Torta rustica ai funghi e pesto di noci

4.8 — 5 commenti

I funghi non sono solo i protagonisti di piatti di pasta e risotto, ma guarniscono anche torte rustiche del tutto autunnali. Lasciati tentare da questa ricetta originale, che li abbina a una brisée preparata con farina di castagne 🌰 Il suo segreto? Un cremoso pesto di noci e ricotta… provare per credere!

Ingredienti4 persone

Per la brisée alla farina di castagne:

  • 140 g di farina di grano semintegrale
  • 100 g di farina di castagne
  • 70 ml di olio d’oliva
  • 70 ml di acqua fredda

Per il ripieno:

  • 400 g di funghi champignon
  • 1 scalogno
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • sale e pepe macinato
  • olio d’oliva

Per il pesto di noci:

  • 120 g di noci
  • 1 spicchio d’aglio sbucciato
  • 50 ml d’olio d’oliva
  • 7-8 rametti di prezzemolo
  • 200 g di ricotta

1

Preparate la brisĂ©e: unite le farine, l’olio d’oliva e l’acqua in una terrina. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate un panetto e mettetelo da parte.

2

Preriscaldate il forno a 180°C. Infarinate il piano di lavoro e, con il mattarello, stendete l’impasto di uno spessore di 3 mm. Trasferitelo in una tortiera di 26 cm di diametro, bucherellate il fondo e infornate per 10-15 minuti.

3

Lavate i funghi champignon e tagliateli a metĂ . Sbucciate l’aglio e lo scalogno e tritateli finemente. Passate il prezzemolo sotto l’acqua e tagliatelo grossolanamente.

4

In una padella, fate rosolare l’aglio e lo scalogno con un filo d’olio per 3 minuti. Aggiungete poi i funghi e saltate per 5 minuti. Condite con sale, pepe e prezzemolo.

5

Preparate il pesto: in un mixer, unite le noci, lo spicchio d’aglio, l’olio d’oliva e il prezzemolo. Frullate a intermittenza fino a ottenere la consistenza di un pesto. Incorporate poi la ricotta e amalgamate il tutto. Salate e pepate.

6

Guarnite la base con il pesto di noci e ricotta. Distribuite sopra i funghi saltati e infornate per altri 10 minuti.

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7 commenti

4.8
  1. Lorenza
    (5/5)

    Grazie… Ho fatto la torta con funghi e noci…. Buonissima.

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  2. Pietro
    (4/5)

    Siete un punto di riferimento per una corretta alimentazione. Grazie!

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  3. Viola
    (5/5)

    Ottima

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  4. Grazia

    Molto buona la torta rustica ai funghi.

    Rispondi
  5. Daniela

    Ottime ricette, semplici e saporite!

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  6. Tiziana
    (5/5)

    Ottimi suggerimenti per variare

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  7. Patrizia
    (5/5)

    Sempre ottime ricette

    Rispondi