Tarte tatin d’indivia all’arancia

1

Per preparare la brisée, unite la farina, il sale e il timo in una terrina. Create un incavo al centro e versate 2 cucchiai di olio d’oliva e 6 cucchiai di acqua. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Se dovesse risultare colloso, aggiungete un po’ di farina.

2

Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di 2-3 mm, a seconda della forma della tortiera. Lasciate riposare in frigorifero, sempre tra due fogli di carta forno.

3

Lavate e asciugate l’indivia, poi dividetela in 2 o in 3 parti, a seconda della dimensioni, nel senso della lunghezza.

4

Scaldate un filo d’olio in una padella e aggiungete il miele e le indivie. Saltatele per 10-15 minuti, girandole di tanto in tanto. Quando saranno dorate, aggiungete il succo d’arancia, salate e pepate. Proseguite la cottura per 10 minuti a fuoco basso senza coperchio, lasciando ridurre il succo.

5

Disponete le indivie, con la parte bombata verso l’alto, su una tortiera leggermente oliata. Irrorate il tutto con l’acqua di cottura dell’indivia, se ve ne rimane un po’.

6

Ricoprite le indivie con la brisée, facendo in modo che il diametro sia leggermente superiore a quello della tortiera. Modellate i bordi e realizzate un camino al centro per far uscire il vapore. Infornate a 180°C per 30 minuti e sfornate quando la superficie sarà dorata.