Risotto de quinua con espárragos y camarones

El espárrago es un vegetal emblemático de primavera. Su temporada es relativamente corta y dura de abril a junio. Así que aprovechamos la oportunidad para preparar una recea en la que será la estrella: un risotto de quinua, también llamado quinotto. La ventaja de la quinua es que tiene un índice glucémico más bajo que el arroz blanco, utilizado para el risotto tradicional. Esta variante es igual de deliciosa 😊

Ingredientes4 personas

  • 300 g de quinua
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 400 g de camarones enteros (200 g de camarones pelados)
  • 1 cebolla grande
  • 1 litro de caldo de verduras (o 2 cubos de caldo)
  • 80 g de parmesano
  • Opcional: 10 cl de vino blanco

1

Lavar los espárragos, retirar las hojas pequeñas a lo largo del tallo y cortar el pie. Cortar piezas de 3 a 4 cm, y mantener la cabeza intacta.

2

Freír los espárragos en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 10 a 15 minutos a fuego medio, revolviendo regularmente. Deben estar ligeramente crujientes al final de la cocción. Agregar un poco de pimienta.

3

Picar finamente la cebolla y dorar en una sartén con aceite de oliva hasta que se vuelva translúcida.

4

Agregar la quinua en la sartén con la cebolla y cocinar durante 3 minutos (la quinua no se debe colorar). Verter el vino blanco si eligéis ponerlo y dejar que se cocine hasta que se absorba por completo.

5

Preparar el caldo. Bajar el fuego, verter un cucharón de caldo en la sartén y mezclar hasta que la quinua haya absorbido todo el caldo. Continuar agregando el caldo gradualmente a medida que la quinua lo absorba y esté bien cocida (verificar probando para ajustar la cantidad de caldo).

6

Rallar el queso parmesano y verterlo en la sartén. Mezclar bien.

7

Cocinar los camarones en una sartén con aceite de oliva a fuego alto durante unos minutos hasta que estén dorados.

8

Servir mezclando el quinua, los camarones y los espárragos. Guardar un poco de espárragos y camarones para colocar encima del plato.

Buen provecho 😋

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  1. Anónimo

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