Melanzane ripiene veggie

Le melanzane profumano d’estate ☀️ Perché non gustarci allora un bel piatto di melanzane ripiene, ma in versione vegetariana ovvero senza carne?

Non servirà sbucciare le melanzane: la buccia è infatti ricca di antiossidanti 🍆

Ingredienti4 persone

  • 2 melanzane
  • 2 pomodori
  • 1 peperone
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 uova
  • alcune foglie di basilico
  • 40 g di parmigiano o altro formaggio grattugiato
  • olio d’oliva

Preparazione

Preparazione 1

1

Sciacquate le melanzane, poi tagliatele in due nel senso della lunghezza. Con un coltello, incidete la polpa andando a formare dei quadratini. Attenzione a non bucare la buccia affondando troppo il coltello.

Preparazione 2

2

Con un cucchiaio e un coltello, scavate delicatamente le melanzane e recuperate la polpa. Poi tagliatela a pezzetti.

Preparazione 3

3

Lavate peperoni e pomodori, poi tagliateli a cubetti.

Preparazione 4

4

Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Tritate anche gli spicchi d’aglio.

Preparazione 5

5

Versate un po’ di olio d’oliva in una padella capiente e aggiungete i cubetti di melanzana, cipolla e peperone. Cuocete a fuoco medio per una decina di minuti. Intanto, preriscaldate il forno a 180°C. Poi aggiungete i pomodori e l’aglio, e cuocete a fuoco lento per altri dieci minuti.  

Preparazione 6

6

Nel frattempo, tagliate finemente le foglie di basilico. Tenetene da parte alcune per disporle sulle melanzane al momento di servire. 

Preparazione 7

7

In una ciotola, sbattete le uova. A fuoco spento, aggiungete le uova e il basilico alle verdure. Regolate di sale e pepe e mescolate bene il tutto.

Preparazione 8

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Versate il composto nelle melanzane cotte al forno, e completate con una spolverata di formaggio. Poi infornate per circa 20 minuti. Potete terminare la cottura impostando la modalità grill per 5 minuti. 

Buon appetito 😊

Ecco una deliziosa ricetta estiva in versione vegetariana: melanzane ripiene di pomodori, peperoni e basilico.

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