I funghi non sono solo i protagonisti di piatti di pasta e risotto, ma guarniscono anche torte rustiche del tutto autunnali. Lasciati tentare da questa ricetta originale, che li abbina a una brisée preparata con farina di castagne 🌰 Il suo segreto? Un cremoso pesto di noci e ricotta… provare per credere!
Ingredienti4 persone
Per la brisée alla farina di castagne:
- 140 g di farina di grano semintegrale
- 100 g di farina di castagne
- 70 ml di olio d’oliva
- 70 ml di acqua fredda
Per il ripieno:
- 400 g di funghi champignon
- 1 scalogno
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale e pepe macinato
- olio d’oliva
Per il pesto di noci:
- 120 g di noci
- 1 spicchio d’aglio sbucciato
- 50 ml d’olio d’oliva
- 7-8 rametti di prezzemolo
- 200 g di ricotta
1
Preparate la brisĂ©e: unite le farine, l’olio d’oliva e l’acqua in una terrina. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate un panetto e mettetelo da parte.
2
Preriscaldate il forno a 180°C. Infarinate il piano di lavoro e, con il mattarello, stendete l’impasto di uno spessore di 3 mm. Trasferitelo in una tortiera di 26 cm di diametro, bucherellate il fondo e infornate per 10-15 minuti.
3
Lavate i funghi champignon e tagliateli a metĂ . Sbucciate l’aglio e lo scalogno e tritateli finemente. Passate il prezzemolo sotto l’acqua e tagliatelo grossolanamente.
4
In una padella, fate rosolare l’aglio e lo scalogno con un filo d’olio per 3 minuti. Aggiungete poi i funghi e saltate per 5 minuti. Condite con sale, pepe e prezzemolo.
5
Preparate il pesto: in un mixer, unite le noci, lo spicchio d’aglio, l’olio d’oliva e il prezzemolo. Frullate a intermittenza fino a ottenere la consistenza di un pesto. Incorporate poi la ricotta e amalgamate il tutto. Salate e pepate.
6
Guarnite la base con il pesto di noci e ricotta. Distribuite sopra i funghi saltati e infornate per altri 10 minuti.
Grazie… Ho fatto la torta con funghi e noci…. Buonissima.
Siete un punto di riferimento per una corretta alimentazione. Grazie!
Ottima
Molto buona la torta rustica ai funghi.
Ottime ricette, semplici e saporite!
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