Risotto de quinoa aux asperges & crevettes

5 — 1 avis

L’asperge est un légume phare du printemps ! Sa saison est relativement courte puisqu’elle dure d’avril à juin. Alors on en profite pour la cuisiner dans un délicieux risotto de quinoa – aussi appelé quinotto 🤓 L’avantage du quinoa est qu’il possède un index glycémique plus faible que le riz blanc, utilisé pour le risotto traditionnel. Cette variante est tout aussi délicieuse 😊

  • 300g de quinoa
  • 1 belle botte d’asperges vertes
  • 400g de crevettes entières (soit 200g de crevettes décortiquées)
  • 1 gros oignon
  • 1L de bouillon de légumes (ou 2 bouillon cubes)
  • 80g de parmesan
  • Optionnel : 10 cl de vin blanc

Etapes

1

Ciselez finement l’oignon puis faites revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

2

Ajoutez le quinoa dans la poêle avec l’oignon et laissez cuire 3 minutes (attention à ce que le quinoa ne se colore pas). Versez le vin blanc si vous avez choisi d’en mettre et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé.

3

Préparez votre bouillon. Baissez le feu, versez une louche de bouillon dans la poêle et mélangez jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé tout le bouillon. Continuez d’ajouter progressivement le bouillon au fur et à mesure que le quinoa l’absorbe, et cela jusqu’à ce que le quinoa soit bien cuit (vérifiez en goûtant pour ajuster la quantité de bouillon).

4

Pendant ce temps, lavez les asperges, enlevez les petites feuilles le long de la tige et coupez le pied. Coupez des tronçons de 3 à 4 cm, et gardez la tête intacte.

5

Faites revenir les asperges dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 10 à 15 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. Elles doivent être légèrement croquantes en fin de cuisson. Poivrez.

6

Faites cuire les crevettes dans une poêle avec de l’huile d’olive à feu vif quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

7

Râpez le parmesan et versez le dans la poêle. Remuez.

8

Servez en mélangeant le quinoa, les crevettes et les asperges. Gardez quelques asperges et crevettes pour déposer sur le dessus de votre plat.

Bon appétit !

Découvrez le calendrier des fruits & légumes de saison 

Respecter la saisonnalité, c'est important pour notre santé, pour la planète, mais aussi pour le goût. Yuka a réalisé un calendrier à accrocher dans sa cuisine afin de consommer toute l'année les fruits & légumes du moment. Ce calendrier contribue à soutenir financièrement le projet.

Commander • 14.90€

Laissez un commentaire

avis*

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.

5 commentaires

5
  1. Francine
    (5/5)

    Je l’ai fait avec des champignons frais et des courgettes et c’est un régal !

    Répondre
  2. Ali

    Quelle recette délicieuse !

    J’ai ajouté du piment, du curcuma, du sel, un peu de cannelle et de l’ail ! Vraiment 10/10

    Répondre
  3. Farid

    Bonne idée de recette. Je vais la demander à mon épouse car moi je suis nul en cuisine et je suis capable de la gâcher
    Merci pour cette suggestion

    Répondre
  4. Jean-François Sauvage

    Excellente association, merci Julie et Yuka ! Le quinoa blanc se prête très bien à la texture du Risotto.

    Je conseille de commencer par l’étape 3 4 5 6, c’est la préparation du risotto, ça prend le + de temps. Puis les asperges, puis les crevettes.

    Je conseille vivement de prendre des crevettes à décortiquer, si possible en poissonnerie, c’est infiniment meilleur.

    Répondre
  5. Rambaldi

    Mille merci pour toutes ces recettes et infos à la fois simples et intéressantes pour mieux manger.

    Répondre