Aubergines farcies végétariennes

L’aubergine est un légume emblématique de l’été ☀️ Nous avons ici revisité les traditionnelles aubergines farcies pour une version végétarienne sans viande !

Vous pouvez consommer ce plat avec la peau de l’aubergine, qui est riche en antioxydants 🍆

Ingrédients4 personnes

  • 2 aubergines
  • 2 tomates
  • 1 poivron
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oeufs
  • Quelques feuilles de basilic
  • 40g de parmesan ou de fromage râpé
  • Huile d’olive

Etapes

1

Lavez les aubergines puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Avec un couteau, fendez la chair en formant des carrés, en faisant attention à ne pas percer la peau.

2

Délicatement, récupérez la chair à l’aide du couteau et d’une cuillère. Coupez la chair en petits morceaux.

3

Lavez les poivrons et les tomates, puis coupez-les en petits cubes.

4

Pelez l’oignon puis émincez-le finement. Émincez également les gousses d’ail.

5

Faites chauffer l’aubergine, l’oignon et le poivron dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive. Laisser mijoter à feux moyen pendant une dizaine de minutes. Préchauffez le four à 180°C. Puis, ajoutez les tomates et l’ail, et laissez encore mijoter à feux doux pendant une dizaine de minutes.

6

Pendant ce temps, coupez finement les feuilles de basilic. Réservez quelques feuilles à disposer sur les aubergines au moment de servir.

7

Dans un bol, battez les oeufs. Hors du feu, ajoutez dans la poêle les oeufs et le basilic. Salez, poivrez et mélangez bien le tout.

8

Versez la préparation dans les aubergines, et ajoutez le fromage par-dessus. Puis enfournez pendant environ 20 minutes. Vous pouvez terminer la cuisson en mettant le mode grill pendant 5 minutes.

Bon appétit 😊

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67 commentaires

  1. sylvie

    Bonjour, j’ai fait recette plusieurs fois et chaque fois c’est un régal!!!
    A faire sans modération!

    Répondre
  2. Valérie

    Vendre un calendrier à ce prix sans préciser que n’y figurent ni les jours ni les semaines, c’ est du foutage de gueule à mon avis ! Je me suis bien fait avoir !!!

    2
    Répondre
  3. Olga

    Recette très appétissante que je réalise depuis plusieurs années…avec moins de raffinement 🤫 mais qui reste correcte. La vôtre est tout simplement superbe et l’été prochain, je vais la suivre à la lettre ! Amicalement….

    Répondre
  4. Nathalie

    Même bien cuites, j’ai du mal à avaler la peau. Cette recette m’a permis de voir
    qu il existait des blanches. ( J’ai honte)

    Répondre
  5. Nadia

    Bonjour j’ai testé cette recette et la peau des aubergines étaient « dures »/ même remarque que Daniela ! La prochaine fois je ferai ce que Yollande a conseillé.

    Répondre
  6. Yollande

    Délicieuse recette, je l’ai préparée avec des grosses aubergine blanches, c’était l’idéal.
    Merci pour toutes ces belles idée de cuisine créative et saine!

    1
    Répondre
    1. Anonyme
  7. Yann

    Bonjour,
    Vraiment au top ces recettes, j’adhère à 100% 🙂
    Comment peut-on s’inscrire à la newsletter ?

    Répondre
  8. Anonyme

    Bonjour
    J’ai trouvé au marché, les petites aubergines 🍆 que je cherchais. La moitié de celle que je vois habituellement.
    Excellentes et pas de problème de peau dure à la fin de la cuisson.

    Répondre
  9. Bernadette

    Pour que la peau soit moins dure, j’ai déposé les aubergines évidées 10 mn de chaque côté sur le panier vapeur en bambou. Elles sont délicieuses !

    2
    Répondre
  10. Daniela

    Bonjour, j’ai testé cette recette ce soir. Pour moi elle manquait un peu d’épices et les aubergines étaient encore trop dures (la peau n’était pas bien cuite).

    Répondre
    1. Yollande

      Oui, il faut faitre cuire les aubergines vidées au préalable dans le four avec un peu d huile d’olive pendant que vous préparez la farce, enciron 10-15mn de cuisson.

      Répondre
  11. Dr F
  12. Cuisiness

    C’était bon !
    En revanche, le bord de mes aubergines manquaient un peu de cuisson, la peau restait un peu en bouche.

    Répondre
    1. Anonyme
  13. LAURENCE B

    Merci Julie pour cette recette! Une vraie réussite, la cuisson était un peu juste mais c’était délicieux!

    Répondre
    1. Anonyme
  14. Anonyme

    Gif h g h chant j g h Guyane mm

    Répondre
  15. Fetta

    Merci beaucoup pour les recettes
    Virement délicieux
    J’aime 👍

    Répondre
  16. Anonyme

    les aubergines !!!! super bon ….

    Répondre
  17. Béa

    Simplicime ey tellement délicieux. merci

    Répondre
  18. Anonyme

    C’était excellent

    Répondre
    1. H.R

      Super

      Répondre
  19. Anonyme

    J’ai testé les aubergines végé hier!!!Recette facile et délicieuse. Merci!!

    Répondre
  20. C.Tal

    Merci pour ces bonnes recettes. Bien à vous tous. C.TAL

    Répondre
  21. Temsamani

    Bonjour, j’aimerai bien avoir des recettes, j’ai un Facebook sous le nom de Hninamrabet.
    Merci d’avance

    Répondre
  22. Mt

    Merci pour ces belles et bonnes recettes de saison existe t’il un livre ( comme votre calendrier ) s qd un l’on pourrait acheter. ?

    Répondre
  23. anonyme

    En donnant une douceur ( un peu de monnaie) à vos enfants 👶 où petits-enfants, ils seront bien contents de vous recopier les recettes sur un joli cahier ou support de votre choix

    Répondre
  24. ariane

    Je suis déçue de ne pas pouvoir imprimer les recettes !

    Répondre
    1. michele MEUDEC

      Ariane , si vs avez un facebook je vous envoie la recette en MP.

      Répondre
    2. Anonyme

      Bonjour, vous pouvez facilement imprimer la recette en partant d’un PC. Vous mettez en surbrillance la partie que vous voulez imprimer en cliquant avec votre souris (clic gauche) et en balayant le texte clic maintenu jusqu’en bas du texte puis clic gauche dans la partie sélectionnée (en bleu) et dans la fenêtre clic sur « copier » puis ouvrir WORD ou un autre traitement de texte et cliquez sur « coller » Maintenant vous pouvez imprimer !

      Répondre
    3. Gédéon Esperluette

      Une règle absolue de la cuisine méditerranéenne : il ne faut JAMAIS faire cuire le basilic (pistou en provençal), les huiles essentielles qui sont la partie recherchée du basilic sont détruites en quelques minutes par la chaleur. C’est la raison pour laquelle dans la soupe au pistou, le basilic est servi à part et mis dans les assiettes et non lors de la cuisson. Idem pour la sauce « Pesto », ajoutée à la fin de la cuisson.

      Répondre
    4. Gédéon Esperluette

      En faisant tout simplement une copie d’écran qui vous imprimez ensuite

      Répondre
  25. anonyme

    pardon « essayez »
    Bien sûr qu’il y a quand même la consommation des cartouches.
    Mais il reste le cahier et le crayon

    Répondre
  26. Justine

    Elles sont excellentes toutes vos recettes. Merci beaucoup.

    Répondre
    1. Anonyme

      Bonjour pour imprimer même si il y a pas de bouton imprimer selon le navigateur on peut imprimer la page.
      Merci

      Répondre
  27. anonyme

    Remi
    L ‘astuce c’est de procéder de la même façon que l’envoi des petits déjeuners.
    Essayer
    Cordialement

    Répondre
  28. Daniel

    Excellent…. le site, tout comme les recettes, tout comme le calendrier, tout comme l’application….
    Juste une petit plus serait le bienvenu : Prévoir une recette sans fioriture, avec juste les ingrédients et la recette qui serait alors facile à imprimer.
    Merci d’avance

    Répondre
  29. MONREAL REMI

    BRAVO ! mais je consomme aussi mes cartouches couleur pour imprimer les recettes , les photos sont trop grandes , il y a sûrement une astuce je ne vois pas laquelle!

    Répondre
    1. Anonyme

      j ai pas trouvé l astuce non plus, en plus j’ai eu que la première page.

      Répondre
      1. Anonyme

        Faire copier coller le texte ou selon le navigateur (sur pc) imprimer en pdf sans les photos.

  30. Aymé

    Vraiment excellent
    Toute la famille c’est régalé

    Répondre
    1. Nicole

      Merci 😊
      J’ai testé la recette hier soir, un régal, la prochaine fois je ferais cuire les aubergines vides avant de les remplir, très bonne idée. En tout cas c’était délicieux et il en reste pour aujourd’hui 😋

      Répondre
    2. Bellini Valeria

      Excellent et très simple à faire ! Merci à vous !

      Répondre
  31. Laché Ghislaine

    Bonsoir l’équipe de Yuka,
    Merci pour vos bonnes recettes cela donne des idées , de plus certaines je les partage sur Facebook à mes amis .
    La recette d’aubergines je vais essayé de la faire prochainement !.
    C’est un plaisir de vous lire .
    Bonne soirée à vous .

    Bonne soirée

    Répondre
  32. MERAY Aya

    J’ai adoré la recette c’était super bon mais avant de mettre la farce sur les aubergines je conseille fortement de les mettre seules au four pendant à peu près 20 minutes parce que sinon elles ne seront pas assez cuites pendant la dégustation. Sinon j’ai adoré !

    Répondre
  33. Bernard Werts

    Très, très appétissant moi qui suis dingue d’aubergines ;o)

    Répondre
    1. Claudia GARDERET

      Je suggère quelques variantes pour mieux profiter des qualités diététiques des produits.
      Comme dit par une autre personne, précuire les aubergines évidées au four avant de les farcir.
      Mettre ľail et le basilic dans le mélange de légumes hors du feu en même temps que ľoeuf, sinon ils seraient trop cuits et perdraient leurs composants volatils utiles à la santé. Ils cuiront suffisamment avec la farce lors du passage au four.

      Répondre
  34. Froc

    Y a t il quelques recettes dans le calendrier ?

    Répondre
    1. Sonia Autieri

      Bonjour l’équipe de Yuka excellente recettes surtout ne mangeant pas de viande, je vais tester les aubergines bonne journée, merci

      Répondre
    2. MARTIN Gérard

      Non, pas de recettes dans le calendrier mais par contre un catalogue très intéressant et présenté de belle façon des légumes de saison

      Répondre
  35. Besingue

    Bonjour
    Qu est ce que j apprécie cEs mails avec des recettes : c est super !
    J aimerai pouvoir les enregistrer sur votre site ou ailleurs pour les récupérer facilement

    Merci pour l appli Yuka….et votre évolution. 👍👍😀😀😀

    Répondre
    1. FIGUEIRA

      Très bonne recette 👍

      Répondre
    2. Monica

      Bonjour,
      Vous le pouvez, et de bien belle façon, avec l’application « Recette Tek », sur mobile et tablette. 😉

      Répondre
  36. Norma

    Merci beaucoup. C’est tr
    Merci beaucoup.
    Merci beaucoup !!

    Répondre
  37. Dany

    C’était excellent. C’est une recette à partager avec la famille et les amis!…
    Merci Yuka!…;

    Répondre
  38. Dany

    N’ayant pas de poivron sous la main, je remplace par une courgette. A l’assaisonnement j ‘ajoute une pointe de piment d’espelette!..

    Répondre
    1. Lydia leroy

      Merci pour ses bons conseils et vos bonnes recettes

      Répondre
  39. Anonyme

    Des recettes faciles et délicieuses
    Merci pour moi qui n’aime pas trop cuisiner et n’ai pas trop d’imagination dans ce domaine

    Répondre
  40. Séverine

    Bonjour
    Je vais essayé avec des courgettes
    Merci

    Répondre
    1. Béa

      Un grand Merci pour les conseils et les recettes judicieuses

      Répondre
  41. francis cohen

    bonjour l’equipe de yuka
    merci pour ces bonnes recettes qui paraissent saines et savoureuses

    Répondre
  42. Dero

    Merci pour l’idée très facile à réaliser qui semble très bon..

    Répondre
  43. Courand

    Je ne supporte ni l’ail ni les oignons, la recette vaut elle la peine d’être réalisée sans ces ingrédients ?

    Répondre
  44. lenza

    je faisais déjà cette recette sauf qu’à la place des oeufs, je mets du Pesto Rosso ! et un peu de mozzarella en fin de cuisson pour gratiner… Un délice 🙂

    Répondre
    1. Anonyme

      Utilise ton imagination !

      Répondre
    2. Marie-Christine

      Bonjour l’équipe
      Les recettes de l’été sont simples, savoureuses, faciles à réaliser avec le détail étape par étape. Merci pour vos conseils.

      Répondre