia con la Yerba Mate, en cuanto a nutrientes y cafeína.
    Mil gracias

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  38. Malena

    Excelente artículo y de gran ayuda.Mi hija estuvo viviendo recientemente en Irlanda y se afinó al té,tiene problemas de déficit de hierro y es muy interesante la información,gracias.

    1
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  39. Inés

    Muchas gracias por vuestras enseñanzas

    1
    Responder
  40. Gaby

    Los felicito por la información del té. Pocas veces leo que se recomienda la temperatura del agua a 85ºC que es la correcta. Debo aclarar que hay variación de acuerdo al tipo de té.
    Podrían tomar nota los restauradores que lo sirven utilizando el agua de la misma máquina de café que sale hirviendo y de esta manera se produce una oxidación mayor de la hoja de té. Gracias por compartir!

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  41. Mta

    Muy buen artículo

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  42. Fernando

    Ni el flúor ni el aluminio son metales pesados, de hecho el flúor ni siquiera es metal. Pues como todo el artículo tenga el mismo rigor, mejor apag y vámonos

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    Responder
  43. Teresa lario

    Muy interesante y aclaratorio. Gracias

    2
    Responder
    1. gemma

      Las embarazadas SI pueden tomar café! pero no en grandes cantidades 🙂

      Responder
  44. Eva

    Muy interesante la información
    Tenía muchas dudas sobre la ingesta de café
    Soy consumidora habitual tanto de té como de café

    1
    Responder
  45. Francisco José

    Fascinante, muy interesante, y extremadamente practico. 😀

    Sois los mejores. Por favor, seguid así. Muchas gracias por vuestras aportaciones. 👍

    Un saludo.

    3
    Responder
  46. Ana Torres

    Muy buen articulo
    Quisiera hacer una aportación pero en el banco, no online
    Pueden darme su numero de cta
    Gracias

    Responder
  47. Dani

    Me parece excelente la información que aportáis ya que por desgracia y desconocimiento, no está muy bien valorado, seguir aportando buenos consejos enhorabuena….

    Responder
  48. Paz Pérez Albors

    Muy interesante, desde que he visto alguna novela turca, me encanta la cultura que tienen sobre el consumo del té, lo tratan con mucho respeto, creo que más que la cultura española referente al café. Sus siglas son caliente,amargo,fuerte y escaso…para los buenos bebedores! Gracias

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  49. Carolina

    Super interesante, muchas gracias por la informacion

    Responder
  50. José María

    Buen trabajo, sois muy buenos. Seguid así.

    Responder
  51. Yolanda Ventura

    Muy interesante,muchas gracias por la información.

    Responder
  52. Yolanda

    Gracias por la información
    Yo tomo te verde todos los días después de comer porq no tengo problemas con el hierro
    Da los mismos problemas el café con respecto al hierro?
    Tomo te negro para desayunar
    Y te blanco de vez en cuando
    Me cambiare a los te de hoja y organico
    gracias

    2
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  53. Rafa

    Realmente interesante. Me queda una duda , soy hipertensión con medicación Puedo tomar té verde y cuantas tazas al día. ?
    Gracias

    13
    Responder
  54. Elena

    Muy interesante 😃😃. Agradezco toda la información . Gracias

    1
    Responder
  55. José Ángel

    Muy interesante y muy agradecido por toda la información aportada

    1
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  56. Leticia

    Muy interesante

    2
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