Ensalada de trigo con verduras a la parrilla

En el equipo de Yuka, nos morimos por las verduras de verano a la parrilla, ¡especialmente los pimientos y los calabacines! Servidos como una ensalada con trigo y una burrata bien cremosa, ¡no podemos esperar para comer! Y, además, ¿sabías que el pimiento contiene más vitamina C que la naranja?

Ingredientes6 personas

Para el relleno:

  • 250 g de trigo
  • 1 pimiento amarillo
  • 1 pimiento rojo
  • 2 calabacines
  • 250 g de tomates Cherry
  • 1 burrata
  • 50 g de avellanas
  • Tomillo
  • Aceite de oliva, sal y pimienta

Para el aliño:

  • 1 cucharadita de mostaza
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta

1

Preparar el trigo según las indicaciones del paquete. Escurrirlo y dejar que se enfríe. Añadir una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.

2

Lavar los pimientos y colocarlos enteros en una bandeja para hornear. Hornear a 220°C. Cuando la piel de los pimientos se vuelva casi negra, sacarlos y luego colocarlos en un recipiente con una tapa. Una vez que se enfríen, gracias al efecto de la condensación, serán muy fáciles de pelar. Limpiar, quitar las semillas y cortarlos en cubos.

3

Lavar los calabacines y cortarlos por la mitad a lo largo y luego en tiras. Colocarlos en una bandeja para hornear y agregar los tomates Cherry, sal, pimienta, tomillo y un chorrito de aceite de oliva. Hornear 15-20 minutos en el horno a 200°C. Las verduras deben quedar ligeramente doradas.

4

Triturar las avellanas toscamente.

5

Mezclar en un bol todos los ingredientes para realizar el aliño.

6

En una ensaladera grande, mezclar todos los ingredientes de la ensalada. Añadir la burrata entera o en trozos por encima.

Buen provecho 😋

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