Tatin d’endives braisées à l’orange

4.6 — 16 avis

La tarte tatin n’existe pas seulement en version sucrée. Découvrez ici une recette tout en gourmandise à base d’endives, qu’on appelle également chicon ou encore chicorée en fonction des régions. Vous craignez l’amertume de l’endive ? Aucun risque ici avec une cuisson douce dans l’orange et le miel 🍯

Ingrédients6 personnes

Pour la pâte à tarte :

  • 200 g de farine semi-complète
  • Sel
  • Thym
  • Huile d’olive
  • Eau

Pour la garniture :

  • 8 endives
  • 2 oranges à jus
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel

Étapes

1

Préparez la pâte à tarte : mélangez la farine, le sel et le thym dans un saladier. Versez au centre 2 cuillères à soupe d’huile et 6 cuillères à soupe d’eau. Mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène. Si elle est un peu collante, ajoutez un peu de farine.

2

Etalez la entre deux feuilles de papier cuisson sur 2-3 mm d’épaisseur selon la forme de votre moule. Réservez-la ensuite entre les feuilles de papier au réfrigérateur.

3

Après avoir lavé et essuyé les endives, coupez-les en 2 ou en 3 selon leur taille dans le sens de la longueur.

4

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, ajoutez le miel puis les endives. Faites les revenir 10-15 minutes en les retournant régulièrement. Lorsqu’elles sont dorées,
ajoutez le jus des oranges, du sel et du poivre. Laissez cuire environ 10 minutes à feu doux sans couvrir. Le jus d’orange doit s’évaporer en partie.

5

Huilez légèrement le plat à tarte. Disposez les endives au fond du plat, la face intérieur des endives contre le fond du moule. S’il vous reste du jus de cuisson, ajoutez en un peu.

6

Disposez la pâte, taillée légèrement plus grande que votre moule, sur les endives. Rabattez les bords de la pâte dans le moule. Réalisez ensuite un petit trou au milieu de la pâte pour faire une cheminée et permettre à la vapeur de s’échapper. Enfournez à 180°C pour 30 minutes puis sortez le plat lorsque la pâte est dorée.

Retournez la tarte sans attendre sur une grande assiette de service en ajoutant de la fleur de sel et en la parsemant de feta et de noix par exemple. Servez bien chaud !

Bon appétit 😋

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27 commentaires

4.6
  1. Monique
    (5/5)

    J’ai réalisé cette tarte avec une pâte brisée à la farine de petit épeautre (simplymythily.com).
    Servie parsemée de miettes de bleu d’Auvergne et de noix concassées. Un délice !
    Merci pour toutes ces recettes et pour l’appli !

    Répondre
  2. Christine
    (5/5)

    Surprenant et très bon

    Répondre
  3. ChristelLX
    (5/5)

    J’ai préparé la tarte avec ma recette de pâte à l’huile d’olive. Deux essais déjà qui ont remporté un gros succès ! Attention à ne pas utiliser un miel trop fort en goût.

    Répondre
  4. Francoise
    (5/5)

    Merci pour ces délicieuses nouvelles recettes!

    Répondre
  5. Nathalie

    Excellente la recette merci ça change du quotidien 👩🏻‍🍳👍😋

    1
    Répondre
  6. ANDREA
    (5/5)

    Excellent !!!

    1
    Répondre
  7. Maria
    (5/5)

    Merci pour vos recettes…. Merci pour votre appli très intéressante. 💋

    1
    Répondre
  8. Marie-Jeanne
    (5/5)

    Très, très bon. A ma pâte maison déjà faite j’ai ajouté du thym, passé le rouleau pour qu’il tienne, beaucoup de miel (bien 100g), le jus d’1 seule orange, et tout pareil avec 1 couleurs caramel marquée : on m’en demande déjà 1 autre…

    Répondre
  9. Sylvie

    Très bien la recette endives miel oranges je ne connaissais pas

    1
    Répondre
  10. Sylvie
    (5/5)

    Je fais la même avec des endives coupées en tronçons, cuites à la vapeur. Ensuite comme vous j’ajoute les autres ingrédients plus un peu de fromage de chèvre. Même sans fromage c’est un délice. Merci pour votre recette, je vais l’essayer à votre manière, elle rendra sans doute moins d’eau

    Répondre
    1. Cath

      Très bonne recette je vais l’essayer elle fait envie

      Répondre
  11. Laurence
    (4/5)

    Je l’ai faite avec une pâte brisée classique à la farine semi-complète. Je n’ai utilisé que le jus d’une orange et remplacé le jus de l’autre par de l’eau pour moins d’acidité. Le mélange sucré, salé, acide est très goûteux !

    Répondre
  12. Cécile
    (4/5)

    .Je l’ai réalisée avec du sirop d’érable
    a la place du miel: un régal!

    Répondre
  13. Guillaume
    (1/5)

    Pate sèche. Ca a cramé.

    Répondre
    1. Marie de Yuka

      Ah mince ! La prochaine fois, essayez peut-être de chauffer votre four un peu moins et de baisser la grille ?

      Répondre
  14. Myriemme
    (5/5)

    Le mélange sucrés salé est très intéressant. Merci pour ces recettes.

    Répondre
  15. Maëlle

    Très bonne idée, je viens de la réaliser, très bon. Juste pour la pâte la prochaine fois je mettrai plus d’huile d’olive comme indiqué dans une autre recette Yuka. Icii, la pâte principalement à l’eau était vraiment du carton.

    Répondre
  16. jeanine
    (5/5)

    merci pour toutes ces petites recettes !!!! de saison

    Répondre
  17. CATHERINE

    Ce n’est pas une tarte tatin, je pense que c’est une tourte sur la photo ?

    Répondre
    1. Michel

      Vous n’avez pas lu la recette !

      Répondre
    2. Sophie

      Retournez là! Et c’est une Tatin 😉

      1
      Répondre
  18. Jean-Luc
    (5/5)

    Très bonne recette merci

    Répondre
  19. Marie-Laure

    Merci pour ces recettes, dommage qu’il n’y ai pas une toute dernière photo pour la tarte d’endives braisées à l’orange !

    Répondre
  20. karine

    Tellement tentant, avec de la farine de sarrazin pour les sans gluten, à essayer. Merci à vous.

    Répondre
  21. Eric
    (4/5)

    J’ai retrouvé cette recette dans la bible « cours de cuisine Ferrandi » – la pâte sablée réalisée à l’aide farine semi-complète et sans beurre, y est remplacée par une pate feuilletée ce qui évidemment change complètement le ressenti ; par contre la recette « diet »‘ à l’aide de la farine semi-complète- voire complète (T150) est moins raffinée- Pourrait-on imaginer d’utiliser une autre farine ?

    Répondre
    1. Marie de Yuka

      Super, merci beaucoup pour l’idée ! Vous pouvez effectivement réaliser la pâte à tarte de votre choix, en fonction de vos envies ou de ce dont vous disposez dans vos placards ☺️

      1
      Répondre
  22. Danielle
    (5/5)

    Très bonne recette je vais commende le livre
    Je suis une fanne de yuka je suis tout les jours sur l appli c est un outil très précieux pour mes courses
    Merci mille fois

    10
    Répondre