Berenjenas rellenas vegetarianas

La berenjena es una verdura emblemática del verano ☀️ Aquí hemos modificado la tradicional berenjena rellena para proponerte una versión vegetariana.

Puedes comer este plato con la piel de la berenjena, que es rica en antioxidantes 🍆

Ingredientes4 personas

  • 2 berenjenas
  • 2 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • Unas hojas de albahaca
  • 40g de parmesano rallado
  • Aceite de oliva

Preparación

1

Lavar las berenjenas y cortarlas por la mitad a lo largo. Con un cuchillo, dividir el interior en cuadrados, teniendo cuidado de no perforar la piel.

2

Suavemente, sacar el extracto con el cuchillo y la cuchara. Cortar la carne en pequeños trozos.

3

Lavar los pimientos y los tomates, y luego córtalos en pequeños cubos.

4

Pelar la cebolla y luego cortarla finamente. Picar los dientes de ajo también.

5

Calentar la berenjena, la cebolla y el pimiento en una sartén grande con un poco de aceite de oliva. Cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos. Precalentar el horno a 180°C. Luego agregar los tomates y el ajo y cocinar a fuego lento por otros diez minutos.

6

Mientras tanto, cortar finamente las hojas de albahaca. Poner unas hojas encima de las berenjenas cuando las sirves.

7

En un tazón, batir los huevos. Fuera del fuego, añadir los huevos y la albahaca a la sartén. Agregar sal, pimienta y mezclar bien.

8

Verter la mezcla en las berenjenas y añadir el queso encima. Luego ponerlas en el horno durante unos 20 minutos. Puedes terminar de cocinar encendiendo el modo de parrilla por 5 minutos.

Buen provecho 🙂

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55 comentarios

  1. Belén

    Las preparé y deliciosas! Ya forman parte de mi repertorio de comidas. Enhorabuena

    Responder
  2. Ines

    Me gustan las verduras

    Responder
  3. Manuel

    La berenjena si la horneas primero seguidamente preparar el rellano y por último añadir el queso y gratinar uno cinco minutos puede comer también la piel

    .

    Responder
    1. María Victoria Campos Fernandez

      Riquisimas y muy sana ,me encanta las verduras .gracias

      Responder
  4. Antonia quintana

    Muy muy me han saludo las berenguenas gracias

    Responder
  5. Felicidad

    Muy buena receta.
    La voy a hacer para mi familia

    Responder
    1. Anónimo

      Muyyyyy buena receta

      Responder
  6. Gema R.

    Tiene muy buena pinta,seguramente lo hare,gracias.

    Responder
  7. Lucia garcia

    Excelente receta,😋😋

    Responder
    1. Anónimo
    2. María Victoria Campos Fernandez

      Riquisimas y muy sana ,me encanta las verduras .gracias

      Responder
  8. Anónimo

    Me gusta aplicar la Yuka para comprar mejor! Gracias por la receta!

    Responder
  9. MARIA ARACELI

    ESTAN MUY BUENAS

    Responder
  10. Anonimo

    Muy rica seguro
    Un saludo

    Responder
  11. Carmen

    Tiene que estar riquisimo

    Responder
  12. Paquita

    Patrice fàcil. lo probare

    Responder
    1. Encarni

      Muy rico todo me podrías mandar recetas ?

      Responder
      1. Eugenia

        Me parece una receta fácil y muy saludable

    2. María

      Rikisimas , sin más

      Responder
  13. Alexander

    Es una receta muy buena, además es saludable. Gracias.

    Responder
  14. Anónimo

    Me ha gustado la receta. La haré.

    Responder
  15. Anónimo

    Estupenda la receta de las berengenas. Uso la aplicación YUKA muy a menudo. Un saludo.

    Responder
    1. Anónimo

      Me gustan las recetas

      Responder
  16. Mónica

    Me a gustado muchísimo las recetas. Gracias
    Son fáciles y me encantan los ingredientes.

    Responder
  17. Angeles Sacristan

    Si, así son riquísimas, es un idea magnifica

    Responder
    1. Emilia

      Me encantan!!
      Es fácil, ligero y muy saludable

      Responder
  18. M Isabel

    Creo que la carne de las berenjenas , queda mejor si la berenjena se asa previamente y se mezcla después con el resto de los ingredientes.

    Responder
  19. Rosa

    Tengo carne picada mezclada con cebolleta frita h maiz qie me ha sobrado.Lo puedo agregar a este relleno? Servirá .como dieta?

    Responder
    1. Johan

      Bueno dieta dieta… La carne sofrita no es que sea xD

      Responder
    2. Anónimo

      Buenisima receta. La voy a probar. Gracias!!!!

      Responder
      1. Isabel

        La voy aser megusta

  20. Rafi

    Buenísima, muchas gracias por las recetas tan buenas que pones.

    Responder
  21. Carmen

    Muchas gracias… Las recetas me encantan!

    Responder
  22. Verónica pavon megias

    Si me interesa muchos y quiero muchísimo tu ayuda y apoyo

    Responder
  23. Antonio

    Creo que tienen que Están todas buenísimas

    Responder
  24. Rosa

    Muy rico todo
    Estoy animandome para dieta
    Me cuido pero me salgo muy seguido
    Con ustedes podré ir viendo recetas haver como me va
    Felicitaciones

    Responder
    1. Johan

      No me extraña

      Responder
  25. Sulma Duarte

    Muchas gracias por las recetas, me encantan todas!!

    Responder
  26. El hossain

    Mi encantan todas las recetas que habéis puesto

    Responder
    1. Sara

      Ains, qué ganas de hacer las berenjenas!

      Responder
  27. Laura Pam

    Muchas gracias, super rica, cambiare ese pimiento rojo por uno verde jajaja, me la apunto.

    Laura Pam | https://laurapam.es

    Responder
  28. María de las Nieves

    Me encanta la receta de las berenjenas

    Responder
  29. Carmen

    Me encanta la receta de la haré el fin de semana A mi me encantan las berenjenas

    Responder
    1. Isa

      Anotada para hacerlo, muchas gracias ¡¡

      Responder
    2. Cristina

      Estupenda receta

      Responder
  30. Felisa

    Que buenas me gustan mucho! Más que con carne!gracias por la receta.

    Responder
    1. Susy

      Me encantan las berenjenas!

      Responder
  31. Anónimo

    Que buena pinta tiene!!

    Responder
  32. Carmen

    Tiene una pinta súper guay, probaré la receta.
    Gracias

    Responder
  33. Mercedes

    Hoy la haré !! Gracias

    Responder
    1. Carlos

      Mmmm ….rico rico

      Responder
      1. Isabel Pilar Ortiz García

        Gracias

      2. Isuki80

        Recién las metí al horno!!!espero y me salgan ricas🤭 pero de 55 min nada ehhh…hay q contar el tiempo q te lleva picar todo!!!! Empezé a hacerlas a las 11:30 de la mañana y recién las metí al horno..13:30 lo digo para referencia de otros q digan de hacerlas ☺️(igual tengo q decir q doblé la receta,somos muchos en casa😜)

  34. Alicia

    Apetitoso, muy rica. Sencilla y fácil de hacer

    Responder
  35. Sonia

    Q rico gracias

    Responder